Nouvel an chinois est passé, la plupart des restaurants seront relisted un nouveau menu, des plats nouveaux et il vient du septentrion un plat populaire, probablement au sud est le nouveau plat. Cette question, nous allons donner la priorité aux plats populaires, les chefs ne viennent pas à regarder le restaurant, ont une bonne nourriture - ce
[mars] de nouveaux plats Courier
grossesse tofu
ingrédients:
500 grammes de tofu, crevettes séchées 25 grammes, 30 grammes de grains de porc, les pousses de bambou de grain de 30 grammes de pastilles de champignons 30 grammes, 50 grammes de grains de maïs, le brocoli 100 grammes, un peu d'oignon, le gingembre, l'ail.
assaisonnement:
3 grammes de sel, MSG 2 grammes, 10 grammes de sauce aux huîtres, 3 g de sauce de soja, le vinaigre 3 g, 5 g d'amidon par voie humide, 3 g d'huile de sésame, l'huile d'arachide 1000 g (consommation d'environ 80 grammes), 150 grammes de soupe.
production:
1, coupé en carrés de tofu, avec de l'huile d'arachide jusqu'à supprimer brun doré.
2, crevettes séchées, des comprimés de porc, des comprimés, des comprimés pousses de bambou, des champignons position de maïs avec de l'eau bouillante.
3, le pot dans le carter d'huile d'arachide, l'Ruhai Mi, les comprimés de porc, des comprimés, des comprimés pousses de bambou champignons, faire revenir le maïs, le sel, le glutamate monosodique et agiter décanté.
4, une coupe en morceaux côté de la peau (le côté non coupé, jouer le rôle de couverture), creusée à l'intérieur du tofu frit puis remplir le remplissage, couvrir la vapeur de cage « couverture » d'environ 5 minutes à.
5, une autre Mettez la casserole l'huile de sésame, oignons add durs, gingembre, encens remuer l'ail, le vinaigre de cuisson, ajouter la sauce aux huîtres, la sauce soja, la soupe, bouillie épaissir, verser dans la boîte de tofu, avec l'embellissement de l'eau de brocoli blanchies servir.
champignons de poulet Maotai
ingrédients:
650 grammes d'os de poulet sol mâle, 200 g de laitue, 100 grammes de champignons frais, chacun un peu scallion, gingembre.
assaisonnement:
150 g de saindoux, 15 g d'anis, de 30 grammes d'alcool, 5 grammes de MSG, poulet 5 grammes, 2 grammes de sucre, 5 g de copie sauce rouge, 3 g d'huile de poivre, l'oignon huile 30 g, 750 g de bouillon.
production:
1, le sol poulet mâle changer le couteau dans 3 cm bloc carré de mousse dans l'eau pour le sang, retirer et réserver.
2, la laitue, pelées et coupées en petits morceaux, mettre les interruptions de la vie en pot d'ébullition, l'eau froide lavé à enlever soigneusement la rétention de la couleur.
3, mettre le pot allumé saindoux, jusqu'à ce que le Liucheng chaud, ajouter l'anis étoilé petit parfum d'agitation du feu, ajouter le poulet et faire frire Maotai, être changer la couleur de poulet, ajouter la sauce soja copie rouge, le sucre, l'oignon, sautés au gingembre uniformément , puis ajouter le bouillon bouillir, transformer un petit feu pour brûler lentement.
4, neuf jusqu'à ce que le poulet matures, ajouter les champignons, la laitue, sauce feu assaisonné, être jus épais, on verse dans le pot à pot.
crevettes coco fondit Palais
ingrédients:
20 crevettes, États-Unis d'amande 30 grammes, 20 grammes d'oignon fête, gingembre 6 grammes, 5 grammes d'ail, poivre 30, piment séché 5.
assaisonnement:
sauce (2 grammes de sel, 5 g de sucre, 5 g de vinaigre, 15 g de sauce de soja, le vin de cuisson 5 grammes d'eau, 30 g d'amidon, 50 g d'eau ou de bouillon, tous dans un petit bol et bien mélanger.)
l'huile de piment Burnt 20 grammes, 30 grammes d'huile à salade.
production:
1, l'huile dans le pot, qui est versé dans un grand refroidisseur d'huile d'amande, un petit feu chauffé lentement jusqu'à ce que les amandes légères décoloration, retirer et réserver.
