Liang invité Shih-chiu à Taiwan, jusqu'à ses dernières années, ses plus Rêver encore fumantes, épais, aigre enfants Douzhi. Mais les choses ont changé, les fruits secs, sauce verte, les intestins de mouton à la crème, Wandou Huang, Tang Mian enfants boulettes, viande soviétique fait ...... Vous pouvez appeler ces noms viennent à un peu? Combien pouvez-vous encore manger?
Xiao Bian aujourd'hui pour vous apporter un regard, il a disparu ou est sur le point de disparaître vieux casse-croûte de Beijing.
feu de viande frite
viande frite Le feu est halal version folk casse-croûte d'un produit frit. Parce qu'il est halal, passer à la production d'huile végétale, des blancs en cuir utilisent également la pâte semi-fermenté de l'eau, tout en remplissant le boeuf et le miso correspondance. Après le pot frit, à l'extérieur croustillant et tendre et succulente, miso riche, le buf est très tendre.
Selon la légende, la durée de vie des produits frits Allah de l'Islam préfèrent plutôt, de sorte que la minorité musulmane est au mieux des produits frits, tels que la viande frite sur le feu, il y a de retour à Pékin frit, frit Le Cha, triangle frit, etc., sont très diverses et de la viande, le goût végétarien, sucré, salé, et le goût sont les premiers enfants de mots: Shannon!
Jouer entrepôt de surface
Entrepôt appartenant aux collations de surface de jeu officielles, il est en fait une version améliorée de lvda Gun.
Les gens font des gâteaux de farine lvda Gun et haricots sont surface collante, enveloppée dans une pâte de haricots rouges, le remplissage de sucre brun, sur un pot à la vapeur, puis enveloppé farine de haricots, très bon à manger. Puis le fonctionnaire, l'a également soulevé un cran, au lieu de la farine de soja cuits avec des graines de sésame, frites remplacer lvda pistolet à la vapeur, en général, également un goût plus parfumé, plus délicieux. La raison est appelée « jouer des positions de surface », car il est le responsable de la nouvelle année lorsque vous mangez , En plus d'appartenir au gâteau, il y a un sens au-delà de la mi-élevé, plus « celliers sont pleins, le grain est aussi plus » cette couche de bon augure, chaque année, plus de la table.
fruits secs
fruits secs enfant précoce Pékinois fait en hiver un nom traditionnel de points Han par les enfants d'abricots secs, kakis, racine de lotus et d'autres fruits et les enfants de raisins faits. le gel d'hiver, le vieux Pékin cette saison à un marché pour voir les fruits frais, le goût peut satisfaire leur soif, mais certains haws-enrobées de sucre, kakis congelés, contrairement à maintenant litchi, melon d'eau, la pêche, au nord et de l'assortiment au sud de produits frais, dans l'après-midi manger un bol tellement cool et desserts désaltérante sous le chaud soleil, sentir la douceur de la bouche jusqu'à ce que le coeur ~
Ancien enfant magasin de fruits de fruits secs dans la capitale de plus d'une vente. Il y a aussi des vendeurs de rue, poche deux lampes de glace de cuivre, et se déplaçant vers le haut et vers le bas la Grande-Bretagne a vendu. Ces marchands ambulants sont utilisés pour appeler « jouer les enfants lampe de glace », qui, en plus de vendre des fruits secs, la vente aussi prune aigre, date rose, cuisinier Begonia, sécher les enfants de bulles rouges sont vieux consommation d'été de Beijing en-cas. Délicieux délicieux retour, mais après tout, ou parce que les marchands ambulants de la rue dans la production de fruits secs en particulier des problèmes de santé au cours des kakis, l'Etat a interdit la production de fruits secs en 1953, cette collation sera progressivement disparaître de la vue .
Pékin huit
Ce « Pékin huit » ni « Pékin huit », qui fait référence au palais des « manger des enfants. » Et notre commune « Pékin huit », le plus commun est la « pâtisserie huit » est en effet « Pékin huit » en nature La plupart de bas niveau A.
