Tôt le matin, en dehors de Chengdu Yulin marché intégré, les personnes âgées se toujours ensemble pour jouer aux cartes cartes à jouer, salle de fitness, les étudiants ont couru pour attraper le bébé première ligne de la cloche de l'école. Ils ne savent pas est qu'un groupe de grands chefs viennent ici pour visiter Chengdu fond cuisine.
17 mai matin, plus de 30 chef « perle noire » se Yulin intégré des chansons folkloriques du marché. Après cela, un accès piétonnier à l'un des restaurant « Black Pearl » restaurant local LE PONT ponts échange d'apprentissage.
plus de 30 chef « perle noire » se Yulin intégré des chansons folkloriques du marché
Choisissez marché intégré Yulin, parce Yulin Chengdu est l'un des plus vieux marché dans la plupart des communautés. Et voici l'un des plus vieux marchés de Chengdu, Chengdu générations de gens sont dans ce pour acheter la nourriture, le goût est le plus Chengdu, Chengdu Caractéristiques marché aux légumes.
Des ingrédients frais, riche, chef heureux ici
La collecte équipe de chansons folk a nommé Hu-li-mei de Shanghai pour les personnes âgées, est un vrai chef de maître trésor national en 1960 a été choisi comme le nouveau premier lot de femme chef de la Chine, un ancien Shanghai International Hôtel Executive Chef. Elle a à plusieurs reprises les anciens chefs d'Etat et de Reagan, et d'autres invités Samaranch étrangers banquet, cette fois-ci, elle en tant que directeur du restaurant Black Pearl Guide à Chengdu pour participer à des activités, mais aussi pour la première fois est venu à Chengdu.
le chef goût l'odeur des épices
Errant sur le marché intégré Yulin pendant une demi-heure, le vieil homme est encore tête très spirituel, les mains sont sortis plus de deux sacs, elle vient d'acheter le poivron vert et le poivron rouge. « Je l'ai acheté une pâte de piment vert, ainsi que le traitement manuel, très bonne qualité. » 78 ans chef Hu maître Li-mei cacher son émotion.
Hu Mei Li a déclaré aux journalistes, ici pour acheter le poivre, le piment plus frais, le poivron rouge à la main, l'huile de piment goût riche plus authentique. Elle a dit qu'il a acheté les matériaux prêts à revenir à sa famille faire du poisson. Bien que déjà 78 ans, la famille est dirigée par elle encore.
« Non, celui-ci des matières premières locales, en particulier, était riche, frais. » Hu contraste Li-mei marchés Chengdu et Shanghai, « Disons que je vois l'enfant de bactéries beaucoup de variétés différentes et d'autres légumes crus à l'intérieur, ce qui est très heureux de le faire cuire le métier de chef! peu importe à quelle hauteur est d'aucune utilité, les ingrédients clés sont mieux ".
Ascenseur Sichuan, Hu Li-mei a dit qu'il peut manger le goût épicé. « Ces jours-ci, manger caillé de haricots et d'autres classiques Shuizhuroupian Sichuan, je aime le ventre Melaleuca, un peu plus épais, un peu croquante et moelleuse. Mes dents bouche est peut être oh. » Elle a dit.
Les meilleurs ingrédients de saison, en essayant de poivre l'introduction de la cuisine française
Yuan Ze hommes saints du Japon, chef du restaurant Shanghai Bistro Sola Black Pearl, était un chef de cuisine française. Reporters noter que lors d'une visite au marché aux légumes, il a écouté attentivement pour expliquer l'assistant tout, de temps en temps prendre des légumes, des épices sur le stand d'observation ou le goût. En sortant de l'épicier, mâle Ze Yuan Zai a également pris une feuille rugosa, un peu tentative d'effraction dans sa bouche, l'ED demandent également leurs homologues homologues chinois.
le chef goût l'odeur des épices
Il a dit qu'il avait jamais essayé le goût de rugosa, « Ceci est une saveur complexe, comme mélangé à la menthe, le basilic, shiso. » En tant que chef, Yuan Ze saint homme de goût et ne jamais utiliser sur les ingrédients, les épices montrent plein de curiosité. « Au Japon, nous faisons en général dans une telle sauce aux épices, mais ici ils peuvent les utiliser pour faire sauter, soupe, différentes parties de l'alimentation est vraiment unique. » Il a dit.
