La veille de la fête de la Mi-automne cette année, six provinces, 20 enfants des écoles rurales a reçu le 8140 Shanghai ancienne « porte Jia » de gâteau de lune ...... enfant peut être très curieux de voir comment ces gâteaux de lune est faite de?
grille Shanghai Jia a cent ans. A l'origine né dans la vieille ville où, après un siècle de développement à des millions de ménages dans le tableau. Comme Shanghai patrimoine culturel immatériel, « pâte porte Jia faire des compétences » de génération en génération. Afin de conserver cette sagesse populaire, au cours des dernières années, la porte Jia a également accéléré le rythme des nouveaux engagements vieux Yang.
Style soviétique croûte gâteau de lune « raccourcissement » est la clé
Mme Sun, qui vit près de la route dans le passé pour résoudre le petit déjeuner Damuqiao Xietu dans les stalles, des stands depuis la rénovation, ancienne épicerie « porte Jia » de contracter son petit déjeuner. Le premier gâteau, gâteau de haricots verts et d'autres classiques depuis Inutile de dire, elle était très friand de ce « trois D boulette », est fumante cuits à la vapeur tous les jours, un grand multi-cubes, nourrissant parfumée à l'huile de riz, un goût excellent.
Fête de la Mi-Automne récemment, où l'on suppose une variété de gâteaux de lune, les deux boîtes-cadeaux, aussi en vrac. Jia grille de gâteaux de lune de style soviétique connu, a augmenté de pâte de haricot rouge gâteau de lune, le bandeau de gâteaux de lune arachides, noix gâteau de lune, le ginkgo et d'autres saveurs traditionnelles de gâteaux de lune sont très chauds. gâteau de lune cantonais style est avec le temps, le développement du flux de coeur de gâteau chaud de lune cette année, « cur de l'écoulement du lait Huang » Inutile de dire que Mme Sun a également aimé le goût de durian: Durian gâteau de lune coeur débit, flux durian sel marin gâteau de lune coeur ... ... acheter un gâteau de lune, puis avec quelques Shaqima, gâteaux papillon, au bureau et à mes collègues à manger.
Dans la porte de l'usine Jia Jing Qiu route 23 Songjiang District, les travailleurs sont occupés à faire toutes sortes de gâteaux, gâteau de lune envoyé au four, petit pain envoyé cuverie, boîte mochi marquée a été 11 ans aussi ...... maître Jia Yuan Jindi est de soixante-dix pâtisserie de porte faisant de compétences descendant de troisième génération, mais depuis longtemps à la retraite, mais toujours en tant que conseiller technique porte Jia, elle maîtrisera l'habileté à transmettre à ses disciples.
SU production de gâteau de lune, « raccourcir » les plus critiques. Thréo très particulier gâteau de lune de pâtisserie, pâtisserie et l'huile de la phase aqueuse et les deux pièces ensemble. mélange d'eau de l'huile de l'eau, la farine, l'huile, le sucre formé, l'eau est généralement 75 °.] C dans l'eau, mais aussi en raison de la température froide saisonnière ajustée en conséquence, en utilisant le sucre est le maltose. Pâtisserie seule huile et de la farine, est responsable de la « shortening ». Dans la production du gâteau de lune, pâtisserie mettre mieux le goût plus de gâteau de lune, mais l'inverse est également rendu plus difficile - d'où le rapport de l'huile et l'eau sont la pâtisserie élégante composée de « secret ». Maître Yuan Jindi a dit, un bon sur tous les gâteaux de lune de style soviétique pour deux personnes, compte en coupe, de haut en bas en haut « shortening » Trente-six.
La sélection de la liste gâteau marque célèbre lune Shanghai 2018 dans l'industrie, voir Jia juin porte réfléchie cinq jen gâteau de lune, gâteau de lune ginkgo gâteau de lune et de la viande sont sur la liste.
Centenaire au mieux est des gâteaux de style soviétique
Pâtisseries traditionnelles chinoises sont le riz, la farine, les haricots comme la principale matière première, et avec une variété de garnitures accessoires et sauces. En fonction des matières premières utilisées tout au long, les goûts varient, et donc la formation d'un grand nombre d'écoles. Là où des gâteaux de style soviétique dans l'histoire de la Chine occupe une place importante au développement de la pâtisserie Han, il est l'une des principales aide les pâtisseries Han de la Chine, des restaurants et porte Jia est des gâteaux de style soviétique dans le prestigieux représentant.
porte Jia a été fondée en Qing Xuantong première année, son prédécesseur était Yongmao Chang boutique boulette, a ouvert des succursales à Shanghai Jia sud de la route d'origine, l'ancien champ scolaire Road et d'autres endroits. Cent ans, beaucoup de casse-croûte de style de grille Jia, saveur unique et la plupart traitent de saison. En particulier, parmi les muffins de baies les plus remarquables.
porte Jia texture muffin mince souple, la formation de gâteau, de la distribution propre et uniforme du matériau de fruit, des motifs riches, gras de dépression cardiaque, chaînons blanc ou dans l'élément femelle supérieur Qingpu de riz blanc et la sélection des matériaux à base de riz, respectivement, broyé en fines mélange de poudre de saccharose plus Guangxi, selon une certaine proportion, de préférence, le grand remplissage haricots rouges adzuki pâte faite de frites, douce et onctueuse, lisse goût. Guaren puis a également ajouté, noix, dattes, melon sucre et d'autres matériaux, tremper l'ensemble du processus de production, le panoramique, le fraisage, des dizaines de poudre tamiser de procédures est typique des pâtisseries manuelles traditionnelles.
