Expert Réponses du boeuf de pâte 6 grande question

Différents (a) changer le couteau, différents aliments?

morceaux de boeuf, de la soie, les différentes formes des pièces de travail, une petite quantité d'addition ne différence. Mais la différence est grande, surtout pour ajouter le montant de l'agent d'appel d'offres sont légèrement différentes. Plus la forme du attendrisseur est nécessaire d'ajouter relativement peu, sinon il sera peu moins. Pâte à papier fait de temps différent parce que le changement varier la forme du couteau, du fil, de la pâte butoxy fait la plus courte.

(B) l'élection de boeuf frais ou viande bovine congelée?

En théorie, le choix de boeuf frais est le meilleur. Mais étant donné le boeuf frais n'est pas facile de changer le couteau, tant de chefs sont d'abord placés un peu frais dans le réfrigérateur, puis changer le couteau. Mais la nécessité de rappeler à tous que le temps ne soit pas trop longue viande congelée, congelés jusqu'à ce que suffisamment un peu raide. En règle générale, la viande congelée à 10 °.] C deux heures, l'effet est bon pour changer le couteau. Si la nuit froide, le boeuf sera affectée dans le système de suspension. Ici, je voudrais dire que j'ai trouvé beaucoup de cuisiniers dans le système Bowman, tout lavé à l'eau boeuf blanchiment. Avec cette approche, le boeuf doit être trempé puis changer le couteau, sinon le goût de la viande et de la nutrition sera un peu délavée. Et le temps de dérive rouge pas trop long, et dans environ 30 minutes, la plus longue pas plus d'une heure.

(C) attendrisseur rapport d'addition?

D'un point nutritionnel de vue, nous ne chacun avocat pas avec de l'eau savonneuse Chencun, attendrisseur chimique de la viande en poudre attendrisseur, parce qu'ils ont les éléments nutritifs des matières premières pour produire des effets dommageables, donc je vous suggère de choisir un attendrisseur naturel, comme papaïne, protéase de gingembre. Ci-après, les méthodes pour attendrir la papaye, la bière, le jus de gingembre maître Songguang Bo mentionné, je me sens bien, nous pouvons essayer. Dans ce qui précède, j'ai trouvé beaucoup de la façon de maîtriser l'utilisation de attendrisseur chimique il y a un grand malentendu.

Tout d'abord que, si nous adoptons l'eau savonneuse Chencun causée par appel d'offres, ajouter la quantité de 500 grammes de boeuf Chencun eau savonneuse pas plus de 7,5 grammes. Sous le même rapport, une quantité non supérieure à 6 grammes de bicarbonate de soude, une quantité de la poudre de attendrisseur de viande pas plus de 5 grammes. Nous devons vous rappeler que: Chencun tendre l'eau savonneuse effet induit est très forte, si bon boeuf du jour au lendemain, puis la pâte, la viande a été pourri, pas de goût bon. À viande, aussi, donc si de grandes quantités de pâte faites de boeuf, Chen Cun, comme l'eau, assurez-vous de ne pas utiliser attendrisseur de viande.

Dans ce cas, il est le meilleur choix pour le bicarbonate de soude pâte faite de boeuf. Il y a beaucoup de poudre fraîche à maîtriser, viande plus tendre poudre attendrisseur utilisé en même temps, qu'une telle procédure n'est pas nécessaire, un effet peut être utilisé seul.

Certains cuisiniers deux fois un procédé d'addition d'un attendrisseur chimique, une fois que la viande est plongée à la fois en fouettant. En fait, cette pratique n'est pas nécessaire, mais aussi la destruction de la viande nutritive est particulièrement grave, il est recommandé de ne pas faire cuire un usage multiple attendrisseur chimique.

Enfin deux points: Tout d'abord, l'attendrisseur chimique actif généralement à environ 50 à jouer le meilleur. En second lieu, si les deux attendrisseur ajoutés simultanément, ou ajouter une sorte de beaucoup d'agent d'appel d'offres, puis la viande sera considérablement améliorée absorbant. Trop absorption d'humidité, il aura une incidence sur le goût et la saveur de la viande.

