L'été arrive, vous avez un restaurant pour les offres spéciales cette saison il? Vous voulez connaître les autres familles font ce que la nourriture? Aujourd'hui, quelqu'un vous a donné plusieurs spécialités maison de vente Tinghuo qui vous permet de boire de la bière ligne et une chaîne d'enfants, les repas au restaurant sont pris.
pigeon grillé lune incurvée
Production: État chef exécutif Li Dayong
C'est le chef exécutif national d'origine Li Dayong, une cuisine modèles d'explosion, la boutique de chef Lee un peu plus de 70000 par an à vendre
Pour la création de millions de revenus.
Les épices et la sauce de soja et d'autres épices bouillies jus, avec une seringue dans la viande de pigeon, d'épices et de petit matériel coulé bouillies huile de barbecue, et enveloppés d'un papier jaune, Wu cuit avec du charbon. Fini comme Maroon attrayant, non seulement de conserver la saveur d'une colombe, et l'arôme des épices avec délicatesse.
processus d'abattage Pigeon:
Pigeon abattus pour prendre la tête 36, pelées et coupées griffes acérées et de la vessie, avec support de lavage chaud.
Remarque:
Les pigeons abattus immédiatement après le tissu n'a pas encore complètement inactivé, donc laver à l'eau tiède, l'eau froide est pas disponible, sinon il stimule pas encore les nerfs morts, entraînant crunch succulent, ne favorise pas la pénétration du goût.
sauce pigeon brûlure d'injection:
Prendre un des seringues jetables, la sauce de pigeon de combustion d'inhalation 6 ml ont été injectés dans chaque côté de poitrine de pigeon 3 ml.
Remarque:
Pigeon immédiatement après lavage d'abattage à injecter, lorsque le pigeon soit complètement refroidi après la sauce d'injection va « cracher » out, facile à savoureux.
Après le chargement du paquet dans le papier jaune:
1, après injection dans les pigeons de combustion de la sauce barbecue dans le corps de pigeon brosser une couche d'huile.
2, puis saupoudrer uniformément de 15 grammes de sel, les aliments pour brûler pigeon 15 g.
3, bien enveloppé avec du papier jaune.
Remarque:
Papier jaune chaque coupe de 25 cm de largeur, 80 cm de long, 40 cm de longueur sont pliées en deux couches, la tuile vers le bas de la planche, sera mieux plaque de pigeons, sur le coin inférieur gauche du papier jaune, tel qu'un sac comme des rouleaux de printemps, vers la paire semaines de volume fermé direction angulaire, cette fois-ci, ne sont que six pigeons du papier jaune enveloppé. Moins le nombre de couches, l'épiderme et de la pâte facile, plus de couches, pas d'humidité en vrac dans le pigeon, affecte le goût fini.
Wu cuit couverture du charbon de bois:
1, prise le 80 pots cm de diamètre en acier inoxydable, la propagation dans le charbon de bois rouge (environ 8 cm d'épaisseur), le code de papier jaune enveloppé pigeons.
2, puis la couche de couverture au-dessus du charbon de bois rouge (8 cm d'épaisseur), et doucement engagée.
3,45 ratisser minutes, retirez le charbon de bois.
4, retirez le papier jaune, avec un chiffon humide pour essuyer la surface.
Remarque:
Garantir côté poitrine de pigeon en tir, si elle est placée poitrine vers le bas, ce qui rend la couverture de carbone réel, le pigeon pourrait facilement conduire à la déformation du corps et même des dommages, l'impact va vendre.
sauce pigeon rôti:
sacs Kam mère farcie rejoint l'huile de bassin (sauce soja sol Jinzhou produit localement, peut également être utilisé à la place de la sauce de soja ordinaire) 1600 g, 500 g d'eau pure, le poivre anisé l'eau (500 g d'eau, ajouter le poivre 30 grammes, 50 grammes ébullition anis étoilé, refroidir complètement du feu, pouvez résidus), jus de saveur Maggi, 100 grammes de sel, MSG, 50 grammes, avec un aliment bon pigeon brûlant 30 grammes, mélanger et servir brûlant de sauce pigeon.
