Peut-être vous, comme beaucoup de gens, a déclaré: Restaurant Michelin = calme et l'emplacement du haut de gamme + précis pour les couverts millimétriques placé + prix élevés.
Cependant, jusqu'à ce que l'histoire de cet homme est apparu - il a ouvert un très petit magasin dans la rue, vendre du riz au poulet de l'huile et le porc, en fait, il est devenu le chef Michelin.
Moins de 2 son étal, il a reçu les premiers marchands ambulants étoiles Michelin du monde. Chen Han-ming ces trois mots, à Singapour Chinatown centaine de stands collection de la maison des rivières et des lacs, pas étonnant que tout le monde connaît.
Pourquoi lui?
Un couteau, une assiette, un des amis de poulet nu cheveux d'huile chaude qui crie fort, laisse, un poulet haché, il y a quelques secondes Zhong Gongfu.
En dehors des stands étaient alignés une longue file d'attente, car ils savent tous que le magasin une journée seulement vendre 180 poulets, manger moins est de manger moins.
Il se pencha sur la foule des gens qui regardent les stands où le couteau des gens extraordinaires, bien bien mince, grand est petit, le front occupé réglé battus, que ce soit hors de la fenêtre, puis comment prendre des photos parler, ne pas lever la tête encore.
Dans les stands, vos yeux pleins de lui, ses yeux, en plus de poulet, le porc est.
Chen Han Ming fait le poulet
Chen Han Ming fait porc
Né en 1965 en Malaisie, la famille était pauvre, si petit que vous devez apprendre à cuisiner la famille, habitués à la collision de pelle wok avec un bruit sourd, Chen Han Ming se retrouve à faire la cuisine, il y a un sentiment spécial.
Alors âgé de 15 ans est sorti de l'école, est allé à Singapour, l'idée est très simple, je voulais être un chef.
Vous rêvez de porter leur propre chef de vêtements
15 ans, et même la Grande-Bretagne ne se déplace pas le pot sont naturellement le long du chemin depuis le début. Nest tous les jours dans le restaurant légumes Houchu, verser pâtée ...... il a fait preuve de diligence tout que d'autres, juste pour avoir l'occasion de voir le prochain maître de la station comment faire de la viande rôtie.
Dans la cuisine, un séjour depuis plus de vingt ans.
Je ne me souviens pas combien de fois le feu brûle, souvent une journée bien remplie, prendre l'hélico même lever la main droite ne pouvait pas lever le lendemain doivent encore se poursuivre.
En 2008, il a trouvé le centre de colporteur de l'eau dans le bétail Singapour stands a ouvert un magasin, car il est le maître de Hong Kong pour apprendre le métier, de sorte que les signes appelés « huile de surface du riz au poulet Hong Kong. »
Il vient d'ouvrir, Chen Han Ming lui-même fixé un objectif de vente de 30 poulet tous les jours, jusqu'à épuisement des stocks. Peut être bondé Chinatown Complex, son authentique Hong Kong huile de riz au poulet, mais n'a pas vendu.
Le temps de cuisson est pas de problème, pas de four à problème, les poulets ont pas de problème, que le problème est-il?
En regardant d'autres stands alignent la foule, il se rendit compte qu'il avait été dans la poursuite de la façon de faire un poulet, mais ignoré les goûts des Singapouriens et les gens de Hong Kong sont tout simplement pas les mêmes.
Vient ensuite constamment se demander, encore une fois amélioré le goût du poulet.
De soins de personne pour les clients réguliers en attente dans la file d'attente, il a suffi d'une année.
Cinq heures et demie tous les jours, avant l'aube, Chen Han Ming a été dans le magasin, moins de 2 espace a été accroché avec du poulet.
La chaleur ne peut pas attendre pour enlever ma chemise, il portait un ensemble de chef blanc de vêtements, des gants, même étals les plus communs, il ferait le meilleur.
Les poulets de la Malaisie, trop gros pour être juste. Après l'accord, ils l'ont mis dans une bonne vieille soupe.
ragoût mince mijoté pendant vingt minutes, puis retirez et dans de l'eau glacée et laisser le poulet contraction rapide, puis peint avec une sauce spéciale à l'intérieur et à l'extérieur, attendez savoureux.
Quelle est la taille du feu, qui sont toutes luxueuses. Trop de chaleur, trop poulet pour le bois de chauffage, la chaleur est trop faible, le poulet plaine elle-même ne peut pas complètement libéré.
35 ans plus tard, mais aussi d'une formation Chen Han-Ming, un il perçant, regard sur la couleur brune brillante, l'odeur une odeur de parfum emplissait l'air, peut savoir ce poulet cuit n'est pas.
