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Il y a un dicton appelé décrire la couleur de la nourriture, la saveur et le goût, en haut est la « couleur », on peut voir à quel point.
aliments colorés, non seulement regarder mieux, plus de gens ont le désir d'acheter.
Cependant, après l'arrière d'achat, mais souvent, nous rencontrons un tel problème -
Comment laver un fondu jusqu'à?
Comment cuisiner après une décolorés? Mettez un peu de temps aussi fondu?
Est-ce quelqu'un qu'ils teint il? Est-ce faux pas acheter la nourriture un ......
Beaucoup de gens pensent, fade nourriture achetée en raison des couleurs artificielles ajoutées.
Mais le fait est que cette nourriture est naturelle!
Bien que maintenant dans la sensibilisation à la sécurité alimentaire des populations continue d'améliorer, une bonne chose. Toutefois, si la nourriture totale suspecte, le doute par un réseau de fermentation, une masse 1010 Fax 100, l'impact est vraiment super, et tort beaucoup de bons aliments naturels.
A propos de ces questions, aujourd'hui, nous allons examiner la science à partir de zéro.
La nourriture est la couleur comment venir?
Alimentaire variété de couleurs, de la présence de différents pigments naturels.
Les pigments naturels la plupart des communes sont divisées en quatre catégories -
1, les pigments tétrapyrrole, y compris la chlorophylle et l'hème, est la nature du stock de la plus grande et la plus répandue d'une classe de pigments.
2, caroténoïdes, que nous sommes plus familiers avec, comme carotène, le lycopène, a présenté un certain nombre d'aliments jaune orange contiennent généralement beaucoup de ce pigment, comme les carottes, les oranges, les patates douces et ainsi de suite.
3, les pigments de polyphénols, tels que les anthocyanines largement connues dans mûriers, fraise, bleuet, cerise, bayberry, chou rouge, violet patate douce et d'autres aliments sombres. Les autres pigments sont présents flavonoïde dans certains fruits et légumes, les haricots.
4, bétalaïnes, comprenant la qualité et comme couleur betterave bétacyanine, en présence de quelques aliments.
Bien qu'il existe des pigments naturels, mais certains d'entre eux stables, et une certaine instabilité, déterminera si la nourriture sera « fade. »
Pourquoi la nourriture va disparaître?
Selon la solubilité différente, colorant alimentaire dans hydrosolubles et liposolubles deux camps.
D'abord, les pigments solubles dans les graisses telles que les caroténoïdes sont insolubles dans l'eau, afin que l'eau ne se décolore pas.
Mais ils sont solubles dans les graisses et les huiles, le temps de cuisson sera intégrée dans l'huile de cuisson qui, après l'huile de carotte si frit devient jaune, puis les tomates frites tournent huile rouge.
En second lieu, le pigment et bétalaïnes polyphénols sont tous les pigments solubles dans l'eau, ils se dissolvent avec de l'eau, il se produira phénomène « fade ».
Les anthocyanes, tels que les mûres, les myrtilles, causant des dommages aux cellules, les anthocyanines dissolution dans l'eau et le temps de fondu est normal.
pigment rouge de betterave telle que la betterave rouge, le rouge amarante, dragon fruit rouge, lavage à l'eau, à l'ébullition, le colorant se dissout dans l'eau.
Mais certains aliments, en particulier les aliments de graines, bien qu'il contient des substances anthocyanes, mais la structure cellulaire plus près, donc un court rinçage n'est pas fondu.
Une fois longue tremper, les cellules de la couche absorbant l'eau peu à peu, anthocyanique violet ou bleu-violet seront progressivement élue, comme le riz noir, le pourpre, l'arachide noir, noir maïs, le soja noir.
Différentes variétés de l'étanchéité de la couche externe des cellules ne sont pas les mêmes, certains un trempage rapidement fondu, mais certains ont besoin de tremper quelques heures pour voir le fondu évident. Trempé dans l'eau chaude quand le fondu plus rapidement.
Donc, pas « fade » est pas normal, mais plus explication naturelle.
Débarrassez-vous de la couleur, il y a beaucoup de décoloration des aliments naturels.
Alimentaire « couleur » est comment est-il?
Les pigments naturels ont tendance à avoir une caractéristique commune - chimiquement instable, l'acide rencontré, alcalin, la chaleur, les oxydants oxydase va changer.
Par exemple, l'anthocyanine rouge a rencontré le cas de l'acide, alcalin devient vert ou bleu-violet, le boîtier de la chlorophylle de l'acide devient vert jaunâtre (vert olive).
Après apparemment « robuste » carotène et le lycopène, une exposition prolongée à l'air pendant plusieurs mois, aussi à cause de l'oxydation et la décoloration.
Il y a un peu de nourriture elle-même contient des polyphénols incolores précurseurs de pigments, mais dans la cuisine ou le traitement, ces précurseurs incolores, seront transformés en anthocyanes de couleur ou des flavonoïdes.
Par exemple, les pêches bouillies par le nucléaire sont en rose, chair bouillie de pomme devient jaune, bleu et violet après une petite quantité de l'igname et la racine de lotus cuit à la vapeur, ce qui est normal.
Délicat et changeant avec le pigment naturel par rapport à la couleur artificielle à disparaître ni facile ni facile à changer de couleur. En effet, les couleurs artificielles dans le développement du temps de dépistage, en ce qui concerne teinter force et une bonne stabilité pour les critères de sélection.
par conséquent
La vie quotidienne pour voir ces
Le fondu que l'on appelle, la décoloration, phénomène d'évanouissement
Elle est causée par des pigments naturels
Ne pas paniquer
Selon Popular Science Chine
