pot chaud Sichuan comporte la tête
La tête de pot, bien que la poursuite des caractéristiques des épices traditionnelles hot pot du Sichuan dans la pratique, mais épicée mais plus doux, de sorte que la tête de la saveur n'a pas été affecté, très convenables provinces du Jiangsu et du Zhejiang ne peuvent pas manger chef épicé hôtel .
recette matériau de fond
ingrédients:
Céleri 80 g, 100 g d'oignon et 300 grammes de chili séché, poivre mousse de 100 g, 20 g gros oignon, 50 g de gingembre, 60 g d'ail, 20 g de riz glutineux, le poivron vert 60 g sec.
Epices:
Amomum 10 grammes, 15 grammes galanga, le cumin 5 grammes, 10 grammes d'écorce séchée de mandarine, 10 grammes d'anis étoilé.
assaisonnement:
L'huile de colza 450 g, 200 g de saindoux, la cuisson du vin 30 g, 10 g de poivre, 100 g de pâte de haricot, de sucre de 10 grammes, 8 grammes de sel, le glutamate monosodique 20 grammes, 20 grammes de poulet.
production:
1, le céleri laver, couper 4 cm long segment; oignons lavés, coupés en tranches épaisses de 0,3 cm; parfum lavé, ciseau cassé avec un maillet, pour donner une poudre d'arôme; segment ébullition du feu de piment dans l'eau bouillante, fragmentaire chauffer pendant 10 minutes, enlever haché fin; bulles fines haché de poivron.
2, wok propre, l'huile de colza après la poêle allumé, le feu% de la chaleur à 90%, puis les petits creux feu douze lard chaud jusqu'à ce que l'huile ne mousse, vers le bas dans les tranches d'oignon, le céleri, l'oignon petit le feu et faire sauter 4-5 minutes (principalement selon la saveur).
3, jusqu'à ce que l'arôme, retirer l'oignon tranches, le céleri, l'oignon pas, baissez dans le gingembre, l'ail, la pâte de haricots, le piment, la cuisson fin de poivre, le sucre, le riz gluant, vin de cuisine, le poivre, les épices en poudre, poivre vert petits sauté-feu pendant 15 minutes Serve.
recettes soupe
ingrédients:
la tige de l'os de porc 800 g, 300 g d'os de poisson.
production:
os bâton de porc, des os de poisson, respectivement, dans l'ébullition de feu de l'eau bouillante pendant 5 minutes, retirer et le contrôle de l'eau dans les réservoirs en acier inoxydable, faire bouillir le feu 5 kg d'eau a été ajouté, 4 heures à FRAGMENTÉ soupe blanche Huoao, soupe à cette heure 1,5 restante kg ou plus.
recettes pot
ingrédients:
Marbrée carpe 1500 grammes.
assaisonnement:
Sel, glutamate monosodique, la quantité de poulet.
production:
1, la tête de bloc de hachage (typiquement une petite tête en deux tête en quatre grandes).
2, l'amorce Aohao dans le pot, l'injection soupe Aohao, le sel, le glutamate monosodique, assaisonnement poulet ébullition du feu, coupé en blocs lavé à grosse tête (5 g de sel à l'avance , 5 grammes de MSG, 10 grammes oignon, le gingembre, le vin de cuisson 15 g décapée 15 minutes) servent à mijoter 2 minutes.
Recettes de plat d'huile
ingrédients:
Coriandre, fin des oignons verts, la fin de la moutarde, tourteaux de soja, l'eau Dougu, MSG, soupe de pot chaud.
production:
Prenez un petit bol, ajouter le persil fin, la fin de l'oignon, la moutarde à la fin, les tourteaux de soja, l'eau Dougu, glutamate monosodique, plus 100 g de soupe chaude Servir.
matières premières alimentaires à chaud recommandé
ingrédients:
Ham, maw du poisson frais, le poisson, tranches de viande, des pommes chips, les épinards, les germes de soja, de tofu, de champignons, de la laitue de feuille, des morceaux de melon et analogues.
utilisation:
Appareils ménagers sur le fond du pot, après la table, qui est, supprimer la consommation de la tête. Après que la nourriture la tête, et mettre d'autres matériaux manger rinçage.
hot pot de bouche
hot pot de bouche est l'une des plus populaires variétés de pot, qui utilise un piment du Sichuan, unique, sept Pickle, poivre épicé de millet, gingembre chaud, le film konjac co-produit, de sorte que le goût épicé, odeur, puis couplé avec ouaouarons de viande délicate manger une offre spéciale. Et quand ce pot chaud sur la table, les yeux pleins de feu rouge, sont particulièrement vulnérables à l'appétit des clients de levage.
recette matériau de fond
ingrédients:
chili spécialité Sichuan 2 livres, sept Pickle 1 kg, les oignons 100 grammes, le gingembre, l'ail, 100 grammes de pot vieille huile.
