culture alimentaire chinoise est profonde, en plus de Yangzhou, du Fujian, du Hunan et huit autres cuisines principales, ainsi que certains de la cuisine plus influente, Dongbei est l'un d'entre eux. Dongbei attention à manger copieux plaisir de manger, tout à fait unique, « neuvième cuisine », at-il dit. Pot paquet de viande, est l'un des Dongbei classique, selon la légende a été les années de la dynastie, le gouvernement préfet Du Xueying Harbin chef Road station Zheng création Xingwen.
A la veille de la Fête du Printemps, en amont Nouvelles (rébellion Micro Signal: shangyounews) journaliste est venu au fondateur du paquet de pot de magasin de viande - Harbin, Heilongjiang consiste dans la vieille table cuisine restaurant (ci-après dénommé l'ancienne maison de la cuisine), d'explorer derrière le paquet de pot nord-est de plats à base de viande histoire.
forfait pot nord-est de plats de viande. Photos du réseau
plats du nord-est
à base de viande, de céréales alimentaires non-base, il faut dire que l'une des caractéristiques du régime alimentaire des gens du Nord depuis des milliers d'années. La plupart des plats ont manifesté devant croquante, tendre, croustillante caractéristique pourrie en dehors. Vaisselle pas pointilleux sur les détails, la nourriture abondante et abordable, tempérament tout à fait nord-est.
En tant que plats du nord-est très prestigieux, paquet de pot d'approche de la viande est pas compliqué, mais de le faire il faut juste un peu d'effort.
paquet Pot de viande dans les magasins de la fondation de la journaliste « ancienne maison de cuisine » a appris que, bien que paquet de pot proéminent de aigre douce viande, salée, mais ne peut pas faire sans, n'est pas correct sucré salé et aigre, et le sucre, le rapport de vinaigre doit être approprié, aigre-douce être égaux, pas trop sucré ni trop aigre.
Un ensemble de pot niveau de la viande, de la longe de porc et de l'amidon, par deux fois frits, un Zhashu, deux couleurs frit salve dite viande de pot. à l'extérieur croustillant, aigre-doux, à l'intérieur de l'offre, et la casserole quand l'oignon et l'embellissement du persil, un mince bâton comme l'eau dans la couche de sauce sur la surface de la viande, le goût léger, pas fluide dans le jus excès plat, doux et emballages en pot aigre de la viande et faire devenir.
22 janvier journaliste de nouvelles en amont à la maison pour voir l'ancienne cuisine, les convives ont afflué à un restaurant gastronomique est plus locale, beaucoup d'admirer les convives étrangers. Voyage de Guangzhou à Harbin a déclaré Song: « Ma femme et moi sommes amoureux de la nourriture expérimentés, chacun allant dans une nouvelle ville ne peut pas les attractions, mais il faut manger la cuisine locale est le paquet de pot nord-est de plats de viande dans le classique. plats, ce sont admiratifs ".
Après avoir goûté le paquet pot de viande juste en dehors du pot, M. Song a dit, « la viande d'épaisseur uniforme, le goût aigre-doux goût croustillant juste enveloppé droit, voyage vaut vraiment la peine.
22 janvier passant Harbin, paquet de pot de viande. de Photographie / Nouvelles journaliste Zhang Ying
Officier cuisine Cherish
L'origine du paquet pot de viande, largement considéré comme la dynastie des Qing, le plus élevé depuis le préfet du gouvernement Du Xueying Harbin chef Road station mains Zheng Xingwen.
Des études historiques montrent que la dynastie des Qing Zheng bannière Xingwen père, âgé de 6 ans est venu à Beijing, se intéresser à la cuisine, grâce à la cuisine de Huaiyang successeur Chen Cai Bao Ha. En 1907, après sa propre famille - Bureau du Heilongjiang de l'Office général des Chinois et des représentations étrangères Zheng Guohua recommander, cuire Zheng Xingwen avec un 14, sa famille est venue à Harbin, dans ce qui était alors de chemin Riverside Yamen, quand la cuisine Shangguan, la préparation des repas pour Du Xueying Station Road.
Harbin Government Road Taiwan, un bureau du gouvernement est le dernier ensemble de la dynastie des Qing, mais aussi le premier chef de Harbin, le siège du gouvernement. Qing dynastie « route » est un mécanisme entre le gouvernement et entre le comté, Harbin est la plus ancienne et la plus haute instance administrative, avant et après 16 fonctionnaires du gouvernement Renqing Zheng dans ce bureau.
