En arrière-plan, il y a le message maître, il dit qu'il voulait présenter des plats de mouton distinctifs. Eh bien, aujourd'hui, vous avez donné plusieurs plats d'agneau vendus Tinghuo il, ces gens sont la nourriture de restaurant headed, certains se fondant sur un plat, trois moutons un jour en mesure de vendre ~
agneau Crisp
Production: LiuXingLiang
Ce menu a deux spots lumineux: Tout d'abord, pas des boules de boue agneau ébullition, mais pressé dans la peau d'huile de soja piégées « gâteau », frit jusqu'à cuisson, deuxièmement, l'oignon, le persil cumin frit a un matériau de saveur épicée tête, recouverte de goût riche de viande frite.
Lot pré:
1. 4000 g jambe de la viande d'agneau, de l'huile de queue de mouton, 100 g de lavage et de drain, respectivement, la montagne de viande hachée, oignons après avoir ajouté des pots d'argile de sodium 1200 g, eau 450 g de poivre, 50 g de sauce de soja, le cumin, le piment 45 grammes, Maggi sauce savoureuse, vin de cuisson 40 g, 30 g de sel, 25 g de sauce de soja, remuer jusqu'à ce que le mouton dans l'eau, mettre les 10 ufs, 450 g d'amidon dans l'uniforme de la portée de bourrage.
2. couteau papier au changement croissance de soja 30 cm, largeur 16 cm pièces. Prendre une peau de soja, de contribuer à la diffusion de la viande à moitié, l'autre moitié est recouverte, scellé avec une pâte d'amidon, un corps vert ayant une épaisseur de 1 cm, placée dans le bac cryoconservé.
Prenez processus alimentaire:
1. La largeur du carter d'huile jusqu'à 180 , le volume dans une viande verte frit pendant 1 minute à feu cuit, retirer et égoutter, changer le couteau en morceaux, mettez dans le disque.
2. pot dans le creux chauffé à l'huile de base douze chaud, vers le bas dans l'oignon 50 g, barre de cloche poivre rouge 30 grammes, 25 grammes de coriandre faire revenir l'incendie, transférée à 3 grammes de sel, le cumin, la poudre de chili 8 grammes au total uniforme, les légumes du pot vous pouvez aller sur les morceaux d'agneau.
Icône de production:
1. farce faite d'agneau.
2. Code de la viande de mouton sur la peau de soja, après laminage de la pâte d'amidon coulé.
3. Le joint d'étanchéité formé corps vert.
Pots de cuivre agneau tibétain
Production: Zhan indicateur d'augmentation
plat de pot de poulet pour apprendre la pratique, avec des pots en cuivre comme des conteneurs, et coller crêpes dans la paroi du pot, l'agneau ragoût cuit avec direct à la table - des pots en cuivre doré brillant, épicé délicieux agneau, gâteaux de goût moelleux, vendre atmosphère de phase, très populaire parmi les convives.
ingrédients:
mouton ou de chèvre tibétaine viande du ventre tendon 600 g (ancienne texture moelleuse, cette dernière matière grasse et maigre goût, délicieux), les carottes, l'igname, 150 g pièces vert, le poivron rouge, la quantité du segment d'ail.
production:
1. Couper d'agneau en petits morceaux, bouilli soigneusement casserole d'eau froide.
2. Le carter d'huile de base sous la marmite, ajouter les oignons, le gingembre, le piment, le poivre, anis étoilé, les feuilles de laurier, fenouil et d'autres frire à la tête d'alimentation, faites frire uniformément l'agneau versé, transféré sauce maison Saute 60 g, ajouter 1000 g de bouillon, TRANSFÉRÉ au sel, le glutamate monosodique, le sucre, la sauce de soja, le feu bouilli versé dans un autoclave, la pression SAIC après 10 minutes, le jeu crasses et soupe à la viande dans le pot de cuivre, a ensuite été ajouté sur les carottes de faire bouillir de l'eau, des morceaux d'igname.
3. Les pots en cuivre placés dans le feu, la pâte paroi du pot crêpe , Couvrir la casserole, mettez un petit feu mijoté pendant 15 minutes pour épaissir la soupe, gâteau cuit, passez directement au plat. Après servi, le garçon a ouvert le couvercle, parfumé.
sauce maison:
Pot de carter d'huile de base, ajouter des oignons, le gingembre, l'ail et faire revenir, sous la sauce pot de pression de sauce chili maison coréenne 100 g petit feu mélanger uniformément, transféré au vin 50 grammes, 20 grammes de sauce de soja, la viande Wang Bao 10 grammes petite Huoao Servir uniformément.
Coller la pratique de gâteaux:
La farine, ajouter un peu de sel, l'huile de salade et une quantité appropriée d'eau dans la pâte, en táng 10 minutes, puis pétrir uniformément. légumes de voyage, sous la pâte en 30 g / un petit sous-agents, arrondi le gâteau de presse dans le pot peut être attaché à.
clé de la production:
Crêpes pour coller une poignée serrée un peu, sinon il glissera dans le bouillon a les cheveux trempés.
