achat de homard et le traitement initial
Choix des matériaux:
crevettes fossé Tian sale noir
Lac de crevettes fraîches
Homard actuellement sur le marché, il y a deux, on est les crevettes du lac, on est crevettes fossé Tian, les crevettes cultivées dans les lacs et les réservoirs du lac, la chair, propre et fraîche, les crevettes de fossé Tian de plus en plus dans un fossé sur le terrain, petite rivière de l'étang, par les agriculteurs dispersés ensemble pour capturer le marché, la viande rouge en vrac, sombre, après la cuisson, le goût et la phase de produit de mauvaise qualité. Sélectionnez Lors de la sélection santé physique frais, ramper forte, la couleur rouge vif, pas de ventre terre noire, pleine de viande, saisir les crevettes vivantes quand elle a ouvert deux ao, ce qui est bon crevettes. Habituellement les femmes mieux que les hommes (les hommes de l'abdomen du milieu ont trois petites griffes crochues, pas de femelles, en plus, deux pinces habituellement les hommes sont beaucoup plus grandes que les femelles), un peu plus grand que bon. Dans le Wuxi local, appartient au cahier des charges de chacun d'environ un ou deux crevettes, le prix du marché de 20-25 yuans / Catty, Catty 10, une livre, a déclaré quatre des treize articles appartenant au marché de la crevette dans 15-16 entre le yuan et le prix de la crevette ditch Tian est d'environ 11 yuans par catty. J'utilise le homard est volé dans du Sichuan plus, la qualité de l'eau de la viande montagnes locales sans pollution, blanc et le homard, et le prix bas de réserve, plus frais d'envoi Jiangsu aussi avec le prix local est presque, mais aussi plus point de vente.
lavage:
1, le laisser ramper casiers placés par le mouvement de la respiration, la terre déchargée; 2, tentacules et les pattes arrière de coupe pince; 3, le homard coupé dans le bassin, on injecte l'écoulement de l'eau courante, il continuer à absorber l'eau, les eaux usées loin vivo, 4, lavage, homard une brosse de lavage dans l'eau, sont sensibles à l'abdomen de la saleté, de se brosser quelques fois, 5, brosse de homard dans l'eau, dans la quantité de cuisine détergent, frotter avec une brosse après le poisson hors de l'eau, puis rincer.
Couper les tentacules à treize épices secrètes
homard cuit à savoir si ce dernier, en plus du choix des matériaux est une clé Shi Sanxiang parfumée assaisonnement, « Shi Sanxiang » est un terme générique véritable sauce au homard Shi Sanxiang est basée sur la médecine à base de plantes chinois avec plus de trente différents dosages, le goût de la préparation. Sur la base de mon expérience pour faire homard huit ans, le déploiement Shi Sanxiang d'une variété de saveur, l'effet utilisé sont assez bons, je résume quelques points d'expérience: trente largement divisée en plusieurs classes de parfum à base de plantes, délicate classe du goût , catégorie épicée, des cours de conditionnement, le goût amer d'épices sont généralement trop serré, sinon la soupe va brûler le goût amer, certains ne peuvent pas ajouter trop d'épices, comme l'herbe Kou, Kou blanc, clous de girofle, mettre plus de goût sera très rouge, très piquante. À l'heure actuelle les plus populaires restaurants, hôtels, il y a deux sortes de saveur épicée et type le plus facilement accepté par les clients, Voici quelques-unes de la saveur de ces deux ingrédients.
Luzhou: Shi Sanxiang assaisonnement est le plus utilisé, le choix de 2 livres fraise, ligneuses 0,5 kg, 0,7 kg Xiangsha, Amomum 0,8 kg, 1,5 kg d'herbe Kou, tirant Bi 1 kg 1,5 kg clou de girofle blanc, Kou 2 kg, 0,5 kg d'Angelica, kaempférol 0,5 kg, 0,7 kg piment de la Jamaïque, galanga 0,8 kg, 1,5 kg de cumin, de fruits charnus 1,5 kg, 0,5 kg de réglisse, de tabac Gui 0,9 livres (appartient à un arôme de cannelle cannelle plus lourds que la normale), 0,6 kg de cannelle, Gui D 0,5 kg, 1 kg de citronnelle, de pêche 1 kg herbe (forme analogue à du gazon, est proche du goût de pêches, un conservateur), 1 branches kg (soupe et couleur réglable) , 1 kg de pêches (le rôle des impuretés adsorber, peut assez soupe claire), poivre 0,5 kg, 2 kg d'anis, feuilles de laurier 1,5 kg, 1,5 kg de cumin, angéliques 1 kg, 0,5 kg de Radix Codonopsis, chili 1 kg, Citrus 0,5 kg, plus de parfum peuvent être polies en une poudre, la saveur piquante.
