plat est une plaque chauffante plats larges populaires à améliorer pour améliorer après la première utilisation de Xiang (Hunan), Hubei (Hubei), Gan (Jiangxi) génération introduit plus tard le chef du Sichuan Sichuan Sichuan et peu à peu formé un endroit sec distinctif série pot. Griddle couramment les aliments utilisés frit, friture, la cuisson, la cuisson différentes méthodes de cuisson combinés dans un plat, et le code Ingrédients non requis sauce sauce pour épaissir la nourriture sèche est pas maintenant parfumé humidité sec ou de l'huile de projection croquante (barre thermique) souple bientôt goût de beurre concentré délicieux caractéristiques parfumées. A partir de la méthode comestible plat crêpière a aussi ses caractéristiques propres, dans le plat préparé ou Poêler un petit fond du pot brûlant du feu du pot après le chauffage de leurs clients avec une spatule en bois, Poêlées Ingrédients les mains après la soupe rouge hot pot manger peut être ajouté ou shabu bouillon chaud Plaque de cuisson et d'autres matières premières ont donc une forte caractéristique pot. matériau plat Griddle est très large des poulets, des canards, des poissons, lapin, boeuf, côtelettes de porc, sale, le bouillon, les calmars, les crevettes et les crabes, les champignons, les pousses de bambou séchées, pommes de terre, concombres, champignons, etc., dans la viande peuvent être cuits frais d'alimentation végétarienne . Étant donné que les légumes crus de légumes Griddle en différentes exigences de différentes textures, etc. Dans des cas particuliers, donc l'assaisonnement pour la cuisson flexibilité.
une procédure de couteau: la charge d'alimentation au cours du traitement couteau nécessaire, indépendamment de la feuille, le butoxy, le bloc nécessite la même longueur de la même épaisseur et la même taille, la forme et les ingrédients Ingrédients soumis à un peu moins de la forme de l'ingrédient principal de certains matériaux spéciaux tels que: Pig taille, gésiers de poulet, gésiers de canard, calmars, etc., en plus de la taille doit sentir l'urine, les tiges de film, divers couteau de fleurs à Shan, forme coupée en dés. Cuit 2 Traitement préliminaire: traitement thermique de la matière première est une étape importante Plaque de cuisson des aliments cuits qui peut être éliminé par un poisson matière première traitement thermique, l'odeur fétide, une odeur et peut raccourcir le temps de cuisson, un processus de traitement thermique sont les suivantes: faire bouillir l'eau, l'huile bouillie frit trois. exigences de texture pour l'alimentation et des matières premières à utiliser, respectivement, selon les besoins pour maintenir les aliments croquants ou des matériaux délicats tels que: les reins, la gorge jaune, le canard, les intestins d'oie, etc. L'eau sale pour faire bouillir au vert. Boeuf, planche à tiges, le bouillon, le canard, l'oie et d'autres saveur lourde dans un plat nécessite (bar feu), matières souples et cireuse SIDA à placer dans l'eau en ajoutant l'oignon de printemps, le vin de gingembre cuit (bar feu) après avoir effectué une cuisson douce système. Pa sous les calmars, poulet, canard, mâle, lèvres, bullfrog, des nervures et d'autres légumes selon la revendication parfumé sécher la matière d'alimentation humide dans la première saveur de code après la friture à frire des aliments. 3 Assaisonnement: différents crêpière de la combustion, braisés, cuits à la vapeur, les légumes cuits à la coque dans un petit-goût de type simple changement. La nature de la charge et le plat crêpière saveur différente de piment réglable, Xiangla Wei, le goût Pickle, goût amer, saveur salée, cumin saveur épicée (arôme barbecue), arôme de poisson et autres. Tels que: Dirty crêpière s'appliquerait à saveur Pickle, saveur épicée à la cuisine. Crêpière Agrocybe idéal pour le goût maison, aubergines papier crêpière avec la saveur du poisson le meilleur, le meilleur poulet crêpière parfumé à sec parfumé épicé afin de refléter les caractéristiques de l'humidité, crêpière Hot & tune crabe épicé, lapin crêpière, crêpière canard lèvres convenant à la saveur épicée de cumin comme assaisonnements caractéristiques de vie flexibles sont importantes dans la crêpière. 4 Huohou cuits: crêpière aliments frits est généralement employé, remuer, brûler et d'autres méthodes de cuisson dans un plat. À savoir, le premier goût assaisonnement faire revenir à l'huile dans les frites Ingrédients mis, suivie par le vin de cuisine (bière) et portant une petite seconde variété de soupe d'assaisonnement des ingrédients dans le pot pour remuer jaillissement d'huile de sauce sèche riche saveur, la texture et le goût de l'ingrédient principal de la peinture sur le plateau des matières premières utilisent différents Huohou cuits différents, le canard, les intestins d'oie, sale, des reins, de la gorge jaune, calamars, tendre texture croquante et plus la qualité des matières premières, la cuisine lorsque le système de feu dans une grande soupe mélangée avec moins, cuisson plus court. Essayez de garder l'image de texture originale et une matière première appropriée pour le poulet, le lapin, des blocs de lapin, des côtes et autres sur le goût de la couleur des frites remuer le feu, la bière ou du vin, ou l'incorporation de la fondue légèrement parfumée soupe à sec, de la soupe à feu doux légumes après la récolte en sec parfumé sec sec sans humidité acceptable.
