Récemment, quelques amis dans le message de cuisine d'arrière-plan, disent qu'ils espèrent présenter s'épaissir des connaissances. Donc, aujourd'hui, nous mettons des connaissances dans ce domaine, dans cette version il.
plats chinois sont énormes, en plus de nos riches ingrédients de cuisine, de nombreux assaisonnements, les techniques de cuisson et diverses, la chaleur variable, l'assaisonnement flexibles merveilleux et bien d'autres facteurs, il y a un autre facteur important, qui est différent pour l'administration différents plats de pâte sauce, qui l'industrie appelée « épaississent ».
Épaissir cuisine est l'une des technologies de base, utilisé dans la cuisine chinoise est très large, de nombreux plats dans le processus de cuisson, passent par s'épaissir, de sorte que la sauce est aussi une base importante pour l'évaluation de la qualité des plats.
Épaissir cuisine chinoise est un moyen important pour assurer la qualité des aliments, l'utilisation de la sauce est extrêmement important, liez le temps de fonctionnement, bien que seulement un moment, mais les exigences techniques sont très élevées, contient du contenu très large. Ici, nous craignons que la connaissance épaississe.
L'amidon, il se réfère au moment où la nourriture est voisine de la maturité, ou sur le pot, verser le mélange de jus à fond l'amidon dans la nourriture ou le bouillon par la température de gélatinisation, de sorte que la nourriture devient soupe épaisse et uniforme adhère aux plats pratiques d'exploitation ci-dessus.
Épaissir le cas échéant, un grand impact sur la qualité des plats, donc épaissir est l'une des compétences de base de la cuisine.
s'épaissir Rôle
Épaissir utilisé pour pain levé, glisser, faire frire et autres techniques de cuisson, la méthode de cuisson est l'accident d'agitation commun, cette méthode de cuisson des plats, essentiellement sans soupe, sauces et mais certains matériau lui-même en raison de l'ajout d'eau pendant la cuisson les assiettes creuses augmente, pour épaissir par l'épaisseur et fixée à la surface du jus brut pour atteindre les plats brillant, lisse, tendre et savoureux saveur.
1, la soupe de fusion
Insuffisant pour compenser un temps de cuisson pas savoureux.
2, d'augmenter la viscosité et la concentration du bouillon
Vaisselle dans le processus de chauffage, le jus de base se vider, en ajoutant une soupe d'assaisonnement liquide et ensuite fondues ensemble pour former un jus de fruits. Le jus de cuisson général relativement mince, difficile d'adhérer à la surface de la matière première, dans le plat aura un sentiment « pas savoureux ». Mais après épaississent la gélatinisation volonté de sauce augmente la viscosité du jus, le jus peut être fixé au-dessus de nombreux plats, d'améliorer la perception des gens du goût des plats.
3, afin d'assurer croquants
Cela est plus évident dans les plats au levain. La plupart des caractéristiques des aliments est à l'extérieur croustillant au levain, l'offre, étant donné que la sauce collante amidon gélatinisation, bien enveloppé dans la matière, mais la matière première facilement pénétré à l'intérieur (extérieur seulement bâton), donc par conséquent, assure plats sont croustillants à l'extérieur, tendre à l'intérieur des caractéristiques de goût, comme le poisson aigre-doux.
4, de la soupe, des légumes Réconcilier
Ce braisés, plats cuisinés tels que le rôle de la plus évidente. Depuis la gélatinisation de l'amidon, la concentration accrue de la soupe, faire de la soupe, de la nourriture ensemble, de sorte que non seulement d'augmenter le goût des plats, mais produit également des effets spéciaux tels que doux et tendre.
5, mettant en évidence les ingrédients
Soupe, grande soupe, ingrédient principal évier souvent au-dessous, au-dessus de la soupe, ne pas voir la nourriture, en particulier certains plats, comme les ufs rougets braisés, et utiliser s'épaissir approche peut être appropriée pour augmenter la concentration de la soupe, laissez ingrédients flottant, mettant en évidence l'emplacement de l'ingrédient principal, et la soupe deviendront plus lisse et délicieux.
6, la cuisine couleur distinctive
Étant donné que l'amidon gélatinisé est chauffé, un brillant transparent colloïde, crochet dans les plats, la sauce sera serrée la matière, afin d'arrêter la fuite de l'intérieur de l'eau brute. Faites-le tout en maintenant les caractéristiques de délicieux plats délicieux saveur, mais aussi facile à faire des plats du corps entier et catéchèses, plus en mesure de plats et condiments de couleur couleur plus clairement réfléchi.
7, une bonne isolation
Etant donné que la sauce collante après chauffage, enroulé autour de l'extérieur de plats, ce qui ralentit la vaisselle distribution de la chaleur, peut retenir la chaleur des plats plus.
