Connu comme « ville de poivre vigne Chine » Hongya, il y a plus de 26 ans, a ouvert le restaurant - étage De-yuan. Ce qui est de promouvoir la responsabilité de la culture alimentaire locale, les mélanges de la cuisine du Sichuan traditionnelle et moderne, par les convives de louanges unanimes.
De Yuan Building est un des restaurants de spécialités locales, les loisirs et le tourisme, Folk Arts Exposition, spectacles du patrimoine de la culture non alimentaires comme l'un de la société alimentaire et des boissons diversifiées.
Ces dernières années, avec la popularité de la série de plat de poivre rotin, le goût du rotin saveur de poivre est devenu un Sichuan Upstart 24, alors que le yuan allemand bâtiment affaires « droit rotin » série de plats, non seulement sont très appréciés et aimé à la maison et à l'étranger, ainsi que les convives locaux , a également reçu poivrier de la nourriture, la ville et l'unité de l'intégrité de l'industrie des services du tourisme du comté, la ville de Meishan Dongpo top dix plus aimé la nourriture, le comté de Hongya « manger à l'aise » unités de démonstration, Hongya County de la marque restaurant du Sichuan et ainsi de suite.
Président de la société est décerné « la plus belle le chef de la Chine » M. Zhaoyue juin M. Zhaoyue juin commémorent la fin du patrimoine du père et M. Zhao l'esprit artisan de chef Yuan, en particulier à son père Zhao Yuan a été nommé d'après le restaurant. Le chef lui-même, il a produit une grande exigences, engagée dans la promotion de la culture alimentaire de la vigne au poivre Hongya local, la société a produit Jiaoshi Kai, directeur du chef de maître est une bonne cuisine poivre vigne.
gauche pour le réalisateur allemand Kai Yuan Jiaoshi bâtiment produit maître, le droit est M. Zhaoyue juin De-yuan, rez-de-président.
Jiao Shikai le chef de la cuisine pendant 14 ans, a travaillé pour grand hôtel étoiles, particulièrement bien à la cuisine du Sichuan et des plats de la cuisine cantonaise et le développement de poivrier, cuisine traditionnelle, basée sur la combinaison unique de cuisine traditionnelle et cuisine moderne, développé en utilisant la pensée novatrice adapter au marché de la restauration des groupes de consommateurs cuisine d'aujourd'hui.
Aujourd'hui, maître Jiao Shikai pour amener sept nouvelle race de Sichuan a fait pour tout le monde, nous voyons.
thé Longjing Laos et bande Australie
Caractéristiques:
La bande de l'Australie en utilisant tremblante matériel Sichuan cuisine miso, goût unique. Manger épicé et délicieux pétoncles en Australie, boire un thé Longjing, très articuler la bouche, apprécier le goût d'un double.
ingrédients:
bande 6 Australie.
Accessoires:
3 ufs, le lait, 40ml, feuilles de thé Longjing 10g, 10g échalotte.
assaisonnement:
Matériaux tremblements miso (Vigne poivre hongtangsi) 20g, l'huile de colza parfumé cuit 50 ml, 2 g de poivre blanc, sel 4g, 10g d'amidon, 500 ml d'eau purifiée.
pratique:
1, la décongélation Australie, changement de couteau en croix, mettre un peu de sel, poivre blanc, amidon de maïs code goût, dans le plat scellé avec une pellicule de plastique, le feu à la vapeur pendant 8 minutes.
2, prendre les oeufs blancs d'oeufs, de lait ajouté, en agitant de manière uniforme dans le joint de coupe pellicule de plastique, à la vapeur pendant 5 minutes.
3, le pot en ajoutant une quantité appropriée d'huile parfumée cuit, le miso faire revenir le tremblement d'alimentation, l'eau bouillante, filtré crasses, épaissir avec la fécule de maïs (eau), les feuilles de thé Longjing ajouter de l'eau bouillante (eau pure) brassage, filtres à thé, thé infusé dans de l'eau bouillante et ensuite filtré, dans la tasse.
4, une bonne bande cuisson à la vapeur en Australie cuit à la vapeur supérieure d'oeuf doux, et pour duo duo matériel devant grande sauce, mettre un peu d'oignon vert haché surface Servir.
Matériaux tremblements miso:
Une charge composite tremblement sauce miso fini, principalement des cornichons Sichuan, pâte de haricot, les germes de soja, le gingembre et autres matériaux en mousse à frire, sans arôme secondaire, sont riche saveur.