« Pékin huit » se répand à partir des Qing, le « huit » qui signifie: « Fu, Lu, Shou, la joie, le Kirghizistan, la fête, oui, je », est le don de choix pour la réciprocité ancienne Pékinois. Au tribunal, « huit » est divisé en trois catégories: première rangée, endommagée et pâtisserie. Bala ligne d'en-tête comme les gâteaux, gâteaux de noix, gâteaux aux amandes, gâteau Crouching Tiger, sont fortement l'accent sur le sucre, ils mangent très croquante, la seconde est de briser la peau, est le sucre léger de pétrole lourd, comme Saqi Ma. Il y a plus de ligne d'en-tête de 180 types, il y a 130 types de peau éraflée et vers le bas, et enfin couplées à la pâte, alors c'est le palais, « huit » dans les trois catégories.
Les gens de blanc différent de la peau aux points, en plus de notre pâtisserie commune huit, il y en a huit cuir souple, croustillants huit, huit Naipi, huit peau de vin, haricots huit, un total de six sortes. Ensuite, ce « huit » est divisé en huit grandes, petites et bien vingt-huit. Grand huit à huit livres, il y a bien rond, carré, pas appelé, appelé « modèle Begonia » (voir ma prescription est ronde, les coins sont des coins arrondis, profil arrondi appelé Begonia), qui signifie « fête »;
Ice Bowl
Lorsque la fin de la dynastie Qing, Pékin est apparu boisson ensemble dans l'un des « nombre de maisons closes », et il y a dix des plus célèbres numéro de maison close, situé sur le bord de Shichahai « Hoehyeon Eglise » est l'un d'entre eux.
Le « Grand plateau de glace d'été » est magique Hoehyeon Eglise Zhendian. Après la feuille de lotus prise de grande mer, avec la glacière stockée glace naturelle qui y sont attachés, reposant sur le lotus blanc intermédiaire (fibres alimentaires est de l'eau relativement petite, grande, riche en beaucoup d'amidon, en particulier les enfants manger la bouche croquante, peuvent être consommés sans crasses, que l'on appelle les fruits de lotus - comme lotus de fruits), à côté les chantiers de l'Ouest, avec un rouge et une racine de lotus blanc blanc, avec eux très beau, les deux parties ont aussi deux sortes de melon miel et des croissants Trimeresurus, alors tout va bien pêche fraîche, les graines de lotus frais, Gorgone, châtaignes d'eau, etc. sur le dessus, puis saupoudrer de sucre blanc doux de Taiwan, mis osmanthus de Hangzhou, tenant la main de manger, de sorte que l'océan prend environ huit cents une copie à l'époque.
Pour ce qui est un bol de glace, le bol est rempli d'une pêche fraîche, racine de lotus, châtaignes d'eau douce à l'intérieur, avec Bing Tangshui reconstitué pour un meilleur goût, aigre-douce modérée, parfois mis vingt-trois gâteau aubépine. Mangez le bol de glace bac à glace, parfum importé, frais et rafraîchissant, la chaleur de l'été pour faire des consommateurs. Ce « bac à glaçons de fruits assortis, » grand enfant de restaurant Pékin ouvrent banquet pour les invités avant et après le culte dans la surface du siège, très populaire.
le gâteau de Vapeur
Beaucoup de gens comprennent mal vapeur de gâteau de casse-croûte du Shaanxi est, en fait, pot de vapeur Shaanxi cuisine vapeur avec gâteau, qui est appelé « gâteau de bol. » Le gâteau de Pékin avec un vaisseau cornue, datant de la période néolithique, alors que la Chine a inventé un ustensile appelé « Ge » (Gé), un peu comme une tasse de bière, moins de trois pieds, allumé pour cuire la viande, Au-dessus, mis en place un tiroir spécial pour la vapeur comme une poterie couverte, ce qu'on appelle le « caldron. »
Pékin gâteau de l'autoclave, avec vapeur en bois ou en bambou, une taille relativement petite, sont à moins de 7 cm de diamètre, avec un trou de fond, le capuchon supérieur. Production, pas avec du riz, mais le riz: Broyage humide du riz dans le riz mélanger la pâte séchée dans l'autoclave, mais aussi en raison de la production de petits fournisseurs de l'insalubrité gâteau de cornue d'agitation à la vapeur, de sorte qu'en 1953, l'Etat interdit gâteau de vapeur de production, gâteau alors vapeur il a perdu.
Étuvés et frites
Sur cette « cuit à la vapeur et frites, » Guo Degang fait une telle description de la pièce:
Guo Degang: Pékin dans le passé il y a un snack appelé « cuit à la vapeur et frites »!
Li Shan: Qu'est-ce que « cuit à la vapeur et frit » ah?
Guo Degang: Maintenant voir, ah.
