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Le cochon est tombé amoureux de canard
Le cochon est tombé en amour avec le goût de la sauce de canard ce plat est exceptionnel, afin d'ajouter de la sauce de soja. La production, parce que les deux matériaux ne sont pas faciles, et peuvent avoir besoin d'abord porc, vallée de canard faire revenir respectivement, puis pressés dans l'autoclave matures. Ruannuo dans un porc plat, tendre canard et vallées, oh grand tour.
Ingrédients: porc 650 grammes, 350 grammes de canard Valley.
Assaisonnement: lot A (30 g de gingembre, 10 grammes de piment séchés, 2 g géraniol, fraise, 4 g), 2 g de sel, 15 grammes Pi pâte de haricot, le saindoux, l'huile de colza, un produit de Tunku frais, 50 grammes, le sucre, les anneaux de poivron rouge de 3 grammes, 5 grammes de feuilles d'ail.
pratique:
1. porc, de canard vallée vrac haché, trempé dans l'eau pour éliminer le sang, respectivement, de l'eau bouillante, enlever l'humidité et sèche.
L'huile de colza, le lard 2. Chauffer sous le pot, le côté A faire revenir la matière, faire frire jarret de porc de moins de 3 minutes à sauté de canard Valley pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que parfumé, ajouter la pâte de haricots Pixian, assaisonnement Tengku Yipinxian, casserole dans la cocotte-minute, la pression sur le feu pendant 5 minutes, puis appuyez sur Gaixiao 10-13 minutes, dispersés le gaz naturel, le sel, le sucre, l'assaisonnement, plaque de pot, avec des feuilles d'ail, décoration anneaux de piment rouge peut être.
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poulet maison
Cette route la production de poulet maison est très simple, très peu d'assaisonnement, le principal point fort est la saveur du poulet. Et « petit pot de faisan » La différence est, un petit faisan exceptionnel encens sec, est le bruit de poulet sécher l'humidité, mais ce plat est remarquable goût frais, poulet juteux réservé.
Matières premières: poulet fermier 1400 g.
Assaisonnement: 15 g de champignon, vert, segment de piment rouge, huile de colza, 30 grammes, 10 grammes de gingembre, le piment 1-2, 10 grammes de sel, 2 g de poudre de poulet.
pratique:
1. filet réalisé poulet égorgé, bloc de côtelette de poulet, rinçage enlever le sang, l'eau bouillie, couteau de fleurs gésier de changement, les foies de poulet, graisse de poulet conservé.
2. Chauffer l'huile de colza de pot, le raffinage d'huile de poulet de l'encens, le gingembre, le piment sautés, le poulet sautés 3-5 minutes l'eau légèrement sèche, un parfum, une insertion de 500 grammes d'eau, ajouter le poulet foie , faire bouillir de gésiers de poulet sel, assaisonnement poudre de poulet, mijoter à feu doux pendant 30 minutes, trempé, champignons segment des poivrons verts, poivrons rouges de segment, la plaque de pot peut.
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queue de cochon brûlant châtaignier
Ce châtaignier rôti queue de cochon Road. Ruannuo goût tire-bouchon, goût châtaigne. Parce que l'ajout de quelques pâte de haricots de Pi, dans un plat si les goûts épicés légèrement, mettant en évidence le goût maison.
Le matériau de départ: 5 kg queue de cochon, châtaigne 1500 g.
Assaisonnement: anis 100 grammes, 60 grammes Pi pâte de haricot, un produit de frais Tunku 200 g, 50 g de sauce de soja Kum Kee, piment, 30 grammes de sucre, 50 grammes de gingembre, l'anneau de poivron rouge 3 grammes, 10 grammes oignon, le saindoux, l'huile de 20 grammes à 5 grammes.
pratique:
1. pigtail coupé en petits morceaux, rincer 1 heure, bouilli à l'humidité sanglante et sec.
