La technologie de Chongqing facette

1, la totalité du matériau

anis étoilé, kaempférol, galanga, Kou blanc, fraise, piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, le cumin, la consoude, la cannelle, Amomum, Wang Shouyi Shi Sanxiang, le poivre, le poivron rouge, le poivron vert, le poivron rouge, la pâte de haricot Pi , la sauce de soja, la sauce de soja, l'amidon, le vin, sauce sucrée, le sucre, le sel, le sésame, le poulet, le MSG, les arachides, les pois, huile végétale, piments, choucroute à bulles, le lard, l'oignon, l'échalote, le gingembre, l'ail, l'oignon , le céleri, le persil, la moutarde, les choux, le boeuf, le bouillon, la mousse de porc, viande maigre, de la soie, sale, gros os.

2, huile épicée

La demande de poivre est d'encens, a suggéré l'utilisation des variétés trop épicés, comme le Henan nouvelle génération, le poivre Huaxi, Dahongpao, piment du Sichuan, deux Vitex et ainsi de suite, certains étudiants ont utilisé le poivre, il semble assez bon. Les différentes régions, il est appelé peut-être pas les mêmes, ne vont pas non à la recherche de ces espèces, lorsque nous avons demandé d'acheter des entreprises avec une vision claire, de bonne qualité au point de saveur, pas épicée sur la ligne. millet épicé puissant local peut être approprié d'ajouter épicée, piments, balle de première classe, selon une certaine proportion d'utilisation mixte. Certaines personnes ne aiment pas voir la peau il y a des nouilles piment, alors faites le filtre à huile peut être un peu épicé de peu.

Welsh oignon, l'oignon, une petite quantité de céleri, et la quantité d'huile ---- 4 fois 3 paprika.

, chili en poudre:

Chili (250 g) a été découpé en petits morceaux d'environ 1 cm 2 ---, à basse température, sous agitation pas arrêt avant et en arrière, faire frire. 3 --- 4 minutes, coupleurs noir foncé, avec peu de récif pâte de saveur, puis refroidissement la chaleur pendant un certain temps, puis remettre l'étendue de pincement sur le croustillant, frit vers le haut. Zhuangpen Ensuite, après refroidissement est terminée, la machine marquée avec de la poudre, puis en veille Zhuangpen.

, poudre de poivre:

poivron rouge (100 g), le poivron vert (200 g) étaient ensemble mixte, à basse température, mélanger pas arrêter avant et en arrière, la friture. 3 --- 4 minutes, puis éteindre est refroidi à la chaleur pendant un certain temps, la frite. Zhuangpen Ensuite, après refroidissement est terminée, la machine étiquetée avec de la poudre, puis en veille Zhuangpen.

, arachides

On le verse dans environ 300 g d'huile de colza (huile d'arachide inondée en direct), puis versé dans de l'arachide, du feu, faire frire 2 --- 3 minutes, et contrôler la chaleur, non frit pâte frite de coke, puis chargé suppléant bassin de refroidissement.

, 600 Ke huile de colza

épices Put (étoile d'anis 4 - 5, fraise 1--2 (rupture du film), kaempférol 1--2 petit morceau galanga courtes (environ 2-3 cm), court à la cannelle (environ 1-2 cm), 6-8 morceaux géraniol, environ huit Kou blanc, consoude longueur de la période de pouce, deux fissures Amomum, la quantité de sésame 50 g), le céleri, l'oignon 80 grammes, 50 grammes oignon, doux lentement Sauté au jaune, puis d'enlever les matériaux peut, après que les matériaux, mettre au feu de continuer à utiliser le chauffage à l'huile, la fumée a été chauffé à environ 1 minute environ, puis le paprika et le sésame le mélange, puis versez l'huile brûlée, souvenez-vous lentement, tout en agitant verser de l'huile, l'huile éclaboussé main accidentellement ébouillantée, après agitation uniforme, peut être recouverte d'un couvercle.

3, lard ébullition

Lorsque le lard infusé (lard 500 g) a été ajouté environ 80 grammes d'eau, à feu doux et laisser mijoter, après le jaune infusé, peut être récupéré.