Grille d'huile:
Net six livres d'huile de soja a été versé dans le pot, jusqu'à ce que la graisse crue tremper loin du feu Bacheng on laisse reposer jusqu'à ce que la température de l'huile a chuté chaude Liucheng, en un grand oignon 250 grammes, 200 grammes de gingembre, 150 grammes d'ail, sur un petit feu fustigé l'encens Baptiste, mettre badiane 80 grammes, 40 grammes de poivre, poivre jusqu'à ce que le trop-plein de l'odeur du feu, a frappé le résidu matériel net peut être.
alimentation pigeon rôti:
Prendre 2500 g MSG, 450 g de sel, 400 g d'arôme Po Totole, 250 g éthyle maltol, le piment 30 g, kaempférol poudre 30 grammes, 15 grammes nouilles de poivre, 10 grammes de poudre d'anis étoilé, le mélange uniformément servir.
Remarque:
1, la combustion sauce de pigeon mélangés de façon homogène, sans ébullition, pour éviter la volatilisation de l'arôme sous forme de chaleur.
2, après avoir brûlé pigeon avec une bonne sauce à l'utiliser dans les deux jours, sinon facilement oxydé couleur, le goût et la couleur affectent fini.
boeuf de Huozhi
Production: W Sichuan soleil Shanghai ASE magasin responsable qualité Tian Xiaodong
C'est le soleil Haiwa sur le plat signature du restaurant, ce plat creux plat sec et, directement dans une boîte d'allumettes, écrire « poudre épicée », a ouvert la boîte d'allumettes, une poudre de piment rouge séché vif choquant, est pas cool ?
Cependant, encore plus cool à venir.
Ce plat sec avec le plat principal, « boeuf de Huo Zhi », non seulement lorsqu'il est servi avec une « poudre », il est également équipé de « canons » - le boeuf neige fraîche placée uniformément dans la poêle, terminé devant les invités, puis chauffer jusqu'à cuisson avec un pistolet.
Parce que ce plat « spot soleil » trop plein, la plupart des clients choisissent de prendre une petite section de la vidéo envoyée au cercle d'amis, en ajoutant la phrase: Je suis vraiment peur « museau » sur un tordu cogné « poudre »!
traitement initial de boeuf:
buf décongelé neige, changer le couteau dans 5 cm de large, 3 cm de hauteur, d'un poids d'environ 100 grammes bloc carré, dans le réfrigérateur moins 20 forme congelée. la ferraille est difforme coupée en viande hachée utilisée pour faire « Mapo tofu » et d'autres plats.
Le processus de production:
1, un boeuf neige enlevée, changer le couteau dans l'épaisseur de tôle de 3 mm (d'environ 20) légèrement après décongélation, mettre dans la casserole.
2, la casserole sur le poêle, à feu doux à la viande bovine légère décoloration, le retrait, l'huile, du feu sur la plaque avec un pistolet, une boîte de « la poudre à canon chaud » servent.
3, l'agent de pistolet soulevé motif « + feu dispersée dans le feu », les coins boeuf Kaozhi surface laminée du micro-focus.
4, pour plaire patrons de préhension, le trempage bord de chili consommation de cartouches de poudre.
Technologie clé:
1, prenez le plat à feu doux jusqu'à ce but chauffé est de rendre le fond de boeuf à la décoloration de la chaleur, vous n'avez pas besoin de le transformer au fil du temps après la cuisson et servir avec un pistolet pulvérisateur.
2, de la dispersion de mode de tir des armes à feu a été ajustée de telle dispersion émis à la flamme, chauffage uniforme boeuf.
3, devant le tribunal de le faire, demandez au serveur d'être invités ont besoin de sept ou matures entièrement cuits, l'ancien immédiatement après le cessez-le-feu au four jusqu'à ce que la couleur du buf, celui-ci déclenche les séjours d'armes à feu pendant quelques secondes.
grenouille Nook
Production: Chengdu grande allée n ° 3 chef exécutif Liu Quangang
Cette route Bullfrog quand marinée, ajouter le lait, la bière, les tranches de pomme. légumes de voyage, l'ail avec la peau après le premier bombardement de frites, l'aspect croustillant dans un plat, l'ail et aigre, mais la viande est très tendre à béance, montrant le lait, le vin, l'odeur de mélange de fruits. transformation magique deux types de goût, la saveur captivé de nombreux clients.
