Couverture d'os de vache sauce
ingrédients:
2 livres de vache. De la rotule
ingrédients:
Une jambe de vache 10 grammes Codonopsis, Angelica 3 grammes, 10 grammes d'anis étoilé, cannelle 3 grammes, une fraise, le géraniol 3 grammes, 2 grammes de poivre de chili, 3 g, 4 g de cardamome, de galanga 3 grammes, l'ail, le gingembre, l'ail, le persil tiges, branche de céleri la bonne quantité.
production:
1, le flux de couverture de l'os bovin d'eau de chasse de 4 heures, l'eau bouillie pour l'utilisation.
2, nourrir augmentation de la soupe de suspension jambe bétail plus de cinq heures (deux heures après anisé ramassé).
3, le colza Cong Jiangsuan wok frit, 1: 1: 1 a été ajouté sauce, une pâte de haricot, la sauce de soja, ajouter toutes les épices sauter, ajouter de l'eau bouillante, mettre l'os bovin de couvercle, ainsi que la jambe la soupe, la sauce de soja, sauce aux huîtres, le poivre, le piment, la cuisine assaisonnement vin, le feu à ébullition pendant 10 minutes, sous le feu ragoût lentement Ruannuo.
4, après un bon gros os de gauche aux côtes, la pêche soupe aux épices de filtre, versez la boîte de soupe de sauce.
Légende:
1, couverture chasse d'os bovin plus longtemps.
2, le canon anis 2 heures dans la soupe doit finir.
3, l'os de bovin de couverture par l'eau bouillante, bouillie dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis retirer les douches d'eau.
sauce au poivre jaune cuit Bullfrog
ingrédients:
Bullfrog 500 grammes d'ail, 150 grammes, 50 grammes d'oignon sec, 50 grammes de gingembre.
assaisonnement:
Wrap poudre d'ail 15 grammes, 100 grammes maison sauce au poivre jaune.
production:
1, les couteaux de changement BULLFROG a ajouté panure ail mariné 6 minutes.
2, Ishinabe Chauffer un peu d'huile, l'ail ajouter, le gingembre, les oignons verts parfumées sèches, couvertes ci-dessus Bullfrog marinée.
3, la sauce au piment jaune uniforme surmonté, plafonné cuit pendant 6 minutes servant saupoudrer d'oignon vert haché.
sauce au poivre jaune maison:
1, la sauce au piment jaune Hainan 100 g, poivrons jaunes 50 g, l'anneau de poivre 8 g de riz, 20 g de gingembre, 40 grammes d'ail.
2, la sauce de soja de poisson cuit à la vapeur de 15 g, 2 g de sucre blanc doux, 70 g d'huile, rotin d'huile de poivre 2 grammes.
3, matériel sautées, faire revenir a été ajouté par Sauté de sauce au poivre jaune, les épices à ébullition.
Le poulet aux champignons de thé de fer
Méthodes de production:
1. 100 g de poulet désossée cuisse changer le couteau en bandes, avec de l'amidon par voie humide, le sel et 5 g, 6 g Yu Huang encollage jus de poulet parfumé, saumuré; pot filet dans 600 g d'huile à salade, de la température de l'huile chaude Zhisi Cheng glisser aujourd'hui dans le poisson cuit de poulet.
2. Qicheng chaud de nos jours dans la température de l'huile est passé à 400 g frits Agrocybe 20 secondes pour éliminer ridées; article 20 grammes de poivre rouge, 10 g d'ail huile de wok de traction.
3. Etant donné que l'autre pot net, dans 10 g d'huile à salade, mélanger 200 g de fil d'oignon cuit, le fer a été versé dans le fond du bassin, sous le poulet dans le pot, Agrocybe, lanières de poivron rouge, l'ail, dans la sauce secrète 20 grammes, 10 grammes de sucre, 5 g de sauce de soja, mélanger uniformément, 5 g d'amidon humide épaissir pan, l'oignon sur le fil.
