La farine de poisson, le poisson que vous pensiez qu'il était fait de riz? Tels que les ufs, le riz, la farine de conserves de viande, le riz, le riz taro de carotte, de la farine de châtaignes? Faux!
Le soi-disant farine de poisson, avec un peu de riz et aucune relation, poisson bouilli est également.
Les poissons sont dans différents pays à travers le monde, un aliment différentes nationalités ou groupes ethniques sont les plus populaires, mais les gens dans des endroits différents, différentes méthodes sont souvent les poissons cuits. Coréens et Thaïs poissons probablement tout sur le gril de charbon de bois, les Japonais seront coupés pour fabriquer sashimi poisson cru, qui, selon toute vraisemblance seront les premiers pays européens à retirer les arêtes de poisson avec des épices puis cuits au four pour les poissons ramer.
Pour les Chinois, la pratique la plus courante brûle probablement, habituellement les premiers alevins de poissons a frire, puis ajouter une variété d'assaisonnements et on fait bouillir jusqu'à ce que la sauce savoureuse. De plus en panne, mais aussi par le crochet et mettre une cale n'épaissit pas la sauce dans braisée, brûlant blanc et sec, selon la quantité d'accessoires là-bas sauce ou braisées, respectivement. Quelle que soit la méthode la combustion, le plus grand avantage est la capacité d'éliminer l'odeur de poisson et d'augmenter la saveur. Cependant Chaoshan pensait que, une fois le poisson frit, la saveur sera perdu, donc ils ne sont pas un dernier recours a refusé de poisson frit, le plus pratique courante consiste à pêcher du poisson bouilli avec du riz.
Le soi-disant farine de poisson, des moyens sans combattre les échelles du ventre Tang aux branchies, les poissons seront installés dans de petits paniers, puis mettre du sel et faire bouillir dans une grande casserole de fruits de mer. La farine de poisson dans l'argument nom est double: La première est que le poisson repas cuit après un panier décoré de paniers, comme des pots de riz cuit, comme le riz et la saveur du poisson frais, salé modérée, manger souvent sans fin comme manger, il est appelé farine de poisson, et un autre que la farine de poisson et les coutumes de vie des personnes concernées Dan. Les pêcheurs aussi connu comme les habitants des bateaux, des livres anciens, ont dit qu'ils étaient « pas des mangeurs de céréales », qui est de palourdes poissons et autres fruits de mer pour gagner leur vie, ne comptez pas sur le grain de blé et d'autres aliments granulés. poète de la dynastie Song Yang Wanli du poème « ménages Tanka »:
Dieu carrière attributions d'eau,
Enfance lui a appris à respirer des fleurs.
Lorsque les aliments cuits au crabe que les compteurs de connaissances,
banane Ji n'est pas nécessaire tissu de fil.
Afin de clarifier n'est pas lié au peuple Dan, nous en sommes venus à travers le temps et l'espace de la dynastie Tang il y a 1000 ans. Empereur Xian Zong Yuan et quatorze ans (819), Han Yu Ying Fogu parce remontrance a été bannie à Chaozhou gouverneur de la province. Chaozhou était encore un (ménages seulement compilé mille ménages, environ 50000 personnes) peu peuplées, les éléphants verticaux et horizontaux, lieu infesté de crocodiles, et le territoire de Han chinois vivant à l'étranger et domestique, ce sont les barbares soi-disant Baiyue, principalement libellule ( Dan), l'argot et la chasse (elle). Han Yu au crabe des employes fer à cheval, huîtres, poissons Po (Stingray), ascenseur Chapitre (poulpe), colonne gilet (rivière Saint-Jacques séchées), et beaucoup d'autres banquet de fruits de mer pour son retour. Han Yu ne voulait pas manger plus que le goût, la poésie se plaignait en fait à un homme nommé Yuan dix-huit ami, ce poème est le fameux « nourriture Yi Yuan du Sud au début de dix-huit Law Society », qui a parlé beaucoup parce que la propriété est souvent Chaozhou cité.
En regardant en arrière sur la culture alimentaire traditionnelle chinoise, l'Est et l'Ouest, peu importe la grande cuisine, culturel construit presque toujours sur la base de viande, son goût et les normes culinaires sont « douces », la plus grande caractéristique est la nourriture cuite. Chaozhou est évidemment une exception, elle est basée sur la culture du poisson sur la base de son goût et les normes culinaires sont « frais », la plus grande caractéristique est l'alimentation crue. En 2010, les entreprises alimentaires Chaozhou « Musée Chiu County » au nom de la cuisine cantonaise Huit stationnées dans la région de Shanghai World Expo.