Epices:
Anis étoilé 5, kaempférol, clous de girofle, le cumin, la citronnelle, cannelle 5 grammes.
production:
1, conformément à chili, l'eau, la quantité d'huile à salade rapport 1: 1 de préparation: 2.
2, la fin de l'irruption dans le piment, 30 °.] C a été ajouté 2 heures après le poisson après immersion dans l'eau, le contrôle de l'eau placée dans trois huile de salade pour chauffer le petit feu de friture 20 minutes (pour garder retournement frit Chaoshao, si les poivrons de cheveux coller), le poivre Remuer le parfum peut être.
3, puis ajouter l'ensemble sept petits alevins de feu Pickle pendant 5 minutes, ajouter les oignons, le gingembre, l'ail, puis les faire frire pendant 2 remuez minutes.
4, puis ajoutez l'avance Aohao vieille huile, l'anis étoilé, kaempférol, clous de girofle, le cumin, la citronnelle dans le pot, sautés cannelle une petite casserole 30 minutes de feu.
recettes pot
ingrédients:
Bouche grenouille (Rana catesbeiana) 500 g, 1 kg de matériau de base, 2 livres de soupe, 10 grammes d'huile claire, 50 grammes de feuille de spécialité konjac Sichuan.
Accessoires:
Le gingembre, l'ail, 80 g de chacun des oignons, de la mousse de gingembre, de millet piment (a poivrons spécialité Sichuan), 50 grammes, 30 grammes de coriandre.
assaisonnement:
20 g d'huile à salade, sel, MSG 2 grammes.
production:
1, après l'abattage bullfrog pelé, position, griffes, vidé, puis on le lave, le sel, le glutamate monosodique décapée pendant 20 minutes.
2, le pot dans l'huile à salade, jusqu'à ce que la chaleur Qicheng, pour sautés bullfrog, bullfrog à cuire, verser le carter d'huile.
3, puis dans l'huile de salade de pot, jusqu'à ce que la chaleur Qicheng, faire tremper dans le gingembre, le millet piment, de l'oignon, le gingembre, l'ail à feu et à faire frire.
4, pour être gingembre bulle, le millet poivre un parfum épicé, soupe et dans l'amorce petit feu bouillante brassée, frit dans la bouche grenouille, et l'extrémité de la feuille de persil konjak ensemble servent à ratés d'allumage.
Recettes de plat d'huile
Matières premières (taille des portions):
Crisp 3 g arachide, tourteaux de soja extrémité 3 grammes, les pousses terminales, la coriandre 3 grammes, 10 grammes soupe de pot, glutamate monosodique 1 gramme.
production:
L'arachide croquant, tourteaux de soja fin, la fin des germes de soja, de la coriandre et de la soupe de pot, mélanger MSG servir.
matières premières alimentaires à chaud recommandé
ingrédients:
Canard, jambon, d'autres légumes.
utilisation:
Le garçon avec une grande grenouille bouche, morceau de pot konjac de ratés d'allumage servir les clients manger la bouche de grenouille après l'allumage, mettre le canard, jambon et autres fondue de légumes.
la tête de pot des États-Unis
Depuis ses débuts en 2002, « la tête des États-Unis, » le feu a été plus d'une décennie dans l'industrie du hot pot du Sichuan et Chongqing. Selon les statistiques brutes, et maintenant Chengdu et Chongqing dans les rues d'un total de cent restaurants hot pot Soixante-dix huit tête de grenouille monopole américain, et certains restaurants alimentaires à grande échelle a également introduit le mélange « la tête des États-Unis », cuire les poivrons verts, le chanvre parfumé , Zingiber autre type de saveur, grandement les convives deviennent une autre après avoir suivi les plats de signature « de poisson bouilli » produit.
ingrédients:
grenouille 2000 grammes US, la carpe à grosse tête 1 (environ 1200 grammes).
Accessoires:
100 grammes de feuilles de chou, le tofu saumure 60 grammes, 50 grammes de piment rouge sec, le poivre vert 50 grammes, 20 grammes gros oignon, l'ail haché, les oignons verts 15 grammes de chaque segment.
assaisonnement:
L'huile chaude 400 g, sauce chaude 120 g, poudre d'épices 40 grammes, du poulet, du vin, 30 g, 25 g de sel, 20 g de sucre, 10 g de poivre blanc.
production:
1, une brosse à grosse tête à la surface des écailles de poisson, les branchies de traction, le clivage à partir du cerveau de poisson en deux, le sel, le vin conservé Mélanger 5 minutes de poisson, la tête de la coupe US, pelées, éviscéré, lavé sanglante, le sel, le vin mélange conservé pendant 5 minutes.
