En général, en gardant le monde est montrant en fait que ce qu'elle est aujourd'hui au cours des cent dernières années. Corrélativement, chaque pays est un couteau de cuisine tout à fait unique. Par exemple, un couteau de cuisine de style chinois, boxy couteaux de cuisine rectangulaires de style occidental et couteau de cuisine de style japonais de type pointu.
structure plane inclinée couteau typique de la cuisine chinoise. Pas acier couteau de cuisine idéale plus le meilleur, plus le plus la fragile dureté, mais coupe en acier trop dur des pauvres, mais à ignorer dans la poursuite de la ténacité. Hétérogène par exemple couteau - couteau en céramique, sa dureté est l'outil le plus, mais pas facilement ténacité « Pengci », sans ah chute, pas de piratage os objet dur
Cuisine chinoise utilisée à un grand nombre de fruits et légumes, ils veulent couper rapidement en tranches minces, filaments, besoin couteau spécial, il produit un couteau de cuisine chinoise pièce unique. En fait, un couteau à main à la posture des choses de coupe, de sorte que la pointe avant, la lame verticalement vers le bas, pour se détendre la main, du poignet pour faire usage de ce temps au bord gauche, légèrement décalé vers la droite. Si la lame de couteau de style chinois est facile de se sentir parti pris et de style occidental lame de couteau de cuisine pour être plus long, lame de couteau plus épais ont un sentiment, un couteau de cuisine japonaise à la lame de couteau était plus lourd sentiment. bord désalignement qui est légèrement sentiment peut être décrit avec précision la feuille coupée, filament! couteau morceau chinois, couteau coupe grande surface, a un poids propre, sous l'effet de l'accélération gravitationnelle, peut grandement améliorer la capacité hachoir précis au large du couteau.
Nous devons d'abord de ses bénéfices. Chaque chefs de passe-temps et cuisson des produits alimentaires étaient tous impatients d'avoir une bonne cuisine lit couteau de roses
la structure de lame de couteau de cuisine, généralement la plus simple structure plane oblique (dénommé plat de fabrication japonaise) en tant que représentant, à savoir, est le plus fondamental de recettes de structure plane inclinée chinois rectangulaire. plus mince lame de microcline de la plus épaisse lame de couteau à lame, la lame des deux côtés sont vraies. Si les deux côtés de l'angle micro oblique différent de la lame pour couper les aliments durs, la lame biaiser automatiquement vers l'avant, il est difficile de contrôler la direction, utilisée pour la viande de coupe ne se sentent pas. Oblique conception de géométrie plane largement utilisé dans le style chinois, couteau de cuisine de style occidental, l'ancienne épée chinoise, Pudao utilisation intensive d'une telle conception. Et de l'Ouest, lame en acier froid japonais a été moins utilisé. Dans la coupe souligné aujourd'hui, caractéristique de piratage une variété de couteaux de chasse occidentaux, couteaux pliants, machettes et même indigènes, une machette et d'autres parties du monde, la plupart d'entre eux en utilisant de telles constructions.
couteau de cuisine de style occidental couteau de cuisine apparence similaire avec les Chinois, mais plus couteau étroit, manche de couteau l'un, ou pointu couteau émoussé, arc bord de couteau plus arrondi, et la lame de couteau de cuisine chinoise relativement droite, au fond de la viande, en raison d'être coincé zone collante plus petit que le couteau de cuisine chinoise, couteau de cuisine occidentale plus facile à saisir l'uniformité de l'épaisseur de la coupe de la viande
Fabriqué à partir d'une configuration de plan incliné classique forge ancienne. La production de couteau de cuisine chinoise, matériau d'acier forgé à la direction d'arête de lame de couteau indiqué par la direction de la lame mince matériau en acier, le matériau en acier après l'amincissement va augmenter la surface, les extrémités avant et arrière vers la partie de bord du matériau en acier est prolongée, la matière d'acier rectangulaire devenant axe approximativement trapézoïdale, puis couper la partie excédentaire de la forme rectangulaire, puis polie sur les deux côtés de la lame, un sol lisse, même si la feuille de lame de couteau terminée.