Conseils:
La bande de l'Australie pour être décongélation naturelle, la bande en Australie après le rinçage dégel va perdre la saveur des ingrédients, les cheveux de bois de goût, thé Longjing après la deuxième cuisson, meilleur goût.
bois américain grenouille cuire les palourdes
Caractéristiques:
Sericea (poivre des montagnes) avec des entrées et de la rate, expulsant le vent et le froid, la douleur qi. saveur d'huile de Litsea unique du Sichuan, du Yunnan, du Guizhou couramment utilisé dans la cuisine, également favorisée par les consommateurs au cours des dernières années. Cette ouaouarons de sélection de menu et les palourdes comme ingrédient principal, ajouter de l'huile Litsea mélange des saveurs uniques dans le plat.
ingrédients:
Bullfrog 2, pas palourde de sable 12.
Accessoires:
Laitue 80g, 20g petit champignon (eau, matières grasses), petit poivron vert 10g, 10g frutescens, poivre frais 8g vigne.
assaisonnement:
huile de gingembre en bois 8g, bouillon 300ml, 300ml cuits à l'huile de colza parfumée, 2 g de poivre blanc, 6g de sel, 10g de poulet, MSG 8g, la fécule de maïs 50 g.
pratique:
1, l'abattage de bullfrog pelé, rinçage, changer le couteau en morceaux, ajouter un peu de sel, poivre blanc, odeur de code de fécule de maïs; palourdes eau bouillie, le changement de laitue le couteau en morceaux, et une petite eau bouillante champignon, dans la partie inférieure de la garniture de plaque; poivre vert et une petite section frutescens sections de rechange de couteau de changement.
2, le pot en ajoutant cuit huile parfumée, et on a chauffé à 130 deg.] C, dans le bullfrog d'huile, de retrait et de drain.
3, le pot dans le bouillon d'ébullition, le sel, le poulet, le poivre blanc, cuire jusqu'à ce que les palourdes à Bullfrog et la santé cassé, ajouter de l'huile de gingembre peut enlever le bois, on verse dans un plat.
4, un autre pot, cuit dans un peu d'huile de colza de l'encens, le petit poivron vert, le poivre de millet, vigne frais Saute au poivre, versé dans un plat et servir.
Conseils:
1, l'huile Litsea dans la quantité de nourriture ne convient pas à chaque plat 8g-12g.
2, lorsque la température d'huile est trop élevée ouaouaron d'huile, les ouaouarons peuvent causer des cheveux ne pas tendre le goût et le bois de chauffage.
3, en bas des légumes peuvent être utilisés avec des ingrédients locaux selon la saison.
Côtes pâtisserie chinoise viande bovine, par
Caractéristiques:
boeuf de style Sichuan en utilisant des nervures de la saumure fraîche butor, ainsi séché Weidie de piment avec poivrier du Sichuan et trempette épicée Weidie, on savoure à double goût. Dans un plat à l'extérieur de croustillant et tendre, le buf juteuse, goût riche.
ingrédients:
côtes de boeuf frais 800g
Accessoires:
Fraises 2, crème (passe) 30g, les aiguilles de pin 2.
assaisonnement:
saumure style Sichuan 2000ml, 4 oeufs, 100 g de fécule de maïs aigle, la farine 100 g, vin Hua Diao 100 g, l'huile de colza parfumée cuite 500ml.
production:
1, côtes de sang de boeuf frais rincer, ajouter le vin Huadiao eau bouillie, rinçage, formule du Sichuan dans la saumure, Au bout de 90 minutes, un petit poisson mariné feu, ufs, amidon de maïs, la farine et l'aigle de sauvegarde de pâte de saké.
2, côtes de boeuf sans os (l'os gauche pour la décoration), des côtes de l'espèce bovine pâte de viande uniformément enveloppé bonne pleine modulée.
3, le pot cuit huile parfumée, chauffé à 180 , dans les nervures de la viande de bovins surface croustillante frire, retirer et égoutter.
4, les côtes de la viande bovine changer le couteau en morceaux, mettez dans le disque, l'autre personne à faire de la neige avec des fraises et la crème, peut être décoré avec des aiguilles de pin.
6, lorsqu'il est servi, accompagné de la vigne au poivre piment séché Weidie et épicé Weidie.
saumure style Sichuan:
1, stock Soup 40L rejoindre poudre d'épices 260g, 1000g couleur sucre concentré, extrait de levure (disponible dans le commerce) 60g, sel 600g, glutamate monosodique 80g, poulet 150g, le sucre 300g, peut être une feuille de lotus séchées.
