Au cours de la Fête du Printemps de cette année, l'ancien « langue » du directeur général, « Papa monde affamé, » Chen Xiaoqing apporter documentaire alimentaire « saveur Origine · Chaoshan » a diffusé un cercle d'amis sera maximisé Chaoshan, sont devenus de plus influents du monde une plateforme de streaming Netflix de médias pour acheter et diffuser la première série de documentaires d'origine chinoise, la création d'une mer de précédent documentaire alimentaire nationale, afin que les gens vivant dans les maisons du monde peuvent partager repas Chaoshan.
Comme nous le savons tous, Chen Xiaoqing de la cuisine Chaozhou appelé « cher », il a émis la déclaration suivante talk-shows -
Alors, ce regard Chen Xiaoqing du à la fin « île alimentaire » est de savoir comment « faire » est?
cuisine Chaozhou appelée « la nourriture de temps », a déclaré la technologie bien connue, le stress de processus est une caractéristique importante de la cuisine Chaozhou, mais avec l'afflux de personnes casting excellence, esprit de travail acharné.
Chaozhou différents procédés de cuisson, ragoût couramment utilisés, ragoût, friture, la cuisson (vapeur), frit, de la mousse, frit, boucle, clair, lessivage, combustion, tels que des dizaines de combustion, un couteau, des ingrédients, la garniture, à la fois la chaleur une attention méticuleuse à -
Des dizaines de techniques de transport de lame de couteau, garniture goût exquis, la couleur, la forme, avec de la viande et des légumes, des centaines d'espèces assaisonnement, la distinction entre les différents plats du pot, tandis qu'une variété de « Weidie » est en creux, la chaleur il y a féroce, les points prospère, petites, moyennes et lentes, en raison des matériaux Varie. La nourriture est raffinée sur la qualité, le goût est plus parfait, pas cher devient aussi gros repas.
Par exemple, le restaurant principal dans toutes les parties des plats ailerons de requin comme matières premières, Chaozhou restaurant « Fin » est GAN doux de requin braisée, « aileron de requin rouges braisées, » louable, secret dans le processus de production, il.
Lors de la nageoire de requin en sauce rouge, aileron de requin d'abord lotions pour cheveux secs, immersion répétée, blanchiment rouge, dégraisser et blanchiment, le sable fin de requin, des fragments d'os, des charognes, sandwicheries et autres impuretés donnent tous ramassées, ramollir la texture, puis dans le pot et le gingembre , les oignons, le vin de riz, le lard et cuire pendant 20 minutes, enlever le gingembre, les oignons, rincer à l'aileron de requin refroidisseur d'eau, puis empiler la casserole de la pile, mis en feuille en bambou. Ajustez la quantité de vin de riz, le glutamate monosodique, le sel, la sauce de soja et de la soupe, et cuire jusqu'à ébullition légèrement dans la casserole, faire sauter le lard de porc, côtes, jambon et peau de porc, filet de vieux coupe d'abattage de poule sur les morceaux de bambou sur le groupement de l'oignon, de coriandre tête de côté. Wang laisser mijoter pendant 2 heures, puis transférés à laisser mijoter pendant 3 heures soupe de pénétration, puis passer à laisser mijoter pendant 1 heure. Enfin, fin, remise à zéro de requin supprimer dans la tasse de soupe, le montant Tonga original de MSG, l'huile de sésame, garni de poivre, saupoudrez avec du jambon déchiqueté, et l'autre à la soupe à ébullition, la coriandre de vente et jambon à la fin, versé dans un repas tasse, manger avec nourriture vinaigre Zuo.
Un tel ragoût rouge fait de requin fin goût de la soupe Yuxiang, à ailes avec une aiguille crémeuse mais pas la gomme trop sucré, délicieux, pas de sujet étonnant à faveur gastronomique.
Xiao Yao chercheur vivant en Malaisie Chaozhou jour fera Chaozhou restaurant restaurant aileron de requin fait une comparaison avec l'autre, il dit: « Ce goût taille Chaozhou du restaurant sont la vraie chose, non mélangé avec du jaune d'oeuf de poulet, faire la chaleur unique diluée concentrée modéré, moelleux et délicieux. contrairement à d'autres restaurants, tels que la non-err trop mince, ils ont perdu trop fort, soi-disant se sentir en colère, l'engagement insupportable d'enseigner. « l'expression, ce qui explique la différence.
Une caractéristique importante de collations Chaozhou sont des grains entiers raffiné, en se concentrant sur le travail, les changements de modèle, les mêmes matières premières peuvent émettre des aliments crus différents, avec des ingrédients uniques, les gens mangent « vague de saveur. » Pour des collations de pommes de terre faites, il y a « saveur taro Ruin » -
On est des gâteaux taro frits. Sélectionné de la plus belle pomme de terre, plan taro à la peau, coupé en tranches fines, séchées et placées dans le croustillant poêlé, ramassé après la graisse a été séparé par filtration, dans la solution de sucre chaud, refroidi ramassé, uniformément cuits graines de sésame blanc et saupoudrez coriandre hachée fera. Un goût sucré et croustillant.
Le second est poi. Tout d'abord lavé taro cuit à la vapeur, débarrassé de la gaine, roulée en poi. Lard dans le pot, puis ajoutez le taro, le sucre, la souffrance de feu lent jaillissant constamment, de sorte qu'une fusion uniforme, d'avoir une certaine viscosité et la luminosité Serve. Le processus de production, peut être mélangé séparément avec de la pâte de haricots rouges, les graines de sésame frites, lotus cuit coupé en dés blanc, peu de jus d'orange, le gâteau d'orange haché, en Taiji taro, verre taro et d'autres espèces diverses.