(D) avant d'ajouter d'abord l'eau ou de sel?

La bonne façon est d'ajouter de l'eau avec du sel. Parce que le sel un peu perméable, si vous ajoutez l'eau, la perméabilité du sel forcera la viande sucé l'eau est aspirée, qui jouent dans l'eau a été aspiré, il n'aurait aucun effet, et sel peut augmenter la protéine de muscle hydrophile, augmenter l'absorption de l'eau.

(E) la quantité d'eau de l'eau et souvent ajouter?

Différents choix de viande, ainsi que la quantité d'eau il y aura quelques différences, mais en général, la quantité d'eau est pas trop grand, dans l'eau en général, ajouter 500 grammes de viande dans 50-100 grammes généraux. Dans différentes régions, le style de cuisine sera différente, dans ce cas, la quantité ajoutée de 500 grammes de boeuf dans l'eau jusqu'à pas plus de 200 grammes. J'ai trouvé un maître dans le système de boue, en ajoutant beaucoup d'eau, un peu plus de la moitié de la viande, cette approche est tout à fait tort.

Outre le nombre d'eau ajoutée. Ajouter l'eau de fois il est juste, mais le nombre d'eau fetching ne peut pas être trop, sinon à long coups de fouet, le buf aspiré l'humidité, mais va jouer dehors. En général, le nombre de 5 kg Corvée d'eau de boeuf ne peut pas être plus de cinq fois. Si la matière première est seulement 500 grammes, puis ajouter de l'eau, de préférence pas plus de trois fois le nombre.

(Vi) directement ou après táng mis fouettant fouetté?

Un maître avant le buf fouettant, sont le premier champ d'alimentation ou décapés mettre un peu de temps, puis fouetté, parce qu'ils pensent après Xing mis ou de buf marinée peut mieux absorber l'eau et les épices, cette pratique est bonne, mais tout à fait il ne faut pas. Depuis lors, fouetté mis Xing, il peut aussi jouer un rôle dans l'absorption d'eau et d'épices. Si le premier Xing a mis à nouveau fouetté, le boeuf doit être placé dans le réfrigérateur ou le boeuf est très périssable.

Chefs de boeuf mariné, boeuf tendre induite par le boeuf de calibrage détaillée Cheats

Shun boeuf fil coupé

Bovine enlevé en dehors de la crête des nervures de bord et Ligament, cis fil coupé en tranches, puis pousser le long du fil de coupe 9 cm, 1 cm de bandes larges. Prendre 500 grammes de boeuf lavé, d'abord l'ajout de bicarbonate de soude, Maggi 15 g de sauce de soja, la sauce de soja Kikkoman, l'amidon 12 grammes, 50 grammes d'oeuf, 2 g de sucre, la sauce de soja 1,5 g, 1 g de viande de pin et bien mélanger jusqu'à ce que la vache Liu et battre jusqu'à gluante, plus de légumes et de l'eau, battre jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbé boeuf, puis placé dans le réfrigérateur, ne doit pas l'huile de phoque.

Légumes pratiques d'eau: Bleu clair 25 grammes, 20 grammes de gingembre, carotte, oignon, céleri, 15 grammes, 50 grammes d'eau, de jus de légumes dans l'eau.

expérience: L'opération doit prêter attention à « boeuf coupé », « éviter l'huile de phoque », « bicarbonate de soude ajouté » trois points clés. Les pratiques traditionnelles sont « boeuf fil coupé croix, fil de porc coupé Shun, » Au travail, nous avons découvert après que le fil de coupe le long du fil coupe transversale comme le retrait de la cuisson du buf tout comme sept longues huit courtes. Boeuf huile de phoque facilement perméable après matériau de jour, périssables, donc on mélange l'huile avant que l'huile peut être

Trempé synchronisation décapé: Prendre 5 kg filet de boeuf lavé, découpé en bandes, le sang filet de mousse, ramassé l'eau de vidange, sel, sucre, sauce aux huîtres, attendrisseur de viande, 50 g, 100 g MSG, 120 g de sauce de soja, 1 kg d'eau, dans le réfrigérateur tremper pendant 30 minutes. Mélangez lentement bien tirer son poids pris le buf, le buf jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, puis ajoutez 2 oeufs mélanger, mélanger 50 g de poudre libérée, avec la couverture de la salade, dans le réfrigérateur 3 heures.