2, chaque fois que la nécessité de produire une eau bouillante propre rinçage filtre à débris butor, butor terminée par une fuite de saumure dense, besoin de se replier tous les soirs avant de la saumure à ébullition.
modulation de stock:
3000g vieille poule, trotteurs 1500g, 2500g osseuse coq, 1500g de la peau de porc, 80L d'eau.
1, tous les ingrédients ci-dessus l'eau bouillante, en attente de rinçage.
2, ajouté au seau à soupe d'eau à ébullition, ajouter de l'eau bouillie, de bons ingrédients, un petit feu brassé quatre heures, ébullition de feu 40 minutes.
rapport de poudre Spice:
Speranskia 10g, 11g de noix de muscade, galanga 11g, Angelica 8g, 8g de réglisse, boisé 10g, 36g Angelica, mandarine peler 10g, 5g bandits, Amomum 19g, 38g kaempférol, la citronnelle 8g, cumin 30g, 10g cannelle , le géraniol 5g, 89g anis, poivre 30g de vigne, clou de girofle 4g, le piment 12g, parfumé peau 8g, 30 g de poivre rouge, poivre balle Guizhou 50g, 22g de poivre noir.
Weidie de piment séché:
poivre fine 15g, 5g de surface de poivre, 1,5 g de sel, de la poudre de saveur 1g, 5g pièces arachide.
Vigne épicé poivre Weidie:
Petit poivron vert 20g, 15g frutescens, 20g d'huile de poivre rotin, sel 4 g, poudre saveur 6g.
Conseils:
1, côtes de buf étuvée, la chaleur ne doit pas être trop grande, lorsque vous faites frire les côtes de bovins de viande, frites devraient développer petit feu lentement frit avec une température d'huile élevée en forme de sous.
2, la production de lots, les côtes de boeuf et deux types de Weidie peuvent être préfabriqués à l'avance afin de réduire le temps de cuisson, d'améliorer l'efficacité du travail.
3, afin d'améliorer l'esthétique des plats, des côtes de buf enveloppées pâte de viande n'est pas nécessaire de garder une partie de frites, tranchés directement avec le plateau oscillant.
4, cette approche peut également être produit selon les régions côtelettes d'agneau, côtelettes de porc et d'autres ingrédients.
champignons sauvages référence Pickle Topaz
Caractéristiques:
plats Pickle Sichuan sont des techniques uniques de cuisson, les paramètres Topaz en utilisant la production de type saveur Pickle, en plus de l'odeur Topaze se référence, puis ajouter des ingrédients tels que match de champignons sauvages, ce qui rend le goût général et des plats nutritionnels égalisé.
ingrédients:
Topaz eau de ginseng, de la graisse (3).
Accessoires:
Blanc de champignons 60g, 60 g comatus, les bactéries tête vert 100g, conserves au vinaigre (puce) 20g.
assaisonnement:
Poulet 12g, MSG 8g, 12g d'huile de poivre rotin, 8g de riz gluant, jus Pickle 200ml.
pratique:
1, changer le couteau dans l'article de topaze de référence; retirer la racine de champignon blanc; Coprinus plaque de changement; bactérie modifiée QingTou cuisinière; wok avec réserve d'eau bouillie.
2, le pot de jus Pickle a été ajouté, dans les ingrédients de bonne eau bouillie après l'ébullition, la réentrée Pickle (balle), le poulet, le glutamate monosodique, l'assaisonnement de riz gluant. Après et laisser mijoter pendant un moment, le poivre rotin Arrosez l'huile, vous pouvez effectuer un panoramique.
jus Pickle:
ingrédients:
Cornichon (deux Vitex) 100 g, 30 g de champignons sauvages, 20g de mousse de gingembre, 20 grammes d'ail. l'huile de colza parfumée cuit 100 g, 50 g de lard, 20g de graisse de poulet, le bouillon 500ml.
production:
1, conserves au vinaigre ensemencées haché, champignons sauvages (haché), la mousse de gingembre (haché), l'ail (haché) avec le sous-équipement.
2, le pot en ajoutant l'huile parfumée cuit, l'huile de lard, le chauffage de l'huile de poulet, tourner dans le gingembre broyé en mousse, l'ail écrasé, des morceaux de champignons sauvages, conserves au vinaigre (Vitex deux) morceaux sauter, ajouter le bouillon ébullition pendant 3 minutes, la filtration crasses peut être.