plus couteau de cuisine chère: division forge NESMUK avec le meilleur savoir-faire fait cela pour créer le meilleur acier au carbone 640 couches lame en acier Damas. Shank en chêne jusqu'à cinq ans, des anneaux en platine et incrusté de 25 diamants cher, le prix de 80.000 euros
Récemment, la qualité chinoise Couteau utiliser la technologie de fabrication d'acier de forgeage à chaud plus triple, cette usine de couteau sur mesure aux aciéries triples, des deux côtés de la lame moyenne intercalant une couche d'acier aiguisé thermique approprié (VG-10, comme le Japon Steel ), en utilisant le matériau d'acier solide des couches extérieures approprié (par exemple en acier inoxydable 420). Dans le même traitement thermique de température, l'acier devient difficile pince intermédiaire de la couche externe est un acier dur, par exemple dureté et la douceur, et non sujettes à bord fissuration, écaillage et le petit écart en dents de scie. Cette technique est appelée acier clip, dents en acier, sont une technologie très ancienne. Après le get usine de couteau commandé en acier triple en acier, matériau d'acier avant le couteau de coupe à la taille désirée, dans une matrice de forgeage rouge, une ou plusieurs fois dans un forgeage à chaud forger la hache main ébauche de forme, puis coupez l'excès ferraille. découpeuse de précision sans forgeage de forgeage à chaud manuel motif épaisseur inégale est générée fissures cachées, une bonne couche extérieure d'acier de ductilité, ce qui réduit considérablement la possibilité de fissures. Etant donné que le traitement thermique pour durcir le bord, il n'y a pas de génération du couteau de cuisine peut avoir une variété de défauts de fabrication.
forgeron faire un couteau de cuisine est une technologie en direct, très effort de test
Cependant, des économies de coûts pour l'usine de couteau, depuis l'acier de la lame et des feuilles minces, même pendant le traitement thermique sont omis, et le sol directement avec un couteau de broyeur. Certains de serrage de couteau à trois pièces peu coûteux ne sont pas en acier, un matériau en acier traité mais avec un seul plan uniforme de sol inclinée, afin de produire facilement une fente de couteau. Il y a plus de réduire les coûts de production, que le sol dans une plage de biseau étroit de 2 à 3 cm sur les deux côtés de la lame, cette lame de couteau mordre les aliments durs plus sérieux, produira de petites fissures lorsque les feuilles coupées légumes pressés , juliennes découpé de la relativement rugueuse. Vous pouvez donc choisir un bon couteau de préférence avec un couteau de règle en acier sur une tension de rampe à travers la rampe observée, vu la largeur du plan de couteau oblique, le plus uniforme plus la meilleure!
nouveau couteau dérivé: la production d'acier en utilisant un couteau obus d'artillerie Taiwan, bord arrondi sur un point afin de faciliter le piratage osseux, à l'exclusion du bord de coupe peut être la viande hachée sur l'os
configuration unique de la pente raide de la lame allongée sur le saumon japonais (également connu sous le nom de couteaux de saule) du couteau et de la tête, la longueur de la section de liaison thon, bonne coupe, sushi japonais préparé outils spéciaux sashimi
couteau de cuisine japonaise est une construction unique de pente raide. Depuis ancien rendement fer Japon très peu, plus le temps n'a pas apprendre le chinois « Heavenly Creations » décrites dans un simple et acier à frire méthode facile, le fer forgé est incapable de récupérer un grand nombre d'acier haute teneur en carbone, sont utilisés pour obtenir la méthode de gravure de blocs précieux acier jade, la principale priorité pour forger katana. Par conséquent, l'utilisation civile couteau de cuisine de style japonais, coupe forestière machette de paie (thallium de montagne), a été forcé d'utiliser une structure unique de pente raide. Quelle que soit la thallium montagne ou besoins de couteau de cuisine pour avoir une forme appropriée et la taille, mais pour faire en sorte que la nécessité d'utiliser un bon couteau bien aiguisé, seule une petite pièce d'acier! thallium montagne japonaise, par exemple, insérer la lame d'acier, lourd seulement environ 1/8 de la lame, économiser beaucoup d'acier de jade.