De plus, le premier gâteau, des groupes à double peluche, régiment Songhua, riz au lait, gâteaux, etc., sont la victoire ensemble grille Jia de génération en génération des produits « poing » classique.
monarque Réfléchi a appris que, en 1993 et 2006, Jia grille alimentaire a été nommé le premier lot de vieilles entreprises chinoises Ministère du commerce intérieur et du commerce, 2013 a été sélectionné patrimoine culturel immatériel, district de Xuhui, Shanghai en 2015 et la non-sélectionné patrimoine culturel immatériel. Ensuite, la porte Jia il est prévu de déclarer le patrimoine culturel immatériel national.
Selon la légende, les petits pains de mentorat pour jouer 18 fois seulement quelques secondes
Jia a fait de la technologie porte gâteau, comme qui comptent encore sur les paroles et les actes entre le maître et l'apprenti cent ans. Pâtisserie des matières premières utilisées principalement immersion, de balayage panoramique et d'autres méthodes, pas d'indicateurs physiques et chimiques spécifiques, une question d'expérience à maîtriser.
Dans hériter et de faire avancer le processus de gâteau a été déposée est le quatrième descendant de génération de la porte dans Jia, Chenquan Quan, Yuan Jindi sous la tutelle du maître. Il y a dix ans, un groupe de jeunes hommes dans leur fin de l'adolescence, ils entrent dans la porte Jia, suivie par la pâtisserie apprentissage maître Yuan, et la seule façon dont le visage et d'autres contenus de base doivent apprendre 1--2 ans.
A l'heure actuelle, de nombreuses personnes pour diverses raisons ne pratiquaient plus dans l'industrie du gâteau à la main, mais Chenquan Quan a persévéré. Chenquan Quan est le meilleur à la cuisson. Elle divise la main lorsque la pâte, la pâte avec chaque main, l'erreur ne dépasse pas 1 gramme, pâte bord trop mince, l'épaisseur intermédiaire, des petits pains paquet Niechu en plis 18 en quelques secondes. petits pains légumes, pains de viande, le nombre d'huile, comment ajouter beaucoup d'eau, comment maigre rapport graisse, la division a passé la « formule secrète ».
Afin de mieux préserver les compétences du patrimoine culturel immatériel, dès le début de 2015, porte Jia a commencé un plan de cinq ans, y compris le personnel de formation suivi, la conservation des documents du projet, les photos et l'archivage des données, pâtisserie parfaite recettes, une combinaison du patrimoine culturel immatériel et de participer à des activités de conservation d'exposition, mise en place d'expositions à thème porte Jia pâtisserie traditionnelle faisant ...... compétences
L'innovation et l'amélioration de faire une nouvelle vitalité ancienne
Bien qu'il soit célèbre vieille nourriture, l'impression de beaucoup de gens de la porte Jia est « traditionnelle », mais cette année, il a été constaté que la nouvelle porte Jia a beaucoup changé, tout en conservant les produits classiques continuent d'enrichir la gamme de produits, les consommateurs cueillis la salle est aussi grande.
L'an dernier, Jia a amélioré la porte a lancé le « trois D boulette » dans la boulette de porc coupé en dés traditionnel, ajouter de gros morceaux de viande coupée en dés, pousses de bambou, les champignons, le goût riche Cephalostachyum la boulette. Une fois sur le marché, salué par les consommateurs, un produit unique avec des ventes annuelles a dépassé 10 millions de yuans. Cette année, les goûts boulette continuer à pousser de nouveau, mais a également énuméré la boulette de jaune d'oeuf et boulette de crevettes, la réaction du marché est également très bon.
pâtisserie traditionnelle connue Jia porte, cette année a conçu les nouveaux produits de pain, également à venir bientôt. Tout d'abord choisir le pain de miel et le thé vert, le chocolat, le thé vert et d'autres jeunes consommateurs aiment le goût. Nouveau « lait Safu » Il raisin, la canneberge et le lait a un goût moment excitant Shaqima et avec une forte saveur de lait. De plus, son origine en Europe dans le classique de style occidental desserts gâteaux papillon Jia est également apparue cette année dans la porte de la file d'attente du produit.
En plus de développer de nouveaux produits, mais aussi pour la porte Jia aujourd'hui sur le marché, « la nourriture légère » des caractéristiques du produit amélioré. Par exemple, les 100 grammes d'origine d'un premier gâteau, a maintenant été transformé en 50 g, plus adaptée aux besoins de la population urbaine d'une alimentation saine. Le riz au lait est devenu un client appelle « compact » en un seul, il ne peut plus manger un séjour de toute la famille « argent géant » ......
Jia juin réfléchie de la porte comprendre que la marque totale de la ville directe d'environ 20 magasins, magasin rénové et agrandi, actuellement dans chaque zone d'environ 100 mètres carrés, en plus de 20 comptoirs d'accueil, ainsi que les dépanneurs, les aéroports, plus de 400 gares et autres points de vente. La grande variété de pâtisseries doute pas « petit déjeuner » projet de Shanghai des blocs de construction.
Cette année, la porte Jia a mis au point un plan triennal, le plan 2020 de la ville d'étendre à 100 magasins gérés directement. porte Jia personne réfléchie responsable du monarque a déclaré: « Alors que l'héritage du traditionnel gâteau fait de la technologie et d'élargir l'introduction à grande échelle de la production de la ligne de production moderne de pointe, et constamment développer de nouveaux produits pour répondre à la demande du marché, de sorte que les entreprises anciennes et célèbres revitalisent. »
