« Cuisine rouge nourriture rouge »
Entretien avec un superbe pays cuisine chef cuisinier
Destinée à ceux qui le chef de lancement rigoureux
Alors que plus de gens voient leur présence
Il était de 7 ans, il a commencé à contacter cuillère à pot, car déterminé à partir de la cuisine.
Après avoir réalisé son manque de travail, a décidé de retourner à l'école, juste pour la base culinaire est plus solide.
tête d'appréciation militaire du temps de pratique pour obtenir des références, une graduation, servi le chef de l'hôtel.
Il est la cuisine du Liaoning maîtres culinaires Dong Weihua, la Shenyang actuelle Oriental Ginza chef exécutif Pullman.
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Dong Weihua
Shenyang Oriental Ginza chef de la direction Pullman
Liaoning cuisine maîtres culinaires
chef cuisinier chinois
gastronomie Dalian professeur de cuisine
Liaoning Hôtel Restaurant Association Secrétaire général adjoint
2018 Liaoning Département du commerce constate que les gestionnaires professionnels supérieurs d'examen
Âgé de 7 ans a attrapé une cuillère, car déterminée à partir de la cuisine
En 1979, Dong Weihua est né dans un ménages ruraux du Nord. Dans sa mémoire, les parents de piété filiale très lourd, bien que pauvre famille, la privation, mais chaque abattage de poissons, les parents doivent d'abord avoir des plats bien cuisinés aux grands-parents d'honneur, restant seulement leur propre consommation.
Sous osmose enfance, Dong Weihua savent obéir à leurs parents à un âge précoce. Afin d'alléger le travail des parents, son 7 ans, a attrapé une cuillère, Sauté de cuisson.
« A cette époque, la famille était pauvre, les parents sont très difficiles travaux de la ferme tous les jours, très dur. A cette époque, je pensais, si je pouvais préparer les repas, les parents seront en mesure de manger un repas réchauffer à la maison, ils soulageront fatigué., j'essaie de le faire ".
Dong Weihua vient, en fait, le début, il essayait juste d'aider les parents à faire tout chose, je ne pensais pas faire faire, ils font l'intérêt ici.
Regarder un délicieux né de leurs mains, en regardant dans sa bouche lorsque les parents font face à sourire heureux, un petit Dong Weihua était si fier, et mis secrètement une ambition de la cuisine - ce que je veux faire.
Ainsi, après avoir obtenu son diplôme au début de 1995, Dong Weihua suivra l'ambition de coeur, cuisine école à la maison. Cet hiver, il a été introduit dans le restaurant Karen Dalian comme apprenti, a commencé sa carrière dans la cuisine.
Haine lecture moins de travail, il a décidé de démissionner pour aller à l'école
Après être entré dans l'Hôtel Karen, Dong Weihua a commencé à travailler plusieurs emplois exposés à des ingrédients bruts, plats d'accompagnement, la cuisine et ainsi de suite. Au cours du travail, et il a constaté que le travail peut apprendre des choses éparpillées et très limitées.
« Après tout, l'hôtel est un endroit rentable, tout droit au point généralement autant de sorte que vous ne serez pas prendre trop de temps et d'efforts pour vous expliquer les tenants et les aboutissants. Pourquoi cela? Pourquoi est-ce mélange d'ingrédients? Pourquoi cette chaleur? Comme ces questions, vous êtes difficile de répondre ".
Face à cette situation, comment faire?
La solution de Dong Weihua est d'aller à l'école pour chercher des réponses.
invité par l'école, en tant que juges de la concurrence des compétences scolaires
En Avril 1996, Dong Weihua Karen a démissionné de l'hôtel au travail, au Bureau du tourisme de Dalian dans la formation de l'école culinaire professionnelle.
À l'école de cuisine, système de cuisine professionnelle Dong Weihua a été l'apprentissage, le travail du couteau au plat, à partir d'ingrédients ordinaires pour faire face aux délices de la mer montante en produits, tous apprenaient.