2. Laver la châtaigne, et faire bouillir la marmite et ajouter, supprimer et enlever la coquille.
3. Sous le lard pot, carter d'huile, l'anis, le gingembre, le piment de faire revenir, ajouter pigtail mélanger uniformément, plus 3 kg d'eau à ébullition, ajouter Pi pâte de haricots, Tengku un produits frais, la sauce de soja , le sucre, l'assaisonnement, faire bouillir, laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
4. parfum cueillies à la prise Voyage pigtail ± 500 g et 200 g soupe, bouillir la marmite, la châtaigne laisser mijoter 150 g pendant 5 minutes, plaque de pot avec des anneaux de piment rouge, peut être décoré l'oignon.
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choux de viande salée
Changde la saumure de la viande est appelée, en fait, la viande de vent, la viande est ferme sel coulé, tremper dans les granulés de sauce, puis sous les avant-toits suspendus au-dessus de sécher pendant plusieurs jours, avec une sauce à la viande, à la différence de goût habituel fumée bacon, un goût délicieux mais pas étouffer.
Ingrédients: viande de sel, 400 grammes, 300 grammes de feuilles chou.
Assaisonnement: MSG, poulet 3 grammes, 50 g d'huile de colza, le gingembre, l'anis étoilé 5 grammes, 15 grammes de feuilles d'ail, le piment 1-2, saindoux 10 grammes.
pratique:
1. Filet de saumure tranches épaisses de 0,5 cm, l'eau bouillie.
2. Chauffer le carter d'huile de colza, l'huile de saumure Rouchao, le gingembre, le piment, faire revenir étoiles d'anis, ajouter de l'eau, 1 kg, plus lard ébullition, MSG, assaisonnement de poulet, versé dans la casserole , les feuilles d'ail de Saupoudrez de chauffage et servir avec des feuilles de chou ou d'autres matières premières pour rincer les aliments.
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poulet poché
faire frire de poulet bouillis est l'interprétation de chef-d'uvre classique ébullition Hengyang, le goût Speranskia, arôme dans la moelle, durable, poulet à faire de délicieux, délicieux sauvignon. Hengyang « bouillis » et Sichuan « bouillis » plat différent, appelé processus « bouillie » est en fait une « ébullition ».
Ingrédients: Poulet 500 g de sol, le poivre de millet 150 grammes, 100 grammes de gingembre, l'ail 30 grammes, 10 grammes d'ail.
Assaisonnement: 10 g d'huile de camélia, l'huile végétale 50 g cheveux, de la bière 300 g, 10 g de sauce Duojiao, 3 grammes de sel, MSG 2 grammes, sauce aux huîtres, la sauce de soja 15 g, 3 g de poivre, poudre d'anis étoilé 1 g.
Méthodes de production:
1. Poulet 500 g net du système d'abattage du sol, coupé en Ding, le gingembre, l'ail, coupé en dés; mil sections coupées de poivre, l'ail coupé en sections.
2. Faire chauffer les cheveux wok d'huile végétale, le gingembre Ding, l'ail Ding, faire revenir au poivre de mil, poulet sautés sous l'encens, le sel, la sauce assaisonnement au poivre côtelette, cuit dans la bière, laisser mijoter le changement, la couverture et le poulet ébullition de l'os, dans la sauce de soja, la sauce aux huîtres, MSG, soupe épaisse de colle, et enfin dans la section de l'ail, le poivre, poudre anisée, Linru huile de camélia, à la plaque de moule.
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Pot de porc Caichao
Ceci est un simple et très commune saveur Hunan fritures, des pots avec un plat commun avec Sauté-porc à feu vif Hunan, faisant ajouter le poivre de millet, saveur épicée de premier plan, un délicieux plats de riz.
Ingrédients: pot alimentaire Hunan 150 grammes, 250 grammes de peau de porc.
Assaisonnement: saindoux 20 g, 1 g de sel, MSG 3 g, 5 g de sauce de soja, l'huile de salade 500 g (sur la consommation de 30 g), 8 g sonner frutescens, les feuilles d'ail 20 grammes.
production:
1. L'huile de salade dans le pot, creux brûlant douze pot de nourriture chaude, frite sous parfumé, enlever et le contrôle de l'huile.
