De nombreux entrepreneurs choisissent un certain projet relativement simple, et ouvert petite boutique de nouilles, petit investissement, retour rapide, la technologie plus facile à saisir, si la plupart des gens seraient favorables. Parlant de nouilles ouvertes, des nouilles de boeuf Lanzhou est un bon choix.
Tout d'abord, le choix des matériaux
Le choix des matériaux est extrêmement important de faire ramen. Selon les conditions de ressources du Gansu, l'industrie, après des années de résumé de l'exploration, il y a un dicton dans le choix des matériaux: Gannan yack visage Yongdeng, Gaolan Punta Gangu ligne grise (poivre).
Depuis gris Peng a été la transformation, en utilisant nouilles instantanées agent de gris Punta, par conséquent, nous allons nous concentrer sur les trois autres aperçu de brève ci-dessous.
La viande de Gannan:
Gannan Préfecture autonome tibétaine de haute altitude, prairies naturelles sans pollution, Gannan Yak avec des membres courts, froid, viande de yack, de la viande rouge, frais, riche en protéines, faible en gras, riche en éléments nutritifs, le goût délicieux et honnête, et la quantité de fraise, cannelle, clou de girofle, trois Chennai, le fenouil, la peau de gingembre, de poivre et d'autres parfums bouilli, pur goût de la soupe et long, très bon goût.
visage Yongdeng:
graines de blé fine Yongdeng comté de la ville de Lanzhou, sol « moine tête » dans la farine, gluten extrêmement élevée jaune,, blanc microruban entrée de nouilles, légèrement croustillante, le goût parfumé surface très bon, les nouilles trempées dans la soupe, des nouilles serré et pas la soupe boueuse. En raison de la baisse de la production « moine de la tête », la demande du marché, ne peut pas répondre à la demande du marché, maintenant un plus grand choix de farine riche en gluten, telles que la neige et Saibei boeuf farine de nouilles.
ligne Gangu:
Les moyens riches Gansu Gangu comté une capsicum mince et long, capsicum Après cela a été séché, la pression au sol rose poivron rouge, gras, goût épicé et arôme, épicé épicé fait Chunhou couleur rouge vif.
En second lieu, la production de nouilles
Ramen processus décisionnel:
surface plane Tang et agents tensio glissement de Niagara surface de l'article Chuai dose inférieure ramen nouilles
points de fonctionnement:
1, et la surface (sélection de plan de haut gluten)
Ramen huile: huile de colza raffinée choix.
Ratio: 500 g de farine, 4 g de sel, nouilles 2%, de l'eau de 250 à 300 g.
L'eau et la température de l'eau de surface doivent être déterminées en fonction de la saison, la température de l'eau d'été est plus faible, environ 10 degrés, environ 18 degrés au printemps et à l'automne, l'hiver est d'environ 25 degrés. Seulement à une température spécifique, contenue dans la protéine de la farine est non seulement déformée, générant réseau plus gluten, la gélatinisation de l'amidon ne se produit pas, entre le réseau de gluten substantiel.
En modulation d'été, en raison des températures élevées, même avec de l'eau froide, la pâte force tombera. Dans ce cas, le sel peut être approprié, parce que le sel peut augmenter la force et l'élasticité du gluten, la pâte et dense.
Suggéré l'utilisation d'agents de la force des agents gris instant Peng Ramen produite Université Lanzhou Chemical Division, ce produit par rapport à la gris bouteille traditionnelle, avec des nouilles facilement des barres brisées, endoplasmique plus « bar » ne contient pas de cyanure, l'arsenic, le matériel de plomb, il a l'avantage de l'instant. Hydratation ouvert avec de l'air chaud à froid et en utilisant (agents de surface 500 kt par 2500 g d'eau a été ajoutée, la farine peut être tirée 75-90 kg).
Tout d'abord, mettre le récipient d'agent de nouilles, ajouter un peu d'eau pour faire fondre de rechange.
Planche à découper inversé farine, tandis que le sel de farine uniformément dispersés, peuvent également être des pots utilisés, une fosse Pa intermédiaire, on le verse dans de l'eau, 500 g de farine d'environ 250 à 300 grammes d'eau (farines de différentes, différentes teneurs en eau, la consommation d'eau différent).
Tout d'abord environ 70% de la consommation totale d'eau, l'opération doit être à l'intérieur, à mélanger uniformément vers le haut à partir de la copie inférieure, Clostridium Bancheng (en flocons de neige), après le mélange dans une broche, et la nécessité de maintenir un jet d'eau ( peut aussi être un peu d'eau dans C. difficile, eau pulvérisée tissu clostridium, puis mis en place).
