Dans les grands et les petits restaurants, plat « poulet kung pao » décrit comme commun, accueilli par le peuple. "Gongbaojiding" est une invention plat Qing Ding Baozhen, depuis qu'il a fait pendant multitâches, il à titre posthume Qing "Prince Taibao", que ses cuisines privées invention Sichuan Road, été appelé « Gongbaojiding « » poulet kung pao « croustillant épicé et aimé par le peuple, et donc aussi donné naissance à beaucoup d'autres plats de Pao, aujourd'hui est venu avec moi de l'apprendre!
Poulet Kung Pao
ingrédients: Blanc de poulet, l'oignon, les arachides frits, le piment, le sel troisième cuillère à café 1 cuillère à soupe de sauce de soja, 2 cuillères à café de sauce de soja, le vinaigre 1 cuillère à soupe, une demi-cuillère à café de sucre, le gingembre, l'ail, le poulet, l'eau, l'amidon (amidon 1 cuillère à café, une cuillère à soupe d'eau transformée en jus), le poivre, le poivre blanc, vin de cuisine
pratique:
1 avec une lame de couteau claque poitrine de poulet, coupé en petite taille de l'ongle du pouce, à la cuisson du vin 1 cuillère à soupe, une demi-cuillère à soupe d'huile, poivre blanc demi-cuillère à café, demi cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'amidon, décapée 10 minutes savoureux.
2. L'huile Guo Lifang, sept ou huit poulet frit à feu blanc, piment ajouter, oignon, 1 cuillère à café de poivre, remuez le parfum.
3. amidon mélangé avec de l'eau, le feu pin séché scoop visqueux, hors du feu, mélanger à l'arachide.
pommes de terre Kung Pao
ingrédients: Une pomme de terre, 50 g de porc, un poivron vert, 50 g de cacahuètes, 80 g de concombre, l'oignon, le gingembre, le sel, le poivre 5 g, 10 g de piment séché, l'ail 2, la sauce de soja 10 ml, la sauce de soja 20 ml vinaigre 20 ml, 10 g de sucre, 30 ml de vin, le poulet, l'huile de sésame
pratique:
1. la viande coupée en dés, a ajouté la sauce de soja, le mirin, le sucre, l'amidon, bien mélanger et faire cuire la pomme de terre dans la casserole faire bouillir 5 minutes, retirer trop froid, moins verser arachides poêlés à l'huile de vidange, le point Sheng.
2. Cong Jiangsuan haché, le poivre haché, le concombre coupé en dés, prendre un petit bol Ajouter la sauce soja, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le vin, l'eau et bien mélanger.
Wok frit poivre poisson, l'ail gingembre et poivre Faire revenir l'oignon, ajouter la couleur sautés coupé en dés concoctera.
4. puis versé dans la pomme de terre frite, bon jus d'alimentation tune a été ajouté, le feu savoureux bouillir 3 minutes, ajouter petit concombre et le poivron vert fretin, puis versez coupé en dés, les arachides, l'eau, l'amidon Linru mélanger uniformément, verser dans l'huile de sésame, mélanger uniformément.
Kung Pao Tofu
ingrédients: Le tofu, les arachides, l'huile, le sel, le gingembre, la sauce de soja, du vin, du vinaigre, le sucre, l'huile de sésame, poivre, Pi pâte de haricot, de l'amidon
pratique:
L'huile d'arachide Zhashu laisser refroidir pelé, le gingembre haché, l'oignon coupé en sections, coupe de tofu Ding en 1 cm carré.
2. Prenez un petit bol propre, versé dans 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de cuisson, 1/2 cuillères à soupe de vinaigre, l'huile de 1/2 cuillères à soupe, sel, 1 cuillère à soupe de sucre, on verse un peu d'eau dans une sauce.
3. Versez le carter d'huile, versé dans un petit tofu chaleur Qicheng, glisser lâche, petit feu, poisson frit légèrement doré, le contrôle du pétrole.
4. saveur poivre poêle, d'ajouter de l'huile en bas à gauche Remuez après enlever le poivre, 1 cuillère à soupe en pâte de dug haricots Pi, marqué Remuer, verser le gingembre, l'oignon, faire revenir.
La bonne mise au point dans la sauce, bien mélanger, versé dans un contrôle absolu butoxy remuant de tofu frit, versé arachide d'agitation cuites décortiquées, l'amidon, l'amidon versé dans l'eau, la sauce.
crevettes Kung Pao
ingrédients: Crevettes, arachides, le poivron rouge, le poivre, le sucre à l'oignon, le vinaigre, le sel, l'amidon, le blanc d'uf, vin de riz, la sauce soja, l'huile
pratique:
1. segment de coupe moins graines de poivre rouge; ciboule oignon coupé en sections prises.
2. Les crevettes décortiquées, pour le premier choix à la ligne de crevettes, avec peu de rinçage à l'eau courante, l'humidité du papier sec ajouté vin Shaoxing, sel, mariné, amidon blanc d'oeuf ajouté saisir le dimensionnement uniforme, dans le congélateur pendant environ 10 minutes.
3. Le rapport de jus de transfert est d'environ 250 g de crevettes: 1 cuillère à soupe de sauce de soja ou de la sauce de soja (5 g), de 1,5 cuillère à café de sucre (5 g), l'oignon vert, une cuillère de vinaigre (4 g), de 3 g d'huile de poivre, l'eau, l'amidon 8 g , bien mélanger.
4. Le carter d'huile faire, mélanger le poivre de l'encens, le poisson, le poivron rouge en segments, après l'oignon dans une grande couleur, la saveur friture de mélanger uniformément dans les crevettes, ragoût bouchon légèrement pendant 1 minute.