Conseils:
1, deux Vitex et balle fait référence variétés de conserves au vinaigre, chef du Sichuan dans l'utilisation des conserves au vinaigre, cornichon sera choisi en fonction des différentes catégories de plats différents.
2, la production de jus Pickle, ajouter une petite quantité de graisse animale friture, faire les goûts de jus Pickle plus riche, parfum agréable.
3, avant le carter d'huile de poivre de vigne ensemble, peut maximiser la rétention de la loi de rotin d'huile originale « claire, parfumée, Ma. »
Old Chengdu Kung Pao foie gras français
Caractéristiques:
foie gras français méthodes de cuisson traditionnelles font usage du Sichuan, le type de saveur traditionnelle du Sichuan - pâte saveur de litchi épicée et foie gras français fatigué. La sélection de plats pour les légumes cheveux de coco frais comme les ustensiles, l'arôme de noix de coco élégance originale au plat d'ensemble. Ce plat avec des ingrédients ingénieux, produit l'effet de l'atmosphère.
ingrédients:
foie gras 120g français.
Accessoires:
Un cheveu de noix de coco fraîche, festival de piment séché 10g, le poivron rouge 10g, ambre noix de cajou 20g (avance préfabriqué), 20g de gingembre, l'ail seul 20g, 15g ciboule.
assaisonnement:
huile à salade 500ml, amidon de maïs 100 g, 100 g de farine, de sucre 12g, le vinaigre fosse 12g, sel 4 g, MSG 6g, poulet 6g, 2 g de poivre blanc, vin Huadiao 20g, sauce soja 6g, 8g huile de poivre.
pratique:
1, le foie français gras décongelé bloc en morceaux carrés de 2 cm, enveloppée en poudre uniforme (poudre brute et le mélange de farine); ouvrir un poil de coco fraîche deux, utilisés comme récipients; gingembre, tranches d'ail; coupe scallion en sections, la veille.
2, en prenant le bol, le sucre, la fosse de vinaigre, le sel, le poulet, le glutamate monosodique, poivre blanc, vin Huadiao, la sauce de soja et l'huile de poivre, ajouter un peu d'amidon mix bien mélanger l'eau, une pâte faite de veille litchi de jus d'alimentation chaude.
3, le pot dans l'huile à salade chauffé à 200 , le lessivage huile de foie gras français.
4, séjour en pot dans l'huile de base, sec piment rouge et la section faire revenir, puis en ajoutant le gingembre, l'ail, l'oignon vert faire revenir, sous de foie gras, verser dans la modulation avant le jus de bonne alimentation, remuer un moment, ajouter les noix de cajou qui est orange il peut être versé dans les cheveux de noix de coco.
Conseils:
1, de foie gras de cholestérol élevé, ne convient pas pour les personnes âgées ainsi que les personnes mangent taux de cholestérol élevé, devraient prêter attention.
2, lorsque le foie gras d'huile, la température de l'huile ne doit pas être trop faible, la température élevée de l'huile peut être gras instantanément pané frit surface croustillante, gras se verrouillent le parfum et l'huile.
3, pâte de matériau de jus de litchi épicé in fine à l'avance, la chaleur de plat élégant et le temps de cuisson, badigeonner avance peut raccourcir le temps de cuisson, les plats goût et les valeurs de couleur sont en pleine forme.
Sichuan neige crevettes au poivre Caichao
Caractéristiques:
goût de crevettes à la bombe Q, un match riche en éléments nutritifs, gluant frits après un extérieur croustillant et les haricots rouges, le millet épicé au poivre, huile d'olive parfumée et vigne poivre Ma, laissez-les goûter plus riches.
ingrédients:
crevette bleue Thaïlande (12).
Accessoires:
légumes marinés 80g, haricots rouges 1 Gabriel, poivre mil 15g.
assaisonnement:
huile d'olive vigne poivre 10g, amidon de maïs Aigle (amidon de maïs) 300g, 1 oeuf, l'huile de riz 500 ml, poudre de poulet 8g, de la poudre de saveur 6g, sel 4g, 2g de poivre blanc.
pratique:
1, la chasse verte Thailandais crevettes lavé, ligne de crevettes, sel ajouté, poivre blanc, oeuf, amidon de maïs calibrage quantité d'Eagle, et enfin mettre un peu d'huile de riz, saisir veille uniforme frutescens couteau de rechange de changement; rouge marinées l'eau, la protection de drain.
2, le pot de riz dans l'huile, chauffé à 120 deg] C, de retrait et de réserver l'huile vers le bas dans la crevette verte Thai;. La température d'huile est passé à 180 , les haricots rouges et l'amidon de maïs uniformément enveloppé aigles, vers le bas dans le bac de friture surface croustillante, verser la protection de vidange d'huile.