BULLFROG traitement initial:
1, la règle d'abattage net bullfrog 5000 g sang précipité, égouttés et coupés en petits morceaux dans le pot, ajouter 500 g d'ail cru, les tranches de pomme 300 g, 250 g d'oignon, de persil segments, chaque segment 50 de millet épicé g, un citron (tranches), placé boîte de lait entier Nestle 1 (1000 g / boîte), 500 g de la bière, de la poudre d'ail, ajouter 60 g, 50 g de jus de poulet, 45 g de sel, 40 g de gingembre de sable, 20 g de sauce de soja a été agité pendant 20 minutes, l'alimentation en continu de légumes poignée saveur légère de jus d'exsudation pour faire période de Bullfrog.
2, le ouaouaron marinées dans le réfrigérateur pour 8 heures.
3, Bullfrog être épuisé, ce cornichon jouant au résidu matériel, ail ajouter, pommes, légumes, croûtons, et la matière en poudre, sel et autres épices jusqu'à la saveur peut être encore une fois guéri Bullfrog.
Prenez processus alimentaire:
1, prise bullfrog mariné 300 g, table vibrante seau de laitier de tissu net dans le code, ajouter le jaune d'oeuf de préhension uniforme.
2, la Liucheng inférieure à frire chaude couleur jaunâtre.
3, après que la température d'huile élevée à supprimer chaud Bacheng, frire du boîtier dans le doré croustillant bullfrog, enlever et sauvegarde drain.
4, 300 grammes de film peau d'ail se décomposent en Liucheng frits chaud jusqu'à ce que la couleur d'or, Lek absolu des pièces de rechange.
4, dans le creux brûlant pot d'huile de base douze chaud, vers le bas dans l'ail cru, épicé de mil rouge petit anneau de feu 10 grammes remuer parfum d'agitation, d'ajouter bullfrog frit, saupoudrer d'or 25 g d'ail haché, 3 grammes de sel frit la saveur.
5, le jus de cuisson 15 g tour de feu sec absorbé.
6, mettre l'ail de la peau, 40 g d'agitation du laitier ravitaillement, verser pot On a chargé 5 g de l'huile de poivre enveloppée dans une feuille d'aluminium, placé Claypot remplie de sel à chaud, de fleurs et d'ornement peut aller vaisselle.
Jaune d'oeuf coller:
100 g de farine, 20 g de poudre de crème, de poudre à pâte, 2 g, 5 jaune d'oeuf, le sel de 4 pots Kerner, la quantité d'eau ajoutée, mélanger en une pâte épaisse servir.
jus sec:
Pan dans les creux combustion d'huile de base douze chaud, vers le bas dans l'ail haché, la fin de l'oignon rouge de 100 grammes Faire sauter un petit feu, l'eau mis 1500 grammes, 300 grammes de sauce de soja, le jus de saveur Maggi, sauce Worcestershire 200 grammes chacun , 150 grammes de sucre, la sauce de soja, épicé rosée frais, frais de rosée 100 grammes, la sauce de poisson, 50 grammes de MSG, 20 g d'ébullition de feu de poivre blanc, tourner petits Huoao 5 minutes, jouer pour servir les déchets.
Description:
Quatre plus l'ail lors de ce plat, quel rôle?
parce que:
1, l'ajout d'un lot de bullfrog ail cru mariné, stérilisable, de poisson, et pénétrer à l'intérieur des croûtons Warou.
2, barbecue de référence approche du Nord, en utilisant des ingrédients de la peau de l'ail, les deux semblent être abondante quantité de nourriture, comestible ajoutée.
3, a les deux types de l'ail cru et cuit à frire, le rôle principal de l'ancien est l'ail volatile, qui est capable de coller à la matière, ou caché dans la peau d'ail, couleur dorée, avec un chiffon sec parfumé croustillant.
riz coco
Production: Liu Han
À l'heure actuelle cela est encore un aliment de base à Kunming Pu petite cour un restaurant Sale jour 40 parties. Le riz dans les coquilles de noix de coco, noix de coco en baisse, le lait de coco, le jus de sucre cuit, cuit à la vapeur le feu, collant doux de riz, cristal semi-transparent présenté, en même temps que la noix de coco croustillante entrée, odeur très forte, et en particulier il permettra également de vendre les convives ne pouvaient pas aider mais prendre des photos, partager.