« À l'école, l'enseignant vous permettra de savoir comment le faire correctement, pourquoi voulez-vous faire, comme un couteau, le professeur vous dira un couteau existant nombre total d'espèces, chacune utile, ce qui est coupé, traction, scie, derrière quels sont les mécanismes et ainsi de suite, ce sont votre travail dans un restaurant qui ne peut pas être appris. « Dong Weihua dit que par le système scolaire de formation professionnelle, le chef de base va jouer plus solide et une base solide pour les futurs chefs développer l'aide grandement.
À cette fin, il a suggéré que les jeunes chefs, « si on leur donne l'occasion, doit aller à l'école, en jouant des bases solides d'abord, puis par la pratique, à perfectionner et à améliorer les compétences.
Maître Liu Jingxian et Liaoning ensemble de cuisine comme les juges
appréciation Stage gagné, obtention du diplôme lorsque le chef
Pour des suggestions Dong Weihua « lire Coban », peut-être beaucoup de cuisiniers vont rire. Selon eux, la cuisine est une activité artisanale, le plus tôt sera le mieux l'expérience, l'école est juste une perte de temps.
La lecture est vraiment une perte de temps?
Pas, le fait est que la réponse la plus puissante. obtention du diplôme Dong Weihua Coban, il a été recommandé est devenu un chef.
Cela devrait-il fréquenté l'école culinaire de la troisième année pour commencer.
chansons folkloriques pour aller à la recherche de nourriture
A cette époque, Dong Weihua a été envoyé à la formation militaire dans la province du Liaoning. Comme la base solide de connaissances théoriques, Dong Weihua au cours des trois premiers mois de stage, il a été mentionné wok en ligne, obtenir plus d'cuisinière. Sa performance en direct aussi les attentes, la nourriture a été sergent aussi bien et ses collègues.
À une occasion, Dong Weihua avec les crevettes, les concombres de mer font une « famille d'éclatement de sel », mais a également été très appréciés chefs militaires, se dirige vers la gauche une impression profonde. Dalian jamais faire des fruits de mer, le droit coutumier braisé, mangent plus gras, frites et Dong moyen Weihua est de passer à la cuisson, en soulignant la saveur de fruits de mer elle-même, lourd et moelleux et non grasse, laissez les têtes eux-mêmes, en particulier en reconnaissance nommés.
Plus tard, Dong Weihua après avoir obtenu de l'école, obtenir la tête de renvoi dans un hôtel privé à Dalian travail « Yi Jiangnan », et a été nommé au poste de chef de cuisine.
« La lecture est en fait dans les fondations, sinon à l'école de jeter une base solide, donc je ne peux pas être en mesure ligne wok rapide, il ne peut pas avoir la possibilité de saisir cette occasion. », Se lamente Dong Weihua, chênes de petits glands, ne sous-estime pas la lutte l'importance de la fondation.
par la médaille d'or du concours des compétences particulières du gouvernement municipal de Dalian, entretien
hôtel préparatoire, le plus difficile de recruter des personnes
Après « Yi Jiangnan », Dong Weihua a également été chef de cuisine, le chef et d'autres postes à l'Hôtel Intercontinental, Hôtel Marriott, Pullman et autres organisations internationales hôtel cinq étoiles, est également impliqué dans trop d'hôtels dans les travaux préparatoires.
Dans l'industrie, de nombreux cuisiniers pensent que les préparatifs pour l'ouverture de l'hôtel, est en train de faire des pionniers, pas difficile, mais Dong Weihua pense pas.
Selon lui, les préparatifs de l'hôtel, peuvent apprendre beaucoup moins d'une cuisine haute école choses quotidiennes, comme l'ingénierie des connaissances et d'autres aspects de l'eau et l'électricité et ainsi de suite. De plus, dans leur seule main construit sur le travail de la cuisine, il sera plus confortable et pratique.
Shenyang Pullman
En ce qui concerne la préparation des hôtels, Dong Weihua dit le plus dur est le team building chef - de recruter des chefs, varie, ou bien des connaissances théoriques de base ne sont pas, ou est le manque de fonctionnement pratique de l'expérience de travail.