3, séjour en pot dans l'huile de base, l'autre dans les légumes marinés poivre de millet et faire sauter pendant un moment, puis les crevettes à côté, les haricots rouges, poudre de poulet et transféré à la poudre de saveur, Sauté à feu moyen, rotin poivre Arrosez d'huile d'olive, vous pouvez pan.
Conseils:
1, avant le rinçage des crevettes vert thaïlandais à l'odeur, l'aigle avec la fécule de maïs (fécule de maïs) taille permet plus de carapaces de crevettes Q goût.
2, légumes marinés et le poivre de millet et faire sauter doivent être pleinement afin de libérer les ingrédients saveur originale.
3, mettre le pot avant le poivre vigne huile d'olive, l'huile d'olive, poivrier peut garder le goût de l'étendue maximale de chanvre parfumée.
riz soupe de poulet de Kung Fu
Caractéristiques:
Concombre une immunité de corps de machine d'ajustement, ralentir le vieillissement et améliorer la mémoire et d'autres effets; Chaiji vitamine CE, les protéines, les nutriments phospholipides; matsutake riche en protéines, lipides, fibres brutes, la vitamine B1 la vitamine B2, la vitamine C, les peptides les éléments de substances possède en outre une valeur médicinale, de sodium physique, gastro-intestinale bénéfique, urinaire et le traitement de la maladie, de jasmin fraîches dans le plat, le goût, un parfum, et qi. Ce menu tous les ingrédients, la santé, la santé, la consommation flottage séché - tous âges.
ingrédients:
Concombre a l'eau, la graisse (6 parties).
Accessoires:
200g de riz thaïlandais, soupe de poulet 500 grammes de 60 g de jasmin frais, champignons de pin fraîche 100 g, le chou tendre 3.
assaisonnement:
Sel 8g, Bing Tangshui 3 g, 100 g de farine de maïs, la fécule de maïs 100 g d'Eagle, l'huile de maïs 500ml, un papier absorbant l'huile.
pratique:
1, concombre déchiqueter, déchiqueter matsutake frais, la défoliation de chou, changer la coupe couteau dos, le jasmin trempé dans la réserve d'eau, le riz thaïlandais cuit à la vapeur, laissez refroidir veille.
2, carter d'huile de maïs, chauffé à 200 , dans le frire thaï croustillant de riz, retirez du papier absorbant alternatif d'aspiration placé.
3, un autre pot, verser le bouillon de poulet, le sel et l'assaisonnement Bingtang Shui après ébullition, le mélange en poudre (poudre brute et de l'amidon de maïs d'Eagle) avec de l'eau dans le crochet de pot sauce mince.
4, poulet versé dans un effort jar Cha Cha, un bol frit a été placé le riz thaïlandais fond, concombre primaire, champignons de pin frais, le chou, le jasmin frais empilés sur le dessus, à l'ensemble plat.
soupe au poulet maison:
ingrédients:
Pékin Chaiji 2, trotteurs 2, 1000 g de viande rouge, 500g de la peau, 500g épinière de porc, 100 g de jambon à la crème, 50L d'eau.
production:
1, tous les ingrédients lavés de l'eau propre, bouillie, à la mousse flottante, retirer et rinçage.
2, un seau en acier inoxydable d'eau froide a été ajouté, les bons processus ingrédients, laisser mijoter 6 heures, tournez le feu brassé pendant 30 minutes et filtré pour donner la soupe de poulet (ingrédients peuvent être ajoutés après l'filtration de l'eau continue à bouillir, comme un bouillon, d'éviter les aliments perdre).
Conseils:
1, essayez de garder la saveur originale de soupe de poulet, ajoutez le sel et l'assaisonnement Bingtang Shui, ne pas besoin d'ajouter de la saveur par condiments frais.
2, lorsque le riz thaïlandais à la vapeur d'eau ne devrait pas payer plus, 7 minutes à cuits à la vapeur, le jasmin frais sans traitement, directement dans le plat.
------
Auteur: Jiao Shikai. Cet article est un article original net de cuisine rouge, reproduite sans autorisation interdite!
réseau de cuisine rouge, les premiers nouveaux chefs de l'industrie des médias, des cuisiniers et des mises à jour quotidiennes pour les recettes publiques. Bienvenue Suivez-nous! (Micro-canal numérique public: hongchu66, adresse du site: www.chuyi88.com)