Le troisième est sur taro de sable. Le taro pelées et coupées en doigt en forme de table pour petits morceaux, placés dans le moule Zhashu ramassé, tandis que séparé dans l'huile et ensuite le bloc taro pour éliminer l'humidité. Le sucre dans le pot d'eau bouillante pour bâton, le taro en morceaux, bien mélanger ramassé, Servir parfumé et croustillant sur taro de sable.
Le témoin cuit au four l'afflux de personnes qui mangent un bon processus d'initiation pour élaborer un casse-croûte bien connus. Les principales huîtres crues huîtres cuites au four, a produit dans de nombreux endroits le long de la côte, une variété de méthodes de cuisson, dans le nord ont mangé cru, mariné à Guangzhou est utilisé pour fabriquer des ingrédients à base de soja. De plus canard avec de la farine, puis dans la casserole avec une part du moule à tarte « huile épaisse », seulement deux Taïwanais et Chaoshan lieu cette pratique, mais les huîtres cuites Chaozhou-Shantou produit le plus exquis.
Chaozhou cuit huîtres pratique: matériaux choisis huître DAHAO spécifiquement choisies et huître africaine (également connu sous les huîtres perlières, chaque pièce est d'environ 2 cm). Sélectionnez le meilleur de la poudre fine de la neige, le lard et les ufs de canard frais de solution frite de viande de tête poils, puis la sauce de poisson, l'oignon de printemps, sauce au piment comme assaisonnement. Lorsque frit, à huîtres, neige poudreuse, ciboule mélanger la casserole, sautés au four laotien épais, garni de mélange d'ufs, avec la quantité d'épices, faire frire deux or apparaissent, lavés et coupés mis la dégustation coriandre hachée couplée à la sauce de poisson pour l'assaisonnement, etc., à l'intérieur croustillant à l'extérieur et tendre, croustillant et délicieux.
« Protéger le plat national » est l'un des chefs-d'uvre de Chaozhou, les premières feuilles de patate douce, feuille par feuille arrachée tiges extérieure fibreuse, propre, la cuisson Riga soude dans l'eau bouillante pendant environ deux ou trois minutes, ramassé puis pendant quatre ou cinq fois dans l'eau froide rincer, en supprimant l'astringence, l'eau de vidange, coupe fine avec un couteau, premier filamenteux, puis coupé avec un couteau de type Ping, avec champignon sec, le poulet, la viande, de la soupe pendant environ 20 minutes à la vapeur en , pour ramasser les ordures, une autre huile dessus ajouté lentement soupe bouillante, et enfin ajouter la sauce plat. Fait ce plat ressemblait à une piscine verte scintillante Qingping, a un goût délicieux et crémeux, Emblic sans interruption.
Chaozhou raison de la cuisine à l'afflux de personnes casting excellence, esprit de travail acharné, principalement en raison de:
L'influence des traits distinctifs de la culture traditionnelle bien Chaozhou
Chaozhou-Shantou, bien que les conditions naturelles extrêmement avantageuses, la production agricole est plus développée, cependant, ont été beaucoup moins a été un très Chaoshan mettre en évidence les questions sociales. Afin de produire des rendements plus élevés, les agriculteurs sur des terres arables mis limitée en plus de travail, même au prix de l'utilisation des travaux de broderie à l'agriculture, la culture intensive traditionnelle à l'extrême.
« L'agriculture comme la broderie » Chaoshan nourri sagace créer des caractéristiques fines de la culture traditionnelle Chaoshan. Par conséquent, la cuisine Chaozhou comme l'un de la culture populaire sera profondément jeté l'afflux de personnes l'excellence, l'esprit de travail acharné.
La poursuite de l'impact du climat social de quiétisme
Comme angle de la queue provinciale de Chaozhou, il a toujours été l'exil Rétrogradation du pays. « Jouèrent un vers le septième ciel, Xi désobligeant Chaoyang Road, huit mille, » fonctionnarisme fonctionnarisme est tellement imprévisible et difficile autonomie, la poésie de Han Yu accompagné par le changement « du jour au lendemain », compte tenu de l'afflux de personnes est persistante il y a l'ombre.
Les enseignements de la culture orthodoxe, l'occlusion près vide de foreuses texte, les fils Chaozhou Shi en même temps pour gagner les numéros de réputation du gouvernement propre, se sentent un seul et sans défense, ils sont souvent laissés avec l'ambition, le pathos de fin, ce qui a renforcé le fonctionnaire, « non pas comme « et » non à « sens, le Chaoshan généralement aliéné bureaucratique, l'apathie politique, et au nom de la grande entreprise Jia autant.
Étant donné que les contributions «n'est pas » et « non à » La vie est courte, le changement des choses, la plupart du temps l'accent Chaoshan à la place sur l'auto-soins pour le corps visible, et nous nous efforçons de posséder certains beau séjour, certains heureux, un certain confort, donc en fonction de l'alimentation nourriture non ordinaire, mais un conditionnement n'est pas bon sur la ligne, mais attention à la façon de manger? Quelle saveur? Quels sont les avantages pour le corps? Chaozhou dans le « ragoût d'olive poumon », « l'orge de poisson à pied » et est l'un des représentants.
l'attitude de l'inaction lumière Chaoshan à la vie, continuent d'influencer et de renforcer la culture alimentaire. cerveaux Chaoshan d'utiliser tous les moyens de faire cuire, « souffle santé », « bouillie », « frit », « ranch », « voir la nourriture, mais pas de viande. » ...... fait une cuisine Chaozhou dans le raffinement, recherche de la vérité, pour les États-Unis dans le développement continu.
Wen / Li Chen Youyi Changxin
Source: marée d'affaires