Le processus de production:
1, le riz glutineux lavé dans le pot à tremper pendant une nuit.
2, la gaine dénudée de noix de coco fraîche 30, une bouche ouverte vers le haut, puis en filtrant la noix de coco décantée, le riz trempé (noix de coco, environ 200 g chacun) de la fibre de coco versé à huit sauvegarde complète.
3, wok de noix de coco, pour une insertion de concentré pour 500 grammes de lait de noix de coco 100 grammes, 40 grammes de sucre, le sucre mijoter ouvert jusqu'à fondu, puis un blanc clair de noix de coco, rempli de riz est versé dans une noix de coco moyenne à plein.
4, noix de coco et de vapeur dans la boîte à vapeur 3 heures à pleine expansion de riz collant, extrait frappèrent légumes voyage coquille extérieure noir, chair de fruit en laissant un blanc, les huit de la plaque, prendre la nourriture avec un plat de miel, la table même avec la chair blanche mangé avec du riz.
Schéma de production:
1, un couteau de noix de coco, décoller la peau.
2, d'abord avec une grande épée.
3, puis tracer un couteau, une bouche ouverte vers le haut.
4, filtre coco décantée.
5, la bulle à travers la poche de coulée en coquille de noix de coco riz.
6, lait de coco ajouter le sucre, le lait de coco et mélanger à ébullition.
7, le mélange a été versé dans des coquilles de noix de coco.
8, le remplissage de la noix de coco riz gluant cuit à la vapeur dans le feu de vapeur.
9, noir frapper la coquille extérieure, laissant une chair de fruits blancs, les légumes vers le bas pour changer le couteau.
main de porc quenelles
Ce menu sera enveloppé dans des feuilles de bambou trotter vapeur Ruannuo pour enlever le « emballage » plat de Voyage, verser la sauce épicée sur la table, un arrière-goût épicé d'entrée dans des feuilles de bambou parfum là, pas du tout gras.
Préfabriqué à l'avance:
1, le porc Hind 8, à la surface du cochon brûlé, on l'a lavé le désossage, ajouter le vin 80 g, le gingembre, l'oignon, 50 g, 50 g de glutamate monosodique, 30 g de poulet, 30 g de gingembre, l'anis étoilé 20 g , 15 g de cannelle marinée 1 heure.
2, chacun des deux trotteurs marinées pour un groupe de paquets dans les feuilles de bambou strictement ficelé très serré dans la boîte à vapeur a été distillée pendant 1 heure, laisser refroidir naturellement pris, chargé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Prenez processus alimentaire:
1, 75 g océan pousses de bambou de coupe propre, faire bouillir l'eau dans la saveur de fond, enlever et contrôler l'eau, mettre dans le fond plat.
2, 20 g de l'anneau épicé mil rouge, Maggi arôme de sauce, un gel frais d'épices, la sauce de soja, le poulet, le glutamate monosodique 5 g, 3 grammes de sel et mélanger soigneusement mélangés, 150 g dans le bouillon d'ébullition, laisser le jus d'alimentation fraîche Serve .
3, un ensemble de prendre la vapeur trotter, feuilles de bambou enlevé, changer le couteau dans une feuille, sur le bambou propagation Rohan, versé dans du jus d'alimentation bonne hauteur Servir.
clé de la production:
Ne pas utiliser stock de jus d'alimentation de modulation trop épaisse, ou de jus d'alimentation trop grasse, il couvrira la saveur épicée de mil.
crevettes grillées sauce aigre-douce
Production: Kunming Rainforest Villas restaurant Li Yunlong
Santé plat de crevettes grillées est maintenant populaire à Kunming Ren cercles barbecue, presque tous les stands vendent. Kunming Rainforest Villas Ce restaurant est unique en ce chef de sauce douce, le goût peut être un bon complément aux crevettes grillées.
traitement précoce de crevettes:
crevettes fraîches pour tourner autour, du boîtier, sans durcissement, chacun deux cordes de bambou dans une pièce de rechange.