2, un petit feu dans le poivre, le poivre et mélanger pour devenir une couleur plus foncée, parfum, supprimer et ne pas.
3, jusqu'à ce que le refroidisseur d'huile, coupé en petits morceaux de piment séché, remuer jusqu'à ce que la couleur est légèrement plus foncée, ajouter immédiatement la section oignon, le gingembre, mélanger l'ail le parfum, puis versé dans les crevettes, remuer le feu ouvert.
4, verser la sauce, mélanger rapidement pour épaissir la sauce, versez les amandes, bien mélanger, Drizzle pot chili brûlé, casserole dans la coquille de noix de coco peut être.
Conseils:
1, peut être remplacé par d'amande d'arachide, les noix de cajou, fruits secs pour assurer croustillant, devrait alors remuer dans le pot avant que les plats pour les légumes.
2, les crevettes à la tête et la coquille, laissant la queue, ne jetez pas la tête de la crevette rose.
3, plat de crevettes net sur la carte de menu, une main doucement appuyer sur un autre côté le couteau à trancher ouvert le dos de la crevette, à une profondeur de 2/3.
4, la feuille trouvera une ligne de crevettes ouverte (qui est, les intestins de crevettes), à enlever.
5, afin de maintenir les crevettes Xianshuang, vous pouvez passer à brûler une casserole d'eau chaude, versez le vin, faire bouillir les morceaux de crevettes vont tous tomber dedans.
6, après que la couleur de la crevette enlever immédiatement enroulée en une boule, pour contrôler rapidement la moitié de temps d'une minute.
7, la méthode classique de calibrage des plats Miyaho peuvent être utilisés dans ce menu, mais pour base de poisson frais de cuisson, en utilisant une méthode modifiée fonctionne mieux 5-6.
Porc épicé
ingrédients:
porc porc 400 g, 75 g de pommes de terre, poivrons verts bague 50 g, 20 g d'oignon, le gingembre, l'échalote, le poivre séché, les sections de piment, chacune un peu d'oignon vert.
assaisonnement:
Rib sauce, sauce barbecue, sauce pot de terre, l'oignon vert, le sel, le glutamate monosodique, poulet, soupe, salade quantité d'huile.
production:
Après 1, coupe de porc de porc en morceaux, à l'encens remuer wok, sauce côte a été ajouté, le barbecue, sauce, remuer pot de terre, soupe mélangée avec le gingembre et l'oignon vert et placé pour être transféré dans un petit feu laisser mijoter le poulet savoureux , le porc choisi, puis vers le bas à la Liucheng frire chaude casserole, retirer et égoutter et mettre de côté.
2, sous la chaleur des bandes Daowu Cheng pan Zhashu, retirer et égoutter, on verse dans le fond du bac.
3, séjour de pot dans l'huile de base, mettre festival de chili séché, poivre sec, faire revenir l'oignon, vers le bas dans le porc frite et anneaux poivrons verts, côté plat Saupoudrer le sel, le glutamate monosodique, le poulet, bien mélanger puis verser dans le pot disque contenant les bandes, et enfin saupoudrer d'oignon vert et servir.
Or croustillant croquant
ingrédients:
Canard 100 g, 150 g gorge jaune vif, le canard gésier 100 g, 200 g de la laitue, le segment 10 g de persil.
assaisonnement:
matériau (Poivre blanc 0,5 g, 1 g de sel de cuisine, du vin 5 grammes, 10 grammes d'amidon, 15 g de vinaigre blanc)
matériau B (Vin 10 g, 3 g de sel, 5 g de gingembre, de la lumière bleue 4 g)
matériau C (Marquer le cresson 15 g, 3 g de sel, 5 g de poudre de poulet)
matériau D (6 g Lindera, huile de poivre 3 g, graines de sésame blanc 2 g)
Hongtangsi 400 grammes.
production:
1, lavage de canard, ajouter un matériau de préhension mélanger uniformément, mariné pendant 3 minutes dans le blanchies dans l'eau bouillante, le meilleur temps de repasser à agitation avec des baguettes, repris à chaud de 5 à 8 secondes, immergé dans de l'eau glacée et 20 rentrée minutes, coupe avec des ciseaux section 14 cm de long, placé dans le bol.