Exemple: Plaque de cuisson tête de canard
Le matériau de départ: 12 jours canard pousses de tête céleri d'eau 50G 50G, champignons, section verte de bande poivrons 35G 15G ail 30G, oignon morceaux de gingembre 25G 10G 15G section oignon sel 2G 3G crêpière chiffrement MSG marqué 300G huile de poivre vert frais 25G sésame 5G 20G 10G red fermenté marmite de caillé de soja de la quantité de saumure 1
Production: 1 tête de canard à la volée après l'eau de lavage après que le poisson en saumure Compote rouge sept matures, retirer et égoutter l'eau rôti haché dans la moitié 2 pot allumée mettre l'ancien carter d'huile, d'abord sous le gingembre et l'ail. sauce d'agitation d'arôme d'oignon soja dans dense placée sur une variété d'ingrédients et agiter le canard parfumé, de sésame (eau pré-dissous), fromage de soja fermenté (réception de pression) mélanger l'incorporation de parfum dans la petite soupe sel, glutamate monosodique (poulet, sucre) fleurs poivre sautés peu d'huile de ragoût, frais de sauce et sec après le pot d'huile chaude dans le bassin (premiers ingrédients dans le pot dans le capuchon décoratif de surface du plancher pelvien canard peu de persil) à 3 personnes et servir la nourriture après la fin de canard pots de hot pot prises par les serveurs ajouter un peu de saumure de soupe rouge et sel, fermenté jus de riz gluant, le glutamate monosodique, de poulet et d'autres assaisonnements et servir avec réchaud à alcool, vous pourrez manger plat shabu de viande et légumes autre point.
essentiel de la production: 1 canard importés et deux domestiques sortes de meilleur coût plus élevé de la qualité des importations, mais la qualité intérieure est également bon, surtout pour voir si la chair de canard pâle couleur grise mince cuir chevelu serré ne peut pas être utilisé devra Voir canard paupière absence cheveux résiduelle, 2 avec le canard Monochoria général, la quantité Benn cacher après de sable à être soigneusement nettoyé. 3 Lorsque le canard dans l'eau bouillante, les enfants de lavage de faire bouillir à travers, la saumure érythroïdes butor en 20 minutes environ dans la rivière, à la cravate de canard avec des baguettes, se sentir un peu plus difficile à enlever, et la note quand frits ou excès butor 4 fry déformés facilement brisés avant que le bon canard mariné dans la moitié puis dans le lot milieu de friture se emboîtent, et l'huile a été ajouté crêpière vieille sauce secrète fit frire, de sorte que le plein canard savoureux.
Griddle ancienne production d'huile: 1 Pixian Ciba poivre 750G 500G 1000G Pickle velours grand ail ciboule 200G 350G 400G épices de gingembre (cumin 12G 15G blanc Kou géraniol 15G 12G clous de girofle cannelle galanga 6G 12G 10G Trinidad Hong poivre 12G 12G anis étoilé 15kg d'huile de colza)
Ajouter le gingembre, l'oignon de printemps dans le pot à l'odeur de l'huile de canola a été neutralisée avec de la laitue cuite Huolian (le niveau de surface d'huile de fumée huile nette plus la transparence cuite partout) pour réduire le refroidissement de la chaleur pour chauffer 6: raffinage wok enlever et trempette frire de couleur dorée à sec, sans humidité dans le poivre Ciba filet, les gousses d'ail, Pixian, chaud au gingembre ouvert un petit feu Nan frire jusqu'à ce que la peau de Stir cheveux poivre lente exceptionnelle parfumée nette sèche blanchâtre eau lorsqu'il est placé dans le parfum continu à basse température et la couleur de l'huile d'immersion de soufflage d'arôme lentement frit Hongyan du feu dans un seau en acier inoxydable propre lorsqu'il est éclairé, froid et sec estampée après un stockage de 24 heures pour la surface d'extraction d'huile crêpière production. le temps est d'environ 1,5 Frire heures, la matière première Chaojiao éviter le feu brûlé odeur perdre de la valeur.
Pot ancienne production d'huile: section 2 salade sauce 4kg 25kg Chuanxiang bouillie d'alimentation poisson 2kg (piment plus un rapport de 6: 1 dans le pot au-dessus de faibles alevins de chaleur croustillant air froid est ajouté graines de sésame, croustillant de sel arachides frites peut être brisé en même temps) de matériau de fond de pot 500G (Ciba poivre 1000G) Pixian 1,5 kg oignon gingembre 500G 500G 500G oignons verts section de céleri 500G 50G consoude Laoganma tempeh chili 1kg anis étoilé, la cannelle, le fenouil, le poivre et la baie feuilles chaque 50G 200G
Production: mettre le filet dans l'huile de pot de sauce Chuan Xiang jusqu'à ce que la chaleur Qicheng, le gingembre et l'oignon mettre le céleri festival oignon frit après Pixian, hot pot, alimentation poisson bouilli, Laoganma, sauce au homard épicé et d'épices en lorsque pan latéral d'exercice à feu doux, tout en agitant, légume or friture dans sec net casserole, sauce respective hors de l'eau au feu dans un tonneau en acier inoxydable de 24 heures de décharge statique peut prendre le résidu d'huile.