Le poulet cuit au four frais, juste un coup.
La boîte carrée remplie de sauce, aussi soigneusement placé soigneusement.
Il leva les yeux, fermé la porte de l'obturateur, avait déjà vu la première équipe alignée, attendant les clients qui se tournent les lumières qui ressemblent.
Manglebantian de bière Chen Han Ming, Kou ne peut trouver le temps de ralentir un processus lent, puis continuer à le poulet coupé.
Les clients, un appel, morsure, Picuirouhua, amants Maotai, la graisse et non grasse ......
riz thaïlandais avec la vapeur dans le processus d'ajouter le bouillon de poulet, de sorte que chaque grain de riz doit être plein dans la bouche dansée.
Chop joli poulet Code propre sur le riz, puis on verse une cuillerée de sauce, des décennies d'efforts dans ce bol de riz, ne se soucie de ce Wan Yan soupe est pas propre.
Huile face Riz au poulet
riz au poulet d'huile pour plus de huit ans, détective Michelin faire la queue secrètement goûté, a rapporté la sélection d'une étoile Michelin.
Lorsqu'il est avisé, Chen Han Ming a gardé curieux: "Vraiment?"
« Michelin pourrait venir à mon étal il? » La peur des gens mal.
« Nous avons choisi est votre goût, n'est pas l'endroit pour vous. »
Il se rappela soudain la ligne quand il y a quelques dizaines d'années, il y avait une personne âgée et il a dit: chef peut obtenir le plus grand honneur, est donnée par Michelin.
Que signifient Michelin?
normes culinaires de première classe, une cuisine exceptionnelle, le plus haut niveau de reconnaissance et de statut.
À ce moment-là, il ne pense pas que, Michelin se voient aussi.
« Nous avons fait le chef, espère un jour à faire reconnaître par des gens comme une université, nous graduées. » Chen Han Ming a dit avec enthousiasme.
Juillet 2016, Chen Han-Ming, Michelin invités à assister au dîner. Le chef des vêtements à nettoyer, mais aussi de mettre un manteau à l'extérieur, dans son monde, c'est un grand.
Pas de navette, ni entourée de fleurs, avec sa femme et sa fille, assise dans le métro sur le site du dîner.
lumière noire à nouveau, il pouvait voir beaucoup plus excitant que les autres autour de lui, jusqu'à ce que le maître de cérémonie pour dire :. « Le prochain gagnant, Hong Kong surface de l'huile de riz au poulet »
Cette nuit-là, il est devenu le premier dans le monde entier pour obtenir un colporteurs étoiles Michelin.
En tenant le trophée, plus excité que nerveux, les yeux sur le point de déployer quelques larmes.
Boire un verre de champagne, il mettrait sur les vêtements pressé de prendre le métro pour rentrer à la maison, parce que le lendemain, comme des stands habituels a également commencé.
Après avoir atteint les étoiles, ce stalles 2-carrés, manger est devenu un coup de poing marchandises iront à la station, 12.5 Michelin capable de manger un repas, afin que l'équipe ne peut pas voir comment la queue.
Chen Han Ming ne peut prêt à passer de 150180 vendus, parce que plus, ce qui affecte la saveur.
Certaines personnes sont venues et ont demandé ce qu'il faisait recette de poulet qui?
En fait, où il y a un secret, mais il peut selon les goûts des clients, maintes et maintes fois pour ajuster la recette pour faire un poulet.
Il ne pouvait pas 8 ans jusqu'à un prix du point, aussi trente-cinq ans comme un jour, travailler 17 heures par jour, vêtu d'un chef de service attendu au four chaud.
Il savait qu'il était un poulet de cuisson dans l'huile à Hong Kong. Non seulement le propriétaire de la cabine, mais pas un colporteur.
évaluation Michelin une fois par an, les gens demandent comment garder que les étoiles Michelin Chen Han Ming.
Il se mit à rire Hanshi, déplacé à nouveau sa main droite et un peu d'acide, porter des gants, juste les mots: « tant de pièces n'ont pas le temps, revenir en arrière et couper le poulet. »
J'ai entendu que, en 2017, il a réussi à garder l'étoile Michelin.
Parce que la mise au point, si excellent! Même ordinaires et les petits
Tout le monde est ordinaire,
Mais aussi longtemps que vous pouvez faire de petites choses à faire tout le monde,
Et la persévérance.
Il finira par aller mieux et mieux!
Comme personne ne peut résister à sincère,
Mais vous ne pouvez pas Hinder mener à bien tout le monde,
Leur amour pour les petites choses.
Un accord avec leurs intentions,
L'un des plus dénominateurs communs tout à portée de main,
Et encourager les uns les autres!