2, changer le couteau dans la gorge comprimés jaune vif, chaque gorge sont marqués avec un couteau de fleur jaune balai, dans l'eau chaude à 85 bouillie rapidement, enlever et laisser refroidir lors du sertissage un grand bol.
3, le canard gésier déchirure graisse jaune et la surface de la peau, laver plusieurs fois avec de l'eau, laver à fond le tambour de gésier de canard battre ce couteau transversal latéral, sans gratter le bas, ajouter du vin composé décapée B 10 minutes, puis on ajoute dans le matériau B pour faire bouillir le canard couleur gésier pot d'eau chaude, retirez un grand bol.
4, changer le couteau en morceaux de laitue, pad cuit bouilli dans le bol, respectivement, bonne bouille chaud au-dessus de la gorge jaune, canard, gésiers de canard sur une feuille de laitue.
5, pot allumé, en chauffant hongtangsi, l'assaisonnement dans la charge C, D et Linru matériau, on verse dans le tampon de pot comporte trois feuilles de laitue, le segment de persil plat saupoudrer peut se déplacer.
Technologie clé:
Tout d'abord, faire bouillir l'eau Ingrédients de temps, les trois matières principales sont des matières premières croquante, au moment du traitement initial en plus d'éliminer les odeurs, mais aussi faire attention au temps de Blanch matières premières pas trop long, environ huit secondes de moins, sinon, pas fragile.
La seconde consiste à avancer Aohao TANG, pot dans la pratique est de l'huile mélangée (huile à salade et le saindoux rapport 2: 1) 500 g jusqu'à quatre ou cinq pour cent de la chaleur, dans le vieux gingembre, le mil rouge chili 50 grammes, 100 grammes d'ail, 25 g de poivre de Vitex de diéthyle sec, on sèche le poivron vert, le poivron rouge saute 20 grammes, l'oignon morceaux, échalote grand, petit oignon, céleri vers le bas dans 50 grammes, 2500 g d'eau a été ajouté, un petit système de feu pendant 15 minutes, filtré pour laisser le bouillon.
Mengyin poulet baccalauréat
ingrédients:
A coquelets agricoles élevés (environ 3 livres, le temps d'alimentation en un an environ), 100 grammes de gingembre, le bloc de poivre vert 200 grammes et 100 grammes d'oignons.
assaisonnement:
vrac Farm 150 g de sauce de soja, 25 g de poulet, 10 g de farine de poulet frit, le mélange de 100 grammes d'huile, 1 kg d'eau.
production:
1, le système abattage coq net, coupé en 3 cm de bloc carré.
2, pot dans le mélange d'huile lors de la combustion des creux douze chaud, d'abord en grand gingembre (si vous aimez la nourriture épicée, mais aussi en fonction des préférences des convives locaux, ajouter le poivre séché et une pincée de poivre) remuer parfum Stir, sous en pépites de poulet, l'eau de feu de friture de poulet dissipées, la sauce de soja dans la masse de la ferme, le feu continue la couleur des frites de poulet, versé dans l'eau, l'alimentation du poulet frit, couverture, petit ragoût de feu pendant 30-35 minutes.
3, après avoir découvert le bloc dans le poivron vert, l'oignon grand, poulet, mélanger uniformément, puis le ragoût de feu pendant 5 minutes et servir.
poudre de poulet frit:
Maintenant, sur le marché, vous pouvez acheter des sacs de marchandises, sinon acheter, vous pouvez également être fait.
