Journal annuel alimentaire " Hutchison mondial ruminent "

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Si l'ensemble de la famille, où sont réunis.

L'existence de chaleur humaine, devient aussi la maison d'un pays étranger. Ainsi, en 2017, nous avons lancé la série « Global esprit ruminent » série d'opérations, différentes des précédentes « My Favorite Year », pour explorer le monde plus large pour aller manger et boire à la justice. 2018, nous continuons à penser globalement, la plupart des gens ont choisi de chaleur Voyage de vacances plusieurs destinations: Thaïlande, Turquie, Espagne, Etats-Unis et la Chine Taiwan. Entré en Décembre, les journalistes seront divisés en cinq routes, entrepris un voyage plus lointain.

Nous adhérons à la « nourriture pour le voyage, » parce que la nourriture toujours croire est le sens de la façon la plus intime du monde. Comme l'avant du chapitre espagnol, je vais dans ce pays, il est en conflit avec l'intégration de l'histoire, pour moi, juste un tas de texte ennuyeux. Mais il n'y a rien de plus je peux faire une impression plus profonde sur les faits historiques ennuyeux que l'observation d'un marché aux légumes.

marché aux légumes central de Valence, il existe de nombreuses variétés de lentilles (photo Cai Xiaochuan)

Sur le marché central de légumes à Valence, je soigneusement disposés en rangées de stands, comme des uvres d'art avant Linger, les oreilles ont entendu l'enseignant de la classe de mon risotto cuisine pour expliquer: « L'huile d'olive est la base de la cuisine espagnole, olivier est de 1000 ans avant JC, les Grecs et les Phéniciens amenés en Espagne, 711, les Maures d'Afrique du Nord arabe chassèrent avant que les Wisigoths régnaient sur cette terre, les Espagnols introduit la canne à sucre, aubergines et le riz. climat Valence et le sol particulièrement adapté pour la culture du riz, de sorte que d'ici l'origine du risotto au chaudron de renommée mondiale. « nous sommes allés un stand pour choisir d'utiliser la tomate risotto, une variété de couleurs et de tailles laissez-moi voir des fleurs tomate yeux. « Après la Reconquête, le dernier royaume musulman de Grenade, l'Espagne a perdu à » double roi », à savoir le Royaume du Royaume d'Aragon et d'Isabelle de Castille mariage Fernando des deux monarques, de sorte que la portée nationale de l'Espagne un pic. Christophe Colomb a découvert financé par les deux monarques des Amériques, les pommes de terre et les tomates est dédié à son don royal. « cuisine espagnole peut avoir un visage merveilleux aujourd'hui, il est grâce à des échanges culturels lors de l'introduction d'ingrédients et la cuisine méthode.

Arrocería Duna Restaurant a produit le risotto aux crevettes rouges de la Méditerranée (photo Cai Xiaochuan)

Top découpé en tranches de jambon cru entrée directe, il ne nécessite pas de cuisson (photo Cai Xiaochuan)

Espagne Churros frit pâte bâtons comme un serpent enroulé dans un cercle (photo Cai Xiaochuan) frire juste poêle

Nous insistons encore sur l'importance d'acquérir de nouvelles connaissances par le biais Voyage. À droite, il est le genre de besoin d'emballer, descendre à terre Voyage classique sur la route, et non à portée de main à la maison pour connecter le monde de se rencontrer dans les maisons de cuisines pouvez Bianchang différentes.

Petritegi d'Apple pub, les gens assis sur le bord du tonneau pour manger et boire (photo Cai Xiaochuan)

Mon collègue cerise Garvey qui vont revenir en Thaïlande. Merci partout la floraison restaurant thaïlandais, il semble que nous avons beaucoup appris sur le style de cuisine du voisin sud-est asiatique, facilement en mesure de dire Tom Yam soupe Goong, riz à l'ananas, les noms de salade de papaye verte de ces plats, comme clairement à l'esprit leur goût. Mais Garvey Sakura m'a dit que laisser se sentir étonnant est que la route soupe Tom Yam Goong. Nous pensons différents et laisser mijoter à feu doux les ingrédients de la crème approche, à l'origine en Thaïlande, le travail Yam dans les ingrédients d'assaisonnement est plus important que ce que. Le piment moucheté rouge vif pour créer une sauce épicée, brisant des morceaux de feuilles de citron ou de branches avec galanga et à la citronnelle pour créer un long, arôme épais, à laquelle les ingrédients de cuisine, la crevette blanche la plus courante, les crevettes tigrées considérés comme précieux, boulettes de porc ordinaire aussi très bon. Elle voulait trouver le plus bol classique de Tom Yam Gong, mais a trouvé dans la culture locale, il n'y a pas de recette standard, seule approche « certaines personnes ». Ainsi, les avantages de la consommation en Thaïlande est que même si chaque point le même plat, manger le goût ne re-échantillon.