Prenez processus alimentaire:
Crevettes prendre six cordes, sur la surface d'une fine couche d'huile de parfum, cuit au four 50 secondes pour changer de couleur, retirez la brosse sur une couche en sauce aigre-douce, puis grillé pendant 10 secondes pour mûrir complètement, le chargement peut prendre des plats.
huiles Spice:
Pot dans les creux combustion d'huile à salade douze chaud, vers le bas dans la ciboule, le gingembre, frais segment de citronnelle, herbe de citron, galanga, anis étoilé et faites frire le goût, pour se rafraîchir tremper la chaleur, le laitier Lek peut être.
sauce aigre-douce maison:
1, l'oignon, l'ail, le gingembre fouetté ensemble dans une purée de légumes, le cumin, le basilic séché, citronnelle séchée, séchée zeste de citron, de réglisse, de poivre long, Amomum marqué poudre de mélange d'épices.
2, pot dans le creux brûlant l'huile de base douze chaude, vers le bas dans la purée de légumes et remuer vapeur sèche, jusqu'à ce que la couleur devienne dorée, mettre Tangchi vieille sauce, la sauce de soja, sauce fille épicée faire sauter un petit feu, la bière Bruine, et ajouter la poudre d'épices sel, mélange de poudre de poulet, de petite Huoao Servir d'épaisseur.
Technologie clé:
1, ce qui rend ce plat devrait utiliser les crevettes, toute variété peut, le goût grillé sera doux.
2, sauces à frire ne ont pas besoin de sucre, principalement de ses oignons doux.
Légèrement petits crabes de sable frit
Production: Jinan cent Xing chef exécutif d'éco-hôtel Wanzeng
Ce petit crabes de sable produits dans la côte de soleil, petite tête, pinces minces croquants, viande fraîche, avec un petit crabe, tout peut dans le plat, sans avoir à changer le couteau. Après l'été, un petit sable crabes énorme production, le prix d'achat de 15 yuans / paquet / 6 kg, moins de 3 dollars par kilogramme.
Les petits crabes de sable mangent dans la zone commune a croustillant frit temps de soleil la farine, et qui servent directement, Jinan Xing cent éco-hôtel chef exécutif crabe épicé méthode de référence Wanzeng, ciboule de crabe, le gingembre, et les faire frire jusqu'à ce que croustillant après leur match le poivron rouge, le poivron rouge, sauté épicé et d'autres jus de suspension de rosée frais, doux et épicé fini, croustillant d'entrée, et le goût de ne pas blesser les dents.
Le processus de production:
1, du marché des fruits de mer frais pour acheter des petits crabes du sable Sheng Rupen, remplissage avec lave ballottement de l'eau, l'eau boueuse drainé à nouveau après agitation, répétée trois ou quatre fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2, Enlever et laver les crabes de sable, l'amidon de saupoudrer, mélanger, chauffer la friture en quatre-vingts pour cent au jaunissement, retirer et égoutter.
3, pris la carte vous invite sable crabes 260 grammes, sont multiplexés dans le boîtier Liucheng d'huile chaude croustillante friture, huile de vidange.
4, en restant pot d'huile de base, le gingembre add, des morceaux de poivron rouge toutes les 20 grammes de chili séché, poivre 10 grammes d'encens d'agitation à sec, 10 g de sauce de fruits de mer transféré, gel frais épicé 10 grammes, 5 grammes de sucre, de sel 4 grammes absorbés par ébullition, tourner, dans un petit crabes de sable uniforme la Grande-Bretagne, versez un peu de bouillon couverture et laisser mijoter pendant 1-2 minutes, sauce Decap, épaississent verser de l'huile de poivre un petit pot Servir.
Schéma de production:
1, les petits crabes de sable lavé au début, battre la farine et faire frire jusqu'à or.
2, lors de la marche à travers les plats frire complexes et profonds.
3, la tête de coupe sauteuse.
4, dans un petit crabe de sable légèrement frit.
Caractéristiques:
Doux et épicé, le crabe de sable coquille, biscuits délicieux couche intérieure, à l'arôme du crabe.
petits crabes sable Mami
réseau de cuisine rouge, les premiers nouveaux chefs de l'industrie des médias, des cuisiniers et des mises à jour quotidiennes pour les recettes publiques. Bienvenue Suivez-nous! (Canal Micro numéro public: chuyixianfeng)