Li Shan: voir.
Guo Degang: Qu'est-ce que « cuit à la vapeur et frites »?
Li Shan: Qu'est-ce que ah?
Guo Degang: grandes boulettes.
Li Shan: Oh!
Guo Degang: grandes boulettes. Qu'est-ce que la farce na? Bourre courgettes et suifs et. Il y a poivre. Eh bien, après avoir vécu sur le pot pour les vapeur dehors. Tant et si bien un grand boulette.
Guo Degang: ne pas vendre cuits à la vapeur après l'achèvement. Vendre quand il y a un tintement. Mettez l'huile à frire dehors. Une attention particulière, surtout fragile! Delicious!
Guo Degang: une préparation unique des enfants ail marinées, trempette à manger! Manger ici, ici, prendre les ciseaux les oreilles tordues que vous ne connaissez pas la douleur!
Li Shan: Oh!
Guo Degang: si doux.
Levin Hill: Il est bon.
Guo Degang: nom bien de.
Li Shan: ah.
Guo Degang: cuit à la vapeur et frites!
Crème boyaux de mouton
Colporteurs criant la voix est toujours aussi fort, j'entendu, « Yang Du bouillir! » L'allée tout pouvait entendre tous les enfants, ainsi que l'enfant, ainsi que le sens du goût délicieux ensemble flottait dans chaque ménage. Aujourd'hui, Chongqing et Nanjing sang de canard intestin Xuewang est encore populaire, et les intestins de mouton à la crème a peu à peu disparu, et seulement aller à la cafétéria pour manger halal Certains se.
viande de fabrication soviétique
En sortant de chez la délicatesse de la cour des Qing, fondée par le chef surnommé Su, nommé Su viande fait. De longues bandes de graisse, l'air terrifié, mais pas fatigué de ne pas l'huile, le mauvais goût, Dayton est très forte, avec le feu en même temps, la chaleur de l'estomac, soupe épaisse délicieuse, la viande Sulan douce, la flexibilité cireuse parfumée. Aujourd'hui, le petit intestin Luzhu a été dérivé, mais la figure de la viande de fabrication soviétique, mais difficile à trouver.
Triangle Fried
Enfance moment le plus heureux, tient un grand triangle, etc. pas de toute urgence des baguettes par des trous percés directement sur la morsure d'une petite bouche, le gaz de refroidissement. Jiaocui pas de croûte dure, corne délicieuse farce. Aujourd'hui, voir triangle frit a été difficile de retrouver dans la ruelle ruelle, seule une poignée de vieux Pékinois sera dans leur propre production, les clients Entertain manger.
biscuits du four suspendus
C'est l'ancienne biscuits du four battre pendaison boue four. A été pendant de nombreuses années, non. four Vintage suspendu se compose de trois poêles à charbon, poêle de cuisson, four suspendu se compose de: quatre rangées de briques individuelles supportant un poêles de boue, des insertions dans la discus pan Zaotang, les chaînes suspendus liés à une tête de tigre communément appelé four suspendu sur le toit.
Tiger tête 60 kilos, faite d'un mélange spécial de fer, la surface inférieure est plane, le même que le diamètre de la plaque de cuisson, cercle supérieur comme un fermoir pan inversé, les crêtes, la couche de pâte à l'extérieur de deux pouces visqueux épais forte boue rouge, de la boue rouge avec ces cheveux, des sels, de l'argile mélangée (pour l'isolation), quitter le port Zaotang, un dos de clé et le mouvement en avant du levier lorsque les biscuits cuits au four.
Tiger tête flamme de combustion, la surface inférieure ne peut pas être chauffée au rouge, les biscuits rouge facilement brûlés, généralement maintenu à 100 degrés est approprié. casserole de cuisson suivant charbon point Zaotang. Biscuits sur le plateau de cuisson, plus le rôti grillé, cuit au four, four frit raccroche.
thé aux amandes
Bonne terre avec des nouilles de riz, dans une casserole d'eau à ébullition, puis mettre au milieu d'abricot séché, est devenu gris après ébullition le thé d'amande râpée cuite. Buvez abricot parfum avec la bouche d'une sorte, rafraîchissant arrière-goût.