Type d'épices: Selection 1 kg fraise, ligneuses 0,5 livres, 0,7 livres Xiangsha, Amomum 1 kg, 1 kg d'herbe Kou, traction complète 0,5 kg, 1 kg de gousses, blanc Kou 1,6 livres, 0,5 livres angélique, kaempférol 0,5 livre , le piment de 0,5 kg, 1 kg galanga, le cumin 0,6 kg, 0,9 livres de viande, de fruits, de 0,5 kg de réglisse, de tabac Gui 1 kg, 0,5 kg de cannelle, Gui-butoxy 0,8 livres (un agent de conservation, de couleur noire, non-mis) , citronnelle 0,7 kg, 0,5 kg d'herbe de pêche, les branches 0,5 livre, pêches 1,5 kg, 3,5 kg de poivre, 1 kg d'anis, le géraniol 1,5 kg, 0,8 kg de cumin, 0,7 kg angelica, Codonopsis 0,5 kg, 4,5 livres de chili séché, marqué avec un broyeur fait plus de la poudre de saveur, le chanvre est pas enroulé, chaud Shang Wei.
fumée Gui
branches
pêches
Viande, fruits
Ding Gui
Peach herbe
Xiangsha
sauce épicée Shi Sanxiang
Ingrédients: Pi pâte de haricot (finement haché) de 15 kg, 1 kg de surface poivre, le poivre 2 kg, 1 kg de poudre à base treize, huile de salade 5 livres.
Méthode: mélanger ensemble les ingrédients ci-dessus de manière uniforme, faire revenir Après refroidissement d'huile à salade dans un récipient peut être utilisé 24 heures après le scellement, les meilleurs matériaux pour le matériau aromatisant Shi Sanxiang cuisson du homard, peut être tiré tout bouillie légumes, peut atteindre épicée forte, les résultats de la rose soupe. Forts plats de vente cas
Voici plusieurs des plus populaires et méthode la plus pratique de cuisson du homard à partager avec vous ses pairs.
homard authentique Shi Sanxiang
(Les montants dans une variété d'épices homard cuit selon quatre livres) de matériel de préparation: 2 kg homard, le gingembre, l'ail, l'oignon 150 grammes, 150 grammes de sauce épicée Shi Sanxiang, 50 grammes de poudre fait treize (épicé Le type, le type de saveur peut être), un peu d'huile, 10 g de sel, glutamate monosodique 20 g, 50 g de sucre, 50 grammes d'une bouteille de bière, le poivre vert, les graines de sésame blanc, un peu de persil, huile de salade 5 livres.
processus de cuisson:
1, prise chaleur casserole, la chaleur dans la salade% à 60%, sera lavé dans l'huile jusqu'à ce que le homard rouge, supprimer. oignon coupé en petits morceaux, le gingembre, l'ail pousse Songqie cassé. 2, une autre casserole, ajouter environ 250 grammes cuit d'huile de salade, gingembre ajouter, sauce piquante ajouté Shi Sanxiang après l'ail, l'oignon, faire revenir, faire revenir un petit feu, voir marqué, ajouter le homard, l'eau et treizième poudre (quantité d'eau ne sont pas sur le homard à ce jour), un petit feu de 15 minutes, ajouter le poivre vert, verser la bière, puis brûlé pendant 5 minutes à la soupe un peu épaisse, peut casserole Zhuangpen, verser une petite quantité d'huile, saupoudrer de graines de sésame blanc, coriandre servent PUT.