changement des méthodes de production d'huile végétale odorante
Ingrédients: huile de colza gingembre 2500G, l'ail, les oignons verts 50G, la cannelle, le zeste d'orange, le vinaigre, le vin de cuisine 25G anis étoilé, clous de girofle chaque 5G
Production: mélanger de l'huile végétale dans le pot a été refroidi à 6-7 cuit au large de la chaleur dans les oignons écorces de gingembre et l'ail chaud de nos jours, anis étoilé, clou de girofle, de cannelle, un petit feu après arôme de vinaigre de vin d'immersion soufflé dans l'huile à basse température d'ébullition de chaleur les pièces peuvent, à partir du feu pour le résidu placé là-dessus avec le chèque, à la cuisine, plat, Chuanchuan, chaud, la nourriture peut être utilisé avec les impuretés dissoutes froid et sec de couvercle arrière, des huiles aromatiques et d'huile coupe plateau périssable.
recette de sauce maison Ingrédients: 1 bouteille de Merlot sauce épicée parfumée sauce 5 bouteilles de Little Swan hot pot assaisonnement 5 sacs de saveur merlot sauce aux haricots noirs 2 bouteille de sauce de bouteilles crêpière vieux haricots à l'huile pâte sauce aux fruits de mer 600G 500G 50G 50G de bonbons d'arachide 50G 20G brisures de graines de sésame blanc cuit
Production: sauce aux haricots noirs d'abord, sauce aigre-douce, haricots pâte hachée finement haché dans un plat de frottement ou de la vapeur < Après évaporation du émincé > Après avoir pris dans la casserole ancienne huile crêpière sur un ensemble de pot propre sur le feu, le premier sucre se dissolve frit net dans toute la sauce sautés est ajouté pour faire fondre et se mélanger à chaque saveur de sauce huile parfumée de couleur rouge indissolublement lumineux Rejoignez l'arachide, le sésame remuer cuisent de façon uniforme, rapide et frit truc facile est facile à tirer la sauce anti-coke bâton casserole brûlée valeur lose.
Exemple: crêpière production de sauce
Ingrédients: porc os (os bâton) 1000G 5kg eau octogonal 30G gingembre (kaempférol) 15G fraise 30G, cannelle, clou de girofle 30G 30G 60G rouges piment 100G mangoustan deux sauce de soja spéciale Kee (sauce de soja) 1000G sucre Pixian 500G 750G salade 500G
Production: le pot net allumé pour chauffer la combustion d'huile 5 haché fin Pixian l'huile de friture dans le vif du pot de couleur rouge, joué 500G du cresson de pâtisserie en feu doux parfum de friture parfumée a été ajouté a été ajouté de l'eau après que la surface des os de porc prêt à l'emploi après le balayage de faire bouillir le feu de la bagasse pour drainer dans la mousse flottante lorsqu'il est ajouté laisser mijoter de sucre sauce de poisson environ 4 heures à une soupe épaisse mélanger transférée dans le réservoir Pixian dans le réfrigérateur pour stocker la sauce devient Plaque de cuisson (friture crêpière bière indispensable, non marmite sèche, la bière et des matières premières volatiles pour nourrir incarne de parfum sèche propose) soupe de transfert: canard après avoir mangé hot pot à ajouter la saumure bol rouge et un peu de bouillon ou vieux huile, assaisonnement quantité de sel peut être une petite quantité de certains ou de rincer les aliments crus ne brûlant pas le goût peut ajouter un peu de sucre candi pour augmenter le réchaud à alcool avec le simple et le goût profond et rectifiez l'assaisonnement tables pour les invités à rincer les aliments.
Exemple: ailes de poulet Griddle
Le matériau de départ: les ailes de la racine 12 poivrons verts, oignons 100G chaque graines de sésame blanches cuites, sel de coriandre 5G 6G piment MSG 4G 12G 8G 8G bière maison ou vin crêpière sauce assaisonnement piment de la Jamaïque 2G 40G 500G huile de salade (sur la consommation 50G )
Production: 1 ailes pour frotter et nettoyer les cheveux sel résiduel net, MSG, poivre piment peu de vin, odeur de code marinée pendant deux heures, les poivrons verts pour couper l'oignon et les couper en sections une note, ne sont pas disponibles vert épicé et Fei rouge de veille coupe poivre films de diamant. 2 carter d'huile épicée crêpière allumée sous la dernière section 20G poivron et les oignons grésillement barre d'agitation dans un parfum vert au large de la coupole en bas. Retirer la casserole à un autre couteau chaud Liucheng marinée bien et emplanture de l'aile de poulet traitée dans la poêle et faire frire jusqu'à ce que la viande cuite croustillante remove et égoutter, laisser l'ail au gingembre pot d'origine sous les alevins d'huile restante chaque 5-8G Shannon a mis le reste des ailes de poulet épicé huile racine 20G et mettre la bonne quantité de sauté de bière, sauté de sauce d'assaisonnement savoureux, versez les légumes-racines des ailes persillés, garnir de graines de sésame blanc.