4. 3 g de graines de sésame plats saupoudré, pots fer avec feuille d'aluminium par feuille servi bien emballés agent peut être coupé ouvert avec un bâton de bambou.
sauce secrète: poudre royale de poulet bouillon vert 50 grammes, 100 grammes de sucre, mirin, le saké, la sauce de soja 150 g, sauce 1000 grammes, 800 g d'eau à ébullition.
Légende: Chaxingu temps de friture à maîtriser, éviter frit ou la chaleur sèche de ne pas froisser la peau est tout simplement le meilleur.
gâteaux de crevettes osmanthus
production:
1, 750 g de crevettes avec des cure-dents Tiqu ligne de crevettes, de l'eau en excès net est aspiré dans une serviette sèche, placé dans la machine de cuisson en velours marqué, ajouter le vin 5 grammes, 5 grammes de sel, 3 grammes de MSG, poudre de poulet 3 grammes, 1 oeuf, 10 g d'oignon, le gingembre, le long de la même direction a été agité pendant environ 6 minutes, de façon à tirer son poids, avec un groupe crevettes séchées devenir collante.
(Battre le jaune d'oeuf après hachés, des gâteaux cuits à la vapeur) 2, la main énergiquement extrudé crevettes boules de noix moyennes velours, le cercle de roulement dans les gâteaux de jaune brisées, de sorte que le corps entier couche uniformément revêtu des morceaux de gâteau, puis placé dans un moule, à la main en une épaisseur de gâteau d'environ 2 cm, en fonction d'une position centrale dans les gâteaux de crevettes de la fosse, mettre un lyciet.
3, afin de rendre le corps vert après la craquelins de crevettes de la boîte à vapeur de la vapeur pendant 10 minutes retirer le plateau oscillant, le pot dans le bouillon 150 g, transféré à 3 grammes de sel, monosodium glutamate 1 gramme d'ébullition du feu, après addition d'eau, l'amidon, l'amidon, verser uniformément crevettes le gâteau.
Porc bière caramel
ingrédients: 400 grammes de porc
assaisonnement: 30 g de piment rouge, l'oignon, le gingembre, 10 grammes, de la bière, 200 ml, 50 g de sucre, 5 grammes de poudre de poulet Royal Green Yipinxian, sel.
Les étapes de production
1. coupe de porc dans 2 cm bloc carré, cuites dans l'eau bouillante;
2. Le pot a été chargé avec 300 g d'eau et de sucre (gros morceaux), pour être de couleur dorée, à savoir, caramel bouilli;
3. Verser la viande caramel, mélanger rapidement, de sorte que le caramel envelopper uniformément la viande, versez la bière, chauffage au feu, le piment rouge, l'oignon vert, le gingembre dans le pot, avec le Royal Green un produit de poulets frais poudre, sel assaisonnement, la mousse de ébullition, feu la sauce.
crevettes en pierre coréenne
assaisonnement: sel de bambou coréen 2 g, 5 g élément hautement élastique, fabriqué en Corée du sucre en poudre 15 g, 15 g de poudre fraîche, la sauce de soja, 1 g, 5 g de sauce de soja, la sauce aux huîtres 5 grammes, 15 grammes de l'amidon, de 25 grammes de graines de sésame, le cumin 25 grammes de piment séché. poudre de piment coréen (brut) 20 g, i + G0.5 grammes, 30 grammes oignon, 600-700 g d'huile à salade.
production:
Une sauce: sauce coréenne 5 g, 1 g de vin de riz coréen, le persil, l'ail 1 gramme de gingembre oignon et 10 grammes de poire fraîche, MAGGI 2 g, 2 g de sauce de soja pour bien mélanger ensemble.
Sauce II: sauce coréenne 25 grammes, 5 grammes de gingembre frais, oignons Rong 5 g, 3 g de coriandre avec 30 grammes d'eau et bien mélanger.
Paume bétail riches
Lot pré:
1, aux bovins de palmiers à cheveux (prix d'achat de 11 yuans / kg) sur faire désespérément le chaume de cheveux, mis à tremper pendant 3 heures et gratté, orteil coupé coupe latérale en 5 cm de bloc rond d'épaisseur.
