Sauce et halogène, sont deux techniques de cuisson très courantes. Récemment, quelques amis ont demandé: « Quelle est la différence entre le beurre et halogène? » Donc, aujourd'hui, filet de cuisine rouge pour tout le monde à expliquer brièvement les similitudes et les différences de ces deux techniques, pour votre référence.
sauce
« Coller » technique, est le traitement initial de la matière première dans le pot de bonne sauce préalablement préparée, mélanger à ébullition petit changement chauffage prolongé au feu, matière première savoureuse maturité, le poisson dans un plat de refroidissement plat froid techniques.
processus:
Matériel sauce wok couteau de manutention changement le couteau, retirez la plaque de refroidissement.
points de fonctionnement:
1, la préparation de la soupe de miso de haute qualité
méthodes de modulation de la soupe miso par rapport à la saumure, il est beaucoup plus simple. Advance avec de vieux poulet, viande et os matériaux bâton soupe bouillie, puis placé dans un simple et assaisonnement épices commune dans la soupe, comme le sel, poudre de poulet, le sucre, la couleur et d'autres brassées. Comme la sauce plus de matière première avec une forte odeur, de sorte que le rapport du paquet d'épices est essentiel.
2, le traitement préliminaire des matières premières
Comme la pâte de matières premières est faite de matière première, le processus initial est essentiel, en particulier le matériau de la viande d'odeur lourde, l'eau nécessaire à long dérive (Il est généralement de 2 heures ou plus), de l'eau bouillante (casserole d'eau froide , tremper un petit matériel de cuisson feu est le plus approprié) et l'odeur de supprimer marinée.
3, le contrôle de la chaleur
En général, la soupe miso peut se résumer en matières premières, a immédiatement tourné bouillir la soupe miso à nouveau jusqu'à ce que le feu marguerite à la chaleur. processus cuit, la soupe miso semble toujours ouvert état non ouvert.
halogène
technique « Halo », est une des matières premières des produits semi-finis ou pré-traitées, clinker, avance Aohao dans la matière première est la saumure chauffée lo absorber pleine maturité et les méthodes de cuisson.
processus:
Matériel de manutention couteau décapage prétraités ou cuit savoureux changement butor la plaque de couteau.
points de fonctionnement:
1, la préparation de la saumure de haute qualité
La qualité de la saumure, on détermine la qualité des produits halogènes. méthode de production Brine est relativement complexe, en plus de la pendaison soupe, avec des épices et condiments, mais aussi besoin d'ajouter de la matière fraîche dans l'huile de friture et frites par du matériel frais. Surtout les épices rapport, plus miso mélange d'épices de la soupe est plus complexe.
2, de la chaleur étuvée
A propos de la chaleur étuvée, avec un accent particulier sur un point: beaucoup de matières premières sera maître compotés phénomène Popi, ce qui montre bien fait, et donc dans une partie du pigeon Compote, le canard, le poulet et d'autres matières premières, la température de chauffage est sûr de contrôler la saumure à 95 -98 , de sorte que la soupe d'halogène appropriée maintenue ouverte comme un état non ouvert.
3, pour éviter les odeurs
En général, lorsque le bittern est préférable d'utiliser différents ingrédients spécifiquement dédié méthode halogénure. Un halogène tel que des abats et de boeuf, d'agneau et halo Haggis, porc halogéno et un groupe hétéroaryle de porc, Lu Ji et les pigeons, halo oies, soja halo, de la saumure d'halogénure de champignons doivent être éliminés séparément, non mélangé.
4, de la saumure de maintenance
L'entretien est la saumure beaucoup d'apprentissage. Après l'utilisation de la saumure tous les jours, comment stocker, comment faire de la soupe, la couleur de remplissage, la saveur de remplissage ...... une haute technicité.
Différents points de sauce et de la saumure
Depuis les temps anciens, il est un halogène sud au nord de la sauce dire, la sauce halogène et deux types de techniques sont en fait très similaires, mais relativement mince, ils ont encore trois points différents sur l'opération:
Tout d'abord, l'utilisation de matériaux
Procédé sauce matières premières seulement, et est limitée à l'alimentation du bétail et de la volaille et viscérale, des matériaux et des halogénures est très diversifiée, soit bittern brut, le clinker peut être bittern, on peut utiliser des ingrédients d'halogène très diverses, en plus aviaire la volaille, la viande et les viscères d'un extérieur, peut aussi les ufs, le soja, champignons, fruits de mer.
Deuxièmement, les épices et condiments
Miso épices soupe couramment utilisé est les épices de base, et les épices de la saumure compotés utilisée est très complexe, en plus de l'utilisation systématique des épices, souvent aussi ajouter lemongrass similaire, Gecko, galanga, et certains médicaments.
Dans le choix des épices, la soupe assaisonnement est le sel de simple sauce préparée, le sucre, la couleur, la sauce de soja et de la poudre de poulet, la sauce et la saumure étuvée est relativement complexe, en plus de sel, le sucre, la couleur, la sauce de soja et de la poudre de poulet, mais aussi conformément à l'halogénure différents ingrédients ajoutés la sauce de poisson, le vin Hua Diao, et même sauce ormeau, la sauce de porc.
En troisième lieu, la saveur
Type de miso goût de la soupe est relativement simple, est de saveur salée, cinq saveurs deux sortes, tandis que la saumure est divisée en deux types de saumure blanc rouge et de la saumure, selon l'assaisonnement, présentant une saveur plus riche.
------
réseau de cuisine rouge, les premiers nouveaux chefs de l'industrie des médias, des cuisiniers et des mises à jour quotidiennes pour les recettes publiques. Bienvenue Suivez-nous! (Micro-canal numérique public: hongchu66, adresse du site: www.chuyi88.com)