Épicé production d'huile de pot chaud: le poivron rouge géraniol 3G 10G 500G cannelle clous de girofle, blanc Kou chaque 2G séché mandarine zeste, la fraise, la consoude, d'anis chaque 5G mangoustan deux ail oignon carotte large 100G persil chaque 50G 20G 20G gingembre Pixian 200G sauce WF, sauce fraîche épicée, sauce Lameizi 100G dans chaque huile d'arachide chaude jusqu'à ce que le bruit Liucheng 3kg au large de la chaleur tremper pendant deux heures, puis ouvrez le feu tous les ingrédients frire immersion dans l'eau sécher la saveur. Enlever l'huile résidu produit a été recueilli par filtration pour crêpière huile épicée.
Vers le bas: le thé morille frit aux champignons
Ingrédients: morel thé aux champignons séchés 50G 200G 100G section peau de porc ail sec 20G 30G gingembre épicé mil ciboule 5G sauce chili ail gingembre 15G 6G mètres chacun des épices 3G 20G (anis étoilé, fraise, fenouil, feuilles de laurier, poivre long, kaempférol Amomum) la moitié d'une bouteille de bière, la liqueur 50G poivre, festival de chili séché, poulet, MSG, sauce aux huîtres, de poivre, de la soupe, l'huile de sésame, l'huile de poivre, l'huile diesel, la quantité de cresson salade 1500G (consommation d'environ 75G)
Production: trempage 1 Chaxingu sécher bien nettoyer à l'eau, coupe en section de la racine dans les sections de modules de pot de peau de raisin de gingembre scellées avec une pellicule de plastique, de la vapeur de la cage pendant environ 15 minutes, retirer et sauvegarde drain. alun Yang Du, vinaigre blanc, en se frottant la farine dans l'eau bouillante, faire bouillir un poisson hors de l'eau dans la grille de bambou tapis de rinçage dans une cocotte-minute, les épices mis, le gingembre ciboule vin blanc peut également ajouter du piment séché un peu de section petit feu après le changement de pression d'ouverture du feu pendant 30 minutes. Retirer le changement de couteau baguettes de barre de douche 2 pot éclairé dopé à la vapeur bouilli dans de l'eau et morel haché Agrocybe supprimer respectivement et faire bouillir de l'eau de vidange 3 pot veille coup de soleil allumé huile à salade de décharge jusqu'à ce que les sept après la sortie en chaleur et morel Agrocybe bandes faites frire sont une peau tendue, verser et égoutter, laissant un petit pot Jiangsuan mètres millet section piment épicé de la section de décharge Agrocybe, morel après l'agitation d'agitation épicée Primaire mélanger ensemble, la sauce chili transféré, la saveur d'agitation de la sauce d'huître dans la quantité de soupe et de la bière. Avec le poulet, le glutamate monosodique, poivre et d'autres épices, le feu naturel à la sauce. Verser l'huile de poivre, l'huile de sésame, huile rouge poêle cresson ou pot dans le dôme, et servir saupoudré section ail.
Exemple: crêpière Chaxingu
Matériel: eau Chaxingu 500G moitié gras et lard maigre (porc) 100G Griddle Griddle sauce épicée 30G 100G huile poivron 1 section mousse poivron rouge poivron vert 50G moitié Fei coriandre, l'ail, l'oignon, le gingembre, le sel, la sauce de soja , le sucre, l'huile de sésame, de la soupe de poulet, la quantité de vin
Production: 1 Chaxingu coupera en sections dans un bol, ajouter le bouillon de poulet, l'oignon, la vapeur cage de gingembre cuit sur le système de doux, Égoutter le bacon sauvegarde Laver wok cuisson eau froide sec et coupé en lanières, vert poivron rouge Fei ensemencée en coupe dans le diamant, 2 pot épicé Plaque de cuisson à la rupture du film de séparation du carter d'huile après trempage de la section de décharge soufflée saveur ail sauce piquante Plaque de cuisson saute a été versé dans les tranches de bacon de thé remuer mélangé une petite quantité de vin de cuisson champignons de poulet ou de sel transféré de la bière, le sucre, le glutamate monosodique, la sauce de soja et d'autres petits sautés savoureux, Fei dans le bloc de tige de poivron vert et rouge quand sauté de vernis au large de l'huile de sésame brut versé pot dans le dôme intérieur décoré de persil et servir réchaud à alcool.
