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Donc, aujourd'hui, le réseau de cuisine rouge travailler immédiatement vers ce « plats froids entre le système de gestion de la santé » afin de laisser la collecte de tout le monde de rechange, au cas où. Mesdames et Messieurs, s'il vous plaît imprimer immédiatement affichés pendant des plats froids en elle.
Des plats froids entre le système de gestion de la santé
Comme une entrée directe au plat alimentaire, si elles sont traitées, stockées correctement, peut facilement causer événement alimentaire. Par conséquent, de nombreux restaurants sont une exception à la gestion stricte entre le plat:
1, entre le plat pour faire l'opération de la main, des outils spéciaux, doivent avoir un refroidissement séparé des installations, est suspendu dans une position de premier plan thermomètre intérieur, une température supérieure à 25 , la bonne température enregistrée tous les jours.
2, le plat doit être entre les lampes de désinfection UV, suspendus à partir du sol autour de 2-2,5 mètres au-dessus de la table. Pour utiliser la lumière ultraviolette avant que le travail sur l'air, les comptoirs stérilisées pendant 30 minutes et essuyer la lampe avec du coton à l'alcool régulièrement, afin d'éviter l'encrassement de bien la désinfection quotidienne enregistrée.
3, les installations de lavage (eau), a demandé aux praticiens de la santé main désinfectant lingettes de désinfection, un stockage de conteneurs dédié, et clairement marqué. Pour tissu spécial, nettoyé et désinfecté après utilisation.
4, il y a des poubelles spéciales, aspect propre, sans encrassement, nettoyer rapidement les ordures, poubelle après utilisation à emboutir.
5, des entrepôts frigorifiques, les aliments doivent être conservés dans une pellicule plastique (ou estampés), dans des bacs d'alimentation pleine floraison ne doivent pas être empilés.
6, fly-preuve, les installations anti-poussière.
7, un récipient contenant cuits doivent être nettoyés avant utilisation, la désinfection, le stockage doit être de toucher le sol; ustensiles inactives doivent être désinfectés.
8, ustensiles de cuisine, récipients, à être nettoyés et désinfectés avant l'utilisation, la viande et des plats végétariens, des couteaux, doivent être séparés, il y a des signes clairs, le plat à nettoyer et désinfecter avec une jetée, le stockage en position verticale.
9, les premiers couteaux de fonctionnement cuits pré, planches à découper, les comptoirs et autres désinfection, la désinfection doit être valide selon les méthodes suivantes avant planches à découper, l'utilisation d'outils, et faire des disques:
Plaque d'enclume (y compris une planche à découper en plastique), le couteau:
Désinfectée avec brûleur à alcool, au moins deux fois par jour, l'alcool doit être clairement marqué des signes.
exigences en matière de désinfection thermique:
100 effet de stérilisation à la vapeur pendant 10 min;. 120 deg] C l'effet de la stérilisation à la chaleur sèche de 15 à 20 minutes; stérilisé par ebullition pendant plus de 15 minutes.
10, chambre non-fumeurs, les personnes non apparentées ne pas entrer dans la chambre plat froid, pas dans les plats froids salle à manger.
11, dans la salle de plat froid pour stocker des objets personnels et les débris ne doivent pas être stockés à des aliments transformés, les fournitures et les débris personnels, ne seront pas autorisés seulement entre les aliments cuits.
12, dans le plat doit être entre la désinfection des mains, le remplacement, portez des vêtements de travail propre et couvre-chef, les masques, la coupe avec, porter des gants jetables.
exigences de lavage des mains:
Avec du savon a frappé le coude des parties suivantes de la peau, frotter à plusieurs reprises, faire attention entre les doigts, et rincer avec du savon à plusieurs reprises de l'eau.
13, premier traitement à froid des plats de contrôle cuit la qualité des aliments, et non la matière fraîche, non traitée.
14, les légumes et le plat de fruits lavage avant d'entrer dans la salle, l'écoulement de l'eau de rinçage pour une coupure entre le plat.
15, à faire est de manger des plats froids, plats froids ne sont pas vendus au stockage réfrigéré, chaque Dayton nuit à brûler retour après la vente.
16, ornements sculptés pas la réutilisation des aliments, des matières non alimentaires ne devrait pas être adhésif utilisé.
17, ne traversent pas la plaque d'aliments cuits, le stockage se chevauchent.
18, nettoyer tout terrain, piscine, console, etc., restent parmi les plats froids propre et bien rangé.
19, le réfrigérateur doit être nettoyé une fois par semaine, dégivrage régulièrement, les fruits et légumes non lavés peuvent ne pas mettre la viande et les légumes doivent être entreposés séparément des aliments, et les enregistrements de la température du réfrigérateur.
20, l'utilisation de la jetée cuit coupé, couteau, tissu doit être dédié, vert (viande) interdit d'entrer entre le plat de traitement des matériaux.
21, prêt à travailler avec le processus de préfabrication, pour maintenir une bonne santé, et d'autres déchets dans des poubelles spéciales placées à tout moment, et de garder le couvercle bien fermé pour éviter les déversements de déchets, table, évier, etc. utiliser facilement chiffon, jetée et essuyez l'outil devrait être prêt à nettoyer.
22, un grand nombre de repas de fête banquet de plus de 50 personnes, réception VIP VIP doit rester type de nourriture.
23, faire un bon travail de nettoyage après la fin de l'outil entre la santé, récipient propre et spécial.
24, la face avant repliée, tout d'abord avec un chiffon de trempage alcalin chaud, frotter, enlever et rincer deux fois avec de l'eau essorée sécher.
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