4, les couleurs de bonbons frits

Mettez un peu d'huile, puis enlevez quelques cuillères à soupe de sucre (au goût), à feu doux et laisser mijoter la technologie, après été bulle ébullition, éteindre le feu mélangé avec un peu d'eau (quantité à droite) peut être. (Voir la vidéo)

5, frit Roumo

épices occasion:

mousse de gingembre, vin de cuisine, poivre, Shi Sanxiang, vin de cuisine, de la sauce de soja, la sauce de soja, sauce aigre-douce, le sucre, la couleur, le sel, le poulet, le glutamate monosodique (également utiliser la pâte de haricot, assaisonnement poudre de poivre, peut être leur propre discrétion)

Roumo 500 g (7 min 3 min de graisse mince), 60 grammes de gingembre remuer mis ensemble, frit 2--3 minutes dans la sauce de soja foncée (environ 10 grammes), du vin de cuisson 5 grammes, 5 grammes de pâte de haricot doux, le sucre, la couleur 15 g, 2 g de poivre, 3 g de poivre, Shi Sanxiang 2 g, faire revenir 5--6 minutes, ajouter 3 grammes de haricots doux coller à nouveau, quand pot rapide dans le sel de 5 grammes, 3 grammes de MSG, poulet 2 g, (essayez le meilleur de la quantité de sel), et faire sauter pendant environ 2 minutes, vous pouvez.

6, boeuf braisé

Viande de boeuf, 600 g, a été versé dans 200 g d'huile de colza (3: 1) ratio. huile Wok avec le feu, jusqu'à ce que, après la formation de mousse, ajouter (ciboule, l'oignon, le céleri, 50 g au total) quantité, et lentement frit, frit jusqu'à ce que le jaune, peut les attraper, puis versé dans Pi cresson 80 grammes, (environ un tiers est comme l'huile), ne tirez pas trop, l'homme Manao au poivre peau jaune, sec, faire frire pendant un certain temps autant qu'il n'a pas d'importance, puis mettre les épices (cannelle un de petits morceaux (environ 2 cm2), anis étoilé 1-2, une fraise (rupture du film), le piment 1 (rupture du film), un petit morceau de kaempférol, blanc Kou 8, géraniol 8, un petit fenouil résumé (bouteille d'eau minérale 500ml master un couvercle plat), Amomum 4, Ginger (peut être approprié de mettre en plus de points), poivre (au goût), à feu doux lentement bouillir 5--6 minutes, puis versé dans une bonne bouillie l'eau de boeuf, ajouter de la couleur de sucre (10 g), neutralisé avec sauté à 3--4 minutes, versé dans l'eau, 2 livres, savoureux bouillir lentement, puis on le verse dans un autoclave, faire bouillir 7--8 minutes, montant plus approprié mettre un peu de poulet, MSG, puis retirer les épices visibles à jeter.

7, le bouillon braisé

Broth 500 g d'huile de colza (200 g), ajouter l'oignon, l'oignon, le céleri, 50 grammes peuvent, le gingembre peut être approprié de mettre au point après que les matériaux frire jaune, récupéré, puis ajouter la pâte de haricot (100 g) frire moyenne chaleur 2--3 minutes, ajouter les épices (une fraise de, 2-3 anis étoilé, le cumin 3-4g, kaempférol 4-5g, quantité de poivre, ou vous pouvez placer de petits morceaux de cannelle 12-3g ), peut également être plus sévère si la nourriture épicée dans la quantité de poivre, puis remuer lentement 2--3 minutes, puis incorporer le bouillon dans la casserole, puis ajouter une quantité appropriée de couleur de sucre (si froid de sucre déjà de couleur il assèche ce qui suit peut être chauffée), faire revenir au bout de 10 minutes, la quantité d'eau a été ajouté lentement Poêlées, frit sec n'affectent pas le goût et le coupleur, à feu doux et faire bouillir pendant 60 minutes.