Taner plus tôt à Pékin, à côté d'une copie du thé d'amande vendue. Il y a une commune disant que: «que le thé est pas le thé, mais quand le thé, le petit déjeuner ne peut pas le laisser » Ceci est l'année du vieux Pékin ont l'éloge du thé d'amande.
bouillie de feuille de lotus
Chaque été, Shichahai et d'autres endroits pour vendre la bouillie de feuille de lotus, de la bouillie feuille de lotus Dahongmen pont pour vendre très bien connu.
boire la bouillie de feuille de lotus goût pur, je quitte la feuille de lotus vert tendre la cueillette de l'eau, riz bouilli et le bac à mil ne dilue pas la sous-deux mètres de la bouillie épaisse, bouillie dans le pot lorsque la quantité de sucre pour être rapide, passez en douceur ébullition, puis la couverture supérieure de la bouillie de feuille de lotus, couverture. Après la bouillie, feuille de lotus choisir, parfum Maison.
yeux argent brûlé enfants
Vieux Pékin célèbre casse-croûte « de feu Luzhu » et « viande de fabrication soviétique » sont mis « argent le feu des yeux de l'enfant. » Ce feu est azyme, première marmite avec le bouillon, puis la viande, le porc Poitrines petit intestin, le tofu frit ensemble en lanières ou en cubes, faire bouillir la soupe, puis brûlé deux fois, plus condiments manger, seulement ce qu'il fait.
Aujourd'hui, le feu Luzhu avec un feu semi-cuisson, ou une tarte à la langue de buf, coupé en ébullition pot pour un moment sur la vente, nous ne peut tout simplement pas obtenir le goût que les yeux de l'argent brûlé les enfants goûtent l'année et Chewy bien pire. Luzhu feu dans l'il de l'année l'argent brûlé les enfants, sont parfumées que la viande.
Puis vendre feu Luzhu et pousser la voiture à deux roues, au-dessus du globe de verre. Contre-plaqué sur les deux côtés de la voiture, vous pouvez les aider pour les convives sont assis à table. Il y a aussi un chaudron Luzhu placé à court, alors qu'il ya planche à découper, mettre le pot en face d'un boîtier de poteau et l'armoire, il y a cinq pouces de largeur, les deux parties ont joué avec un support en bois jetée pour les convives sont assis manger.
surface Lanrou
Drame « salon de thé », Maison Yu Tai Tea vendre surface de la viande pourrie. Lanrou sont vendus à visage vieux Pékin « deux boucherie » et le riz Taner, le salon de thé, l'équivalent de la soupe de nouilles de boeuf d'aujourd'hui.
Les nouilles sont les mêmes, pour voir ce que « garnitures. » Le soi-disant visage Lanrou qui a fait des nouilles avec des morceaux de porc enfant « garnitures. » Comme dit le proverbe: « Qui âne ou à cheval, alimenté cymbales station côté viande pourrie. » « Jouer des cymbales » désigne le chat, Kanda Shan, bavarder et autres.
Lanrou non seulement le porc et le buf et le mouton, l'âne, le chien, la viande pourrie est pas bonne viande en morceaux, sont quelques bribes, par conséquent, le prix est vraiment pas cher, pauvres yangkeng « pilules heureux. »
gâteau Yun
Quand les rues de Pékin, en particulier la porte de l'école Yun a vendu le gâteau. Certains poussent la brouette, et une grande boîte en bois détruite en forme de canard en vente. Couvertures couvertes de blanc, cuisson à la vapeur dans les haricots, les étudiants au total Taner ou piétons avant d'acheter.
Yun haricot ne naturellement pas Huoluo est, mais d'abord les haricots imbibé d'eau, jusqu'à un certain temps, puis cuire grand fer, les haricots bouillis doux, et le pot à la vapeur puis, haricots cette fois-ci devient plat rond, très doux, sur les chariots de bassin à vendre.
Quand les gens achètent, a ouvert une housse de couette haricots, les haricots à la vapeur enveloppé dans un morceau de bristol blanc, puis ses mains un seul clic, Servir forme de biscuits, puis saupoudrer un peu de fleur de sel fin, peut être mangé. Bean manger doux dans la bouche, en particulier pour la bouche édentée personnes âgées à manger. Ce casse-croûte bon marché, bien accueillis par petits et grands.
