Table vapeur hot pot, réunissant délicieux endroits différents, que ce soit en hiver ou en été, hot pot est tenter l'appétit, l'atmosphère active de choix. Chef amis, votre restaurant prêt pour les clients de choisir combien de pot il? Regardez ces deux ne vont pas ensemble avec le fond du pot.
truffe pot de style Yunnan
La première étape, à la fin de la soupe brassée
traitement précoce:
Hen prise 10, trotteurs, côtes de porc, bâton d'os de porc de 15 kg chacun, étaient 7500 g de viande de porc règle le filet, haché en morceaux, cuites dans l'eau bouillante par le feu, l'humidité de suppression sec, puis brûlé dans cinq huile à salade chaude Liucheng, une petite friture par immersion de feu couleur dorée, le contrôle de l'huile de poisson, l'eau à nouveau bouillir pendant un court laps de temps pour éliminer l'excès d'huile pendant la friture ci-joint.
paquet de production de champignons:
Après avoir pris les truffes de ferraille séchées 300 g de champignons de thé sec, champignons secs, 100 grammes de mélange jaune sec Boletus, enveloppé d'une gaze. Truffes, Agrocybe, saveur de champignons est principalement utilisé pour augmenter le fond de la soupe aux champignons et jaunes fonctions principales et auxiliaires Boletus pour régler la soupe mis effet frais.
Soupe suspendus:
Le matériau de la viande traitée dans des cuves en acier inoxydable, versé dans 200 kg d'eau, 1 kg de gingembre, l'oignon, paquet matériel de champignons fait 500 grammes, 250 grammes de poivre blanc, faire bouillir le feu, le feu coup par coup infusé 12 heures et filtré.
Technologie clé:
L'eau sale après le matériel doit d'abord bouilli puis frit l'eau bouillie.
Pourquoi matériel sale, même après que l'eau a été bouillie frit?
Cette méthode est basée sur l'évolution de la technologie cantonais pendaison soupe est par les matières premières après la friture, puis la soupe pendaison, la saveur est certainement traîner que la matière première que de l'eau bouillie, Tang Xian Sauvignon.
La deuxième étape, la fin de l'assaisonnement de soupe
Après filtration, environ 150 kg de la fin de la soupe, de la soupe a été ensuite divisé en deux en bas, une à environ 140 kg d'assaisonnement, un autre sujet de 10 kg, mijoter des truffes et le poulet.
Assaisonnement Méthode:
Prise après la fin de filtration d'ébullition soupe 140 kg, a été ajouté poudre de champignon maison 100 g, 2500 g de sel, 2 kg d'assaisonnement en poudre de poulet. poudre de champignon augmentée rôle est complémentaire de l'extrémité de saveur secondaire de soupe aux champignons.
poudre de champignons:
Après avoir pris 300 g de truffes au rebut séché, 200g de matsutake sec, Boletus 100 g sec mélangé, entièrement pulvérisé avec un broyeur.
La troisième étape, laisser mijoter les truffes, le poulet
Prenez 7500 g de poulet, la truffe 5 kg dans la cocotte-minute, la fin de la soupe a été versé dans 10 kg, faire bouillir de feu, mûrir peu à peu de poulet pressé au feu, le feu loin du diffuseur. Poulet, truffes enlever, couper en morceaux, puis la matière première est distribuée. Habituellement, les truffes, a été chargé de 25 grammes de poulet dans un paquet.
La quatrième étape, la seconde par une soupe fraîche
Les clients à la carte, mais aussi secondaire à la fin de l'assaisonnement de la soupe. Après avoir pris le premier substrat soupe d'assaisonnement 1 kg dans un petit pot peuvent être chauffés, placés dans un bon traitement des truffes paquet et le poulet, tout en ajoutant 50 g de champignons frais (champignon choisi peut être déterminé en fonction de la saison, tel que pleurotes, Coprinus, etc.), de sorte que même si les truffes fini le pot.
Après le pot de table, un petit feu chauffé lentement, les truffes, le poulet, la fin de la soupe, champignons ensemble, Xiangpiao débordant.