Exemple: Poulet crêpière
Ingrédients: sous-sol d'une des fleurs de coq libre parcours section séché piment 60G 30G 10G sec en sauce au poivre vert ou sauce chaude Gril Gril marqués 200G 75G 20G gingembre 5G ail section de pomme de terre à la ciboulette 20G 50G 100G champignon vert, le poivron rouge chaque poulet 40G, le sucre, la sauce de soja, le sel, le vin ou la bière, la quantité d'huile à salade 1000G (consommation d'environ 75G)
Production: 1 poulet abattu lavage propre et hacher le bloc de 2cm, dans le bol un peu de sel, du vin, décapée sauce code goût crêpière, dans l'huile chaude Qicheng frit couleur dorée et croustillante de la viande cuite lorsque la casserole rouge et le drain. 2 séjour de pot dans le carter d'huile de base d'abord un peu d'ail, le gingembre, mélanger le parfum dans le poulet après le retrait du festival de piment séché, le poivre vert et des sautés au poivre vert frais avec Chanvre délicieux épicé, avec Griddle Griddle marqué avec la sauce et faire sauter le poulet à feu moyen bonne bière parfumée a fondu de couleur ou de vin après la cuisson à la sauce de soja, le sucre, l'assaisonnement glutamate monosodique qui est un peu de bouillon dans une variété d'ingrédients, faible sautés à la chaleur pot de poulet jus brillant pour humecter pot d'huile de cracher à sec, casserole dans la quantité d'huile dans le reste du poivron vert au 3 dans un autre petit parfum net de soja wok pot versez le poulet arrosé avec le festival les oignons verts pelle en bois et peut servir réchaud à alcool. (Champignons frais lavés en une feuille ou d'une bande, pommes de terre en bandes ou plaques chauffantes eau de rinçage dans la poêle à frire sont cuits serré de la peau)
Exigences de production: d'abord mariner au moins minutes dix pour rendre la viande plus savoureuse bloc côtelette de poulet après 1, 2 l'ail doit être plus cassé côté frit beat, plus rendre le goût plus parfumé, 3 huile à une forte augmentation de moins de jus et remuer constamment chauffé uniformément si facilement pot de poulet brûlé. Caractéristiques: parfumé sec encens et rafraîchissant fissure du goût a concentré parfumé épicé texture sèche, après avoir mangé des aliments crus mélangés avec de la soupe rouge chaud point très chaud.
Exemple: tortue crêpière
Matériaux: tortue net 1 kg de sauce crêpière ou scallion hot pot 60G 20G bouteille de bière de vin MSG 5G 25G 175G saindoux grande section ail chili séché de gingembre 8G 10G 25G
Production: 1 tortue égorgé après ébullition avec l'eau et imbibé d'eau pour cuire les poissons racler l'écorce et les membres jupe avec un couteau ou des baguettes. Pour supprimer les crustacés et les autres orteils Duoqu viscérale abdominale en ébullition environ 2-3 cm tortue haché en morceaux dans de l'eau bouillante, et supprimer la protection de drain. Remuer la section de piment ail quand le gingembre faire sauter 2 prise sur antiadhésif feu casserole, le lard jusqu'à 5 a été ajouté dans le parfum de la chaleur solubilisé dans le bloc vivaneau matériau de fond pot de friture à faible vin de cuisson frite de chaleur en ajoutant la quantité d'alevins bière (deux tiers) vivaneau mûr savoureux avec une spatule en bois et servir de l'alcool mis sur la consommation de chauffage de four latérale frit à basse température.
Exemple: écrevisses crêpière
Ingrédients: écrevisses bleu de 1500G, poivrons rouges frits section de pommes de terre 80G 50G grande section de persil ail 30G 60G 50G soupe de gingembre avec des feuilles de persil 5G 1kg Xiangmi une partie sauce de fromage de soja fermenté, du sel, fermenté poulet de riz glutineux chaque 5G, 10G MSG cochon huile, 100G d'huile à salade
Production: Le gommage écrevisses propre lavé avec l'eau de Javel l'eau de lavage de la saleté trois minutes pour enlever sa capsule de tête branchies sable soie huile mélangée Mettez la casserole intestinale brûler Qicheng pousse au gingembre sautés chaud l'ail de nos jours, l'encens éclaté de mettre en une fois mis dans la casserole avec la coquille d'écrevisses sauté de feu jusqu'à ébullition soupe rouge, ajouter la sauce Xiangmi, tofu fermenté, le sel, le poulet de riz gluant petit feu pendant 20 minutes, a ajouté le goût MSG de poivrons verts crus remuer Aucun verser le pot sécher et servir avec de l'alcool mis garnir de persil.
la production de sauce secrète Hong: Guanghe fermenté tofu, Pixian chaque pression 100G en fusion haché roi charnu, épicé Fille sauce chaque poulet 50G 300G et bien mélanger. Cette sauce peut être homard frit 1,5 kg
Exemple: les pots et les crevettes
Production: 1 petit homard de mise en pension, frottez nettoyer avec une brosse, se sont précipités dans l'eau pour rendre l'eau de Javel du sol pour enlever la capsule de la tête et la ligne de sable, égoutter et rincer Rupen, mettre le vin blanc, le sel, le gingembre, le code de saveur d'oignon mariné . 2 mil ou section découpée de piment sec ensemencé deux barres, doux dans le pot d'eau bouillante, égoutter l'eau versée dans le pot a été ajouté poivrier Ciba ou marqué huile rouge, anis étoilé, Kou blanc, arôme, kaempférol frire l'eau de poivre avec un petit feu d'épices légèrement sec qui est une pièce de rechange de la chaleur et laisser refroidir. 3 L'huile de salade jusqu'à sept Bacheng chaud, ajouter une bonne écrevisse beaucoup, faire frire Crisp carapace viande crue, versez réserve d'huile Lek, carter d'huile pour rester plus que le gingembre, festival oignon, l'ail (rupture du film) encens, de section préparée d'évacuation de chili, le poivre, crevettes frites avec agitation, et le vin de cuisine mélangé avec une quantité appropriée de la soupe, transféré au sel, le jus de riz glutineux, le glutamate monosodique, le poulet, le sucre, les brûlures, les alevins de crevettes savoureux, quatre épices versez les crevettes à un débordement dédié lorsque la Wabo, décoré de persil et servir du festival, après la nourriture peut ajouter un peu de soupe dans une casserole pour faire cuire le chou, les champignons, tofu et autres légumes.