Deuxième jet d'eau environ 20% du montant total, un autre 10% de l'eau devrait être la flexibilité en fonction des circonstances de la pâte.
Et lorsque la surface à l'aide de damage, peaux, Gordon, pétrissage et d'autres techniques. Pound est frappé avec la paume ou poinçon de pressage de pâte, peaux est deux poing heures d'intersection avec la paume ou de la pâte inviolable; panneau de patte de tigre est façonné dans une main, en saisissant la trace supérieure poussé groupe vers l'avant, le frottement ou d'essuyage à la main frottement avant et en arrière, le pétrir dans un groupe.
Et la face principale est la nécessité d'une face livre, les poings frappaient la pâte (dip agent de ramen tandis que l'eau, mais attention dans l'eau est complètement frappé la surface), la clé est de jouer après l'appartement pâte, puis la surface lorsqu'elle est pliée, doit dans un sens (horaire ou anti-horaire), ou du gluten trouble facile.
Ce processus prend environ 15 minutes pour donner, d'avoir laissé le pétrissage, planche à découper antiadhésif, surface lisse jusqu'à ce que la pâte. Il a un petit phénomène très simple, les petites bulles de la surface à la livre, presque le même.
C. difficile est mélangé dans un paquet afin d'empêcher l'eau (à savoir, la stagnation de l'eau dans de grandes couches de pâte), du fait de la poche d'eau et séparation des phases de poudre de la phase aqueuse, ou une valeur de rétention d'affinité est pas proche, ce qui entraîne une perte de brillance et de la pâte ténacité. Pound, cuirs, planche semble empêcher la surface du laitier (à savoir, sécher la pâte des particules), l'absorption d'humidité provoque plus de gluten, le gluten réseau domestique entièrement mis en forme, résultant en une meilleure aptitude à l'emboutissage.
2, Xing surface (la pâte)
Les finitions de surface pétrir la pâte, recouverts d'un chiffon humide ou des bâches en plastique, pour éviter l'apparition de la surface de pâte après le vent de séchage ou écorcher, puis on laisse reposer pendant un certain temps, au moins 30 minutes. surface Táng est un but de la pâte centrale absorbe pas des particules absorbantes suffisamment d'humidité ont une période de temps suffisante, de sorte que la pâte ne produit pas de petits morceaux ou de petites dur, pâte uniforme, plus souple et mieux réseau de gluten est formé pour améliorer l'élasticité et la douceur de la surface des produits finis sont plus rafraîchissant culbute.
3, les agents de surface plane Niagara Chuai
L'agent de nouilles ainsi qu'une bonne pâte bandes eau, en maintenant les extrémités supérieure et inférieure se serrant la main, de façon répétée étirée, nouilles extensibles selon les groupes de gluten, de déterminer si l'agent Chuai Ramen. Après plusieurs étiré, malaxé jusqu'à ce que la structure de gluten du même groupe sont disposées souple, homogène, compatible avec les nouilles souhaitée pâte exigences, le processus suivant peut être réalisé.
4, l'agent
Bonne bande de pâte à glissement, l'huile sur la planche à découper frotté doucement étiré, et ensuite pressé avec la surface de palme, repoussé en arrière épaisseur uniforme torsadée circulaire allongée, puis en tirant en une épaisseur uniforme, une surface égale longueur agent, recouvert d'une bâche, Xing environ 5 minutes, pour commencer les nouilles.
5, Ramen
Flour cas du conseil d'administration, les agents táng bonne surface de bande tordue, rouler sur le trottoir, comme tirant les feuilles de poireau, large visage, pression de la main est terminée, les mains tenant les deux surfaces d'extrémité, puis étiré, tiré vers l'arrière, tête transversale gauche côté, les côtés gauche en dehors tête, l'index intermédiaire droite tenant les nouilles et ensuite étiré et allongé pour séparer les nouilles jusqu'à ce que les nouilles.
index droit est ensuite versé dans une surface de la tête du crochet de doigt au milieu à gauche, le crochet et l'index droit dans les nouilles intermédiaires allongées, en fonction de l'épaisseur des nouilles laissées de côté, avec la tête sur le côté gauche correctement reçu, on répète l'opération avec la barre peut être une variante 4 , 4 devient huit, le nombre de nouilles sur une croissance multiple.
épaisseur de nouilles une décision instantanée de combien, plus le nombre le plus fin de la boucle, la boucle typiquement capillaire 8, surface mince fermoir 7, deux boucle mince 6. Après une bonne traction, versez le visage pouce droit sur son index gauche, en utilisant la main et l'index de pincement des travailleurs côté, sous le wok cuisine.