8, réduire la perte de nutriments
En raison de épaississent, de sorte que la nourriture peut être dissous dans les vitamines du bouillon et d'autres nutriments adhèrent à la gélatinisation pendant la cuisson la sauce, la soupe de gauche à ne serait pas perdu.
s'épaissir Kind
Il existe deux types généraux d'amidon un jus d'amidon ainsi que des épices, communément appelés « jus contre », utilisé pour la puissance de feu, rapide levée, explosion ou similaires de plats, l'un est pur jus d'amidon, également connu sous " amidon humide », utilisé pour la cuisson générale.
Une sorte de sauce épaississe, également connu comme la sauce mince, sauce glacé, et plus pour laisser mijoter, brûler, choux Pa et Bruxelles. Les caractéristiques des aliments et la cuisine, il y a plusieurs usage général Sauce:
1, le paquet sauce
La méthode généralement utilisée pour la nourriture d'agitation cuisson, la poudre de jus plus condensé. Le but est de rendre l'ensemble du paquet sur le matériel de sauce, comme le porc aromatisé, du rein frit et d'autres paquets sont utilisés pour épaissir, après avoir mangé des aliments, une plaque de fond sensiblement sans laisser de jus.
2, coller la sauce
Généralement utilisé pour levain, glissement, ragoût, méthode braiser de la cuisson des aliments, jus dilué de poudre de sauce que le paquet. Est d'utiliser la nourriture devient soupe pâteuse, la soupe à atteindre la fusion, glissant le goût doux, tels que: côtes de porc aigre-doux.
3, le débit qian
Plus diluée poudre de jus, généralement utilisé pour grands plats ou entiers, dont le rôle est d'augmenter le goût des aliments et de la brillance. Une fois le chargement est généralement plat, puis le chauffage de la marinade pot s'épaissir, puis versez dans les plats, les plats dans une partie du bâton, une partie du verre était l'état, la partie restante du jus après la casserole.
4, de la sauce Naitang
Est le plus dilué la sauce, connue sous le nom de sauce mince. Généralement utilisé pour brûler des plats braisés, tels que: la croûte du poisson cuit à la vapeur, le riz crevettes comme. Le but est de rendre les plats de soupe enrichis un peu de couleur frais délicieux et les exigences portée.
5, la sauce d'huile
Après à savoir de bons plats de sauce crochet à maturité, puis Linru diverses huiles aromatiques, de sorte que la fusion dans un épaississement de la sauce ou attaché à, pour aromatiser les aliments de, fournissent effet frais, couleur, brillant.
Verser l'huile à l'attention de:
1, doivent être cuits dans la sauce Bruine, huile légère pour faire sortir la sauce.
2, un carburant ne peut pas être trop trop vite, sinon il va sécréter phénomène d'huile.
Différentes méthodes de cuisson, différentes méthodes de ravitaillement:
1, généralement au levain, des plats frits, multi matures bord supérieur arrière Linru cuillère à l'huile.
2, la cuisson à sec, le plat est dans une cuillère, la cuillère la sauce huile transférée renversé ouverte, versez dans les plats ci-dessus.
Note et rappel:
Après l'ajout de la sauce à l'huile, en remuant Dianfan pas trop vite pour éviter la séparation d'épaississement de l'huile.
smoothies de presse peuvent être divisés en trois catégories:
1, jus clair
plat Gravy appelé verre, clair sauce gravy clair mince clair, des plats de soupes utilisés pour cuillère à usage général ou d'une cuiller pour manger la nourriture, comme les crevettes et de la soupe aigre comme.
2, de la sauce de second ordre
Épaisse sauce comme semi-fluide, utilisé dans la soupe sans plats de cuisson trop, de la soupe et les matières premières se mélangent dans un plat recouvert de la sauce sur les plats, il y a aussi une sauce dans le jus casserole, manger doux Huanen, comme un assortiment braisé, l'ail, coquilles Saint-Jacques et autres.
3, de la sauce de second ordre clair
sauce épaisse entre deuxième taux, comme la soupe de riz et de la sauce claire, habituellement connue sous le nom de la sauce de soupe, sauce fine, casserole comme le tofu, les pousses de bambou et autres plats Jingou.
Que ce soit en ajoutant des épices divisées en deux catégories:
1, sauce béchamel
Aussi connu comme la sauce Happy Valley, l'eau qui coule sauce. Ajout d'amidon que de mélanger de l'eau ou de la soupe, la soupe est habituellement dans de bonnes épices, amidon épaississe puis, le rôle principal est sauce épaisse, l'isolation, la couleur accrue, utilisé pour la gravure, plats mijotés, comme la sauce blanche poulet entier, trois poissons frais, soupe de choucroute et ainsi de suite.