Congelés puis changer le couteau

Bonne chasse d'eau de coupe de la viande pendant 15 minutes, prit avec une serviette eau pressé effectuer la poudre fraîche 3 grammes de farine de viande en vrac 1,5 g, 3 g de sel, le glutamate monosodique 2,5 g, 1,5 g de sucre, extrait boeuf 2 g, 125 g d'eau, 500 boeuf remuer g, laissé pendant 30 minutes pour être complètement absorber l'assaisonnement boeuf, oeuf, plus la moitié seulement, mélanger 12 grammes d'amidon, le joint d'huile, les armoires de sauvegarde de stockage de réfrigération.

Légende:

1, la sélection des fines longe de bétail, cocher le fascia excès, couteau uniforme, l'alimentation avec précision, afin de lisser la pâte de viande de boeuf fraîche.

2, mauvaise coupe de boeuf frais peut être congelé d'abord, puis couper, eau de ressuage pour dégeler le dos.

Différentes formes différentes ont bouillies

boeuf: 500 g de surlonge lavés, coupés, percés dans le rinçage à l'eau pendant environ 30 minutes, puis contrôlée pour éliminer l'eau, ainsi que 2 g de bicarbonate de sodium, le sucre, la sauce de soja et 1 g, 5 g d'oeufs entiers, décapés 1,5 heure , 200 g d'eau (trois fois), étant donné que la viscosité à fouetter, ajouter les oeufs et bien mélanger 15 grammes, mélanger finalement libéré 10 grammes de poudre, l'huile d'étanchéité dans la décharge du réfrigérateur 7-8 heures.

boeuf: Pâte de moulage steak de boeuf de procédé avec exactement les mêmes, sensiblement les mêmes proportions, mais a ajouté 2 Ke poudre de Si.

Boeuf, boeuf: méthode de moulage de la pâte à la fois de la viande de boeuf à l'identique, sensiblement la même proportion, mais réduire la quantité de bicarbonate de soude 1 g.

taille de boeuf ne tire pas de l'eau: A Shanghai, Guangdong, Hangzhou et d'autres endroits, beaucoup de pâte maître en boeuf, pâte de crevettes et d'autres méthodes sont maintenant maître dans l'apprentissage de Hong Kong, ils sont utilisés «a déclaré Hong Kong » comme un montant forfaitaire, s'il vous plaît assurez-vous de demander lors de l'apprentissage clair et beaucoup de Hong Kong et du Guangdong chef cuisinier lors de l'alimentation, mais aussi avec « dit port » à peser. Shao maître avec la description précédente de la même feuille, le saule, les fils, les changements de rapport que la forme de la suspension de granulation varie.

Ici pour vous parler de deux:

boeuf:

Lorsqu'ils sont pris dans le récipient 6 kg surlonge, plats lavés, coupés en morceaux de la spécification, l'eau coule dans le flotteur lavé pendant 1 heure, panier de bambou pour enlever, pas d'eau pour le contrôle (sans absorption excessive d'eau) à l'entrée de la poudre fraîche 67,5 g, viande en vrac, 18 grammes de sel, de la poudre d'arôme 37,5 grammes, 7 g de sucre, 6 oeufs, la raideur de battage 5 min orientés dans une direction, placé dans le réfrigérateur (0-4 °) Xing a mis 1 heure. A cette époque, la houle de buf, puis vers le bas dans la sauce de soja (plats en fonction ajoutée) du toner, et enfin 150 g de fécule de maïs mélanger faucon, surface d'étanchéité de l'huile d'arachide, dans le réfrigérateur pendant 3-5 heures.

