(Télévision en circuit fermé « maison pour le dîner » financier) Cuisine soudainement devenir un laboratoire comment il est?
Daren cuisine millet Binh Duong, est un amour de chimiste alimentaire. Aujourd'hui, il a mis une réaction entre les ingrédients merveilleux sont scientifiquement boules qu'ils expliquent - une manière scientifique puis, ne donnent un délicieux boules de riz.
Chef exécutif Ho Leung comme professeur de cuisine, la cuisine est définie comme « l'art, la combinaison chimique et physique d'une » viande de boeuf séchée adroite, mais ne peut toujours pas faire sans l'aide de réactions chimiques -
Apprenez à cuisiner en même temps, j'ai pu apprendre la science, aujourd'hui ils gagnent gros riz amis ~
Ajouter le vin peut faire la viande de poisson, est estérification, les couleurs de bonbons frit, réaction caramel, ragoût très parfumée, est à cause d'une réaction de Maillard ...... est-il pas étonnant? Dites ces mots, un petit deux sentent qu'ils ne sont pas encore en place!
Trois réactions, l'unité des épées, Daren mil Pingyang faire un poulet de fées merveilleux, divertissant, ne vous attendez pas à une telle cuisine magique, trotteurs, ailes de poulet, côtes levées, les trois ingrédients, quatre heures, brassées un pot soupe, viande fraîche de l'os, tout ne peut pas faire sans l'aide de produits chimiques
" estérification " Vous pouvez aller rang:
1. la viande avant la cuisson rincer les deux à la sanglante, mais de poisson, de la viande propre prête à être la réaction magique se produit;
2. L'aminé viande acide, les alcools de vin de riz, d'acides aminés et de l'alcool, le vin de riz peut éliminer efficacement l'odeur des ingrédients de la viande, c'est l'ester légendaire (de) de (poisson) trans (original) être (Li) !
" réaction caramélisation " Les couleurs de bonbons frits:
1. Lorsque le sucre frit, le sucre une fois la couleur immédiatement changé à un petit feu, Poêlées, un refroidissement rapide peut être mieux que la réaction de caramélisation;
2. pas les couleurs de bonbons frits, colorant alimentaire caramel peut aussi faire de l'eau, parce que l'agent colorant l'eau, mais caramel naturel oh.
" réaction de Maillard " Faites cuire le ragoût de l'encens:
protéines de viande et d'acides aminés, appelés la réaction de Maillard se produit au caramel, est une saveur de réponse numéro spécial ~
fée pot de poulet prend 4 heures et ils ne peuvent pas attendre bar balles, en attendant, nous pouvons faire ce que le chef de route 15 minutes de plats adroite
J'ai entendu de viande de boeuf séchée, lyophilisé séché à l'air, mais aujourd'hui amené le chef est frit viande de boeuf séchée séchée! Deft viande de boeuf séchée, très facile à apprendre, à 15 minutes, vous pouvez le mettre sur la table, elle!
15 minutes pour obtenir « viande de boeuf séchée », si vite, si bon, ce qui est également indissociable de la substance chimique.
Ils sont chefs, mais aussi de comprendre le produit chimique:
1. épices sont des ingrédients liposolubles, le cas de l'huile, peut jouer plus de saveur;
2. Ajouter le bicarbonate de soude et le temps sautés peut accélérer la vitesse de production.
L'utilisation de « réaction d'estérification »: vin ajouter quand sautés, peut enlever l'odeur de buf.
L'utilisation de « réponse caramel »: le sucre ne peut pas seulement jouer le rôle de l'assaisonnement, peut également augmenter la luminosité de boeuf, la couleur du boeuf une fois allumée, éteignez immédiatement la chaleur, faire sauter, vous pouvez faire le boeuf plus savoureux.
Enfin, faire quelques conseils particulièrement importants: Sauté à l'eau est évaporée, plus des épices, des volatiles déterminent si une humidité adéquate, peut écouter le son d'huile bouillante s'il y a ~
La cuisine est aussi une science
La science est aussi très délicieux
boules de riz peuvent faire la nourriture de côté de la route
Côté et une famille connaissances scientifiques Hyun Hyun Mile
poulet Fée
Ingrédients: ailes de poulet, côtes levées, trotteurs oignon oignon igname goji longane date octogonale rouge géraniol herbe agrumes vin de riz blanc sauce aux huîtres de sucre Kou
pratique:
1. Une fois que les nervures coupées, les ailes de poulet et des trotteurs eau propre, bouillant dans le pot, le vin Garmisch poisson;
2. les aliments cuits bouillie, vidé de l'eau, dans la cocotte un bon code de sauvegarde;
3. Dans ce qui précède un autre code de bon changement igname couteau, l'oignon, le goji chinois, longane et dates;
4. Verser l'eau bouillante pot, après le sucre a été ajouté de l'eau;
Le bruit de couleur pour faire fondre, l'agitation se poursuit dans une petite frite de feu, brun foncé;
6. versé dans l'eau, fait réserve d'eau caramel;
7. L'autre de la cuisinière, la soupe, versé dans l'eau, a été ajouté l'anis, les feuilles de laurier, le zeste d'orange, fraise, Kou blanc, sauce aux huîtres, caramel et de l'eau;
8. La soupe bouillir le feu, le code versé des ingrédients de bonne casserole, le couvercle de la pellicule de plastique scellé;
9. casserole imperméable chauffé pendant 4 heures, versé oignon vert Sprinkle, peut être mangé.
viande de boeuf séchée Deft
Ingrédients: oignon boeuf anis Géranium sucre blanc sauce piment séché fruits Kou, le bicarbonate de soude et de l'huile de vin
pratique:
1. Couper le boeuf, les oignons déchiqueter;
2. pot et verser de l'huile, le boeuf ajouter, faire sauter jusqu'à ce que la couleur
3. Verser le vin et le bicarbonate de soude, ajouter l'oignon, faire sauter un certain temps;
4. Ajouter l'anis étoilé, feuilles de laurier, l'herbe et les fruits, Kou blanc, piment, et continuer à remuer;
5. fry évaporation boeuf de l'eau, le sucre, la sauce de soja et l'assaisonnement;
6. Après les Sauté un certain temps, éteindre le feu continue à poêlée, Sheng après comestible.
ce soir 18 : 30 Points CCTV canal financier « maison pour le dîner » doit voir ah!
(Cet éditeur de l'article: Wei Yuanyuan)