Exemple: langouste frit
Production: 1 à frotter propre capsule de tête d'écrevisses, les filaments branchiaux, la ligne de sable lavé, dans le pot avec le sel, le gingembre, l'oignon, la cuisson odeur de vin de code « liqueur » 2 pot décapée de l'huile brûlante Qicheng, mis faire frire jusqu'à ce que la viande de homard coquille croustillante cuite versez le carter d'huile Lek rester plus longtemps que l'huile ou casserole avec retour d'huile, le gingembre mis, l'ail, festival de piment séché, faire revenir le goût de poivre, mettre le homard, Pixian, piment de la Jamaïque, dix Sanxiang saveur sautés, les sautés vin de cuisine, de la soupe mélangée avec un peu (l'eau) le sel, le sucre, le poulet, MSG, remuer jusqu'à ce que cuit savoureux, l'huile de sauce maintenant à sec, versez un peu d'huile de sésame, l'huile de poivre, dans le bassin ou sur le marché plus large saupoudré de graines de sésame blanc, section de coriandre et servir. « Si épicé, ne suffit pas de couleur, on peut ajouter le poivron rouge, l'huile dans la spéculation pour augmenter la saveur, mais aussi ajouter la bonne quantité de poudre de curry ou de cumin en poudre »
Exemple: crêpière Pandalus borealis
Ingrédients: Céleri Arctique crevettes 500G 50G 30G champignon arachides pâtisserie ail 30G 30G 30G poivre piment séché 20G 10G 20G poudre sèche sel de poulet cru 5G 5G beau sucre frais 8G 15G 10G Laoganma sauce chili sauce 10G 10G salade de cumin montant droit
Production: 1 poivrons de céleri changer le couteau en morceaux de la taille de la crevette arctique, une couche de feuille verte sèche Pisa Arctique poudre de crevettes dans l'huile chaude jusqu'à ce que la surface d'alevins de poissons croustillant Qicheng. 2 séjour de pot festival de chili sec huile de base, le poivre, la sauce au piment, faire revenir la sauce Laoganma ajouter les crevettes frites et le céleri, le poivron vert savoureux sautés au large des étudiants, transférés au sel, le sucre, beau pousser frais même après que la poudre de cumin de libération, Poêlées le poulet frit ajouter parfumé à pousser, dans une petite section de garniture de persil wok.
production de sauce Griddle: Pixian 1000G Ciba piment 500G 80G gingembre (kaempférol) 30G 40G anis étoilé cannelle et les clous de girofle 15G 25G résidus sucre sauce fenouil 40G 400G 750G 300G jus fermenté de riz gluant beurre de colza raffinée 600G, 750G huile de salade, vin de cuisine 1 une quantité de stock de bouteille peu d'alcool
Production: 1 anis étoilé, clou de girofle, fenouil, cannelle, gingembre lavé séchage du sable après chaque laminage à plumes, les plumes Zacheng ensemencé poivre, séchées hachées en fines Pixian 2 beurre de pot et la moitié de la salade 4-5 chauffer le mélange huile dans le chaud de nos jours Remuer liqueur de couleur Pixian ajouté après mélange épicé, l'eau de nos jours Ciba poivre net pousser frit sec le sucre, le vin, les parfums, les scories uniformément grains de poivre, mélanger le parfum et la couleur restante bas niveau d'huile à salade de décharge côté plat de la chaleur jusqu'à ce que l'huile rouge vif a été ajouté au cours de la sauce de soja, de la soupe, sautés. 3 feu doux charge en forme de pot terre cuite bouillie sèche lorsque l'huile de sauce épaisse de pot jaillissant petites bulles hors du feu, on le verse dans le tremblement de jus de riz glutineux mélanger uniformément fixée sur le couvercle a été chauffé ragoût, une cuillère en cuves en acier inoxydable scellé avec un film plastique, scellés et stockés 3-5 jours, les caractéristiques odorantes: couleur rouge, épicé Chunhou pas sécher la suspension d'arôme comestible sur une barre épaisse de ce plat Plaque de cuisson assaisonnement doux significativement Chaoshiweichao lente à feu doux.