remarques: Comme il n'y a pas d'eau de vidange dans le rouge après le processus de blanchiment, donc pas besoin d'ajouter de l'eau quand chantilly.

boeuf:

La méthode de calibrage avec des morceaux de buf sont identiques, mais ajusté en fonction de la quantité d'assaisonnement. Assaisonnement est la suivante: poudre fraîche 75 grammes 30 grammes de sel, 37 grammes de MSG, farine de viande, sauce Maggi lâche 18 grammes, 8 grammes de sucre, 6 oeufs, 100 g de fécule de maïs. Ceci est généralement utilisé dans la recette de base, en fonction des plats, sur cette base, j'ai ajouté du jus de tomate fraîche, Li Lin désireux d'envoyer 150 grammes de jus, poudre de crème 37 grammes. Avec l'ajout de poudre crème anglaise, de sorte qu'une réduction correspondante de la quantité d'amidon 37 g. jus de tomate fraîche, suspension de poudre de crème anglaise au système, a joué un rôle hyperchrome, implicitement par le rôle de jus de fruits frais est joué.

Boeuf et boeuf: Procédé de dimensionnement de deux matériaux avec exactement le même morceau de boeuf, la quantité requise d'épices est également sensiblement les mêmes. Assaisonnement est: poudre fraîche 75 g, 37 g de sel, 50 g de glutamate monosodique, ale au gingembre, sauce Maggi 18 grammes, 8 grammes de sucre, 6 oeufs, 100 g de fécule de maïs.

différences:

1, où l'augmentation de boeuf préparé de 37 la poudre Keji Shi, réduire de 37 g de poudre brute.

2, lorsque la suspension épaisse préparée boeuf, la poudre fraîche était de 67,5 grammes.

Xing non seulement mettre fouetté

500 g de surlonge plats nécessaire pour changer le couteau, le sang de rinçage, après avoir ajouté de la poudre de l'humidité fraîche sec 3 grammes, de la viande Anduofusong, la sauce de soja, le poivre, MSG 2 grammes et 10 grammes de sucre, 5 g de sauce d'huîtres , 0,2 g de nourriture pigment orange, 200 g d'eau, le mélange est mis sur plus de 8 heures, sorties dans un oeuf, mélanger dans une direction, ainsi que le mélange de 20 g, huile de salade 50 g l'huile de phoque.

L'eau a le rôle des épices de la personnalité

Prenez 25 kg de buf, couteau enlevé congelé lavé pour changer en fonction des plats, dans le bassin, pas d'eau a été ajoutée sur la surface, en poudre fraîche 30 grammes de trempage pendant environ 2 heures, après avoir enlevé l'eau sèche, Réinsérer bassin, trois fois la sauce dans 3 kg d'eau, fouetter énergiquement dans une direction, puis ajouter les épices (500 g de sel, de la poudre d'arôme 800 g, 100 g de poudre fraîche, de 20 à 25 g maltol), continuer à battre énergiquement , 6 et mélanger soigneusement dans l'uf, et enfin dans 500 grammes de l'amidon, 30 g de poivre de préhension uniforme, étanche et on mélange l'huile à salade lard non solidifiée, et plus tard dans le réfrigérateur pendant trois heures encore. L'eau du gingembre assaisonnement de l'eau, le jus de la température ambiante de carthame, l'eau d'orange à la température ambiante, le rapport de trois à 3: 1: 1.

Safran eau colorée a joué un rôle. L'eau est ajoutée de l'eau Citrus Citrus brassée neuf système, les fonctions principales de la rangée d'acide. Aussi il faut rappeler que: Si une tranche, j'utilise un boeuf de concombre, si elle est utilisée pour la coupe et les comprimés, le choix du filet mignon.

