épicé
ingrédients:
Beurre de 20 kg, 5 kg d'huile végétale, la sauce Pi 4 livres; (piments) Capsicum 2,5 kg; poivre 2 kg, deux 2 sucre, 1 kg de gingembre, l'oignon 0,5 kg, 0,1 kg d'anis, de réglisse deux 0,5; 0,5 kaempférol deux ; deux cannelle; 1 deux géraniol; Piper Smilax 20 g; blanc deux boucles 0,8; 0,5 allspice deux, deux gingembre 0,5; 0,7 Lithospermum deux, deux gousses 0,3; 0,5 gardénia deux, deux fraises 0,6; Paradox 2 mauvaises bouteilles; 1 sac tempeh 100 g; 0,5 deux poivre.
méthode:
1, la pile de sauce mince Pi, chili Diqie en sections lavé à l'eau et soigneusement trempé avec de l'eau, le gingembre au chili en flocons de la peau et la mousse en même temps, la montagne, puis séché avec un hachoir à viande, lorsque la charnière Jiang a également rejoint la montagne de moelleux, de sucre fracasser rechange. coupes de gingembre dos, Lithospermum Inonder coupés en petits morceaux de rechange, bulles d'eau à travers une variété d'épices sont libres, Zhisi Cheng tomber de l'extrémité du cratère lors du mélange deux uniformément chaud jusqu'à ce que la réserve de l'huile chaude Bacheng; tempeh côtelette la pâte de haricots, piments séchés, tempeh purée et bien mélanger de facto de côté parfumé sauce.
Ajouter le sucre ébullition couleur de sucre lorsqu'il est placé dans un 2, pot net ravitaillement chaleur brûlante Zhisi Cheng quand excellent consoude imbibée du poisson frit sans invasion, et a ajouté le bloc d'oignon frit sauce parfumant petite flamme sèche 1,5 environ 1-2 heures, le chauffage a été poursuivi pendant 0,5 heure d'épices, poudre de poivre a été ajouté a été chauffé pendant 15 minutes, et pousser la saveur épicée encore pire Camus à la fin de l'eau loin du cratère ne lorsqu'elles sont acquises lorsque l'amorce à la température ambiante.
poudre chaude et aigre
recette d'huile Chili:
2000 g d'huile de colza, 600 g séché poivre, l'huile de sésame 80 g, 50 g de céleri, 100 g d'oignons, 10 g de sésame, Angelica 2 g, 10 g de fraises, 10 g piment, noix de muscade 2 g, 5 g Trinidad Hong, 3 gousses g, feuilles de laurier 5 g, 6 g de l'herbe.
Chili méthodes de production d'huile:
1. ébullition chaude à l'eau froide, on le verse dans un petit feu frire ouverture de piment de la chaleur pendant 5 minutes, puis refroidi en purée avec du mortier.
2. les graines de sésame dans le céleri pot de faire sauter les oignons verts et couper un peu, regardez toutes les épices avec des ampoules.
3. pots avec de l'huile et l'huile de colza, le céleri, l'oignon 1, Angelica, fraise, piment de la Jamaïque, la cardamome, Trinidad Hong, clous de girofle, feuilles de laurier, dans l'huile jusqu'à ce que l'herbe, et jaune pour enlever tous .
4. Le piment rouge sec et graines de sésame blanc a été versé dans le bol en acier inoxydable cuillérée d'huile asphaltée au-dessus de la poche dans le poivron rouge mélangé uniformément.
recette soupe:
30 kg d'eau, 1000 g os de porc, la tête de la carpe d'argent 500 g, 500 g de tige d'os de bovin, le vin 15 grammes de cuisson, 100 grammes de gingembre, le poivre 10 grammes, 8 grammes d'anis étoilé, feuilles de laurier 3 grammes, 10 grammes écorces séchées tangerine.
méthodes de production soupe:
1. os de porc, les bovins et la tête de la carpe argentée os de bâton propre, os bovin et les tiges de décharge d'os de porc pot eau d'ajout immergés dans le sang.
2. Le gingembre rupture du film, le poivre et la carpe tête, anis étoilé, feuilles de laurier, le zeste enveloppé d'attente de gaze.
3. pot ajouter 30 livres d'eau, les os de porc, tête de la carpe argentée, os de vache bâton, vin de cuisine, le gingembre, le poivre, anis étoilé, feuilles de laurier, le zeste d'orange dans l'eau, l'ébullition de feu allumer un petit feu infusé 4 heures tous les laitier peut être récupéré.
Chauds et des formulations en poudre aigre:
150 g de farine de pomme de terre, les germes de soja 30 grammes, 10 grammes de champignons séchés, 1 g de sel, 3 g de poulet, l'eau, 5 g d'ail, l'huile de sésame 2 g, 3 g de glutamate monosodique, le gingembre 3 g d'eau, 2 g de sucre blanc, 1 g de poivre, 150 g de bouillon, de coriandre quantité, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, le vinaigre 3 cuillères à soupe, 2 cuillères à soupe marqué poivre, les arachides frit quantité, la quantité moutarde, oignon vert, haricot caillé 3 g d'eau.
méthodes de production de poudre aigre et piquante:
1. La farine de patate douce et les champignons séchés avec des cloques avancent une bonne sauvegarde, le pot de pot d'eau.
2. Placez le sel, le poulet, l'eau, l'ail, l'huile de sésame, le glutamate monosodique, eau de gingembre, le sucre, le poivre, la sauce soja, le vinaigre, l'huile de piment, fermenté eau tofu dans un bol, bouillon ajouter.