2, les blocs de mousse de palme de sang de bovin, et le pot puis de l'eau froide, en ajoutant une quantité appropriée de l'oignon, le gingembre, ébullition de la liqueur à fond.
3, le canon de 10 livres ajouter le bouillon, ajoutez l'oignon, le gingembre 200 grammes chacun, 100 g de sauce de soja, 80 g de sel, 30 g de glutamate monosodique, anis étoilé, feuilles de laurier, cannelle 15 grammes, palme bovine (pas de soupe la charge d'alimentation de plus de 10 cm) bouillir le feu, tourner un petit feu laisser mijoter 2 heures jusqu'à ce qu'ils ramollissent cuit, cessez-le-feu de secours.
Prenez le flux plat (volume 10):
1, en tenant dans la paume bovine réceptacle 10, scoop dans la quantité de soupe (bagasse détruit), recouverts d'une pellicule plastique, une petite vapeur d'eau dans la boîte à vapeur pendant 20 minutes.
2. Retirez les minutes de palmiers dans la position après la coupe de la vache, de la soupe dans la casserole et le feu est épais, atténuant un peu de sauce de soja, versé dans la coupe, parsemée de chou peut tirer plats à emporter.
viande croustillante or
production:
Jus de légumes: Le persil, l'oignon, l'ail, 100 g, 200 g de carottes, 50 g de gingembre, de coriandre 20 g brisées jus filtré.
Dips: L'ail, l'ail, 250 g, le poivre de beauté, citron, 200 g de sauce de soja, le sel, en particulier le poulet frais Royal Green 20 grammes, 150 grammes de sucre, 500 g d'eau purifiée, remuez pour rompre ensemble.
clé
1. Lorsque la quantité de poudre à maître marinée, poudre épaisse aura une incidence sur le goût des plats.
2. Lorsque le feu ne pouvait pas avoir été utilisé friture, sinon il n'y a pas de texture à l'extérieur et tendre.
gâteaux de crevettes au sésame
ingrédients:
2125 Modèle 14-15 crevettes roses, graines de sésame noir 500 grammes.
assaisonnement:
5 grammes de sel, sauce secrète 15 g, 500 g d'huile à salade, la quantité d'amidon.
production:
1, les crevettes se lavent, chirurgie du dos, à la ligne de crevettes, lavage, l'eau sèche avec une serviette sèche, marinée sel, pousse la farine.
2, parfum cuisson sésame noir dans le pot, dans un mélangeur.
3, jusqu'à ce que le pot chaud Qicheng dans l'huile à salade, la surface inférieure de la crevette croustillante friture, le contrôle de l'huile de poisson.
4, le pot de lavage, verser la sauce secrète crevettes cuites, mélanger uniformément avec une pelle, broyé 20 g d'agitation jeté de sésame noir uniforme, boîte de plaque de pot.
sauce secrète:
La sauce de soja 410 g, 500 g de sauce de soja, épicé gel frais 224 g, 132 g d'huile de poivre, soja Tengku 250 grammes, poudre de poulet 150 g, 100 g MSG, 750 g de sucre, 210 g de vinaigre, de citron tranches mixte absorbé, à la vapeur 1 heure.
Légende:
1, de faire sauter les crevettes deux fois pour atteindre la surface de la texture croustillante, le premier sept ou huit frites dans l'huile chaude, objet amorphe frit, 89 secondes température de l'huile de rose pour chauffer la crevette dans le moule enlever et rapidement, au rôle de raccourcissement.
2, s'il suffit de mélanger la sauce, l'arôme est pas facile, si brassée, l'arôme très volatil, de sorte que la meilleure façon est éliminée par distillation.