En tant que chef de cuisine française, mâle Ze Yuan Zai préfèrent utiliser des ingrédients locaux, des produits de saison, et donc apprécier Yulin gamme complète de types de marché de légumes et de fraîcheur. Il a dit dans les légumes de saison de Shanghai et pas tant et facilement disponibles, ce point de Chengdu, les marchés en fait très similaires à Tokyo. En même temps, la saveur des épices du marché a laissé une impression profonde. « Je me sens très frais poivre ici, dans d'autres endroits n'ont pas cette saveur. Il a dit qu'il examinerait et étude après l'introduction du poivre à vos plats en.
chef Black Pearl qui navette entre les étals de légumes et les étals de viande, certains n'ont pas vu de légumes attract a cessé, et quelques-uns dans la coupe de la foule boucherie de viande, tandis que d'autres sont payés directement son téléphone cellulaire pour les acheter.
Chengdu puits Shanghai saveur de fumée du restaurant Black Pearl Le Comptoir de Pierre Gagnaire Chef Romain Chapelle Avec une expérience plus culturelle de la ville, il sent les marchés où les gens sont très vierge, en criant entendu des cris, pleins de vive atmosphère du marché. Et plusieurs autres chefs, comme, chapelle ont également acheté un petit sac de poivre vert loin.
Shanghai Restaurant Black Pearl chef nourriture légère Scarpetta Patrick Justin Leano de Malaisie Ouest, il a dit qu'il a l'origine culturelle de l'Asie, comme Chengdu, le marché de la vie et les habitudes alimentaires lui faire sentir à la fois intime et aussi qu'il ya une bizarrerie, est unique expérience.
Sichuan sortir et le type de goût ne doit pas être perdu
Après avoir quitté les chefs Yulin marché intégré aux ponts couverts au restaurant de PONT, les principales personnes de raison, 50 meilleurs chefs en Asie · Lifetime Achievement Award gagnant André Chiang ces Les experts de l'alimentation du monde pour préparer un charbon cotylédons Ayu gâteau enfants, deux burn Vitex poivre ormeaux, huile Fuqifeipian, les feuilles de soupe de tofu ferme Mapo, gâteaux de cuisson d'ufs et d'autres saveurs tradition Street et l'innovation fusion des plats du Sichuan dégustés échange.
André Chiang (à gauche) sont en place des plats
André Chiang est des chefs de cuisine française de la Chine Taiwan, il dirige un restaurant à Singapour impliquant l'Europe du Nord, l'Australie, les États-Unis, le Japon cuisine. Mais comme il le premier contact du Sichuan, je suis tombé en amour avec le goût ici. Maintenant, il a volé à Chengdu chaque mois, chaque fois que vous mangez hot pot au moins deux fois.
Mais plus de cuisine épicée du Sichuan, André Chiang a dit qu'il ya 24 sortes de type saveur du Sichuan, la cuisine chinoise est le plus complet dans huit dossier cuisine principale de cuisines. La saveur est une combinaison de goût, et est l'épine dorsale du gène du Sichuan. À l'heure actuelle, le type de saveur épicée du Sichuan dominé, pas le type de saveur épicée sont mis au rebut, André Chiang espoir que tous les types de boîte goût sont transmises.
Il a dit que en sortant dans le Sichuan, la tradition et l'innovation ne sont pas en conflit. « Nous voulons que le patrimoine est une combinaison de la route. » André Chiang a dit, et la nourriture, la forme peut être adaptée aux conditions locales, « comme la cuisine française également faire attention au patrimoine, mais la France n'est pas une soupe Masai Hai est le même. »
Il est entendu que Black Pearl Black Pearl Guide des restaurants du groupe américain avis publié précédemment. Le guide est publié à Macao, en Chine, en 2019, un total de 287 restaurants ont été sélectionnés, couvrant 27 ville mondiale. Parmi eux, Chengdu dispose de 15 restaurants de la liste dans le pays au deuxième rang à Shanghai, Beijing et Hong Kong.
Red Star Nouvelles journaliste stagiaire avait Naga photographe Wang Hsiao
