Les plats sur l'innovation, continuent de répondre aux besoins des convives vos papilles gustatives, chaque travail doit chef de visage. L'innovation alimentaire, mais aussi un critère important pour mesurer le niveau des chefs culinaires. Pour les chefs qui créent souvent de nouveaux plats, il est de garder leur emploi dans l'environnement de l'emploi flambée taux de chômage d'urgence agir. Donc, pour l'innovation alimentaire, ce que l'expérience peut l'apprendre?

01, norme Cai

Et souvent pairs

Les chefs participent souvent à des échanges, nous échangeons régulièrement la cuisine, essayez de manger les plats les plus récents et innovants sur Xiu Xiu. Certaines entreprises de restauration grâce à la grande échelle, certainement pas aussi rythme rapide de l'innovation des petits magasins, et nécessite des plats innovants chacun au moins un quart des plus de 30 ans, une grande quantité d'innovation qui ne peut être atteint, et les pairs. "

02, Hu Guidong

Steal compétences de chacun

essayez parfois d'aller manger, aller dans un magasin prêt à voler l'apprentissage de la division, mais après un repas le serveur pointera la recette loin, mais juste pour être sorti de l'appareil photo sera arrêté, car le magasin ne permet pas shooting photo plats.

Quelque chose comme cela se produit, vous pouvez aller au magasin pour manger plus de quelques fois de suite, l'autre a volé la forme générale du plat est de savoir comment correspondance. Par exemple, les gens ont un plat très commun est la morue frite, mais ajouter un peu de somme mince sauce est belle peinture impressionniste.

Après l'observation et l'étude, nous sommes revenus ensemble avec leur propre tâtonnement, l'essence de l'apprentissage sur le plat de la signature de l'adversaire.

03, Liu Dazhi

Prenez part à des séminaires organisés par la société condiment

Après cette réunion, il est préférable de réaliser votre propre appareil photo professionnel, avec le look avec le film, puis de nouveau à trier la photo de plats, les plats innovants haut de gamme PhotoFinishing vers les cadres de l'entreprise partagent la réunion hebdomadaire, ils brainstorming puis améliorera les plats.

Par exemple, il y a quelques années la sauce au vin rouge populaire foie gras église pratiques foie gras frits lui-même Ruannuo, après plus grasse frit. Après avoir participé aux activités, j'ai appris de collègues bien glacé foie gras: foie gras après trempés dans le jus de gingembre et une heure et demie dans le saké japonais, puis rejoint la sauce de soja japonaise, la moutarde japonaise et d'autres matières premières sauce préparée pendant 12 heures, et enfin dans le congélateur pendant 3 heures pour retirer le plat de tranches comme. Cette approche non seulement de maintenir la tradition française et la saveur chinoise, plus important encore, non grasse.

04, Liang Huiming

Trouver village de matières premières fraîches

Les plus grands ingrédients de la difficulté et des plats innovants font face à la pénurie de matières premières, afin d'innover, il faut se rassembler autour des matières premières étranges.

Par exemple, des mets traditionnels cantonais à manger, mais à Shanghai, il est difficile d'acheter, vous pouvez penser à des façons de trouver l'origine des ingrédients, ou participer à des foires commerciales, expo alimentaire.

05, YAO Wen-hua

Résumé essence de l'Université nationale Cheng Kung

Il y a beaucoup de chefs vont à temps de visite, nous avons un « maître lui-même » une attitude fière. Surtout quand ils sortent étude sous la direction de l'entreprise, nous avons un sens inné de supériorité, que les autres ne rien des plats spéciaux, où il est délicieux eux-mêmes. Donc, ils ont bloqué les progrès de la pensée, ne pas apprendre la connaissance.

En tant que chef, je veux changer cette attitude et des idées, rappelez-vous toujours qu'ils doivent apprendre, ne pas choisir des trous. Par exemple, un magasin a 10 plats, dont un demi-plat bien fait, vous absorbez l'essence de cette moitié du plat, puis vous allez à 10 magasins, sera en mesure d'apprendre l'essence des cinq plats.

06, Wang Hai

Multi-matériaux nouveaux exotiques

Dans certains avis d'experts de la communauté de la cuisine, nous ne devrions pas penser toujours d'aller apprendre l'essence des autres, trouver l'inspiration des autres à leurs propres plats innovants, mais de tourner pour d'autres d'apprendre de leur propre expérience, pour l'inspiration. Mais à leur propre innovation, vous pouvez utiliser la première méthode consiste à trouver de nouveaux matériaux plus exotiques.

Par exemple, Voyage à Shanghai, j'ai entendu qu'il ya un petit poivron japonais, frais de goût, croquant, pas épicé, mais il y a la saveur piment, vous pouvez apporter un peu en arrière, puis à la cuisine pour essayer. Frites, sauce de soja frit, sauce de soja et les faire frire maintien, chauffer l'huile en tirant, tirant l'huile froide ...... et ainsi de suite.

07, Chen Tao

L'utilisation de l'Internet pour l'inspiration

Dans la société moderne de l'information, l'Internet est une source très pratique de l'information, l'innovation et des plats cuisiner peut également utiliser Internet. Par exemple, une attention réseau de cuisine rouge, généralement rien que vous pouvez parcourir, découvrir un peu d'inspiration cuisine, puis appliquer à leur propre innovation plats.

Maintenant, beaucoup de femmes au foyer, fins gourmets, amateurs de cuisine et vont donc faire leurs propres plats ou manger autour du bas des pousses, en une ressource réseau partagée, nous sommes allés à parcourir, vous marchiez par inadvertance beaucoup moins, mais il peut obtenir monde informations gastronomique autour.