Tout d'abord décapé puis fouetté: Je pense que la proportion de buf de plasma, le buf, le buf, le buf devrait être légèrement différent. Mon premier morceau de slurry boeuf pour vous parler:

Prendre 5 kg lavait la vaisselle filet de buf coupé en morceaux requis cahier des charges, dans le bassin, pas ajouter d'eau à travers la surface, puis placé en poudre fraîche 50 g, mélanger soigneusement trempée pendant environ 3-4 heures, supprimer et sec l'eau dans le récipient, l'huître, on a ajouté 50 grammes de vin de riz, la sauce de soja, 100 grammes, 50 grammes de sauce de soja (plats différents, des quantités différentes), 100 grammes de sucre, un pigment rouge comestible 3 g, 100-150 g de sel (sauce soja différentes quantités, change aussi avec le sel), dans le mélange au réfrigérateur (0-4 °) décapé 1-2 heures, après fouettage énergiquement retiré dans une direction, suivi par l'addition de 4-5 douzaines d'ufs uniforme, et enfin dans les 300 grammes de maïzena et bien mélanger, couvrir avec l'huile de salade dans le réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Si la suspension est faite de boeuf, puis la quantité de poudre fraîche est d'environ 75 grammes, et le temps de trempage, plus la poudre fraîche après 4-5 heures. Si le fil de boeuf et une quantité de poudre fraîche est légèrement réduite, mais un temps de trempage relativement plus courte sera une heure.

Boeuf rôle important sanglant

boeuf: 5 kg échine de boeuf en morceaux, le bicarbonate de soude a été ajouté 75 grammes, 50 grammes de attendrisseur de viande, deux fois après addition de 1 kg de sang bovin frais avec marqué, debout pendant 2 heures. Boeuf avec un rinçage à l'eau fine, l'eau de vidange, la sauce aux huîtres de rentrée, 100 grammes de sucre, la sauce de soja 50 g, 20 g d'extrait de boeuf pour défendre Séoul, le sucre brun, 30 g d'eau a été agité à tirer son poids, au repos pendant 2 heures plus tard, avec une eau de belle rinçage, puis ajouter 5 oeufs, mélanger 50 g d'amidon, 100 g d'huile comestible et boeuf stocké 40 minutes d'utilisation.

De nombreux petits restaurants par des contraintes de coût, ne peuvent pas acheter échine tendre de qualité. Si la viande est plus ancienne, cela peut être Méthode suspension préparée: Au bout de 5 kg en un filet de boeuf, l'ajout d'une base alimentaire 100 g, 150 g de sel, puis ajouter du sang bovin dans deux mille frais ainsi marqué, repos pendant 3 heures, puis bien rincer à l'eau, l'eau de vidange après avoir ajouté l'assaisonnement d'arôme de type de modulation requis énergiquement sous agitation, ajouter 5 oeufs, mélanger 50 g d'amidon, 100 g d'huile comestible et de boeuf conservées à 40 minutes d'utilisation.

Il y a beaucoup de restaurants utilisent viande de buf importée, c'est une bonne qualité de la viande, mais après rangée de processus acide, le système de suspension et la méthode est quelque peu différente. 5 kg boeuf longe en morceaux, cuisson hache de la marque de soude ajouté 100 grammes d'ail sous 150 grammes, 50 grammes de coriandre, le céleri l'extrémité 200 g, 100 g de fin de carotte, on a ajouté 1 kg deux fois ensemble marqué sang bovin frais après repos pendant 2 heures, puis bien rincer à l'eau, les eaux d'évacuation, on a ajouté 100 g d'herbes de basilic, 150 g de sucre, 50 g de sauce de soja, Maggi savoureuse sauce 25 grammes, 50 grammes d'huîtres sauce, sauce de poisson 30 grammes , l'eau rouge (pigment) 15 g, extrait de boeuf Knorr 20 g, 50 g de rosée fraîche épicée sous agitation traction de son poids, puis ajouter 5 oeufs, 50 g d'amidon, mélanger l'huile avec 100 g de viande stockée 40 minutes il peut être utilisé.