2. lard chaleur sous le pot, la prochaine huile sautés tranche de la peau de porc, jusqu'à coloration dorée, versez l'excès d'huile, ajouter des plats épicés de millet et des bocaux, petits Saute feu, ajouter le sel, MSG, dessiné vieux saveur, ajouter l'ail et mélanger uniformément les feuilles, le transfert casserole sur une plaque.
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Des poulets chaîne de montagnes
Un des ingrédients distinctifs, ce poulet est une espèce unique, ne stockant pas jusqu'à sept ou huit mois grandir, dans un plat à manger et un goût assez dur, mais une grande saveur de poulet, avec le porc après la soupe laisser mijoter, remuer lentement, puis un petit feu pour sécher parfumé, encens frais viande sèche.
Ingrédients: poulet mis 1150-1250 grammes.
Ingrédients: 750 g soupe de porc, la matière A (5 g de sel, le glutamate monosodique, poudre de poulet de 3 grammes), de l'ail, l'échalote 10 grammes, vert, anneau rouge de 3 grammes, 30 grammes d'huile de salade.
production:
1. net en poulet abattu, coupé en petits morceaux.
2. Le pot inférieur 750 g ébullition soupe de porc, ajouter de la matière A, le poulet, laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Chauffer le carter d'huile à salade, l'ail, les échalotes faire revenir faire revenir lentement le poulet, 100 g de soupe de poulet à frire laisser mijoter lentement aucune assiette à soupe, de vert, rouge cercle décoration de poivre peut être.
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sauce à la viande plat Pêche
Pêche plat de viande de sauce aux légumes est le porc aux légumes marinés combinés, dans le traitement de la viande de porc, essuyer le lac de vin (vin de spécialité Lac Hengyang, brassée à partir de riz gluant, de la dynastie des Wei du Nord est devenue un vin hommage) couleur, lorsque le sucre frit dans le lac de vin de cokéfaction jouer un rôle dans la couleur, qui est le porc de traitement Hengyang ou frits distinctif d'autres matières premières.
Ingrédients: porc en vedette 400 grammes, 200 grammes SAUMURÉ brisés.
Épices: ail, 15 grammes, 20 grammes frutescens, l'huile de salade 1 kg (environ la consommation de 100 g), le paprika, l'oignon vert 3 g, un matériau (10 grammes de gingembre, l'oignon, la pâte de haricot Pi, poudre de piment, épices promoteur, 5 grammes sauce au piment, la norme d'or de la sauce de soja, de 10 degrés d'alcool Lake, sauce aux huîtres 15 grammes, 4 grammes de MSG, 3 grammes de poivre, d'anis étoile poudre 2 g).
Méthodes de production:
1. pot net allumé, les légumes marinés morceaux frire uniformément, verser, chaud ébullition net, 30 g carter d'huile à salade, faire revenir les légumes hachés marinés, sautés ajouter uniformément assaisonnement paprika.
2. porc dans le pot d'eau, cuire jusqu'à ce que les baguettes peuvent insérer, supprimer, ajouter un lac de vin dans le cuir.
3. Sous pot d'huile à salade 1 kg, la chaleur de combustion Zhisi Cheng, frire brun doré de la peau de porc, retirer le contrôle du pétrole, coupé en 8 x 3 x 0,8 morceaux cm, plus A et bien mélanger dans la zone de vapeur 20 vapeur -30 minutes.
4. pot net dans 20 g de carter d'huile à salade, l'ail, le millet encens Lachao, les légumes marinés frits, mélanger uniformément le porc traité, plaque, saupoudrer d'oignon vert haché.
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canard de Bozi
Changde Bozi canard cuit est le plus plat caractéristique, le canard en vedette deux ans canard Valley, ainsi que la poudre d'assaisonnement secrète et laisser mijoter à feu doux à travers le système, parfumé canard, piment séché épicé mélangé avec coquille brûlée , mettant en évidence le goût moelleux parfumé.
Matières premières: canard Valley 1 (pesant environ 1500 grammes).