8, Sale

A été versé dans 100 g d'huile de colza, haricot coller, puis placé dans 30 frire g, haricot frit pâte à un endroit sec petit peu, puis placé dans une quantité appropriée de poivre, 50 g de gingembre, de la mousse de poivron rouge 150 grammes, 30 grammes d'oignon, Total frire 2--3 minutes, puis transfert à une pièce de rechange de la plaque. Puis ensuite versé dans le pot à 100 g d'huile de colza, puis versé dans 300 g sale, mélanger à 2--3 minutes, verser des matériaux peu frits, 2 g de sauce de soja, sinon aussi dans la quantité de coupleur sucres de couleur (disponible propre discrétion), puis ajouter le céleri 80 g, 2 g de poulet, glutamate monosodique 1 g, mélanger à 1--2 minutes, vous pouvez.

9, le porc mariné

Après avoir versé 50 g d'huile de colza, le gingembre et l'ail puis placé 80 g, 250 g de porc (porc qui peut mettre une certaine quantité de poivre mariné du vin), faire frire 1--2 minutes, la plaque pan mettre de côté. On verse ensuite dans 50 g d'huile de colza, 200 g de choucroute, faire frire pendant environ 30 secondes, puis verser immédiatement le porc frit, puis placé dans 2 g de sauce de soja, ne pas ajouter trop d'eau, 120 g, laisser mijoter à 3--4 minutes, ajouter le poulet 1 gramme, 2 grammes de MSG peuvent représenter. Fried odeur de l'urine, autres sauce Roumo mixte frit, d'autres tels que le porc, le sale, le foie et similaires est de l'amidon ou de préférence attendrisseur de viande ou de l'aspect décapé attendrisseur de viande bien

10, un hétéroaryle de pois

Pois (2 kg), en ajoutant une quantité appropriée d'eau pour tremper pendant une nuit, environ 10 heures, jusqu'à bulle, peu pâle finesse, puis versé dans un autoclave, peut être placé avant que la quantité de pression de sel, de l'eau à environ inondé hauts pois autour d'un doigt, temps de pressage peut être votre propre maître, probablement en 15 minutes environ, vous pouvez.

11, le bouillon

15-20 kg d'eau, 80 grammes oignon, 50 g de gingembre, l'ail, 25 g de sel aussi peu que possible, le géraniol, 6 octogonal 3, le cumin mettre une certaine quantité, 500 g d'os de porc avec l'enveloppe de gaze, mettre pot laisser mijoter à feu doux, faire bouillir environ 3 - 5 heures (peut contenir leur temps, bien sûr, faire bouillir un peu plus au goût mieux) la qualité de la soupe un peu plus naturel mieux, moins sur le second, vous leur propre évaluation. face type général avec une saveur épicée de l'huile de piment, la cuisine avec boîte de soupe, bien sûr, si elle est supérieure à vos besoins, vous utilisez toujours une ébullition spéciale de bouillon. Bouillons soupe aux nouilles à l'intérieur d'utiliser le point de bonne qualité peuvent être dédiés à faire bouillir des nouilles à soupe de bouillon, qui a mis des conserves au vinaigre aigre, le goût sera plus frais. Nous pouvons également ajouter quelques extraits de moelle osseuse et d'autres épices, augmenter la saveur frais, magasin additif alimentaire autour de là-bas.

12, les germes de soja

A été versé dans 150 g d'huile de colza, puis ajouter la quantité de piment, les choux, remuer rond jusqu'à homogénéité, puis ajouter MSG, poulet, frites 1--2 minutes, vous pouvez.

13, assaisonnement bol

 TANG:

huile épicée, sauce, lard, huile végétale, le poulet, le glutamate monosodique, le sel, le poivre, le sésame, le gingembre et l'ail de l'eau, les choux, la moutarde, les arachides, les oignons verts, le persil, le bouillon.

Broth:

Lard, le poulet, le glutamate monosodique, le sel, l'eau, le gingembre et l'ail, le poivre, le bouillon, vous pouvez aussi mettre mélanger la sauce soja et la sauce moutarde plus que nous pouvons s'adapter, faire leurs propres caractéristiques, par exemple, seulement mettre le poulet, maintenir MSG, ou ajouter la bonne quantité de sucre, ont été mis frais, augmentation du goût sucré, ou ajouter un peu d'assaisonnement local approprié, plus populaire, ajouter de la saveur particulière, mais devrait s'efforcer de conserver les épices et des spécialités délicieuses facettes.