Thai Tom Yum Kung (photo Huang Yu)

Cette route souvent utilisée comme hors-d'uvre salade de papaye verte, la cuisine thaïlandaise dans la cuisine, et pourtant étonnamment importante. En effet, il utilise « inflammatoire » (igname) tête lourde de cette façon de la cuisine thaïlandaise, la variété des matériaux jetés ensemble Hunban, salé et sucré aigre amère atteindre l'équilibre parfait des saveurs. Pas étonnant que la princesse, d'écrire des poèmes « Green Papaya Salade chanson » de réciter que les petites choses quotidiennes. La salade de papaye verte appelée, en fait, rien dans les salades et le fonctionnement, tout le matériau est placé dans le mortier avec un pilon pour écraser l'agitation. Dans la propagation processus sur, le plat est frais et rafraîchissant, l'appétit est conforme à l'Occident, en lui donnant un nom « salade ».

Mole soeur fils rue Bangkok vendeurs légende, son restaurant en plus d'un temps prédéterminé et le temps file d'attente, d'autres plats juste à temps plus de deux heures (photo Huang Yu)

En fait, la fonction Tom Yam à « ébullition » - qui est, thaï « hiver » (dtom) - salade de papaye verte et la nourriture thaï « inflammatoire » est presque tout le chemin. Il n'y a pas l'huile de cuisson au feu la cuisine chinoise, selon « Bible plat thaï, » dit l'auteur de l'Ouest, suffisamment aimable » à plus de 20 sortes d'herbes, d'épices et d'ingrédients réunis dans un petit bol, mais pas au-delà de la reconnaissance « signifie aussi magnifiques » une recette pour un désastre et de l'Ouest ont exactement le contraire de la logique ". Thai certainement été influencée par d'autres cuisines, mais Garvey Sakura a vu cette propriété est un grand pays indépendant et étendues infinies de la tradition culinaire. Pensez-y, la Thaïlande est la seule Asie du Sud-Est au cours des années coloniales pour maintenir l'intégrité de la souveraineté de l'Etat.

"Siam Luo Zhihui" restauration de l'ancienne rivière soupe Tom Yam (photo Huang Yu)

Pour les collègues vont plus loin, ils doivent faire face à différents sens et le goût de la nourriture exotique plus intense.

Un autre journaliste Wu Liwei aller en Turquie. plats traditionnels de la Turquie, de goût à la couleur est une autre apparence ronde. Par exemple, comme le protagoniste de la viande fruits secs sont souvent utilisés pour parfumer. Dans le restaurant de la cuisine du palais ottoman, elle a goûté le plat froid « calmars entiers farcis avec du riz, des noix de pin et raisins, rôti lentement au four, laisser refroidir et couper en feuilles comme la saucisse », des plats chauds est un « abricots secs , les figues sèches, raisins secs, longane et le ragoût d'agneau dans un pot «et une » viande mélangée avec coing et du buf et des morceaux de mouton, riz, noix de pin et raisins avec cuit lentement, et enfin aspergé une partie de l'augmentation de la saveur du miel de glucose ". De cette façon, d'assaisonnement ne répond pas à nos habitudes alimentaires, sans parler d'une caractéristique de la cuisine turque traditionnelle est de prendre beaucoup de temps pour faire bouillir des plats et le ragoût avaient l'air si assez de bonne mine. Par conséquent, nous avons la norme la nourriture chinoise « couleur, la saveur et le goût » pour juger, il encore un sens?

marché des épices d'Istanbul est également à la maison à une variété de fruits secs, fudge (Lei Photo)

ragoût d'agneau coing fruits d'hiver (Zhang Lei Photo)

nourriture visage Afar, système de culture devrait le mettre de l'autre côté à comprendre. La viande dominante en Turquie, qui est en fait les temps anciens les gens essaient d'enrichir le goût des efforts de viande. Cette pensée à l'esprit, Wu Liwei saura apprécier le genre d'attitude nourriture turque « self-made » - « standard du monde sur l'alimentation sont nombreux, mais les Turcs ne céder à aucun d'entre eux, il ne se soucie pas l'apparence, que de tout coeur sur la nourriture goûter la richesse de l'effort honnête ».