3. pot faire bouillir l'eau, farine de patate douce, les germes de champignons noirs mettre le pot et les épices chaude pendant une minute a été versé dans le bol, mettre les arachides frites, la moutarde, le persil et la ciboulette à.
Henan authentique Hu soupe
ingrédients:
150 g de bouillon de frais spécial, soupe de pâte de matériau de 5 g, du gluten 15 g d'eau, 20 g de sauce de la viande, des ampoules de pâtes 10 g, 15 g de gluten cuits, les arachides bouillies 4, 1 gramme de sel, MSG 2 grammes, poivre 1 g, 2 g de poulet, l'oignon fleur 5 grammes, 3 grammes d'ail.
bouillon frais système de levage dédié:
Cadre de poulet 1, quatre moutons bâton os, la tige de l'os bovin 6 en ébullition de pot d'eau bouillante soigneusement lavé, mis dans un seau de soupe en acier inoxydable de 4 kg d'eau ont été ajoutés, un petit feu brassée 4 heures, en jouant à la mousse flottante, filtrée après impuretés, laissant le bouillon frais autre.
eau sans gluten Modulation:
Le mélange de farine dans une pâte épaisse, des baguettes pour remuer le cas, toutes les 20 minutes dans une direction a été agité pendant 3 minutes 3 fois l'arrière du groupe témoin et on a agité forte, 2 kg d'eau dans les pots, presser doucement la pâte embrayée jusqu'à en gluten, après être resté debout dans un bol, ajouter de l'eau, l'eau est lavé à l'eau de gluten de gluten. il faut noter ici: laver le visage du gluten et doivent être doux, être dynamique, afin de laver le gluten.
Coller matériau soupe (poudre d'épices) Ratio:
Pepper 4,5 kg, 3 livres anis, le cumin 3 kg, 2 kg de gingembre séché, poivre noir 2 kg, 1 kg de poivre blanc, cannelle 1 kg, 0,8 kg, la fraise (hiver 1 kg), 0,8 kg de clou de girofle, les figues 0,7 livres (0,8 kg en hiver), galanga 0,5 kg, 0,4 kg boucle blanc (été de 0,5 kg), poivre long 0,4 kg, 0,2 kg trois Chennai, Amomum 0,2 kg.
Méthodes de production:
(1) sauce boeuf en dés, la coupe de blisters en sections; coupe gluten cuit en bandes;
(2) Abalone lavage d'abattage, avec le bouillon, faire bouillir de l'eau de gingembre cuit après avoir coupé quatre petits rechange.
(3) pot allumé, bouillon ajouter à ébullition 150 grammes, sera le boeuf épicé, nouilles ampoules, gluten cuit, Abalone et arachides bouillies dans le bouillir la marmite, puis ajouter le sel, le glutamate monosodique, poivre, soupe pâte aliments, assaisonnement de poulet, gluten absorbée dans l'eau à ébullition, ciboulette Saupoudrez fleur quand casserole, l'ail peut être.
Remarque:
Pour épaissir le bord quand pot d'agitation à la cuillère crochet de main, de sorte que le jus de la surface de crochet de façon uniforme.
Sichuan prendre de la nourriture
Pour prendre de la nourriture est une caractéristique de Chengdu, est équipé d'une variété d'épices et de la soupe médecine traditionnelle chinoise des légumes bouillis, Cook, installé avec une cuillère en bambou, cuillère est un général, cuit dans la casserole dans le bol, bol devrait être belle variété de condiments à l'avance, par la voie puis évider une cuillerée de soupe Gu appelé « à prendre de la nourriture », puis parsemer de persil, l'oignon vert et du Sichuan tempeh unique Chengdu est devenu le plus collations célèbres et distinctifs " prendre de la nourriture ". Autrement dit, « est un homme de prendre hot pot alimentaire, hot pot est un groupe de personnes à prendre de la nourriture.
ingrédients:
huile mélangée 2500 ml (1000 ml de beurre, l'huile de salade 1500 ml) de matériau à arôme de épicé 800 g (750 g de poivre concassées, les haricots noirs 25 grammes, 25 grammes germes cassé) haricot Pi pâte 600 grammes, 80 grammes de poivre, vin blanc 100 ml, une bouteille de bière, 20 ml de riz glutineux, le sucre 50 g gingembre, l'ail, l'oignon et le montant.
Epices:
Anis étoilé 15 grammes, 15 grammes de cannelle, le cumin 8 grammes, vieux Kou 20 grammes, Kou 5 grammes blanc, 5 grammes fruits herbe, kaempférol 3 grammes, 2 grammes clou de girofle, Amomum 5 grammes, allspice 5 grammes, 5 grammes de réglisse , Lysimachie 5 g, Gan Sung 5 grammes, 5 grammes zeste de mandarine, de la citronnelle, géraniol 8 grammes à 5 grammes, 15 grammes de vanille
méthode:
1. Après tout le parfum cassé, bain chaud de décharge de la cuve pendant 20 minutes, égouttés pour enlever le support. Un autre poivre avec liqueur à bouillonner.
2. Le pot net allumé décharge le mélange du carter d'huile, d'abord vers le bas dans la pâte de haricots, oignons verts, le gingembre et l'ail et faire revenir bien, à ajouter au riz fermenté gluant, la bière et le sucre et faire sauter un petit feu pour le séchage de la vapeur d'eau, saveur épicée du sous matériau pot de feu et bien mélanger au changement.
3. Pour voir le pot de bulles d'huile quand, au coup par coup Huoao 30 minutes, puis vers le bas dans les épices imbibés frits continue pendant 30 minutes et, enfin, le poivre bulle ajouté à la liste, ont continué les faire frire 5 minutes pan, cela se prendre matériau de substrat alimentaire.