3, les graines de sésame noires ne jouent pas trop cassé pour garder quelques grosses particules, plus de goût.
os aveuglément
ingrédients: Shuanghui les nervures 350 grammes, 150 grammes de yuba sec.
assaisonnement: Saumure 1 kg rouge ordinaire, l'oignon vert, 3 grammes d'ail, la matière A (Yu Huang sauce australienne abalone 6 g, sauce à côtes, sauce 4 grammes chacun), la matière B (3 g de sauce de soja, poudre de poulet de l'arôme des grains aromatisés 10 Zhenshan g, 6 g de sucre, de poivre 2 g), 400 g d'huile à salade (sur la consommation de 40 g), 10 grammes d'amidon humide, Passer le poivre, le poivre de beauté 5 grammes, 10 grammes de poivre rouge Hunan balle.
production:
1. Les nervures 6 cm de long hacher morceaux, lavée à la saumure en rouge, faire bouillir jusqu'à ce que l'incendie, un halogène Gaixiao cuit; yuba en trois huile à salade dans l'huile chaude, dans l'eau à travers la bulle, 5 cm de long changement article;
2. pot dans l'huile à salade, des creux brûlant douze chaud, dans les côtes de porc de saumure, rouge foncé frire, retirer;
3. séjour Pot dans l'huile de base, l'oignon vert saute, l'ail, à la faire revenir matériau A, sous les nervures, yuba, le poivron rouge, bien mélanger transféré à B, et enfin dans la feuille accrocher le poivre, les comprimés de beauté de poivre, mouillé l'amidon, l'amidon, verser le pétrole à 5 grammes plaque casserole.
crabe des neiges à la vapeur de la soupe aux crevettes
ingrédients:
crabe des neiges 1 (pesant environ 1000 grammes), 700 grammes de soupe de crevettes.
assaisonnement:
3 oeufs, de 10 grammes d'oignon vert, 4 g de sel, 3 grammes de MSG.
production:
1, règle d'abattage filet de crabe des neiges, retirez le crabe, la chair de crabe haché en petits morceaux, dans la boîte à vapeur à la vapeur pendant 3 minutes, mis hors dans le grand stand en forme de disque de cercle.
2, de la soupe de homard dans le bassin, placé sur ville froide de glace, puis la soupe dans l'oeuf, le sel, le glutamate monosodique, sous agitation uniforme, ajusté le plateau a été versé dans de crabe des neiges avec une surface recouverte d'une pellicule de plastique, puis la vapeur d'eau dans la boîte à vapeur 8 minutes jusqu'à cuisson, retirer la pellicule de plastique jeté, l'oignon vert haché saupoudré.
Bol de viande cuits à la vapeur en vrac
ingrédients:
peau de porc 1150 g, 1000 g de viande fine, 100 grammes de gingembre.
assaisonnement:
9 g piment, poudre d'anis 6 grammes de poudre d'oignon 6 g, Shi Sanxiang 5 g, 4 g de poivre, 40 g tempeh séché, 2 oeufs, 100 g d'amidon, un produit de sauce de soja frais Tunku 15 grammes.
production:
1, de la peau de porc Xiu largeur 12 cm bandes, et ensuite le morceau de viande ci-dessus, ne laissant que les couches de peau (épaisseur d'environ 2 cm).
2, la coupe de porc en petits morceaux de taille de mètres grenade, puis on verse dans bien la viande, le gingembre ajouter, tempeh écrasé sec, poudre d'oignon, poudre anisé, Shi, piment Sanxiang, poivre, sauce un produits frais Tengku , modérée de vin, le sel, le glutamate monosodique, le poulet et bien mélanger, battre énergiquement, ajouter les oeufs, l'amidon, bien mélanger et continuer la viscosité est tombé, et entièrement mis en oeuvre.
3, la peau de porc « côté chair » marqué fin couteau oblique (rester attaché au fond), en essuyant une couche d'eau, d'amidon, de la viande et des pics, est tombé sur la peau, recoder en morceaux pour regarder soignée et réparation, les enduire à nouveau de jaune d'oeuf.
4, fera la viande dans l'huile chaude jusqu'à ce que Liucheng forme d'or, retirer et égoutter dans le bac, la vapeur sèche dans la boîte à vapeur 40 minutes jusqu'à cuisson.