Actuellement, selon la quantité et le nombre de différents agent de formation de surface de fixation, les principales espèces il existe des variétés de nouilles capillaires, des nouilles minces, minces deux, trois fines, les feuilles de poireau, la face large, une grande largeur, le sarrasin et analogues nervures.
6, la cuisine
Tirer le bon côté dans le pot d'ébullition, l'eau de pot pour ouvrir et large, flotteur de surface uniforme, agiter doucement la surface de la pêche cuits dans un bol. Marmite pour une batterie de cuisine en acier, acier inoxydable rouille pot casserole.
En troisième lieu, la production de soupe de boeuf
nouilles de boeuf Lanzhou soupe de la technologie de porc bouilli est essentiel.
processus de fabrication de la soupe de boeuf:
trempage matériaux de brassage choisis en mousse écrémé le boeuf cuit d'assaisonnement et de la soupe de suspension de poisson transformé fini eau aromatisée au goût pour
Boeuf méthodes de production de soupe:
1, les ingrédients de la soupe préparée
bovins de sélection prise de soupe jambe, boeuf fines, le foie boeuf, arôme de gingembre, la fraise, la cannelle, le clou de girofle, le poivre, trois Chennai, le sel, le composé aromatisant de fraise nécessaire pour casser, de cannelle, clou de girofle, le poivre, avec trois Chennai gaze dans un sachet d'assaisonnement, généralement pas plus de 80 grammes de matière totale.
2. procédure
Immersion: La Corbel a coupé la jambe, boeuf coupé de 250 à 500 g pièces, trempées dans l'eau pour le même os ensemble, l'eau ne sont pas mis au rebut imbibée, réservé pour la soupe pendaison.
Cuisson: boeuf mariné, os de la jambe de la vache, le fumier de poulet mis le pot (ne peut pas utiliser le wok, wok facile à faire la couleur de la soupe), dans l'eau froide, faire bouillir, écumer les nouilles en mousse, le rythme chanson de gingembre et l'assaisonnement paquet, sous le sel dans la casserole et laisser mijoter la cuisson, laissez toujours la faire bouillir la soupe. Après la cuisson 2--4 heures, retirez la jambe de boeuf, le poulet, le gingembre et le paquet assaisonnement, couper le foie de buf en petits morceaux, dans le pot clarifier la réserve cuit (et aussi la jambe de boeuf, pot de poulet à la cuisson).
soupe Suspendre: sang boeuf trempé dans le bouillon de boeuf et foie de boeuf soupe, le feu après ébullition, passer à une cuillère à main lente agiter doucement, de la mousse écrémé sur les nouilles, la soupe plus de précisions. la soupe de nouilles de boeuf est fondamentale, si frais, manque de saveur, vous devez système de levage plus, le procédé est le suivant:
Tout d'abord, arrêter le chauffage, la soupe va progressivement monter la graisse et la stratification de l'eau, ne se produira pas émulsionnée nappe de pétrole Hors propre, afin de continuer à émulsionner sur la pendaison soupe, soupe affecte la clarté.
Ensuite, en utilisant une maille fine ou de gaze bouillon original a été filtré pour éliminer les impuretés.
Enfin, la coupe de buf cru en viande séchée fine, ajouter de l'eau eau de trempage des saignements, puis on le verse à soupe de sang et de buf, bouilli dans le feu après l'incendie, et autres viandes de buf séché flottage, ramassé avec une passoire, pressés en un gâteau, puis dans la soupe est chauffée, elle est dissoute dans la saveur de la soupe.
Après la période de chauffage, la suppression flottante, cette méthode est appelée dans l'industrie « une soupe de pendaison. » Si vous avez besoin de plus pur soupe de frais, vous avez besoin « deux soupe de pendaison » ou « trois soupe de pendaison. »
Remarque:
1, d'abord bouillir la soupe d'agitation, puis tourner un petit feu, la soupe semble toujours ne sera pas ouvert jusqu'à ce jour fait. En raison de la puissance de feu excessive fera le trouble de soupe facilement perdre fonction « clarification », le feu est trop faible, l'impact des frais, soupe dense.
2, exposition prolongée au froid pendant une heure matière de départ, les matières premières respectives de chaque nutriments internes solidifiés, soupe Aochu était délicieux goût.
3, pour faire bouillir l'eau pour bouillir pendant un court matériau perméable.
4, avec la soupe d'ajouter un peu d'eau, ajouter de l'eau froide si elle avait, soupe chute soudaine de la température, la chaleur va détruire l'équilibre des matières premières, des matières premières affectent extravasation en la matière soluble. En dernier recours, vous voulez ajouter de l'eau, ajouter de l'eau ne se précipita marmite, ajouter de l'eau froide est strictement interdit de pot de soupe.