2, contre le jus de jus
Amidon, assaisonnements et de la soupe et conciliables. En fonctionnement, le bol avec une variété d'épices et de la soupe, tune amidon mis en place dans la sauce, pot et chauffé, et enveloppé dans l'uniforme matériel, jeu de saveur concentrée, par frais, augmenter l'effet de couleur, traditionnellement appelé contre la sauce mayonnaise, au goût, et plus pour friture, explosion, pâte levée méthodes de cuisson tels que des plats, comme le porc à saveur du poisson, des tranches de foie blanc, entier tout croustillant, du poisson frais du pain levé haut du ventre chaud.
Épaissir méthodes
1, mélanger
Il y a plusieurs façons mixtes: Tout d'abord, la matière première se briser contre la bonne sauce mayonnaise verte dans la casserole, mélanger rapidement, de sorte que la sauce matériel enveloppé attaché, comme: éclater les reins Pteris, frit Gongbaojiding , poisson frais pain levé.
En second lieu, les matières premières poisson frit, petite quantité de fond de la casserole d'huile à gauche, dans le puits contre la sauce mayonnaise, a été versé dans le pot pour pousser uniforme, concentré jusqu'à ce que le rendement en jus quand bouillonnant, puis les faire frire dans le matériau frit, sauce si uniformément attaché matériau d'emballage, tels que: ufs de caille croustillants sautés.
2, douche
épaississement de la sauce blanche généralement utilisé, la matière première frit cassé, la casserole Linru lentement, en agitant le pot en maintenant la matière première avec une meilleure soupe de réconciliations, le goût chaud reçu, comme: concombre maison cuit au four, braisé fait du poisson brun Maw, pâte cuite de soupe de goutte d'oeuf chaud et aigre.
3, verser
Le matériau de départ est déjà cuit d'abord versé dans un plateau, puis l'autre de la sauce mayonnaise est poussée épaisse, même dans la casserole, sauce brûlera dans le menu, par exemple: cuisson à la vapeur sauce blanche volume Maw tir Jingou bon augure , frites croustillantes poisson LEVÉS aigre-douce, et sont sauce à base et enfin aspergé façon.
Épaissir devrait avoir des compétences
1, remuer
Pour complètement dissous dans l'eau des granules d'amidon, des particules de masse est interposée pas, sinon l'effet de l'impact épaissir.
2, mince d'épaisseur modérée
Si la sauce est trop épaisse, il apparaît après que la poudre pot morceau, trop mince fera la vaisselle jus augmente, la nourriture ne correspond pas aux exigences de la synthèse.
3, le temps d'épaissir
Dès que la sauce est facile à coller le goût du pot, la sauce fera les matières premières sous le feu fin et non croustillant. Ainsi, le meilleur moment pour épaissir, l'ingrédient principal doit être cassé la santé, lorsque le bouillon d'ébullition.
4, la quantité de la soupe
soupe Ingrédients généralement équivalent à 1 \ 3 s'épaissir ainsi, si la soupe plus, devrait fermer à regarder remuer à nouveau épaissir mineur, et la soupe est venu pour être Arrosez de sauce, puis le long du bord du pot épaissit.
5, pour déterminer le goût et épaississent
Lorsque vous utilisez le mauvais goût de la sauce, sinon ajusté le goût, ainsi que des épices et d'autres processus de cuisson, il est très difficile après savoureux parce que les épaissit de Qianfen, il va bloquer l'assaisonnement à l'intérieur du jus, pas le goût des plats puis faire des ajustements.
6, puissance de feu suffisante pour épaissir
Si la soupe est pas bouillir ou excessivement petit feu, il est facile de sauce de maturation inégale. La sauce ne peut pas être le plus grand inconvénient à part entière est que l'amidon ennuyé de premier plan, ce qui affecte sérieusement les délicieux plats eux-mêmes.
7, la quantité d'huile de base
Lorsque le montant à épaissir un plus difficile carter d'huile, l'huile de mettre sur un matériau de sauce, il devrait être décantée, la sauce huile non moins brillante, peu peut verser l'huile après s'épaissir avant de servir.
Bien que le processus de cuisson, est un moyen important de goût des aliments, la couleur et la forme de l'amélioration, mais pas tous les plats devrait épaissir, si épaissit pas appropriés plats à base de sauce sur le crochet, l'effet est contre-productif. Il devrait épaississent de décider quand et si épaissir les plats en fonction des caractéristiques et des exigences.
Les plats cuits à la vapeur n'épaississent, croquante frire des légumes frais de saison devrait épaissir, les matières grasses riches en matières premières de protéines, la combustion, Pa, ragoût ou similaire dans la nourriture n'est pas épaissir, soupe Naitang ou plats ne devrait pas épaissir autrement préjudiciable aux spécialités de saveur.
Et des plats spéciaux pour épaissir et être en mesure de réduire l'ingrédient principal, comme « soupe chaude et aigre », « soupe aux crevettes Emerald » et ainsi de suite.
demain
Nous allons continuer à expliquer épaississent d'autres connaissances
Steal sauce
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