Gratter la chair et le sang
En fait, gratté du bétail, des os de mouton reste la viande. Lorsque la vente est généralement seulement le matin, rêve clair Chu Xing, en criant: « la viande Scratch - » (appelé pour la coupe de son grattage),
viande Scratch jour atelier caoutchouc Brouette plaqué dans chaque mouton d'agneau acquisition de la colonne vertébrale, puis clivés de nouveau bouillir, la pâte à gratter tick viande cuite, disponibles à la vente aux vendeurs, la vente de la rue. atelier de viande Scratch puant, répugnant, s'ils ont vu le processus de production, est difficile à avaler.
poisson Dial
Composez le poisson est vieux Pékin pâtes authentique, très savoureux. Dial pratique antérieure du poisson: la farine dans une pâte, à gauche soupe tendance Duanwan, avec le côté droit de baguettes coulera sur le côté de l'eau de la cuvette de côté pot, formé aux deux extrémités d'une forme allongée, poissons généreux légèrement intermédiaire cadran poisson poisson cadran en forme, d'où le nom.
haricots verts cadran moyen le plus facile de manger du poisson est le point de la sauce de soja, le vinaigre, vous pouvez également ajouter la moutarde, l'huile de piment, l'assaisonnement, les goûts, composez le poisson, « diapositives » il faudrait un enfant souffle sur la gorge, vieux Pékin été Qushu favori.
biscuits en fer à cheval
Fer à cheval câpres frites, également connu sous le nom des biscuits, des biscuits avec différents général, les dividendes et blanc. couleur marron avec du sucre de sésame de coloration rouge, douce avec, en fer à cheval sans eau blanc, du sucre brun, de l'eau de trempage de sésame blanc, de sorte que la couleur blanche, mince cur vide, et adapté pour couper le pain croustillant bague de mise au point, la consommation de rangée de fourche. Leurs méthodes de production: la cuisson au four avec une pendaison, que l'on appelle « four graines de sésame suspendu » ou « suspendu biscuits du four. »
Dynastie Qing artistes folkloriques peinture projet « Beijing vie Fonds d'écran » Il y a un « biscuits du four pendaison de récompense carte », relâchez le texte de la peinture originale, a déclaré: « L'homme avec une boue four, à l'intérieur du bois brûlant, les chaînes suspendus dans le faisceau à la farine biscuits à l'intérieur, en bâton de sésame, sur fer plat tandoori cuit moins Keji, il est appelé suspendu biscuits du four. « ces instructions ont au moins biscuits du four de suspension vendus dans la dynastie des Qing.
Tourner la vis des enfants de houblon sec
Pop, coke, croquant, croustillant de Beijing est très en-cas uniques de pâtes de saveur, sont un must dans les treize aliments froids absolument, nommé en raison de la forme de la vis. Il est la cuisson extensible en fines lamelles, ainsi que le sésame, l'huile, le sel, le poivre, le fenouil et d'autres matériaux, par exemple une vis en forme de plateau, rôti et cuit, il est une forme de gâteau. Vis rpm sur un bon filaments uniformes des enfants, le chaos, n fond, couleur brune, nette odeur, frais doux, croustillant de peau sèche, mémorable.
Vieux Pékin snack-bar pour acheter un « enfants de houblon sec », ou le cannabis, encore une fois sur vingt-deux Erguotou, la nourriture et le vin quand ils peuvent faire l'aliment de base, donc il y a un dicton Pékin « sécher les enfants Beng sur le vin Gaba fragile. » Aussi les garçons souvent méchant dans le casse-croûte boutique monopole laissé la veille, puis un par un à la main Paisui manger lentement.
Rouge et la poudre de verre blanc
Fritte de verre est en fait avec bouillie ou de la poudre de farine de marante étrangère (communément connu du vieux Pékin agar) de purée ou de gelée, de refroidissement et de solidification dans un morceau de gelée, le blanc est blanc fritte de verre transparent. Si le point de manger mijoté avec pigment rouge, il devient une fritte de verre rouge. Lorsque la vente générale mettra un morceau de poudre de verre rouge et blanc chaque verre, rouge vif cristal et lumineux très blanc, selon le mot moderne est très « point de vente » de.
Lorsqu'il est vendu, un petit bol rempli, avec une petite bande d'acier attirent, on verse le sucre glacé, comme un verre transparent. Cette poudre de verre est également au snack-bar, une boutique de fruits secs en vente, souvent en criant: « l'inflammation soulagent du verre de la gorge fritte Yo! » Les acheteurs, une bouche d'aspiration le long du côté de la cuvette et à faire, refroidir douce et lisse, très rafraîchissant.
Source: Pékin Ninetowns quatre