Boule de buf: quartiers arrière de bovins changer le couteau dans une balle, mettre en 100 g de sauce aux huîtres, la sauce de soja 50 g, 100 g de sucre (pour le fer faisant boeuf, huître boeuf), l'extrait de boeuf défense Seoul 20 g, 30 g de sucre brun, de l'eau légèrement après avoir joué, mis dans un congélateur et laisser reposer pendant 6 heures, retirez la force marquée, puis en 5 ufs, 50 g de farine, 100 g d'huile comestible après le mélange, maintenu pendant 6 heures peut être utilisé.

Cinq bon effet avec de l'eau

boeuf:

1, le tendon du vieux filet de buf, la règle du filet, jackknife 4x0.3x1 cm barre supérieure épaisse, le sang de rinçage (2 heures) avec une amende de poisson hors de l'eau, l'eau pressé avec une serviette sèche.

2, de la viande dans le pot, la sauce aux huîtres 15 grammes, 5 grammes de sauce de soja, la sauce de soja 5 g, 5 g de sel, 10 grammes de poudre de attendrisseur de viande, 50 g d'amidon, 300 g d'eau, mélanger faits d'un matériau A, 5 minutes dans les temps plus tard a été versé dans le buf, le buf fouetté dans une direction pendant 30 minutes, le troisième un matériau, a été ajouté au blanc d'uf, après chaque addition de battre le boeuf dure jusqu'à ce que le collant de sensation, avant de nouveau ajouté un matériau qui absorbe l'humidité de buf meilleure, puis ajouter de l'amidon sec, a été ajouté après l'huile de salade marinée, peut être placé dans l'armoire frais.

Légende: Mieux entrer dans l'huile de salade peut empêcher le boeuf déshydratation, ajouter le blanc d'oeuf peut faire le goût de boeuf délicieux, plein.

boeuf:

1, 1 kg surlonge enlevés vieux bars, vieille peau, un couteau à haut 4x0.5 pièces x1 cm, brasser 2 heures avec de l'eau du robinet, après rinçage du poisson de sang, l'eau sèche avec une serviette sèche, placé cartouche de rechange.

2, la carotte de 250 g, concombre 250 g, 200 g de glace dans le jus de la centrifugeuse, on filtre avec des débris de gaze, le jus restant a été ajouté 15 g de sauce d'huîtres, la sauce de soja 5 g, 5 g de sauce de soja, 5 grammes de sel, de matières en vrac 10 g de viande A fouettée effectué.

3, le matériau de boeuf A a été versé dans 5 fois dans une direction fouettée dur, de boeuf à chaque matériau collant A est ajouté, et enfin en ajoutant l'amidon sec, 50 g fouetté 30 minutes et ensuite, 20 g d'huile à salade placé dans l'emballage la pellicule de plastique, dans l'armoire fraîche peut être.

Légende:

1, la flagellation finale de pas moins de 30 minutes, de sorte que le boeuf mariné filet mignon 4-5 jours ne sera pas déshydraté.

2, température de l'armoire frais ne peut pas être inférieur à zéro, sinon le contenu nutritionnel de buf sera perdu, et le mauvais goût.

3, assez de quarante-cinq jours d'un buf marinée ne devrait pas trop, peut être utilisé, sinon périssables.

viande tendre de l'eau aubépine de jeu

section de la viande de veau: Prendre 5 kg de boeuf rond, découpé en bandes 5x3x0.4 cm, dans le pot, 30 grammes de base alimentaire, 450 grammes de vin de riz, 3 kg d'eau tremper pendant 30 minutes, lavé à plusieurs reprises avec de l'eau courante à nettoyer. viande de boeuf attendrisseur dans le pot à 30 grammes, 50 grammes premier Terri, le gingembre ale 500 g, 200 g d'aubépine de l'eau, MSG 20 g, 20 g de poulet, sauce aux huîtres 100 g, 300 g d'oeuf, 50 g de maltol, romarin eau (rapport de romarin avec de l'eau de 2: 1, tremper pendant 30 minutes) 200 g, l'amidon 50 g, fouetté dans une direction pendant 10 minutes, ont montré leur eau d'aubépine, frapper imperméable, élastique .