Assaisonnement: matériau A (gingembre, la cannelle, 5 g de poivre 3 g), de matériau B (10 grammes de sel, la sauce locale 15 grammes, 5 grammes de sucre, coquille de chili séché 8 grammes de poudre d'arôme de 2 g), un poivron vert locale 10 g, 2 kg de bouillon, l'oignon petits faisceaux 2, 5 g d'huile de feuille d'osmanthus, huile de colza 60 grammes.
pratique:
1. canards abattus Gu net effectués, coupé en morceaux de 2 cm carrés, de l'eau bouillie dans une casserole d'eau froide, l'eau bouillie retirée, rincée à l'eau courante, eau de drainage; poivre vert locale coupé en petits morceaux.
2. carter d'huile de colza dans le pot allumé, et le poivron vert A faire sauter de bloc d'alimentation, des morceaux de canard et ensuite placé dans un petit feu frire l'eau sèche, l'assaisonnement matériau B, le bouillon en ajoutant à ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures sous sauce feu pour éclaircir la couleur, le jus pratiquement sec, hors du feu, versé dans un wok chauffé, l'oignon Sprinkle, feuille de osmanthus garniture.
poudre de saveur: anis étoilé, poivre, 10 grammes de cannelle, feuilles de laurier, fenouil 5 grammes de poudre de sol.
plat Bozi ne poursuit pas les plats complexes et délicats, des ingrédients simples, une cuisine simple, le reste pour terminer le Bozi troublé. Bien sûr, maître Changde faire des plats Bozi, il y a aussi des conseils, ici sur le partage des Changde Bozi astuces de production alimentaire.
Astuce 1 mention Choi Heung avec de l'huile de colza en laine locale
Faites des choix alimentaires Bozi compriment l'huile de colza cheveux agriculteurs locaux, raffinage et commercialisation de l'huile de colza sur le marché est différent plus sombre de la couleur des cheveux que l'huile de colza d'huile de colza couleur une sorte de cuisine saveur unique des plats.
Tip 2 « ragoût boueux » est inséparable de la pâte de haricot Pi
L'assaisonnement plat Changde Bozi est relativement simple, mettant en évidence le goût léger que vous pouvez choisir « frit », le sel, le glutamate monosodique, l'oignon, le gingembre et d'autres épices peuvent être simples, comme « le boeuf frit Bozi », « kelp des nervures bol », des arômes de premier plan vous pouvez utiliser « ragoût boueux » de. est l'ingrédient principal « Muddy ragoût » avec sautés, frits, etc. La méthode du traitement thermique préliminaire, l'ajout d'un ou plusieurs ingrédients aromatisants à Sulan, pour la plupart des espèces sauce épicée richesse.
plat Changde Bozi arômes de viande cuite habituellement, ingrédients, lorsqu'ils sont utilisés assaisonnement pâte de haricots Pi, tel que le bouillon, le buf et le mouton, non seulement peut masquer les ingrédients de saveur de poisson, peut aussi mettre en évidence la sauce épaississe, charnu, Wei Hou caractéristiques, de l'estomac et du riz au chaud.
Astuce n ° 3 d'abord avec le feu ouvert, puis au coup par coup Huoao
La beauté est que vous pouvez Changde plat Bozi pendant la cuisson et de manger, après avoir mangé l'ingrédient principal, vous pouvez également ajouter des légumes frais, des nouilles et ainsi de suite selon les préférences des clients vers le bas dans lequel, avec les riches, et sur un petit poêle contrôle du feu aussi de faire attention, d'abord avec Huodun grande, faible ébullition de chaleur, après quoi un avant-goût fraîche épaisse, de sorte que le bouillon final a été chauffé à progressivement moins, seulement quelques-uns de la sauce, puis séché projection saveur parfumée.
Astuce n ° 4 avec la coquille de piment sec pour augmenter l'arôme épicé de la viande
Bozi plats épicés reflètent la production non seulement Pixian, vous pouvez également utiliser un bon agriculteurs locaux baignées de soleil coquille de piment séché, ce qui serait: Sauté de piment rouge locale séché ou séché à l'air dans le grésillement de pot, remuer processus de ravitaillement ne doit pas être de couleur noire sous agitation le poivron rouge, le piment étouffement émettant une odeur, les morceaux broyés, coquille de chili fait peut être stocké plus longtemps.