Bétail moutons brûler oncle queue
Production: Pékin Bureau gaz directeur Wei Gangjiang produit Restaurants
C'est le « Gas Board » a lancé une queue de mouton de brûlure distinctive. Tout d'abord, les moutons vin de riz de la queue, les pommes, le gingembre, le poivre vert et d'autres préservées, et le bouquet apport parfum; Deuxièmement, moins d'huile et plus pressant de la soupe, avec chauffage continu, forcé hors de l'huile de queue de mouton, aspirés dans l'arôme, le troisième, quand Yang Wei ira dans la cocotte, et servir le ragoût a continué, les garde au chaud et savoureux.
Lot pré:
1. 7500 g changement de queue de mouton le couteau dans 10 cm de long segments, de l'eau mis dans le pot à tremper 2 heures, le sang suffisamment fuite, retirer et drain; les carottes, les pommes, le gingembre, pelées, coupées en dés Paisui ; le céleri, le poivre vert, l'oignon, le persil et coupé en sections, broyer l'oignon.
2. Le vin a été ajouté 3000 g grande casserole, mettez les morceaux de pomme 300 g, 300 g de carottes, céleri 300 g, 300 g de racine de gingembre, poivre vert 250 g, 150 g d'oignon, échalote 100 g, 100 g section de persil, avec bâtons de livres dispersés, de sorte que la sauce au vin plein d'intégration et légumes, queue de mouton marinées puis placés pendant 5 heures et versé dans l'autoclave enlever le drain, ajouter l'anis 4 étoiles, section de cannelle 2, les grains de cumin 60 g, 25 g kaempférol , Angelica 15 grammes, 2500 grammes a été versé dans deux soupe, ajouter 40 g de sel, 30 g de poudre de poulet.
3. pot dans la salade 3500 g creux brûlant douze chaud, ajouter l'oignon 200 grammes, 200 grammes de pousses de gingembre, l'ail pousse 200 grammes, 200 grammes de racine de persil, céleri 250 grammes d'arôme soufflé, et ajouté la pâte de haricot Pi 300 grammes, Lee Kum Kee Hong sauce, 150 grammes, 120 grammes de pâte de haricot sucrée, sésame 100 g Merlot avec fierté petit feu parfumé lentement jusqu'à ce que l'huile devient couleur rouge vif, versé dans une queue de mouton de la cocotte-minute, pression 30 minutes après SAIC, hors feu, puis mijoter pendant 30 minutes, retirer la garniture d'étanchéité de queue de mouton en fonction de chaque 750 g, de drain de laitier de jus, respectivement, dans la queue de mouton.
Prenez processus alimentaire:
1. Une partie aliquote de la queue de mouton a été versé dans un moule en aluminium, ajouter 750 g soupe d'agneau, un petit tour ébullition feu feu 5 minutes, puis la soupe légèrement visqueuse, dans une petite casserole.
2. Laver la casserole en aluminium, la remise à zéro du feu, mis 20 g d'huile à salade jusqu'au chaud Qicheng, vers le bas dans le poivron rouge 7 grammes, 10 grammes d'arôme de poivre vert frais pot Agiter coulée du mouton encens de choc arrière, saupoudrer l'oignon 5 grammes, 3 grammes de graines de sésame blanc, légumes Serve avec la marche primaire.
agneau Fée
Production: Chen Jinwen
Vaisselle avec du vinaigre blanc, l'eau, le poivre sauvage, poudre de poivre blanc dans un goût aigre et piquante, et ajoutez des cornichons en bâtonnets de carotte, des bandes de laitue, non seulement dans un plat des couleurs plus riches, ainsi que la solution fishy effet fatigué , tentant de goût chaud et aigre même laisser les convives l'appétit en été.
Lot pré:
patte arrière de mouton désossée en morceaux, casserole d'eau froide, ajouter l'oignon, le gingembre, le sel et cuire pendant environ 40 minutes, retirer la tranche, prendre 300 g code de mouton soigneusement dans le seau, la carotte, le radis blanc , le goût aigre et piquante de kimchi faites dans les bandes de laitue avance.
Prenez processus alimentaire:
1. Prendre bulle fil décapé, ventilateurs trempés 100 grammes bouillir à fond dans l'eau bouillante, dans la partie inférieure de la garniture de plaque, le code interne se cassera dans l'agneau du plateau de la trémie.
2. pot dans une petite soupe d'agneau bouilli, la quantité d'eau ajoutée (salée que la soupe, le besoin d'ajouter de l'eau de dilution), le vinaigre transféré, poivre sauvage, 50 g d'eau, 20 g de sel, 10 g de poivre blanc, glutamate monosodique 5 g, poulet 3 g dans un goût amer, après ébullition versé dans un plat, saupoudrez trempé carotte ci-dessus, radis blanc, l'article 25 grammes de laitue, cercle en pointillé de poivron rouge Servir.
oignons d'agneau grillées
Production: Zhang Dengfeng, Henan Yu Fengyuan Hôtel
Yu Fengyuan Road, l'hôtel a lancé ce plat d'origine est l'oignon vert jaune frit et coupé en sections, même en dessous du tapis de mouton cuit à la vapeur, et enfin de la saveur de l'oignon « côtelettes d'agneau » est plus grand, ce plat seul, le magasin peut vendre tous les jours trois moutons!