Méthodes de production: 80 g d'anis, Angelica, kaempférol, Alpinia chacune 35 grammes, 50 grammes de cardamome blanc, le fenouil, la cannelle 40 grammes, 25 grammes géraniol, fraise 20 grammes, 10 grammes de réglisse, le poivre, le clou de girofle 12 g mélangé, on l'a lavé avec un peu d'eau chaude dans le pot chaud sec, un petit feu eau frit sec, retirer du feu et laisser refroidir sol en poudre.
Huile mixte:
L'huile d'arachide et de lard dans un rapport de 2: 1 de mélange.
Note spéciale:
Sur le terrain, ce qui rend le poulet bachelor Mengyin est non seulement le sel de la sauce de soja, si elle est faite dans la ville, vous pouvez utiliser la sauce de soja ou autre sauce Delta saveur au lieu, mais le sel doit être ajouté, car la majeure partie de la sauce de soja salée dans les zones rurales est plus élevé.
signes de bovins carpien (10 volumes)
ingrédients:
Bovine Carpal 10 kg.
assaisonnement:
matériau (Anis, 15 grammes de piment séché, de cannelle, de 10 grammes de fraises, 8 grammes de poivre, la cardamome, le géraniol 5 grammes)
matériau B (Oignon, la carotte, le céleri, chaque 1 kg de poivre, gingembre 300 g, 250 g d'oignon)
matériau C (500 g de sauce de soja, le vin de cuisson 250 g, 120 g de sel, 100 g de poudre de poulet, sucre, levure de riz rouge enveloppé 300 g)
Cumin prévu, Lee Kum Kee sauce à l'ail chaque 300 grammes.
production:
1, la vache fonte naturelle du carpe, le feu fait bouillir l'eau dans l'eau bouillante, retirer et laver après la mousse de charge flottante nette.
2, le canon en acier inoxydable pris allumé, dans le bétail du carpe, dans l'eau (pas trop de carpe bovine), dans le matériau A, la matière B, C matériaux, faire bouillir le feu, la chaleur jusqu'à ce que la vache carpien au coup par coup dans le désirer rouge, supprimer le paquet de riz rouge, un petit feu pour continuer à cuire pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le bétail Carpal de santé retranchées la chaleur faire tremper 1 heure, enlever et soupe de contrôle.
3, la carpe bovine cuite placée dans le four (230 degrés.] Feu de plan C, amorce 200 ) et cuire au four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que leur surface lorsque brun doré, retirer le changement, la plaque-couteau, avec le cumin matériau, l'ail Lee Kum Kee sauce et servir.
matériel Cumin:
poudre de chili, le cumin dans chacun des 1500 g de poêle à frire chaude et sèche, on le verse dans 250 g de sel, 220 g de poudre de poulet, les graines de sésame 500 g mélange haché.
Boeuf tofu à la menthe parfumée
ingrédients:
200 grammes de boeuf, 150 grammes de tofu Hong, festival de chili séché, 5 grammes de germes de soja, les feuilles de menthe, hachées 1 gramme.
assaisonnement:
jus de gingembre, le vin, le sel, la sauce aux huîtres, poudre humide, poudre de poulet, l'huile de sésame, l'huile de poivre, d'huile de salade.
production:
1, le boeuf en lanières de 0,5 cm de côté, ajouter le jus de gingembre, du vin, le sel, la sauce aux huîtres, le mélange de poudre humide, Kiosque marinés 2 heures.
2, l'huile de salade auges feu poêle douze frire chaude, profonde dans le boeuf tendre dur externe, retirer et égoutter.
3, pot de tofu Hong, frire semble aussi fragile, retirer et égoutter.
4, séjour de pot dans l'huile de base et mettre les germes de soja, la section de saute de chili en premier, puis l'autre boeuf frit parfumé et tofu, faire sauter, tout en ajoutant de la poudre de poulet, l'huile de sésame, l'huile de poivre, des feuilles de menthe hachées pincée et mélangez bien, la transfert panoramique sur une plaque.
céleri sauvage Bullfrog frit
ingrédients:
Bullfrog 400 g, 250 g de céleri sauvage, un cycle épicé 30 g mil et de 10 grammes d'ail sous
assaisonnement:
matériau (Sel, vin de cuisine, de la sauce de soja, un peu)
matériau B (Sauce teriyaki Haïti, la sauce de soja poisson à la vapeur de 15 grammes, la sauce aux huîtres 8 grammes, 5 grammes de poivre)
Saindoux 80 grammes.
production:
1, le ouaouaron net de la règle d'abattage, changer le couteau en morceaux, ajoutez marinée pendant 5 minutes, tirez la réserve d'huile.