2, wok net Sunburn, l'insertion de 4000 g d'eau, a été ajouté sauce piquante, de la poudre d'épices, le poivre, le poulet, le sel, le sucre et mélanger.
3, l'ébullition de feu dans la tête, versez le vin et cuire pendant 5 minutes.
4, jusqu'à ce que l'inclinaison des ailerons, la grenouille aux États-Unis continue à feu vif pendant 1 minute, et verser de l'huile dans le pot, tourner un petit feu laisser mijoter 3 minutes, on verse dans une feuille de chou, des morceaux de tofu dans la poêle, saupoudrez de ciboule grand, parfumé échalote, l'ail haché, puis recouvert d'une couche de segment de poivre rouge.
5, bouilli tête de poisson, une autre huile de poêle, jusqu'à ce que la température de l'huile a été élevée aux plats chauds Bacheng juste poêle, pelle cuillère d'huile chaude, jeté dans le poivre vert excité 10 g encens, avec le verser de l'huile de poivre segment de l'intestin wok épice, manipulation Click for 5 cuillères à soupe d'huile (environ 100 grammes / cuillère).
6, piment tout excité de sortir les plats de saveur, après la table peut être consommé directement, sans avoir à mi-chemin de feu, une longue cuisson Warou facilement, vieillir.
anguille hot pot Chongqing
ingrédients:
Fiche Eel 1000 g, 500 g de canard, de la gorge jaune 500 grammes, 44 grammes de boeuf, kelp, racine de lotus, Yuba, laitue 200 grammes chacun.
Épices (applique également à pot loach):
5 g d'anis, la cannelle, la fraise, le kaempférol 3 grammes, 1 gramme de clou de girofle, le cumin 2 g, 2 g de citronnelle, blanc Kou 2 grammes.
assaisonnement:
haricot Pi pâte à 50 grammes, 100 grammes de piment séché, séché poivre 25 grammes, d'épices en pot d'anguille, huile végétale 250 grammes, 100 grammes d'huile usagée, 10 g de glutamate monosodique, poivre, sucre, poulet 5 grammes, 30 grammes d'ail, le gingembre , ciboule, 20 grammes de vin de cuisine, l'huile de sésame, la coriandre, l'oignon vert, 50 g de soupe déshydratée 1 gramme.
production:
1, 80 g de piment séché avec de l'eau bouillante pendant 20 minutes, 1 heure de tremper coupe, l'eau de vidange, comme hachoir à viande hachée à « Ciba poivre », le gingembre et l'ail ont été découpés en carrés de 0,5 cm Ding, épices diverses trempé dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter réserve d'eau.
2, le jeu de pot net sur le feu, dans le raffinage de l'huile végétale cuite, enlever de l'air thermique à quatre matures aujourd'hui 20 g de piment séché et faire revenir jusqu'à rouge brun, la prochaine Pixian petit feu frire lentement pendant 3 minutes, sous « poivre Ciba « continuer à faire frire un petit feu pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'huile de nos jours dans les alevins d'épices rouges pendant 10 minutes, sous le Ding Ding de l'ail et le gingembre et continuer à frire pendant 10 minutes jusqu'à ce que parfumé, Servir chaud pot.
3, le pot en pot en acier inoxydable mettre un peu de piment et de la section sèche, dans le matériau de fond pot, soupe, glutamate monosodique, poulet et servir vieille huile, faire bouillir les aliments chauds à la viande et les légumes de divers matériaux.
Technologie clé:
1, produit frit est le plus critique, le temps doit être contrôlé, doit être faible chaleur lorsque le matériau frit, pas assez de temps saveur frit, noir grand feu couleur. Bean pâte et les épices à nécessitent un chauffage à feu doux pendant une longue période de sorte que le suintement de l'odeur.
2, anguille nourriture chaude, le temps est pas trop chaud trop longtemps, il faut juste mieux cuit. Pour utiliser l'anguille fraîche, pour amener le sang, le sang ne peut pas être éliminé par lavage, sinon il est pas frais.
3, la viande et les légumes crus peuvent être formulés en fonction des différentes exigences d'une variété de clients pour les plats chauds. plat d'huile de sésame plat d'ail disponible, plat poivre vert persil, peut également être équipé d'une plaque d'huile aux besoins des clients.