Ce menu simplifie les techniques traditionnelles braisés, et l'oignon et les faire frire jusqu'à ce qu'ils brunissent, pad dans le bol, puis réglez un bol, versez le jus, cuit à la vapeur, l'oignon coller l'arôme des plats traditionnels, « côtelettes de mouton » ajoute une touche de parfum.
Lot pré:
Yudong ventilateur 1. Les morceaux de viande de chèvre dans 15 cm de côté, placées dans la chaleur de milieu de lavage de la saumure épicée et faire mijoter 40 minutes jusqu'à ce que la forme cuite, couteau à retirer couper la feuille de dessus.
2. l'oignon coupé en 6 cm de long segment, dans cinq huile de salade dans le feu moyen chaud jusqu'à brun doré, retirer et réserver.
3. Prenez un gros oignon frit pad 80 g dans le bol, le mouton soigneusement placé au-dessus 8.
4. Prendre une casserole d'agneau d'halogène £ 3, on a ajouté 2 kg dilués deux soupe uniformément dans 10 grammes de sel, 10 g de poivre, 8 grammes de sucre, étoile ouverture d'ébullition d'anis 6, respectivement, versé dans un agneau bol donné, légèrement inférieure dans Wan Yan, recouvert d'une pellicule de plastique.
5. « bol d'agneau » dans la boîte à vapeur, mélanger à la vapeur pendant 40-50 minutes d'incubation cessez-le-feu de secours.
Prenez processus alimentaire:
1. Prenez un bol de viande cuits à la vapeur, les boutons-pression de disque dans le lessivage du jus.
2. Porter à ébullition le jus de, faire un peu de sauce de soja, le glutamate monosodique, épaississent verser échalotte 15 grammes, versé Servez le plat d'agneau.
clé de la production:
Ce plat à choisir la viande des côtes de mouton, pas trop gras est une partie appropriée, sinon le goût trop gras.
agneau de jus de main Tun
Production: Zhang Tiejun
Ce plat est les boulettes de viande d'agneau fait pour faire de la soupe de mouton pot et matériel tonique, ajoutant courge hachée Rong, populaire après la table, la soupe de mouton gourde, mouton bouilli pilule du lendemain est particulièrement savoureux, souvent les clients auront tout le bassin bu la soupe!
Le processus de production:
1. boue Lamb Jiaocheng, ajouter de l'eau, le poivre, le sel, le glutamate monosodique, sauce soja goût bon morceau, puis ajouter de l'amidon et la quantité d'ufs entiers, battus orientés selon la même force de direction. Luffa vieille peau, couper en morceaux après le mélangeur haché dans Rong.
2. pot en Yangtang 750 g, nutraceutiques matériau (goji, astragale, l'igname chinois, Angelica, Radix, longane, un peu), le sel, le glutamate monosodique bouillir, du pot au feu, versez 300 g de bonne torsion gourde Rong , remuer, verser des pots en cuivre, placés un grand plateau, avec de la viande de mouton, petit oignon vert coupé en dés, la coriandre plat vont ensemble.
3. préposé à l'allumage en laiton, jusqu'à ce que la soupe bouillante par eux-mêmes invités dans la viande de mouton, faire bouillir matures boules, flottant dans la soupe à l'oignon vert jeté, la coriandre, chaque bol pour ramasser dans la nourriture.
Agneau casserole de volume plat
Production: Hou Dayuan
rouleau de chou Hebei cuisine traditionnelle « précise huit bol » dans le plat, la version traditionnelle avec de la viande de porc enveloppé dans des feuilles de chou, placez le bol après ébullition, retirez la sauce de douche, des légumes dans une épaisseur épaisse et grasse, et moderne comme le goût progressivement plus loin, le chef Hou Dayuan viande de porc sera mis à jour des méthodes de transformation de la viande de mouton « ragoût de soupe », feuilles tendres, la viande de mouton avec entrée, encore une soupe, de la viande et des légumes, frais et non gras, très friands de convives .
production:
1. viande de mouton (choisi parmi la viande des côtes de mouton, les matières grasses et pauvre, onctueuse et non grasse) 500 g d'eau on a ajouté 150 g de poivre, 20 g de sauce de soja, la sauce de soja 10 grammes, 5 grammes de sel, 3 grammes de MSG, le poivre, les surfaces de poivre du 2 respectif g, a été agité le long d'une même direction de mouton dans l'eau, ajouter de l'huile de sésame 30 g, on a agité pendant 2 blancs d'ufs Servir uniformément.
2. tendre feuille de chou pris feu dans la bouillante douce, enlever et de l'eau drain, coupé en 8 cm grande place, la viande de mouton en rouleau enroulé légumes en mode veille.
3. Mettre la viande casserole Volume 8 plat, prendre le bouillon 625 g, le sel, le glutamate monosodique, le poivre, la sauce de soja mélange d'assaisonnement, dans la casserole, la chaleur et laisser mijoter pendant environ 3 minutes Serve.
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Source: Chef micro Lire | Numéro public: zgdc666666
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