5, le matériau doit marmite d'eau froide, si elles sont mises dans l'eau bouillante, la surface de réception de matières premières se solidifie rapidement à haute température facilement comprise, aura une incidence sur la protéine et d'autres matériaux à l'intérieur du trop-plein, la soupe était pas frais, objet dense.
3, assaisonnement
Contre l'assaisonnement de l'eau aromatisée: la quantité de condiment composé (la quantité en fonction du nombre de différentes habitudes alimentaires tout au long du Nord et du Sud peuvent être) dans l'eau et laisser mijoter (foie de boeuf dans la soupe cuire mieux), cuire jusqu'à ce que l'odeur, les précipitations ou filtration, filtration et pendaient contre la soupe de boeuf ensemble, qui vise à augmenter la soupe saveur (mais note que si trop épicé, il aura une incidence sur la couleur de la soupe au moment de la soupe), et enfin le sel et le glutamate monosodique Serve nouilles de boeuf soupe de boeuf utilisé.
condiment composé:
poivre blanc 0,4 kg, 0,5 livres de gingembre peau, noix de muscade 0,1 kg, 0,4 kg de cumin, d'anis cuits 0,1 kg, 0,1 livres de traction Bi, clous de girofle 0,1 kg, 0,1 livres de fenouil, poivre 0,4 kg, 0,5 kg fraise, herbe 0,1 kg boucle, mélanger tous étiquetés sous forme de poudre.
Luzhou:
Cuit 0,5 kg cumin, l'anis 100 g, 100 g de fraises, de cannelle 30 grammes, le géraniol 30 g, 15 g de réglisse, de 230 g de poivre, 60 g de poivre noir, clous de girofle 55 g, 2,5 livres de graines de sésame, le gingembre 65 g, Angelica 40 g, 150 g de blanc Kou, Kou 60 grammes de viande, toute la poudre d'agitation marqué.
4, le traitement du boeuf
coupe de boeuf cuit dans 1,5 cm Ding, après une bonne coupe dans le pot soupe à ajouter, ajouter la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sel, le glutamate monosodique, faire bouillir de poivre, de la mousse écrémé, de la soupe savoureuse d'un petit feu en veille sèche de jus.
Quatrièmement, les autres condiments traitement
1, la production de pétrole chili
Spicy modeste, des couleurs vives de piment rouge, sélection raffinée huile de colza ou une huile de salade.
Lorsque le premier (raffinage de l'huile de colza à la mousse flottante cuite) carter d'huile, ajouter l'oignon, le gingembre, l'herbe fracassé fruits, coup de goût de fenouil, jusqu'à ce que la température de l'huile est tombé à environ 120 degrés.] C, la sauce de poisson , mettre un peu de sel poivre, la température de cuisson et versé, avec typiquement 500 grammes d'huile de poivre rouge de 2500 à 33500 g, 24 heures après le placement de la grande friture de rechange.
2, le radis de traitement de feuilles
La coupe de carotte dans 4,5 cm de long et 2,5 cm de large et de feuille rectangulaire d'épaisseur 0,2 cm, pot de poisson cuit dans l'eau froide, l'eau froide réserve de frais de rinçage.
3, l'ail, le traitement de la coriandre
Laver l'ail, les fleurs coupées ail, le persil lavé, haché veille.
Cinq, produits finis
Les surfaces de pêche cuits dans le bol, cuillère spoonful3, avec le godet à partir de la surface, puis vers le bas, les pièces mises de carotte (ou directement dans les morceaux de carotte à soupe), - boeuf, et ajouté une quantité appropriée de la soupe, saupoudrer le persil, l'ail, surmonté d'huile de piment.
À ce stade, une vision claire (soupe claire) et blanc (radis blanc), trois rouges (huile de piment rouge), quatre vert (vert ail persil), cinq jaunes (nouilles jaunes) la couleur, l'odeur et le goût des nouilles de boeuf Lanzhou , la production est terminée.
VI Conclusion
Produit par ce processus nouilles de boeuf Lanzhou, nouilles de boeuf Gansu province conformément aux normes de qualité, les pratiques, la qualité, la méthode de production est simple, facile à étaler, non seulement pour le commerce de détail, mais aussi plus adapté à la production à grande échelle et le fonctionnement de la chaîne.
réseau de cuisine rouge, les premiers nouveaux chefs de l'industrie des médias, des cuisiniers et des mises à jour quotidiennes pour les recettes publiques. Bienvenue Suivez-nous! (Canal Micro numéro public: hongchu66)