Selon le Comité provincial du Heilongjiang Shi Zhi records long du site de laboratoire de réseau, il a été souvent diverti Road, maison des hôtes étrangers de Taiwan, en particulier les clients russes. Parce que les étrangers aiment manger le goût aigre-doux, Du Xueying transformer les goûts alimentaires juste au sein du gouvernement a ordonné au chef. Zheng Xingwen se demander comment faire des étrangers comme ce plat, je pense que des affaires dans la résidence de Beijing Jervis, les responsables de l'ambassade dans ces aliments aigre-douce préférée. Il a donc décidé d'essayer lui-même corrigé, ajoutant aigre-douce. Parce qu'avec Sauté de coupe-feu d'urgence, la poêle wok, versez la sauce dans la casserole, faire tremper dans la viande, ainsi nommée pot de viande d'explosion. Après avoir goûté les Russes ont applaudi encore et encore: « petit Sahara (nord-est, puis, très bon, bon), moins le Sahara! »
Parce que les étrangers lus « explosion » est pas le mot normes de tons obliques, au fil du temps, ils « exploser » le mot lu comme mots « paquet tonique ». Ensuite, le « pot d'explosion de la viande » devient un « paquet de pot de viande. »
l'amélioration continue Zheng Xingwen dans le plat, mais aussi rejoint le fruit, qui est, les tranches de pomme, puis dans le vin trempé, enlever comme ingrédient. Lorsque le jus de transfert, et ajouter un peu de jus de citron frais pour le rendre plus frais, non gras. Donc, paquet de pot de viande dans les yeux de certains étrangers, deviendra la première cuisine chinoise.
3 avril 1911, le gouvernement des Qing à Mukden (Shenyang maintenant), a organisé un séminaire nations de peste ont douze pays ont assisté. Pour obtenir les Chinois fiers de l'Assemblée générale, la Chine est la première fois que l'Assemblée générale de convoquer une recherche scientifique internationale, dirigée par le Dr Wu Liande de battre la peste Chine, Wu Liande à l'Assemblée générale a publié un « combattant de la peste, » la plaque, le dos Zhengxing Wen a publié le « repas Riverside zu, « la plaque. Ministère du ministre des Affaires étrangères du gouvernement Qing Sze (anciennement troisième étape de Riverside Off Road Road), tout à fait comprendre la cuisine Zheng Xingwen, alors il est allé à Mukden nommé pour présider la réunion du régime.
Dans plus de 20 jours de service, Zhengxing Wen a noté que bien que les délégués comme paquet pot de viande, mais chaque table a un excédent. L'original de cette chaleur plat, stocké au fil du temps plus volage Gen, les gens ne aiment manger. Il va donc « jus de cuisson » à « jus fermenté, » at-il ajouté tomate sauce pour en faire des couleurs vives. Il frit secondaire Mettre l'accent, frit dans un appel d'offres, enlever et retenir l'humidité, ne sera pas sec et dur, puis frit donc de mise au point. La réforme économique fait, le reste du plat non.
En 1922, quand hôtel familial Zheng dans l'ancienne cuisine à la maison Daoli Est 10, rue du côté sud, le fils Zheng Yilin aîné recommandé, les ingrédients de fruits dans l'emballage de pot de viande enlevés. Ancienne cuisine restaurant chinois est à la maison, ne pas faire un peu comme des plats occidentaux. Zhengxing Wen a accepté, mais aussi pour restaurer gingembre ajouter, l'oignon, le persil tiges pratique, mais a conservé la bouche aigre-douce.
22 janvier Harbin, forfait pot de restaurant fondateur de la viande - l'ancienne cuisine à la maison. de Photographie / Nouvelles journaliste Zhang Ying
plats Mme cuisine internationale
Au début du siècle dernier, ancienne cuisine familiale Zheng est malheureusement seulement vingt pas de la rue principale, est une zone très animée, pleine maison tous les jours. En préservant la bouche aigre-douce, toujours le plat préféré des invités chinois et étrangers.
Pot paquet de viande salée à la fois de cuisine du Nord, un peu de saveur aigre-douce de l'Ouest. A partir de l'antenne, il est facile de voir les relations internationales, ce qui reflète le mélange de la culture alimentaire chinoise et occidentale, vous pouvez également l'appeler un plat international. Ce plat a un restaurant aux Etats-Unis et en Europe de, mais aussi populaire.
Dans les années 1980, avec la réforme et l'ouverture, l'augmentation rapide autour de l'hôtel. Les gens mariage, ne prenez pas un abri de jardin fête, comme à dîner. Pot paquet de viande et de propagation parmi le peuple. Mais parce que les gens eux-mêmes ne savent pas quand la cuisson et la friture blanc d'oeuf secondaire libre, souvent mauvais goût, je devais aller à un restaurant pour manger. Les femmes qui boivent moins après tout, ils ont tendance à mordre le paquet principal pot de viande à leur premier choix. Ainsi, à la fois paquet de pot Mme de viande et de légumes dans le monde.
22 janvier, Harbin, collection de la maison de l'ancienne cuisine des conteneurs alimentaires traditionnels. de Photographie / Nouvelles journaliste Zhang Ying
Nettoyer le Nouvel An
Maintenant, bien informé, échange rapide, paquet de pot de viande est déjà répandue dans le pays. Selon leurs habitudes alimentaires, ont souvent au changement. De plus certaines régions du Guangdong vin de riz, vin rosé, il y a le miel, la sauce tomate, partie Shenyang du restaurant, a gardé le ketchup quand la pratique a été introduite en 1911.
authentique dîner au nord-est, il doit y avoir une douzaine de route « aliments durs », le nombre doit être même. Un somptueux dîner, les saveurs et le goût, le seul goût aigre-doux goût de la marche à travers la viande épaisse et le poisson, comme un ruisseau clair, chaque fois que de grandes scènes de banquet, forfait pot de viande est toujours de montrer son visage. Nord-plats de table durs, paquet de pot de viande est la propriété exclusive de toucher au nord-est du goût aigre-doux.
En amont Nouvelles journaliste Zhang Ying