2, les creux brûlant lard casserole douze chaud, le millet épicé anneau inférieur, sous l'ail remuer Hong, tiré vers le bas dans le bloc ouaouaron d'huile, puis l'étape vers le bas le céleri, mélanger le matériau B rapidement transféré peut cuve 2 minutes.
Description:
Ce plat est pas la poursuite du goût délicieux, il est d'utiliser le feu d'urgence Stir encens sec, laissez Bullfrog manger caoutchouteuse, donc ne pas le dimensionnement.
cretons croustillants privés
ingrédients:
500 g couenne de porc, le poivron vert petits 150 grammes.
assaisonnement:
5 grammes de sel, 5 g de poudre de poulet, Liuyang tempeh 30 grammes, 500 grammes de saindoux.
production:
1, la peau de porc frais après le bloc de nettoyage dans le pot bien cuit, retirer le couteau de changer 5 cm de long, 0,5 cm de morceaux carrés pour l'utilisation.
2, wok verser saindoux, ajouter haché huile froide de porc Browne, allumé jusqu'à ce que la température de l'huile brûler% à 40% par immersion du feu frit, alors répété trois fois, sera concoctera porc Browne, le trempage dans l'huile et mis de côté.
3, un autre pot, verser le saindoux, le creux brûlant du pétrole douze, on le verse diesel immergé frit, retirer sablée mousse cellulaire.
4, dans une casserole d'huile renouvelée par adjonction Liuyang tempeh, vert petit poivre, sel, assaisonnement poudre de poulet, dans l'huile diesel frit, peut remuer le moule.
Papier pêche plat de poulet rôti
ingrédients:
poulet Qingyuan a 1800 g, 10 g de lard, Shanghai vert 50 g, 20 g de poivre de millet, d'ail, 15 g, 5 g de sel.
assaisonnement:
Sel, jus de poulet (sauce au piment, le sel, la sauce de soja) 300 g.
production:
1, bloc de hacher le poulet Qingyuan, jus de poulet dans le mélange.
2, brosse carter d'huile, la propagation feuille, poulet enveloppé dans la feuille, dans le four pendant 10-15 minutes.
3, l'eau bouillie Shanghai Youth, égouttés, dos haché.
4, faire bouillir des morceaux de bacon chaud, ajouter de l'ail, sous-shot, poivre du mil, du sel et Poêlées un parfum, dans le pot de stir fry Shanghai vert.
5, ouvrez le poulet, couvrir avec des légumes frits à la pêche.
Le poisson tête de poisson du lac Dongting Divers
ingrédients:
la bouche de la carpe Lake (ou tête de poisson de la carpe) 10 (600 g), les graines de lac de la carpe, le poisson, les bulles, le total de la rogue de 500 grammes de radis blanc 500 grammes, 10 grammes oignon, le gingembre 20 grammes.
assaisonnement:
Jaune Duojiao 50 grammes, 50 grammes de sauce chinense, Lee Kum Kee cuits à la vapeur sauce soja poisson 50 g, 100 g d'huile de colza, 10 g de sel, 10 g MSG, vin de cuisine 30 grammes, 30 grammes d'amidon.
production:
1, carotte coupée en deux gros fil, une quantité appropriée de durcissement, l'humidité pressé, le support pan de fond; garder le jus de gingembre vin séparé.
2, la tête de poisson, le poisson hétéroaryle propre, la tête de poisson avec du sel, le glutamate monosodique, du jus, du vin mariné pendant 30 minutes tapoté l'amidon sec, Liu Cheng friture en forme, enlever et mettre de côté.
3, pot, ajouter de l'huile végétale, la couleur jaune Duojiao chinense Stir sauce, soupe, plus ébullition, l'assaisonnement, la tête de poisson cuit plus, ramassé, autour du bord panoramique.