Technologie clé:
1, quand la soupe de bactéries bouillie doit utiliser des bactéries séchées, les bactéries séchées doivent étiquetés sous forme de poudre, de sorte afin d'aider son goût, rapidement et en profondeur. Tout simplement faire bouillir l'eau de la soupe aux champignons, et ne devrait pas ajouter d'autres matériaux de transfert, de manière à garantir la saveur pure de la soupe aux champignons. Après la soupe aux champignons Aohao, les bactéries peuvent avoir été immergé dans la soupe aux champignons paquet matériel sans les à nouveau. En outre, le paquet matériau en poudre bactérienne sèche dans deux bactéries, à tout moment, afin d'ajuster la concentration en bactéries à soupe délicieux. Notez que, étant donné que ces bactéries ne sont utilisées que pour faire bouillir la saveur de frais et sec, il peut être choisi parmi ceux de forme très belle, mais le goût de mycorhizes frais est un matériau plus épais, ces économies de coûts.
2, étant donné que les bactéries sont bouillies avec de la soupe bactéries séchées végétaliens, qui ne disposent pas de graisses animales délicieux et des protéines animales, donc lors de la préparation pot de soupe aux champignons, ajouter le bouillon de viande aux graisses alimentaires d'ébullition et animale, simple à faire le premier bactéries Tangxian parfument défauts incomplets, de sorte que l'odeur du pot de soupe aux champignons frais plus riche. Cependant, lorsque vous ajoutez des ingrédients d'origine animale, de la soupe et de l'huile, de maîtriser le principe de « l'unité simple », pour mettre en évidence le principal ingrédient de la soupe aux champignons avec le parfum composite frais. Par exemple, des côtes de porc mushroom côtes du pot de soupe généralement cuits et ne font qu'ajouter bouillies de la soupe avec des côtes de porc, de poulet ou de canard et ne doivent pas être ajoutés pour assurer le goût pur de la soupe aux champignons. Poulet et pot de soupe aux champignons, sol ajouter seulement le poulet, la soupe de poulet et de la graisse de poulet. Bien sûr, le pot de soupe aux champignons peut être ajouté de manière appropriée une matière première de champignons frais, l'odeur de clou.
3, parce que le point culminant du pot de soupe aux champignons est la saveur de champignons frais, il est donc plus approprié pour le jambon de rinçage à chaud, pain de viande, boulettes de persil, boulettes de crevettes, la viande fraîche, fraîche variété de bactéries, ainsi que des légumes de saison et d'autres odeur de poisson des matériaux plus légers et de canard, le canard, l'odeur de poisson gorge jaune et un autre matériau lourd, il ne convient pas pour pot de rinçage à chaud. En outre, lorsque le pot de soupe aux champignons soupe shabu chaude pendant une longue période et rend les fane parfum lorsque les bactéries, la soupe de champignons ne peuvent être ajoutés au supplément.
tomates en pot de haricot rouge jujube
Lot pré:
1, 1 kg cuits tomates pelées, tomates souches retirées.
2, 100 g dates dans le noyau, des ampoules ouvertes au bout de 2 heures, puis un grand vapeur pendant 10 minutes.
3, 200 grammes de haricots rouges cuits.
4, la graisse de poulet 1,5 kg décongelés dans le récipient, le gingembre ajouter, échalote 20 grammes, avec une pellicule de plastique, dans la surface à la vapeur à la vapeur.
5, la tomate, jujube cuit à la vapeur, les haricots cuits dans la pâte, la cuisson battus machine à 100 g de tomates mélange de sauce.
6, le poulet cuit à la vapeur dans le wok, lorsque le petit séchage de feu, retirer le diesel de poulet, dans le parfum d'ébullition 5, un sel d'addition, une poudre de poulet, le sucre, 5 g de poivre blanc, après 10 g assaisonnement assaisonnement sauce, à savoir les dates des haricots en sauce tomate.
7, avec une bonne sauce tomate 1,5 kg, 3 kg plus deux soupe ébullition, la tomate soupe est le fond.
Prenez le plat:
1, 300 grammes de tomates soupe versé dans un petit pot, une variété de plats végétariens seront placés dans le bac, l'utilisation parfumée, tomates cerises embellissement.
2, lorsque vous mangez, les ingrédients dans la casserole, faire bouillir et cuire pendant 20 secondes.
Conseils:
1, le fond du pot pour rendre sain, plus approprié pour le restaurant hot pot végétarien sur place.
2, les invités généraux femelle boire environ la moitié de la soupe, le reste du fond du pot plus deux soupe, ajouter des tranches de citron 2, ciboule un peu ébullition, puis continuer à rincer les ingrédients alimentaires.
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