Au vu Dong Weihua, « cela va augmenter la charge de travail de préparation, la nécessité pour eux de la formation professionnelle. En outre, il apportera au poste de l'hôtel a produit un grand nombre de facteurs d'instabilité. »
Shenyang Pullman
Recherche et développement sur les plats de l'hôtel, Dong Weihua pense, chaque hôtel et l'emplacement ne sont pas le même tempérament, des plats de chef doivent être conçus en fonction de la stratégie commerciale de l'hôtel, les goûts des consommateurs et de tempérament, pas un mouvement rarement manger jours.
« Par exemple, nous Pullman Hôtel, le positionnement est « notre monde est votre terrain de jeu », l'élégant ensemble de tempérament et dynamique, qui condamné les plats que nous avons besoin aussi d'avoir cette qualité. De plus, Pullman est Shenyang hôtel historique, alors que Shenyang est le berceau de la Manchu, nos plats, devrait également refléter certaines coutumes Manchu ".
Par exemple, Dong Weihua a été créé par les plats de signature de l'hôtel « tarte au basilic », est le Mandchous comme manger des feuilles de sésame fait le pain de viande et de porc, frites jusqu'à l'extérieur croustillant et tendre, tant d'invités ont applaudi. Ce plat est riche caractère nord-est, et le pain de viande en forme de feuilles de sésame, unique et plein de vitalité.
cuisine Liaoning est un pot Luandun? Que vous ne l'avez pas vu bon
cuisine Liaoning Dongbei subordonnée, est une branche du Shandong. En parlant de la cuisine du Liaoning, la plupart des gens pensent de « ragoût de champignons de poulet », « les nouilles de porc » et d'autres bon marché, plat grand marché abordable, l'impression que Da Guocai, pot Luandun.
« Les gens comprennent mal nous cuisine Liaoning trop profonde. » Dong Weihua a répondu que cela est principalement en raison de la publicité est pas en place, ce qui conduit les gens à la cuisine du Liaoning comprendre pas assez complet. Il a déclaré aux journalistes le réseau de cuisine rouge, en plus du marché des plats simples, une cuisine du Liaoning ainsi que la cuisine royale, des plats fins prêter attention aux plats officiels, Qing cuisine royale, la fête fait son origine dans le Liaoning.
En outre, Dong Weihua a également parlé, cuisine du Liaoning au cours des années par l'impact de la cuisine étrangère, il y a eu de grands changements dans le plateau oscillant, transition rugueuse de grande à l'apparence fine.
asperges frites festonnée
Par exemple, « paquet pot de viande », dans le passé, il peut y avoir 20, maintenant réduit à 6 à 8, et le style de mobilier approprié, puis l'embellissement floral de style occidental.
« L'innovation oublier, ou ce paquet de pot du paquet pot de viande de viande, le même goût, mais Wobble été changé pour le rendre plus beau et élégant, esthétique 80, 90 maintenant. » Dong Weihua vient, et maintenant la demande des consommateurs a changé, Liaoning cuisine ont à faire une précision méticuleuse, en plus de prendre soin de goût esthétique.
En même temps, il a également dit que Wobble ne peut pas être abusé, des plats froids, plats chauds devraient être traités différemment, en se concentrant sur la forme générale du plat, prendre soin des yeux des clients, vous avez besoin de bon goût et des plats chauds, prendre soin des invités de la langue, puis exercer leurs fonctions , puis en toute sécurité en deux phases.
Salade d'avocat
épilogue
Joignez-vous à 22 ans, avec les efforts inlassables et la persévérance, Dong Weihua ne comprennent rien d'un apprenti pour devenir un maître de la cuisine du Liaoning, et a remporté de nombreux réputation, a remporté la « cuisine du Liaoning maîtres culinaires », « Maître cuisine chinoise », « Dalian professeur de cuisine gastronomie « honneur.
Cependant, vue Dong Weihua, tout commence à peine, l'avenir est encore un long chemin à parcourir.
« La formation continue, nous devons continuer à apprendre, continuer à se surpasser, la cuisine du Liaoning vraiment bien, la cuisine du Liaoning et amener les gens à laisser plus de gens savent comprendre la cuisine du Liaoning, contribuer à une force de Liaoning cuisine se développer.
[Betterave rouge Dong Weihua]
Faire bouillir le pot
Choucroute 400 grammes, un crabe, crevettes 200 grammes, 100 grammes de boeuf, Haihong sec 50 grammes, 50 grammes huîtres sec.
