Sydney, pelés, dénoyautés, coupé en petits morceaux, écrasé, filtré poire de gaze;

gingembre râpé, écrasé, filtré gingembre de gaze;

jus de poire dans la cocotte, d'abord à ébullition le feu, après avoir subi un petit feu afin de se concentrer;

Lorsque la couleur se fane au brun, ajouter le gingembre, le miel a doublé et continue de chauffer, faire bouillir à nouveau après le cessez-le;

Versé dans une bouteille en verre chaud, scellé et stocké.