Cuisse viande: Après la prise de 5 kg de cuisse bovins à viande, des morceaux coupés 7x10x5 cm, placés dans l'écoulement d'eau de rinçage pendant 10 minutes et le sang de rinçage, ainsi que le nitrate 3 g, 530 g de la bière, du vin 200 g tremper pendant 30 minutes, rincée à l'eau à plusieurs reprises avec une fine 30 minutes et la saveur nitro rinçage. Boeuf dans le pot, ajouter 100 g de sel, élément Terri 75 grammes, 30 grammes de attendrisseur de viande, le gingembre ale 500 grammes d'eau fraîche 1 kg aubépine (aubépine avec de l'eau dans le rapport 1: 2, petit Huoao 12 minutes), 200 grammes d'eau de romarin, 50 g maltol, décapés pendant 30 minutes, avec un rinçage à l'eau très bien. Ceci est principalement utilisé boeuf braisé.

boeuf: 5000 Kerry supprimer vieux blanc loin de la peau, des côtes, coupé en morceaux 5x4x0.4 cm pendant 30 minutes, enlever bien rincées à l'eau. Après le boeuf dans le pot, ajouter 200 g d'eau de savon Chencun, le vin 400 g, le gingembre 500 g d'eau, 6 kg d'eau tremper pendant 30 minutes, mettre --5 réfrigérateur congélateur pendant 20 minutes, rinçage à l'eau , puis de l'eau de chiffon sec dans le pot, ajouter 500 g de jus de semis fenouil (plants de fenouil à proportion d'eau de 2: 1 jus), poudre de champignon (produit) 100 g, un grand moût (malt et de l'eau rapport de 1: 2, de petits Huoao 20 minutes) 500 grammes, 20 grammes de sel, le glutamate monosodique 20 g, 30 g de poulet, le jus boeuf Seoul garde 300 g, 200 g de blanc d'oeuf, amidon 500 g dans le même sens, tout en ajoutant de l'aubépine fouettant bord de l'eau. Étanche à l'huile végétale comestible, d'un réfrigérateur à 5 en mode veille. la pâte Shanghao peut être utilisé pour le boeuf frit, glissement, d'explosion et d'autres techniques.

suspension de l'eau végétale: Après 500 g pièces 5x3x0.3 de coupe de surlonge cm, lavée avec de l'eau à la viande blanche, d'utiliser une eau propre serviette sèche, puis on ajoute 3 g de poudre fraîche dans la viande, de la viande en vrac 4 g, 1 blanc d'oeuf, 3 grammes de sel, 10 grammes de vin de cuisine, le buf à la main pour mélanger la viscosité peut être laissé au repos pendant 2 heures. Le boeuf avec une eau de lavage fin, additionné de 50 g de côté fouetter le jus de légumes, de viandes bovines, sauce aux huîtres ajouté Fortuna, la sauce de nervure Kum Kee 5 grammes, a été ajouté 10 g de fécule de maïs mélanger, sous agitation et, enfin, 5 g de ravitaillement, scellé avec un film plastique bien dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

boeuf Loi sur la santé: Pour obtenir la douce et tendre induite par effet induit, il faut ajouter l'eau de savon beaucoup de maître Chencun, farine de viande en vrac, le bicarbonate de soude et d'autres attendrisseur chimiques lorsque de boeuf de pâte à papier. Ces attendrisseur bien que l'effet est bon, le montant est pas beaucoup, mais après tout, aura un nutriments de boeuf effet dévastateur, est donc la cuisine moderne pour essayer d'éviter. Alors, comment pouvons-nous obtenir l'effet de l'offre induite? La papaye et la bière de gingembre. Ces ingrédients naturels, sains au système de la suspension de boeuf, de plus en plus chefs convives de même.