Sel, fines palourdes, poivre, ciboulette beurre, sésame.
1. pot dans l'huile à salade, le lard de porc, pour laver la choucroute à sauter.
2. Insérez sec de fruits de mer, ajouter deux soupe, ragoût pendant 20 minutes.
3. Placez la poignée latérale ouverte étrille propre, crevettes et boeuf, ragoût de 5 minutes assaisonnement.
Ciboulette, table de correspondance de sauce au sésame, plongeant les invités selon leurs goûts.
usure crevettes jaune Chou
<> Ingrédients
Citrinopileatus 100 grammes, 200 grammes de chou, 150 g de crevettes.
<> Ingrédients
Vermicelles 50 g.
Sel, fines palourdes, poivre, huile d'oignon.
1. Retirer du feu et des crevettes frites.
2. Insérez porter l'eau jaune, ajouter laisser mijoter 3 minutes.
3. Ajouter le chou, ragoût vermicelles pendant 5 minutes jusqu'à ce que la saveur de crevettes ragoût rouge, huile d'oignon a été ajouté au pot.
Ce plat est saveur unique, un peu goût sucré Xian Xian, la peau croustillante et tendre, la représentation nutritive, forte.
Basil pain de viande
<> Ingrédients
Citrinopileatus 100 grammes, 200 grammes de chou, 150 g de crevettes.
<> Ingrédients
Vermicelles 50 g.
Sel, fines palourdes, poivre, huile d'oignon.
1. Retirer du feu et des crevettes frites.
2. Insérez porter l'eau jaune, ajouter laisser mijoter 3 minutes.
3. Ajouter le chou, ragoût vermicelles pendant 5 minutes jusqu'à ce que la saveur de crevettes ragoût rouge, huile d'oignon a été ajouté au pot.
Ce plat est saveur unique, un peu goût sucré Xian Xian, la peau croustillante et tendre, la représentation nutritive, forte.
côtelettes d'agneau grillées
<> Ingrédients
A côtelettes d'agneau ensemble de ventilateur (environ 750 grammes).
<> Ingrédients
petite quantité Norika (embellissement).
Il était une fois épicé croustillant fin 50 grammes, 50 grammes de cumin, 50 grammes de poivre rouge.
1. Rincer les côtelettes bouillir l'eau sur les modes veille.
2. L'ébullition de l'eau, le céleri, le carottes, le persil et laisser cuire pendant environ 40 minutes au goût, retirez les légumes, puis ajouter le cumin, la sauce soja, le sucre, la couleur fait du nord-est de la soupe miso.
3. Ajouter les côtelettes d'agneau, un halogène environ 1 heure, puis trempées pendant 1 heure.
4. L'halogène bonne côtelettes d'agneau au four (220 degrés.] C à la température, à une température de 200 ), cuire au four pendant 20 minutes, enlever les creux de saupoudrer.
20 kg d'eau, 2 kg de sucre, la couleur, la bouteille de sauce de soja, puis 50 Kezi 10 kg de beurre sel peuvent côtelettes d'agneau.
Kraft crevettes Jervis
crevettes d'eau douce 300 grammes.
<> Ingrédients
200 g de soie de la patate douce, d'une pâte croustillante.
Kraft Miracle Whip 100 grammes, 10 grammes de lait condensé.
1. les crevettes décortiquées, les crevettes chercher l'intestin, ajoutez un peu de vin au vinaigre pendant 2 minutes.
2. pot dans l'huile chaude jusqu'à ce que la chaleur Liucheng, ajouter frit soie pommes de terre frites de croustillant, retirer et égoutter, puis pendre dans la pâte de crevettes croustillantes uniforme, faire frire jusqu'à la maturation d'or.
3. Placez les crevettes jusqu'à ce que doré, vidanger l'huile, Wobble, entrer dans le mélange Kraft a vraiment merveilleuse sauce et la sauce, saupoudrer la surface de la soie de la patate douce frit à croustillante.
sauce sucrée, sauce à la moutarde, la poudre de cajun 1: 1: 0,5 modulation.
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Reporter: colline Luo. Cet article est un article original net de cuisine rouge, reproduite sans autorisation interdite!
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