4, dans le hétéroaryle soupe de poisson, mature laisser mijoter à feu doux, mettre au milieu Bouchepoisson ramassé, le résidu a été versé dans une soupe casserole, peut couvrir trois fils.
oreille de la soupe aux ailerons de bambou
ingrédients:
Bamboo oreille 150 g d'eau, de matières grasses, 100 grammes de particules de chou, des particules de mousse 1 dolique petit plat.
assaisonnement:
Soupe, sel, sauce assaisonnement, poudre de poulet, l'eau, l'amidon, la quantité de jus de citrouille.
production:
1, mélangé avec de l'eau pour nettoyer l'eau de bouillir le pot après l'oreille de bambou de cheveux et le chou ébullition des grains cuits, les égoutter et verser.
2, incorporé dans la soupe de bouillir la marmite, le sel, la sauce assaisonnement, assaisonnement poudre de poulet, l'amidon, l'amidon avec de l'eau à ébullition, puis évider dans le jus de citrouille, promouvoir une couleur uniforme, et enfin dans l'eau, la graisse et l'oreille des grains de bambou de chou , un bol mix peut, équipé avec des particules de niébé à bulles servent ensemble.
Fu poisson
ingrédients:
Long Lee poisson 400 g, 1 kg de pâte de haricots de mer, l'ail, les arachides hachées, anneaux de piment rouge, poivre sec, les feuilles de coriandre un peu de différents.
assaisonnement:
sauce chili douce maison 80 grammes, 50 grammes d'huile rouge.
production:
1, les morceaux de poisson Long Lee en une épaisseur uniforme est importante, la quantité ajoutée du sel, poivre, poudre de poulet, le vin de cuisine, de blanc d'oeuf, aigle amidon de maïs préhension uniforme traction son poids, mariné pendant 20 minutes, dans l'eau bouillante et faire bouillir le poisson cuit contrôle sec jusqu'à ce que avec.
2, le tofu dans l'eau chaude à travers l'eau, drainer l'eau versée dans le fond des récipients, faire bouillir le poisson mis cuit, versé dans de la sauce chili douce maison, saupoudrer avec de l'ail, les arachides hachées, des anneaux de piment rouge, poivre sec, éclaboussure un choc thermique de l'encens à l'huile rouge, feuilles de coriandre embellissement pour aller la nourriture.
sauce chili douce maison:
Knorr-sauce 2 livres, 100 grammes de sauce Neptune 50 grammes de sucre, la sauce de soja 20 g de poudre de poivre 8 g, 5 g de sauce de soja, mélanger soigneusement servir.
clé de la production:
1, CUITS caillé avec le feu, sinon il se brisera plus, effet commercialisable.
2, lorsque l'ébullition de poisson, la chaleur est pas trop grand, le temps pas trop longtemps, sinon le goût vieillis, pas frais.
macaronis braisé os
ingrédients:
Bonne segmentation osseuse macaroni (chacun 2 cm d'épaisseur) 30 kg,
assaisonnement:
Bière 36 livres, 9 livres de vin de riz, vin blanc 3 livres, 6 bouteilles de fromage de soja fermenté de la rose, du sucre 300 g, 120 g de sauce de soja de la marque de la grue, Kikkoman 120 grammes, 60 grammes de sauce de soja.
production:
1, les macaronis dégel os naturel, des pots satisfaits, oignons ajouter, gingembre, vin de cuisine, deux heures après salé le lavage.
2, le cur inférieur à travers l'os dans la cuve de soupe, ajouter toutes les épices et les paquets d'épices, faire bouillir de feu l'alcool volatil, et ensuite bouché petit feu cuire 1 heure, du feu et laisser refroidir naturellement.
3, prise à travers le cur d'un os préfabriqué 400 g, 200 g soupe ajoutés ensemble sous le wok, 5 g de miel et bien mélanger, feu près soupe épaisse, Sheng plaque et servent.
paquet Spice:
Anis étoilé, le cumin, le piment, le mélange blanc Kou 30 grammes dans paquet de gaze.
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