saumure de style Sichuan Saumure est également connu sous le nom du Sichuan, a les caractéristiques de délicieux épicé, compotes de goût épicé riche nourriture sont mémorables.
Étape 4 brassées
étape 1 Vieille poule, les os du fromage, du porc, la colonne vertébrale de porc, les peaux de porc sont coupés en morceaux, mis en pot d'eau froide, le feu à ébullition, mousse écrémé, enlever, rincer, dans le corps de la soupe, des cuisses de poulet bouilli après que l'eau de lavage, dans la cuve de soupe, versé dans 50 kg d'eau (de préférence le gingembre puis placé 30 g), faire bouillir le feu, le feu coup par coup infusé pendant 4 heures sous le jambon (dans le rôti au four Hong), continuer à faire bouillir à feu doux pendant 2 heures, en changeant la soupe rouge feu 30 minutes et filtré loin du feu.
étape 2 Parfum légèrement avec de l'eau chaude de, l'huile mélangée dans le pot 1/5, jusqu'à ce que trois ou quatre en chaleur, saveur ajouter, frit petit feu, enveloppé d'une gaze (pas emballer trop serré). Mettre la soupe.
étape 3 Lorsque le pot net allumé, dans le mélange d'huile restante, jusqu'à la quarante-cinq matures, d'abord dans la matière Saute végétale, puis dans la partie inférieure et le piment rouge, Poêlées huiles Gaixiao couleur rouge vif et avoir une saveur épicée , pot de graisse et verser la soupe ensemble avec des matières premières.
Étape 4 épices puis dans la soupe, à basse température (soupe bouillante sans tenir Teng) lentement chauffé ébullition pendant 40-60 minutes, filtré crasses, Sichuan formule servir de la saumure.