Fried expérience de la production d'huile de crevettes:
1, le homard pendant la cuisson, la température d'huile est trop élevée, le pot d'huile chaude Liucheng, le temps de friture devrait être d'environ 2 minutes, il donnera la forme de base jaune crevettes cuites, si l'huile de friture préparée en haute , il est tenu de réduire le temps de friture, les crevettes jaune dans le crâne du homard est pas nécessairement les stéréotypes, il est facile de couler lors de la cuisson dans l'eau, ne provoquant pas de homard jaune, trouble de la soupe. 2, arômes épicés de gravité sous les différents endroits, Shi Sanxiang en augmentant ou en diminuant la quantité de sauce chaude au contrôle. Shi sauce épicée Sanxiang est le meilleur matériel de homard Shi Sanxiang cuit assaisonnement, disponible dans le commerce, mais je me sens sauce épicée maison je Shi Sanxiang mieux. 3, le plus modéré du homard processus de cuisson en 20-25 minutes, le temps est trop court, pas des crevettes savoureux et une légère odeur, le temps de cuisson est trop long, il conduira à crevettes pas tendre, affecter le goût et la fraîcheur. 4, le homard temps à manger devrait être dans les deux heures, homard cuit trempé au milieu de la soupe est trop longue, la couleur deviendra la crevette rouge foncé, les crevettes rétrécira perdre, le goût salé. Si au début du lancement à l'hôtel, la dose quotidienne n'est pas une bonne compréhension de la situation, le homard ne peut pas être rapidement vendre du poisson, une pellicule d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur frais, puis dans la soupe d'origine lors du chauffage comme la vente. Ne pas prêter attention à la poêle avec un feu féroce lorsqu'il est chauffé, il ne devrait d'abord, puis dans le homard soupe d'ébullition, le homard et le froid doit être placé dans la soupe froide, laisser mijoter un petit feu à ébullition, crevettes chaude ce poisson est, de la soupe ou facile noir, chair de homard peut pas non plus maintenir la fraîcheur. 5, nous Lobster House pendant la haute saison, tous les jours une moyenne de deux homards de tir extrêmement lourd, ils sont capables de former un cercle vertueux qui peut brûler le homard dans la meilleure période de temps, Zhuangpen servir dans la meilleure période de temps, les invités il peut également être consommé dans la meilleure période de temps.
En plus de homard Shi Sanxiang, le plus est le homard pot de homard de l'eau et le point de clients, parce que le premier est une ambiance chaleureuse, accompagnée de pommes de terre, pot de stores plein de très agréable, le homard d'eau douce est préférable pour la plupart du homard et Juin dodu temps de lancement, lorsque le homard, et même des pinces sont pleines de l'intérieur de la viande, après les crabes bouillis propres selon les spécifications servent de la nourriture, couplée à plat creux, qui est un peu moins de crabe délicieux.
homard eau
Production: 2 kg laver pot de homard propre dans l'eau froide (pas vu en matière de départ juste approprié) de mousse de lait écrémé en ébullition, puis ajouter le vin, le gingembre, l'échalote, un petit feu pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pêche de la coquille rouge viande cuite Zhuangpen out, pour servir avec des trempettes (vinaigre de Zhenjiang 50 grammes, 25 grammes de sucre et le gingembre mis en place et bien mélanger dans le bain).
Li commentaires Hu: la meilleure sélection de grande viande de crevettes coquille verte est pleine, sensation de brûlure au bout de 10 minutes, 10 minutes Paoshang savoureux plus facile, de sorte que le chargement ne sont pas nécessairement avec une soupe, un grand code disque en essayant d'être difficile. cuisson rapide prescribe commande supplémentaire est élevée, le fast-food, à savoir le homard ail et le poivre de homard, parce que la nourriture rapide, facile savoureux, de sorte que le dos de la crevette doit tirer un couteau, facile à savoureux.
homard à l'ail
couteau vertical arrière ouvert
Production: 1, le homard 2 kg de linge propre couteau de l'ouverture arrière, en alevins de poissons rouges coquille d'huile chaude Liucheng viande cuite, 150 grammes de gingembre se Songqie cassé, l'ail 500 g couteau pousses de pin. 2, un autre pot en ajoutant 250 grammes d'huile de salade chaude jusqu'à ce que le Qicheng, ajoutez la pousse l'ail et le gingembre lâche concassées, l'ail et remuer jusqu'à ce que la sauce jaune légèrement épicé ajouté Shi Sanxiang 25 grammes remuer, puis ajouter Zhashu sauté de feu écrevisses pendant 1 minute, placé dans une bouteille de bière, 10 grammes de sucre, 15 grammes de sel, 10 grammes de MSG, puis environ la moitié de l'eau catty, un petit feu pendant 5 minutes, voir la soupe déshydratée peut être essentiellement reçu Zhuangpen verser l'huile de sésame saupoudrer de graines de sésame et servir.