secrète Griddle marquée de
Matière de départ: 10kg huile d'arachide, l'huile de sésame (huile de sésame est) 1 kg 1 kg Ciba poulet au poivre 300G 500G Pixian parfumé sauce chili 500G 300G 250G cannelle sec poivre vert géraniol 20G 10G 5G Tsaoko 4 gousses blanc anis Kou 5G, le zeste d'orange (peau d'orange ) chaque 5G 10G consoude mangoustan 4 oignons verts 100G 100G gingembre tige de coriandre, carottes ail chaque 50G 250G large
Production: 1 pot dans l'huile d'arachide, l'huile de sésame, mélanger les auges à brûler les graisses de poulet douze carottes, l'ail ajout à chaud, le gingembre, l'oignon, le persil, le poivre vert frit goût parfumé, l'eau propre à sec, ajouter poivre, Ciba poivre, cresson, sauce aigre-douce et épices pour remuer l'huile de saveur moyenne épicée de chaleur de la couleur rouge vif de la chaleur, plafonnée nuit 2 pour mettre la rallumé la matière première nuit en basse agitation thermique aux sauces mousse arrosées cette projection d'bulle fine carter d'huile, retirer du feu lorsque la bagasse sèche filet d'eau, huile filtrée pris en cuves en acier inoxydable, plafonnés stockés plus de 24 heures, lorsque l'accès à la cuisson. Caractéristiques: saveur concentrée de pur, assez d'huile rouge. Délicieux modérée saveur légèrement de chanvre vert.
points de fonctionnement: l'huile d'arachide, l'huile de sésame, graisse de poulet leurs différents points d'ébullition, et ne peuvent donc pas être de l'huile wok jusqu'à trop élevée, cette huile raffinage autre mode de réalisation, les premières épices saveur frire bon goût, à savoir, juste à côté de feu, préparé par l'huile chaude dans le liquide de sorte que toutes les différentes épices et l'eau dissoute de épices SIDA puis séchées sur de faibles alevins de chaleur du raffinage plus marquée épicé moelleux riche belle couleur rouge.
Fried Escargot « escargot » (escargots D ne peuvent pas manger)
Production: 1 gommage du ciment propre, fond de coupe nette, dans l'alimentation d'eau a permis d'impuretés Tujin, sable. Placé dans le gingembre, on a ajouté de l'eau bouillante, l'oignon vert, le sel, le vin, le poivre et porter à ébullition pour éliminer la coque de couvercle dans l'eau de rinçage, un drain. 2 pot d'huile allumé la prochaine fois « huile usagée » ou de l'huile de salade, après la chaleur mettre l'ail, le gingembre, le haricot, festival piment, poivre, anis étoilé, kaempférol, fenouil, fraise (tête de série) de cannelle, Lingcao , blanc Kou (chaque matériau de parfum en fonction du nombre ajouté) remuer épicé sous bonne sautés ébullition de ciment eau de cuisson savoureux vin, ajouter inondé, sel ébullition, vin (vin blanc) jus de riz gluant, sucre blanc, le feu ébullition, un petit feu quand le jus à sec, faire sauter pendant un moment où « assez d'épices et la couleur peuvent être ajoutés par la couleur mention épicée au poivre rouge, mais aussi ajouter un peu de Shi Sanxiang, la saveur de cumin » jus maintenant huile sèche, ajouter MSG, poulet, huile usée par agitation fraîche et, dans la casserole saupoudrez un peu de graines de sésame blanc cuit, oignon vert haché. < Si un jour d'achat de grandes quantités doivent être traitées le lendemain, puis mettre le feu au pot quand vendre, l'huile suivante. Mettez le gingembre et l'ail riz, festival de piment séché, après un excellent poivre, le poivron rouge et faire revenir les mettre poêlée d'escargots, mélangé avec un peu de soupe à ébullition, avec l'assaisonnement MSG, saupoudrez haché l'oignon vert dans le plat, le sésame >
huile crêpière épicée
Lors de plat crêpière, ingrédient ne généralement pas la sauce de code, dans un plat non s'épaissir et les légumes dans le bouillon moins, plus de graisse, riche saveur. le type d'arôme plat généralement goût Griddle chaud et aigre, saveur Pickle, saveur épicée, saveur épicée de cumin, la saveur du poisson, etc.
Hunan Restaurant plat crêpière est très populaire série de plats, Hunan a une forte saveur locale, ce qui Shihai peut se joindre au fond des légumes. Les différents chefs, en plat crêpière est quelque peu différente, je mets caractéristique est Griddle que l'huile épicée crêpière avec leur propre modulation, la méthode spécifique: 500 grammes de poivre rouge, 10 grammes de cannelle, feuilles de laurier 3 g 2 gousses g, Kou 2 grammes blanc, 5 grammes zeste de mandarine, fraise 5 grammes, Lithospermum 5 grammes, 5 grammes d'anis étoile, mangoustan 2, 50 grammes de graines de sésame, 100 g de carottes, 50 g d'oignon, 50 g de coriandre, de gingembre feuille 20 grammes, 20 grammes d'ail, haricot Pi pâte 200 g, 100 g de sauce WF, fraîche sauce piquante Chuanxiang 100 g, 100 g épicé fille sauce dans 2,5 kg d'huile d'arachide jusqu'à la chaleur Bacheng tremper pendant 24 heures, puis le faire frire à feu tous les ingrédients complètement sec retirer et égoutter l'huile restante résidus d'eau Serve huile épicée crêpière. Dans cette huile épicée plat a un goût épicé crêpière, comme « l'anguille crêpière », « Plancha Chicken », « côtes GRIL » et ainsi de suite. Pour « côtes Griddle » comme un exemple:
côtes crêpière
Les matières de départ: 1 kg de porc net, 50 g segment de poivre vert.