Hardest technique de rotation de barbecue, mince atteint en premier, puis faire retenir l'humidité (Lei photo)

D'autre part, les Turcs pour l'attitude de laisser les pâtes assidues Wu Liwei se sentir très spécial. Sa ville natale dans le Shanxi, dans le passé, un numéro spécial de Gourmet a été vivement mis en place les « enfants de l'Ouest » dans la création de toutes sortes de pâtes. Après elle est venue à Istanbul a trouvé, il y a aussi une paire de pâtes même nation infatuation: restaurants petit-déjeuner des chefs seront utilisés pour faire des scones au moins cinq sortes de farine, ne une longue bande de pâte à gâteau, à maîtriser la même que la tenue Hada sur la carte avec un long bâton, puis a atteint dans la brique cuite au four, il y a un scones de boeuf haché, le maître prendra un couteau tranchant, couper le gâteau, « rafraîchissant son comme si la coupe est un chou frais » ; le plus est certainement appelé Lava Barker (baklava) baklava, chaque bloc 100 est un enfant à peau minces empilées, la première couche 40 et la couche intermédiaire 60 également prévue pistache cassé. Est-ce que ce genre de pâtes, lorsque des dizaines de couches sont empilées rouleau, pièce remplie de farine de pâtisserie, une distance comme un bain de vapeur. Doivent remplir ce genre de goût des pâtes, des pâtes ne représentaient que le ventre de haine, il a fait plus que donner naissance à un estomac.

Dans l'atelier de production Karakoy Gulluoglu, chefs pâtissiers sont les morceaux de pâte poussés çà et là, le produit laminé à une épaisseur finale de la serviette en général (Lei photo)

Disons que les voyageurs chinois se sentent la nourriture le plus proche, ou de se sentir que les Chinois d'outre-mer. Les collègues de seigle sont allés à la Californie, San Francisco est l'un des arrêts. Parmi les nombreux endroits chinois, comme la Californie, ne sera plus étonnant que ce soit une authentique cuisine chinoise, mais vous inquiétez pas à ce que la cuisine, manger exactement quel genre pour satisfaire leur soif. Rye a visité la ville est devenue un sujet brûlant dans le restaurant « site Chine » (Chine Live): caviar, oursin, coquilles Saint-Jacques et les garnitures de saumon « quatre boulettes saisons » respectivement, gâteau au fromage de sésame avec du thé noir tiramisu. Ils semblent avoir la haute cuisine raffinée de la plaque de western swing, l'entrée est familier au goût chinois.

China Restaurant en direct dans le Four Seasons Boulette (photo Huang Yu)

Rye fait avant tout en étudiant en Australie dans un restaurant à temps partiel, ont leur propre cuisine privée, cette expérience afin qu'il aime observer le fonctionnement d'un Houchu - cuisine en Californie, le sexe, l'âge et l'origine ethnique sont très diverses. Tant que il y a aussi l'idée de jeunes gens prêts à travailler dur, ils ne le feront pas plus de légumes décennie, pelés comme les doubles emplois. Musée de San Francisco d'Art Moderne de la "in situ" (InSitu) restaurant, né dans les années 1970 le chef Corey Lee deviendra une cuisine, la collecte de l'exposition d'art de design de menu légendaire chef du pays, puis il re-interprétation, les clients peuvent les ordres de ces « collections » dans, un autre Jason McLeod habillés de façon décontractée, il est difficile de croire qu'il est déjà un chef deux étoiles Michelin. Il dirige le « poisson de fer Oyster Bar » à San Diego (Ironside Fish and Oyster Bar), la pratique stricte « de l'océan à la table » concept, la vente que du poisson durable pris, recommande invités à manger des huîtres, l'expérience de « pas de décoration, l'odeur de l'océan ". Leurs carrières ont souligné la direction pour les jeunes ont commencé à aller à la cuisine.

le chef San Diego Jeff Jackson (Huang Yu photo)

Seigle aussi quelques filles chinoises en Californie, apprendre à cuisiner et les travaux ont commencé à faire l'entrevue. Par rapport à beaucoup de l'ancienne génération de chefs chinois, ils ont pas beaucoup le fardeau et la pression sur la nourriture de la cuisine dans la cavité d'un amour. Hou Tingting dit dans la cuisine des plus grands défis du moment du contrôle, mais le plus plaisir est la cuisine, « du côté de DreamWorks, par exemple, elle a trouvé un restaurant de stages, une salade d'agneau cru après la conversion est si doux, Yan Maître Ching est un Ouest nom de la division point, seigle préparé comme un dessert français principal « noir Sheng Duonuo. » Elle a choisi West Point en raison de « l'amour et la farine, le beurre, le sucre beaucoup de, pas comme « Causer la perte de vies » est le genre d'os et le sang de la parade. » collations nouant des exigences de patience et de soins, mais les femmes chefs sont sensibles à la beauté et la couleur, étape par étape avec soin, il y aura les plus beaux résultats.

