pot Brine une bonne musique, bien que, en théorie, peut aller dans l'un des ingrédients sont marinées, mais dans la pratique, il faut souvent la nature particulière des ingrédients, ainsi que les goûts des clients, modulation flexible au goût.
Surtout dans l'environnement de marché actuel besoin d'introduire une nouvelle salle à manger, le cas de certains auparavant pas couramment utilisés dans les ingrédients sont mis marinage dans la saumure, mais doivent également être soigneusement ciblée modulée compatible avec une saumure.
Comme le canard du crâne, le cou de canard, le poulpe, ormeaux et d'autres morceaux bizarres de poissons ou fruits de mer, peuvent maintenant être mis en modulation spéciale dans un plat de conserves au vinaigre compotés.
[caractéristiques de modulation de la saumure poulpe étuvée]
matière première :
1000 ml de sauce de soja, la sauce de soja 250 ml, 2500 g de sucre, 20 g d'anis, de kaempférol 5 g, 10 g de cannelle, de feuilles de laurier 5 g, 10 g de fenouil, le gingembre, festival de l'oignon, le sel, le glutamate monosodique, la quantité de poulet
méthode :
1. pot net a mis le feu, mélangé avec un litre d'eau et faire bouillir.
2. Tout d'abord dans l'eau bouillante a été versé dans la sauce de soja pot et la sauce de soja, puis ajouter le gingembre, le festival de l'oignon, le sucre, l'anis étoilé, le kaempférol, la cannelle, le cumin et le géraniol, transféré au sel, MSG, et le poulet quand puis à feu doux et faire bouillir la saveur de soupe épaisse lessivage, sucré et salé qui a été la saumure épicée.
clé de production :
1. Cette saumure sucre cuit à être ajouté à un grand nombre de saillies et d'augmenter la viscosité de la marinade douceur de la marinade et collée à la surface de la matière première est immergé à l'intérieur.
2. Dans le processus de la saumure brassée, et une faible chaleur nécessaire pour maintenir l'état micro-ébullition, pour prévenir les incendies causés par goût de brûlé de coke de saumure excessive. De plus, cela tient également à souligner la saumure d'épices distribué cinq saveur.
pieuvre compote
matière première :
Small 1000 g, de bonne humeur, la quantité d'huile à salade, épicé pot de saumure sucré et salé 1
méthode :
1. petite pieuvre coupant la tête et la queue, découper les organes après la règle du filet, puis coupé en petits morceaux avec un couteau, et napper de bonne humeur et bien mélanger, position décapé.
2. Lorsque le pot dans l'huile à salade jusqu'à six ou à la chaleur sept, en secouant le poulpe de bloc lâche dans frire nettes à partir de la surface de la coque, d'enlever et de drain, jusqu'à ce que la chute de température d'huile Daosi chaleur Cheng, placé à l'intérieur et à l'extérieur du complexe de poulpe croustillant de frire et Secheng d'or, puis retirer et égoutter.
3. Le pot d'ébullition de la saumure épicée sucré et salé allumé, croustillant pieuvre frit versé bloc chaud, une partie plongeur d'halogène légèrement à coller enveloppé et marinade savoureuse, puis retirer le jus de drain, et ensuite étalées dans un grand bac en acier inoxydable froid ouvert sec
4. Le réfrigérateur, puis dans un peu froid à fond gelé, retirez la plaque et servir.
clé de production :
1. le poulpe devrait utiliser une tête plus petite qui peut être alimenté par rissolées frit, et il aide à un halogène immergé peu de temps savoureux. Les hauts spiritueux, avec effet de poulpe mariné est d'enlever l'odeur de poisson.
2. Pot de poulpe en deux blocs peut être frit, et nécessite deux fois avant et après que la température de l'huile ne sont pas les mêmes: utiliser la première forme de bloc supérieur de poulpe frit à l'huile, avec une seconde huile secondaire poulpe à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur frits bloc trempé.
3. Bien que le poulpe frits doit également exiger la marmite en ébullition de la saumure, jusqu'à ce que le bloc poulpe frit Lek filet pour enlever la graisse, verser pot de saumure chaude pour être soûl, donc plus propice à la pénétration rapide savoureux. Frit poulpe bloc de pot halogénure de bain de saumure temps relativement court, généralement d'environ 5 secondes, et le goût est immergé poulpe surface interne enveloppé dans uniforme et une combinaison de marinade fondue. En outre, le poulpe halogène dans le froid réfrigérateur gelé à travers, mais aussi de suivre la plus grande pénétration de savoureux, mais pas congelés cubes de glace durs, sinon il va se retourner contre.