Assaisonnement: self crêpière épicé huile 200 g, 10 g de pâte de haricot, 5 g de gingembre, l'oignon vert, le gingembre 3 grammes, 5 grammes d'ail, deux grammes de chili en poudre, 10 g de sauce aux huîtres, sauce piquante Girl 5 g de sel 3 grammes, 30 grammes de bière, 2 g segments d'oignon, 50 g d'huile à salade.
Production: 1, les nervures dans 5 cm de long segments, dans l'oignon vert, le gingembre, 1 kg d'eau a été ajoutée après l'autocuiseur avec SAIC à 3 minutes, le poivron vert en cinq segments dans l'huile chaude dans l'huile pendant 30 secondes, enlever et mettre le pot sec. 2, auto-éclairé sous le wok Griddle épicée creux fonctionnant au mazout douze chaleur, pâte de haricots, le gingembre, l'ail, remuer le feu piment parfum Remuer, puis vers le bas dans les côtes faire sauter 1 minute, ajouter sauce aux huîtres, Lameizi sauce, sel, bière cuisine, un petit ragoût de feu pendant 5 minutes dans le segment de poivre vert rembourré crêpière, mettre le segment d'oignon, avec allumage du poêle à l'alcool peut servir.
Faire épicé secret: prendre du lard 25 kg, le parfum (75 g géraniol, 125 g de cumin, cardamome 100 g, 100 g de fraises, 25 g clous de girofle, gingembre 50 grammes, 25 grammes galanga, anis étoilé 75 grammes, 75 grammes de cannelle, poivre 250 g, 50 g de foin, le zeste d'orange 50 g) à une saveur brassée feu lent 1,5 heure, filtré puis ajouté à 750 g de parfum Pi pâte de haricots, de la poudre 125 Kezi ensuite, 750 g poivre blanc, poudre de chili, puis 1750 g microflamme brassées 1,5 heures, 50 g de sésame blanc Servir.
L'huile usée est la plus sauce aux légumes grillés critiques, la recette suivante est une ancienne huile:
Matériel: 2500 grammes d'huile végétale, le beurre 1000 g, 2000 g d'huile à salade, l'huile de poulet 1000 g, 250 g de poivre séché, le poivron vert 50 g, 1500 g de saindoux, Pixian 1500 grammes, 100 grammes de gingembre, le jus de riz glutineux 500 g , anis 100 grammes, kaempférol 50 grammes, 50 grammes de cannelle, le cumin 50 g, 25 g de fraises, Lithospermum 25 grammes, 10 grammes de géraniol, 10 g de vanille, le clou de girofle 5 grammes.
Après chili dans le pot d'ébullition cuire pendant environ 2 minutes, 1, l'huile de colza, l'huile de salade, le raffinage de l'huile de poulet sont cuits (raffinage, puis cuits en utilisant plus d'arôme et de saveur); beurre coupé en petits morceaux, hacher finement Pixian: Méthode , retirer la montagne de Rong Servir le poivre Ciba, rupture du film de gingembre, l'ail, pelées et peler en lobes, oignons verts roulé noeud, fissure de sucre, l'anis étoilé, kaempférol, la cannelle, le casser en petits morceaux, l'herbe de fruits cassé.
2, ajouter de l'huile végétale, huile de salade, wok de poulet cuit mis le feu, en ébullition de beurre, le gingembre mis, l'ail, l'encens Congbao, puis vers le bas dans le Pixian, le poivre Ciba, poivre vert, tour quand lentement avec des alevins Weihuo pendant environ 1-1,5 heures, l'humidité de cresson frit à sec, légèrement parfumé et poivrons pâle, oignons verts pas choisi pot.
3, puis vers le bas dans l'anis étoilé, kaempférol, la cannelle, le cumin, la fraise, consoude, feuilles de laurier, la vanille, le clou de girofle et de continuer à faire frire à feu doux pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le pot lorsque les épices deviennent de couleur plus foncée, au sucre, jus de fruits, le riz glutineux, le riz gluant jus à basse température pour faire mijoter l'évaporation complète de l'eau (à savoir, pas de vapeur). A ce moment, à une distance de l'extrémité de cratère de la casserole, recouvrir le matériau de pot a été refroidi à Wu, flottant couche de surface
crabes crêpière
crabes volant crêpière
homard Griddle
côtes crêpière
Griddle Seiche
tête de canard Griddle
chien Griddle
Crevettes épicées Griddle
aliments pour bébés Griddle
Griddle Xianggan
poisson mandarin Aberdeen Griddle
tofu Griddle
aubergines Griddle
poissons osseux jaune Griddle
grenouille Griddle
champignon Griddle