Restaurant Hou Tingting dans les plantations Meadowood (photo Huang Yu)

Nous avons souvent d'évaluer si plat authentique, plus de chances d'obtenir dans la porte, à cause de oublié, il n'y a pas une telle approche difficile et rapide. Un plat est de créer une géographie et une histoire commune, et aussi avec l'environnement et le changement de temps. Ce journaliste Cao Ling est de retour à Taiwan. Quand vous faites le « manque le plus de la nouvelle année, » Nous avons été deux fois à Taiwan, mais cette terre nous sommes toujours sentis mal compris. Cao Ling perplexe quant à la façon dont elle se sentait devrait résumer le « Taiwan saveur »? Elle mange un genre à Taiwan, il y a lard, les poireaux, Fuzhou balles plus un il y a une soupe oeuf sur le plat « visage Fuzhou », est l'huile végétale comestible, peut être une sauce épicée soupe hot pot Sichuan, mais pas de ce côté de Fuzhou, Sichuan, il n'y a pas de pot. En outre, la Mongolie intérieure, Mongolie intérieure sans barbecue, pas de raviolis Wenzhou Wenzhou, nouilles de boeuf braisé, Sichuan non, ce sont les seuls Taiwan.

Cantonais aimé par le peuple de Taiwan, vue sur la mer Restaurant division Aki de la coquille de homard à carapace molle peut même manger ensemble (dans la photo publique Chu)

écrivain alimentaire Taiwan Zhuang Zuyi fournit en fait une réponse pour elle: elle est diverse, et les caractéristiques de construction de la cuisine taïwanaise. « La vente de petits pains cuits à la vapeur, du pain cuit à la vapeur, des boutiques de nouilles, souvent avec du riz, un bol de gâteau, boulettes de viande rue parallèle, les visiteurs, quel que soit le groupe ethnique, contrôlent vos ancêtres Shandong, la tradition culinaire hakka ou Tainan différents semblent monnaie courante, tout à fait notre ventre à intériorisé. « sous cette prémisse, avec son enchevêtrement si l'orthodoxie, comme » étreinte naturelle divers milieux culturels, «c'est la cuisine californienne et serait également similaire. Ce plat a été chargé avec un soupçon de nostalgie, contient un rayon de nostalgie, est lui-même des années de témoignage.

Ne manquez jamais une variété de collations à Taiwan, en-cas taïwanais est devenu une partie de la vie, la photo Taipei Raohe marché de nuit (dans la photo publique Chu)

Comme les années précédentes, et nous avons envoyé un journaliste dans le pays, avait aussi lui a demandé. La plupart des auteurs l'ont demandé de voyager expérience à l'étranger, tandis que d'autres sont installés de façon permanente à l'étranger. Ils fournissent une compréhension plus riche du point de vue de la nourriture, parce que la nourriture pour eux, a toujours une signification particulière.

En fait, peut asseoir ensemble pour manger est une personne, même si elle est d'un seul côté du bord de passage. Wu Liwei m'a rendu dit qu'elle a interviewé était en Turquie le plus impressionnant repas, aller Giresun Bureau provincial du tourisme, un membre du personnel invité de la maison de grand-mère Tamer. Ce jour-là, sur la table sont des plats préparés sérieusement: légumes à soupe d'ortie, le beurre de pâte de maïs, haricots, sac au vinaigre de raisin feuilles de riz, une tasse de café après un repas est. Bien que simple anglais ne peut dire à l'autre, laissant beaucoup de regret, mais elle se rappeler fermement que les repas chauds de simples Dayton, Tamer a chanté des chansons sur les produits locaux, ainsi qu'un sourire sur chaque visage . Disons simplement mettre fin à cette Voyage Je me sens aussi le même - en fait, la nourriture est le meilleur adhésif, peut étroitement reliés entre eux le cur d'un étranger. Même sans l'échange, l'action manger de la nourriture à partager l'amour est une langue mondiale.

Tamer aimablement grand-mère (dans la photo publique Chu)

Je vous souhaite une nouvelle année vers le bas, un bon voyage et bon appétit!

Si vous avez quelque chose à dire - dans l'histoire de la couverture de ce mois-ci, nous avons invité l'Ambassadeur Craig Au Yeung vous couvre de discuter avec des plats exotiques qu'il aimait.

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Les paroles de Craig Au Yeung Etes-vous touché? Quelle est votre nourriture préférée est l'étranger? Nous aimerions entendre votre voix et l'histoire.

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