Parfois, les femmes au foyer ne les plats que vous donnent aussi beaucoup d'inspiration - parce qu'ils ne sont pas la cuisine professionnelle. Mais cela ne se produit pas être un professionnel, ce qui rend le plat fait de très différent, et parfois avec les ingrédients, peut-être même les cuisiniers ne vont pas à l'avis, mais ceux qui ont roman et pratiques pour apporter votre inspiration créatrice, mais il est dans le restaurant, vous ne pouvez pas sortir.

08, les droits Li

Essence étrangère attirer, dans la vaisselle ne Ouest

Maintenant, grâce aux clients de l'herbe est toujours plus verte, la nouvelle chasse différente Mu, et le restaurant lui-même pour cultiver la marque, développer les besoins urgents du marché, une cuisine innovante est devenue l'une des questions les plus préoccupantes actuellement chefs. Mais l'innovation ne sont pas toutes les familles peuvent copier, selon l'emplacement du restaurant et les niveaux de consommation à des plats de conception.

Mais peu importe quel genre de plats innovants, tous restent les mêmes, parce que la matière première est tellement, donc nous allons voir un chef avec des idées nouvelles. Maintenant, l'innovation est rien de plus que les sauces et les méthodes de cuisson sur une question, comme le maintenant plus à la mode, il est à faire avec sauce cantonaise nourriture occidentale.

09, Long Island devrait

Suivez le marché, à partir de la tête de fleur

Pour quelques-uns des aliments les clients à forte demande, ils sont relativement sûr de manger des plats sains et innovants, la viande et le poisson ne suffit pas, utiliser plus souvent la soupe pour cuire les aliments, et l'utilisation des fruits et légumes ont un sens de jus, comme le jus de maïs, jus de citrouille, utilisant à la fois des ingrédients sains et nutritifs.

Sur Wobble, mais aussi intéressé à ajuster en fonction de l'esthétique des invités, de la couleur, la saveur et la forme et d'autres aspects à considérer, car les plats sont novateurs détermine la perte de clients d'un restaurant ou non, toujours nouvelle et bonne cuisine présenté aux invités, c'est la clé pour garder les clients.

Maintenant, plus de clients soucieux de leur santé, délicieux, beauté que jamais, ces changements des plats placés têtes de fleurs sont visibles. Dès le début il n'y a pas de tête de fleur, têtes de fleurs à frire faire plus tard comme des fleurs avec un décor occidental, alors maintenant fabriqués avec des ingrédients non seulement des plats décorés, mais aussi à manger.

Que la différence entre la nourriture chinoise et occidentale, la cuisine chinoise est pas particulièrement sur l'emballage, mais il sera très abstrait à l'Ouest pour emballer la nourriture, délicieux et parvenir à l'unité de la beauté, ce qui donne le double de la jouissance des clients, permettant aux clients de se sentir bon rapport qualité prix valeur même pour l'argent C'est donc la direction que nous devrions essayer les chefs chinois.

10, Chen Zhi

Améliorer le goût, utiliser des ingrédients de qualité

En plus de travailler dur dans les plats du match, nous devons également accorder une attention particulière aux matières premières. Par exemple, la racine de lotus, Guangzhou locale, mer de Chine méridionale ne sont pas si rose, rose sur le côté ouest du lot. Le gingembre est aussi une bonne région de l'Ouest. Le chou peut trouver dans Zengcheng, le poulet est une ferme de poulet à Zhanjiang, ainsi, les fruits de mer frais de choisir les zones côtières ......

11, Dongyuan Han

Faites attention à écouter, Accumulez

Guangzhou Garden Hôtel Bureau exécutif Taoyuan chef Dongyuan Han a un maître propres plats préférés - foie gras truffé frit Eglise concombre. Dans l'ensemble, cela est dû à une plainte d'invité.

 « Dans le passé, faire du Sénat Liao, le plus souvent gavés Abalone, nous ici sont frits la pratique Église. Parce que le concombre est gonflé après avoir fait le temps de cuisson un chauffage, volonté des infiltrations d'eau, et les psy de volume. » Maître Dong rappelle que les invités se sont plaints que le manque de poids de concombre.

Cela peut être stimulé à maîtriser Dong du nerf créatif: comment garantir que produit plat concombre digne de son prix il? Maître Dong première pensée est de brancher quelque chose à l'intérieur du concombre de mer.

Branchez ce qui est bon? Foie gras! Même si l'eau infiltrée, vous ne manquerez pas de concombre mal, foie gras et à mâcher peut être aidé goûts concombre. Après avoir été dans le plat avec un poisson mexicain, asperges, etc., tout en améliorant le goût et augmenter la valeur ajoutée des plats, du prix de vente.

Maître Dong a dit qu'il ne pensait pas au départ tellement de ce plat, puis développé un peu en dehors, après l'introduction du marché, les clients se sentent rapport qualité-prix, et il sentit son idée est correcte.

Maître Dong est un homme très modeste, après l'introduction de chaque nouveau plat, lui et ses collègues ont appelé le magasin de cuisine pour essayer et d'écouter leurs points de vue, puis affiné et amélioré.

Certaines méthodes de cuisson populaires aussi la source du directeur maître de l'innovation. « Zhanjiang type ancien de rôti de porc, avec Guangzhou maintenant utiliser le barbecue à flamme nue n'est pas la même chose. Ils sont dans une pièce fermée, avec la combustion du four de chauffage de carbone, puis mis sur le dessus de la table tournante, les porcs nés en eux, un tour à très bien ".

Maître Dong dit que les deux ont leurs propres caractéristiques, mince et croustillante le feu, il y a des anciens jus de cuisson, je ne peux pas dire qui est bon et qui est mauvais, ou de voir les clients les préférences gustatives.

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