japonaise machette - thallium montagne, un seul côté de la lame est broyée dans une pente raide, la plupart du temps lame de couteau de cuisine de style japonais sont tels la construction de pente raide simple
Japonais Cleaver bonne pâte dans le bord d'acier du flan à un traitement thermique, puis la lame de ciseau à froid fait forte pente, et enfin terminé avec le broyage Whetstone, afin d'extinction à éviter en raison de lame biaise et le fer à lame jusqu'à ce que l'acier incandescent, approximativement 1100 degrés, la soudure des surfaces pour éliminer l'oxyde borax uniformément revêtu, lorsque la poudre de fer à souder a été ajouté, avec précaution répété forgeage d'assemblage, extrusion de forgeage marteau-pilon de borax, de sorte que le soudage l'acier est très forte. Acier, lame de fer près du point de fusion, les deux presque complètement fusionné.
couteau sashimi japonais classique est principalement utilisé pour couper toutes sortes de filets de poissons
26cm long couteau, le couteau largeur 3cm, 2 mm lame de couteau à lame mince épaisse autour de la formule de couteau sashimi japonais, par exemple, cet outil est généralement utilisé dans la viande molle de la section de corps de poisson intact, Couper le poisson cru, mais beaucoup de gens prennent lorsque le couteau de cuisine universel à utiliser. Étant donné que cette configuration est un couteau de bord unique, il y a une pente raide, si elle est utilisée pour hacher, la lame de poussée facilement sur le côté du micro surfaces inclinées, il est facile de coupe de travers, mais ne convient pas pour couper des os.
Amis couteau expérimenté, regard lame sensiblement plane, la lame est connue essentiellement plat, concave polie, convexe. pente raide à l'unité couteau sashimi japonais configuré pour produire un des procédés de construction traditionnels, la surface de la pente raide de broyage sont utilisés. Avez-vous vu beaucoup de chefs, stand japonais du sashimi, ou même bien à la cuisine domestique qui parlent le couteau morceau chinois, couteau de cuisine de style occidental peut poisson gonfle proprement croix, ce qui indique que les compétences de conception fonctionnelle de plus d'un couteau il est important.
couteau de poisson tête de poisson de style japonais très bon à l'abattage croix
Si l'analyse en profondeur, avec un couteau de sashimi de style japonais, couteau de cuisine occidentale poisson coupe, viande coupée couteau morceau points à portée de main que le chinois, parce que la section chinoise avec un poisson couteau morceau, zone collante poisson est le poisson trop grand, doux sont large lame bâtons, couteaux diapositive à plomb pour compacter et les poissons de surface assez lisse. Style japonais de tête de couteau à un seul tranchant le plus puissant lieu dans l'exécution de petite section de poissons, capables de pêcher l'os, poignarder abdominale, poignarder chaque boîte fin onze pièces retirées. Cela nécessite un couteau de précision enlever rapidement l'os, épine, très court cuisinier ramasser retour très épais, pointe de la lame mince de large taille pour un emploi, un sens de l'orientation du couteau de poisson excellente opération, qui convient le mieux au travail fine, de sorte que ce couteau anatomie du poisson avantage du poisson. Ce fait explique aussi le couteau à poisson couteau de cuisine de style japonais viennent en tête dans le domaine, l'aliment de base des bovins et des moutons vers les pays occidentaux, couteaux de cuisine de style occidental à sortir par le haut, couteau de cuisine chinoise sortir par le haut dans les fruits et légumes, moins d'usinage de précision des os de viande.
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