ingrédients
Haute farine de gluten
150g
ufs
30g
Faible farine de gluten
30g
Excipients cuillère de sucre de lait sel 60g de levure 70g 30g beurre de 1 cuillères à soupe d'eau
1 se rapprochera de la farine de pain Mexique, le lait en poudre, le sucre, le sel et mélanger uniformément dans les ufs, la levure mélangée avec de l'eau, remuer, la levure, l'eau, puis toute l'eau restante dans la farine dans la pâte.
2 pâte est lisse, le matériau A dans le beurre, continue à frotter.
3 peut être retiré pour frotter le film, mais pas lisse parfaitement, section dentelées de la phase d'expansion. Puis recouvert d'un film plastique 28 d'environ 1 heure épreuvage, la poudre pâte pression plongeur doigt haute n'a pas montré la fermentation de rebond est terminée, peut être coupé.
4 la pâte étirée en douceur, divisée en 4 portions égales. Couvrir avec un film plastique, l'isolation intermédiaire pendant 15 minutes.
5 l'intermédiaire fermenté pâte à nouveau arrondie, dans le moule, pour 35 degrés, humidité 75-85% de la fermentation finale d'environ 40 minutes à 1 heure, puis placé dans un bol d'eau chaude dans le four, l'environnement peut être atteint . Rebond ne représente pas une bonne fermentation.
6 + beurre sucre glace et bien mélanger, ajouter le sel et bien mélanger sans passer ajouté dans plusieurs complètement le jaune d'uf et bien mélanger. Ajouté gâteau de farine tamisée bien mélanger dans le sac de tuyauterie.
7 seront au Mexique malmener coller la pâte ci-dessus, il n'a pas d'importance, rôti emballé irrégulière quand il tombera lentement, devient uniforme.
8 cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface a été observée pour être brun doré. Il est une partie normale du flux suivant, cette partie est bien très nette à manger!
