JW Marriott Hôtel Chongqing mentionné, les gens vont penser le chef exécutif Zengfan Jing Hôtel chinois.
Chaque jour, je me levais tôt maître, responsable des ingrédients de cuisine de l'hôtel de réception pour assurer des ingrédients frais et authentiques, des ingrédients de qualité pour devenir le gardien du peuple.
Revenant sur les 20 dernières années, il a toujours été considéré comme les ingrédients les plus importants dans la partie cuisson de la mémoire, et a mis beaucoup d'enthousiasme et d'efforts, les problèmes de santé, et la santé.
« Cuisine rouge alimentaire rouge » Interview n ° 50
Ce problème de cuisine rouge: Cengfan Jing
Chongqing JW Marriott Hôtel restaurant Chef exécutif
tuteur qualité
Zengfan Jing de Guangzhou, la terre Qingyuan d'abondance, le père est le chef de famille. Père viennent toujours avec différentes façons de vous donner la bonne nourriture, affectant ainsi le maître avait, dès le début de huit ou neuf ans, il avait déjà commencé le maître cuisinier, années enlevé un clin d'il, le maître avait à faire dans cette ligne depuis près de 20 ans.
En vue a maître, réception est la partie la plus importante, ne doit pas avoir des erreurs, la bonne nourriture est la clé du succès des plats. Plus de 20 ans, il travaille dans la ligne de la nourriture, de sorte qu'une fois le maître des ingrédients ont beaucoup de compréhension en profondeur.
Tels que la viande, verra si elle livré avec un incubateur en transit, il n'y a pas de glace, sera chauffé dans un four micro-ondes au moment de la réception, l'odeur si la question de l'odeur et légumes, plus il n'y a pas de transport verra la glace, si frais, comme vieux, comment les couleurs. Selon lui, la matière première garantie, afin d'avoir les plats goût la meilleure protection de base.
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Un ragoût de joueurs doivent
Maître avait un bon ragoût, ragoût, il pensait que la sélection doit être frais, la viande rouge ont une saveur de la viande, le vieux poulet pour ramasser plus de deux ans poulets. Lors du nettoyage de la matière première doit être traitée très propre, sinon il aura un mauvais goût détruire le goût de la soupe. Dans la production, sera désigné une boîte à vapeur, dans le processus cuisson à la vapeur, ne doit pas être ouvert, sinon il y a peu de changement de température aura une incidence sur le goût. Son plat de signature est un ragoût, chaque jour fera quelques trépied, vendu sur une évaluation claire, jamais vendre la soupe du jour au lendemain.
Zeng a dit le maître, les personnes âgées ont besoin de continuer à faire bien à ces termes. Et lui-même, va finir le plat chaque pensée de jour à faire tous les jours avec les produits alimentaires, la production et la plaque vacillement, ustensiles, etc. en pleine floraison, s'il y a des points à améliorer, comment mieux refléter les caractéristiques de la cuisine cantonaise. À son avis, l'innovation est sur le respect dîneurs ont demandé une re-création, les convives goût du temps, ce qui oblige les chefs à innover, sinon il ne peut pas être nécessaire et les convives en harmonie.
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[Cengfan plat rouge Jing]
boulettes de truffe noire
ingrédients:
150 g de farine, 300 g de viande de porc, 80 g de truffe noire, 10 grammes de gingembre, l'oignon 10 grammes, 100 grammes de porc, 100 g de pieds de poulet.
assaisonnement:
5 g de sel, 15 g de sucre, poudre de poulet, la quantité d'huile de sésame
pratique:
1, la viande hachée de porc, ajouter des matériaux de saveur de la truffe et bien mélanger.
2, le porc, les pieds de poulet eau bouillie au bout de deux heures ragoût, manquant du laitier, la gélatine peau de porc est fait, ainsi que les boulettes de porc congelés fait la farce.
3, la farine et bien, rouler dans la peau, ajouter la farce, Emballé à feu vif pendant cinq minutes.
bonne chance
ingrédients:
400 g fine asperges, paquets lis 1, 1 paquet de champignons de Paris, un demi-paquet ginkgo, les champignons 30 grammes, 100 grammes de poivron rouge.
pratique:
1, les asperges, le ginkgo bas niveau d'huile à salade à l'huile.
2, tous les ingrédients du sel, du sucre et agiter savoureux et chauffer une casserole, les ingrédients ont été ajoutés, tout le lissage matériau, l'eau frit sec, sel, sucre, poudre de poulet à frire, tourner encore épaissir servir.
Blazei conque ragoût
ingrédients:
75 Nixon Velvet, conques 300 g, 150 g de poulet vieux, 200 grammes de viande rouge, pattes de poulet 6.
pratique:
1, les pieds de l'eau bouillante, propre.
2, la coupe de la viande rouge en cubes d'environ 3 cm, le vieux poulet coupé en nervures en forme, mature six et l'eau bouillie.
3, une coupe nette en morceaux de conque, l'eau bouillante, puis on l'a séché dans une eau de battement à micro-ondes.
4, tous les matériaux dans le pot à la vapeur, on a ajouté 1250 g d'eau, on a ajouté au sel dans l'eau, le sucre et ajuster l'assaisonnement, ragoût six heures et demie, l'armoire de vapeur intermédiaire ne peut pas être ouvert.
boeuf Angus oignon émincé Scallions
ingrédients:
oeil Amor Gus 150, 200 g d'oignons, 15 g d'ail, 12 ail frit, le poivron rouge trois angles.
assaisonnement:
grains de poivre noir, sel, sauce de soja, la pâte de haricots, de la farine, la quantité d'huile.
pratique:
1, la découpe de la viande Angus en cubes de 2,5 cm, la sauce de soja, on a ajouté, un bon sel, la pâte de haricot, décapé poudre brute.
2 oignons, pelés, essuyer avec une serviette, en coupe 3,5 cm de ciboule.
3, le pot dans l'huile, dans les oignons frits, ajouter un peu de sel.
4, des deux côtés de la frite mûrir six boeuf, huile d'ail éclatera en grains de poivre jaune doré, noir a été ajouté, suivi par l'addition de boeuf et l'oignon, faire revenir servir.
nectar Yoji
ingrédients:
300 grammes de mangue, le pamplemousse Alexis 50, Ke ximi 100, 30 g de beurre, 30 g de purée de fruits à la mangue, 100 g de lait, 10 g de sucre.
pratique:
1 mangue, pelée, chair Jiaocheng velours.
2, l'eau volant Simi jusqu'à cuisson.
3, tout le matériel a été agité manuellement avec un uniforme, deux heures pour congeler au réfrigérateur 1 à 5 degrés.
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Auteur: Luo Mu, l'article original du réseau de cuisine rouge, s'il vous plaît indiquer.
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