papaye

La papaye contient de la papaïne réaction enzymatique se produit après le mélange des macromolécules protéiques alimentaires de viande peut être hydrolyse à l'acide aminé ou une petite molécule de la peau, de manière à obtenir l'effet d'attendrissement. Pour le chef du Nord, le prix de la papaye est très élevé, de sorte que vous pouvez peler le jus ainsi que l'application, et la surface des graines de papaye muqueuses peut également être utilisé pour tendre cause.

bière

Il y a aussi une enzyme de la bière, il peut aussi jouer un appel d'offres effet induit. La bière et plus le degré est, plus l'effet induit doux, le temps d'actionnement de soumission requise est plus courte.

gingembre

Le gingembre contient un Zingibain, pour attendrir la viande peut également jouer un bon rôle. La quantité optimale de gingembre est de 5%, l'optimum pH 7,0, une température de 400 ° C. La science montrent Laiwu effet d'actionnement est bon safran des indes tendre, l'eau distillée au gingembre dans un rapport 1: 1,5 du mélange battu a été filtré à travers quatre couches de jus de gaze. Ici aussi des instructions spéciales qui sont vendus dans le commerce protéase gingembre à partir d'extrait de gingembre le produit sur, ce qui provoque le gingembre tendre et sensiblement le même effet, mais la température de pré-traitement optimal de 30 degrés.

Papaye procédé de production de pâte de bière

Prenez 5 kg surlonge net, après que le couteau avant d'ajouter 500 g de papaye décapée 30 minutes, enlever et rincer pendant 20 minutes, le contrôle de l'eau on a ajouté 200 g de la bière, fouettée pour tirer son poids, et 250 grammes d'eau a été ajouté, dans une direction après la force marquée, avec 30 g de sel, poulet, MAGGI 8 grammes, 5 grammes de sauce aux huîtres, saisir slurry pour absorber complètement l'assaisonnement boeuf, environ 5 minutes pour se sentir attraper les cheveux collant, sensation sèche humidité modérée, première mix 3 ajouter un oeuf, puis ajouter le mélange 150 g de fécule de maïs, dans la boîte et recouverte d'une couche d'huile à salade, au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Remarque:

1, ainsi que le jus de la viande de papaye papaye avec la peau, avec peu d'astringence, il est à décaper après le rinçage.

2, le choix de la viande: le choix de filet de buf réfrigéré pendant une nuit au réfrigérateur, car les fibres de tissus de buf frais n'a pas complètement morte, pas d'eau encore décomposé, amener à la pâte étape suivante plus difficile. Si vous directement à la taille de filet de buf frais, le mauvais goût, la mauvaise forme, et facile à des infiltrations d'eau.

3, la bière peut jouer le rôle d'aromatisation tendre induite, et donc pas une longue bière en 11 degrés, 10 degrés, 8 degrés, etc., plus le degré de la bière, plus l'effet induit par l'appel d'offres, plus le temps nécessaire .

Procédé de gingembre

Prenez 500 g de filet mignon de buf en tranches, ajouter 100 g de jus fraîchement pressé, le gingembre, décapés environ 35 minutes, rincer pendant 10 minutes, le sel d'humidité à sec 8 grammes, 10 grammes de glutamate monosodique, un oeuf, poudre de boeuf mélanger 2 g, 20 g d'oeuf dans le mélange, et enfin relâcher mélanger 20 grammes de poudre, de la salade surface d'étanchéité à l'huile, dans le réfrigérateur pendant 5-6 heures, l'utilisation enlevé.

Remarque:

1, si vous ne vident pas, la saveur de boeuf avec une petite quantité de gingembre, affectent le goût des plats.

2, décapée de cette façon depuis longtemps, par rapport à la farine de viande lâche plus lente, mais de bons résultats.