Nous avons donc ajouté de nouveau à la farine de poisson. De la production de la pêche et de traitement de point de vue, l'ex-pêcheurs Chaoshan, parce que les conditions ne sont pas des fruits de mer congelés pour les méthodes d'élimination sont rien de plus que « une nouvelle culture de deux trois mille quatre cinq salée décapée. » « Fresh » est de tirer profit de la vente frais, « sec » est le poisson séché tan, « salé » est fait de poisson salé, « salé » sauce de poisson mariné et de la viande hachée à poisson, « cuit » est fait « la farine de poisson » . La farine de poisson est traditionnellement à base de poisson de faible valeur, ce sont principalement les ondes de la barre de poissons à faible valeur (SCAD ronde), scène suspendus (SCAD ronde mâchoire), large maille (chinchard), Fée (maquereau), quel que soit poissons (petites sardines d'or), trois poissons Li (taches Ji), etc., ont une teneur élevée en histidine, processus de distribution du poisson frais très périssables, ce qui entraîne des symptômes allergiques d'empoisonnement après avoir mangé certaines personnes apparaissent. Donc, faire la farine de poisson avec des vagues de la barre de poisson, il est la première condition doit être frais. Chaque fois que des bateaux à voile de retour déchargent les prises, vendre le poisson d'onde bar doit immédiatement le feu bouillie de farine de poisson. Dans les années 1970 et 1980, certains des bateaux de pêche nouvellement construits, et même la conception poêle cuit le repas de poisson est installé, alors que le traitement côté pêche, vous pouvez supprimer le vol de retour pour aller au marché de la farine de poisson.
Pourquoi est-il appelé la farine de poisson, je pense qu'il ya deux possibilités, Un - à savoir la farine de poisson, Les pêcheurs en mer toute la journée, offre limitée, rencontres inattendues, que lorsque le riz cuit le poisson. En second lieu, se référant aux méthodes de production - bouillie puis égouttés. Chaozhou-Shantou depuis les temps anciens, les gens seront moins, la pénurie de riz, couplé avec le temps chaud, le riz aliment de base sont principalement pauvre famille et de la bouillie avait mélangé avec la patate douce, manger du riz est rare, même les plus importants grâce à l'afflux de personnes adorer Dieu, que les bols de riz cuit pour la table est d'un pot de bouillie dans le hors de poisson.
Ceci est la raison pour laquelle l'ancien dialecte marée appelé « Hou repas ». « Hou » fait référence ici non seulement à « sec », double aussi comme le verbe « pêche » signifie. A cette époque, un peu d'habileté travail à la maison type fini, sa femme a dit avec assurance: « Hou bols de riz cuit à manger !. » Pour approche la farine de poisson Conquers la même chose, il a dit. Je reconnus après une dispute. soutien sol Side personnes, l'afflux de gens aiment utiliser le « m » fait référence à la génération d'un certain nombre de choses, comme la viande rouge, le riz, le riz de la coquille mentionnée ci-dessus, comme le thé dit le riz de thé, blanc laiteux à dire blanc cassé, même avec le « long grain « pour décrire la longueur, etc., sont des aliments prisés, la nourriture pour le programme en raison.
La farine de poisson généralement 3 à 5 jours la durée de vie, la facilité de transport au Voyage vers les grandes villes et villes de l'intérieur. Même la moitié d'un passé achèterait de grandes quantités, peut également être séché avant la vente, il est donc une préservation remarquable et les méthodes de commercialisation. Mais ces méthodes de traitement farine de poisson et coutumes alimentaires, il semble seulement populaire dans le sud du Fujian et Chaozhou.
Selon la classification personnalisée Chaoshan, le type de farine de poisson comprend également des crabes et des coquillages. Lecture de fichiers dans la marée de froid - commune Mi sur le quart de nuit d'autres poissons, ainsi que des variétés de riz: farine de crabe rouge (crabe rouge congelé), le riz au homard (langouste surgelés), Séoul (petits calamars) le riz, la coquille de riz (courte palourde dents) du riz et de la viande rouge (palourdes bleu) et similaires. Fait intéressant, peu importe la façon dont les commentaires Chaoshan « riz repas non-poisson », les étrangers ont entendu parler de la farine de poisson, sera souvent regarder mot qui signifie la vie, la pensée, plaqua d'farine de poisson et le riz est le poisson, comme la couverture de l'anguille japonaise comme le riz.
Pour approche la farine de poisson, il n'est pas statique. Je fais à la farine de poisson à la maison, le poisson frappera habituellement les écailles vont ventre en plus des branchies, le poisson avec immersion dans la saumure à la salinité appropriée, puis mis sur le marché plus large a été cuit à la vapeur. Ensuite, il y aura en bas de la plaque un peu de soupe, ne l'ignorez pas dans le réfrigérateur, il deviendra une couche de verre très fin congelé après refroidissement. Shanghai grand Xuan Cai Hao, de manière similaire à la haut de gamme de la napoléon et le repas du poisson mérou léopard corail fait, a changé le traditionnel repas de poisson avec du poisson de qualité inférieure. Da Dong de Pékin après avoir mangé surpris, écrit dans un blog: « Le poisson enveloppé par une couche de l'enfant congelé, que le cristal de froid enfant clair, un peu jauni, un goût, la fraîcheur claire, beauté fraîche et délicieuse, à proximité du poisson ...... beaucoup de saveur! »
Tant la farine de poisson est une méthode de cuisson, car il est l'idée d'une alimentation. Chaozhou farine de poisson, cette nourriture ordinaire en apparence simple, il est par la rétention d'arôme et mettre en évidence les ingrédients, aux anciens appelaient « son grande musique, goût à la lumière, à saveur de goût, » le royaume haute.
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