L'extrémité ouverte aux variations de couleur des alevins de crevettes que les crevettes, la sauce a été versé dans le bol, mélanger le feu uniformément sur chaque boule de crevettes enveloppé d'un jus de couche, versé dans les arachides croquantes, versez un peu d'huile diesel, Total frit uniformément plat peut être.
champignons Kung Pao
ingrédients: Pleurotus 2, le piment, les oignons, les arachides, le sucre, le vinaigre, le sel, le poulet, l'amidon
pratique:
1. Après laisser les arachides frais frits, la section de coupe de piment, bleu clair et coupé en sections, le reste de la viande hachée.
2. Ding coupe champignon, brûlé dans le pot d'eau bouillir de l'eau au-dessus de l'eau froide, enlever l'eau et pressé.
3. La quantité de sucre, bol le vinaigre, ajouter de l'eau, 1 cuillère à soupe de sauce de soja, le sel et le poulet, un mélange amidon de cuillère à fond.
4. Dans la casserole, ajouter l'oignon vert jusqu'à ce que le piment parfumé, ajouter et champignons, remuer 9 minutes, le champignon, l'oignon cuit ajouté, et les arachides frites bon jus d'alimentation air, mélanger uniformément après la casserole peut être.
Kung Pao Squid
ingrédients: Un calmar, le persil, l'arachide, le poivron, le piment, l'oignon, le gingembre, l'ail, la poudre de piment, la sauce de soja, la sauce de soja, du vin, du vinaigre, du poulet, de l'huile, le sel, le sucre, l'huile de sésame, l'eau, l'amidon
pratique:
1. céleri coupé en lanières allongées, le gingembre et l'ail coupé en tranches, pour composer le cartilage calmars, de la peau dépouillé, coupé après le lavage, le couteau passé marqué, et dans le bloc de taille adaptée.
2. pot dans l'eau, ajouter le gingembre, le vin, sel fin, faire bouillir l'oignon, ajouter les calmars, laminage à chaud, supprimer.
3. régler Miyaho jus: sucre: du vinaigre, du sel selon le rapport de 4: 3: 1, plus une petite quantité de poulet, 2 cuillères à soupe de vin, la sauce soja, une cuillère, une petite quantité d'eau, de l'amidon, mélanger.
4. La quantité de carter d'huile de base gauche, le piment d'ajout, après le poivre saute, le gingembre d'ajout, jusqu'à ce que l'ail parfumé, dans l'eau de vidange et le céleri secteur Yujuan, agiter après l'addition de paprika faire sauter.
5. Miyaho dans le mélange préparé d'eau, de l'amidon et le jus, la sauce pour remuer le feu, on verse les arachides décortiquées, mélanger uniformément.
poissons Ding Kung Pao
ingrédients: 400 grammes d'herbe carpe, arachides frites 2 cuillères à soupe de piment, le gingembre, l'oignon, le persil
Un assaisonnement: 1 blanc d'oeuf, 2 vin à thé, huile de poivre 2 c 0,5 cuillère à café 3 c amidon, sel
Assaisonnement II: sucre 2 cuillères à café 2 cuillères à café de sauce soja, le vin de cuisson 2 cuillères à café d'eau 4 c
Assaisonnement III: vinaigre 2 c, l'huile de sésame 0,5 cuillère à thé
pratique:
1. Après la viande coupée en Ding oxalyle environ 1,5 cm carré, après l'ajout d'un mélange d'assaisonnement mariner pendant 15 minutes.
2. l'oignon haché et le gingembre, fil coupé tête de série piment, persil coupé en sections, deux assaisonnement dans le bol dans une sauce.
3. Ajouter la quantité appropriée d'huile jusqu'à ce Qicheng hot pot avec des baguettes morceaux de viande marinée le pot enserrant, les alevins de feu pendant environ 4 minutes, puis tourné environ 1 minute à feu frit brun doré et croustillant poissons , avec une passoire pour retirer et de côté de l'huile de vidange et ensemble.
4. casserole l'huile, le gingembre et le piment de fin décentralisé séché, saveur sauce Remuer versé précédente bonne musique, faire bouillir.
5. Sous le poisson frit précédemment, le poisson remuant de rapidement jusqu'à ce que les trempettes uniformément emballés, la sauce dans trois flammes bien remuer, puis vers le bas dans les arachides frites, le persil et bien mélanger pan.
moutarde Kung Pao
ingrédients: Moutarde 3, 200 g de longe de porc, les arachides (frit), l'huile, le vinaigre, 5 grammes d'oignons, le gingembre 5 grammes, 5 grammes d'ail, 5 g de sauce de soja, la sauce de soja 5 g d'amidon, 2 g de sucre, la sauce au piment
pratique:
1. Couper la longe, avec un peu de sucre, la sauce soja, la sauce de soja, mélange de farine de soja, ajouter à thé d'huile de sésame et mélanger pendant environ 10 minutes conservés.
2. Rincer la moutarde, une partie blanche enlevée, coupé en lanières prennent part nette verte filamenteuse.
3. huilage wok chaleur, car l'huile dans le gingembre, l'ail, l'oignon vert (bleu clair) encens d'agitation, sous le porc, la soie moutarde supérieure poêlé uniformément.
4. Préparer la sauce: sucre + vinaigre + mélange de sauce chili, remuer le wok sauce.
5. Sous alevins de porc à la moutarde, les arachides frites dans le pot avant, peut être jeté dans la casserole d'oignon vert.