5, la viande cuit à la vapeur est coupée en une largeur de feuille de baguettes, le code dans le bol, versé dans la soupe de saveur salée cinq (Tonga grande quantité de sauce de soja, le sel, le glutamate monosodique, le poulet, l'anis étoilé, l'oignon vert, faire bouillir de gingembre ouvert), le film de revêtement dans la zone de vapeur a poursuivi la vapeur pendant 15 minutes.
Prenez processus alimentaire:
La cuisson à la vapeur à nouveau la viande cuits à la vapeur chaude et servir.
1, le porc, coupé en granulés à la feuille de dessus.
2, la peau de porc marquée avec un couteau oblique bien.
3, Rouli incorporation de la moitié de la viande.
4, l'addition de haricots noirs secs, l'oignon vert, la poudre d'oignon, le piment et d'autres épices.
5, a battu son poids pour tirer non-stop.
6. Ajoutez les ufs, la fécule de maïs et bien mélanger.
7, a saisi la viande et le jeta sur la peau.
8, le code remodelé en morceaux et enduit avec du jaune d'uf.
9, après le fritures cuit à la vapeur à travers les stéréotypes.
Mer Guaren cresson croustillant
Traitement préalable:
1, haricot vert mouche l'eau de lavage, retirer et égoutter vers le bas dans le mélangeur purée, cryoconservation pris dans le réfrigérateur, utilisé avec le chèque.
2, mettre les graines de mer d'eau salée cracher sédiments net, à l'ouverture dans le pot d'ébullition à ébullition, retirer la viande décortiquées.
Prenez processus alimentaire:
1, dans la combustion pan 20 grammes d'huile d'oignon Zhi Sicheng chaud, brûlé vers le bas dans 50 g de beurre, verser la boue de cresson (début de dégel) 500 g remuer de façon uniforme, le sel, le glutamate monosodique, la quantité d'assaisonnement pour le poulet, le pot saute il a versé dans un plat.
2, à 150 g mer Code Guaren dans le seau, ajoutez oignon, le gingembre 8 grammes, sauce aux huîtres 3 g, 3 g d'ormeau, glutamate monosodique, le vinaigre de 2 grammes, 1 g de poivre et un mélange uniforme de l'amidon, la quantité d'eau.
3, brûlant hot pot Zhi Sicheng dans l'huile de base, la prochaine dans la mer et rectifiez l'assaisonnement Guaren sautés parfumés, versez dans le pot cresson croustillant et décoré d'un crabe peu cuit à la vapeur, rouge et vert, produit plus belle.
champignons Slick concombre poivre
ingrédients:
champignons 150 g Glissant, 2 en bon concombre de mer, poivre 3 g de fleurs.
assaisonnement:
Soupe de 150 grammes, 5 grammes de sel, 2 g de poudre de poulet, la sauce d'huître 2 g, 250 g d'huile d'olive.
production:
1, pièces concombre de mer, les enfants de côté les champignons toboggan, le concombre de mer sont faire bouillir l'eau et ensemble.
2, la soupe dans le pot, la baisse des champignons, faire bouillir de concombre de mer vers le bas épices assaisonnement, pot versé s'épaissir papier.
3, sous l'huile d'olive en pot, auges brûler douze fleurs odorantes frits piment de nos jours, pot en pot peut être versé dans le papier.
viande Tao Heung
Lot pré:
1, de la peau de porc lavé dans le bac, de la vapeur dans la zone de vapeur d'eau pendant 40 minutes après avoir enlevé sécher complètement, puis coupé en 10 cm de largeur et 2 morceaux cm, puis à partir du milieu de la lecture d'un couteau dans le porte-lame.
2, lis en ampoules à froid par, LAVABO.
3, ajouter de l'eau s'infiltrer la paille, le brassage répété, choisissez propre, un verrou est de trois, trois serrure relié en une « corde de paille. »
4, prise par la viande de bulle pris en sandwich 7-8 racine Lily, puis ligoté avec des cordes de paille, de la paille après nouage couper l'excédent, l'huile chaude Bacheng rapide cloquage frire de la peau, faire frire, puis tourner un petit plongeon de feu brun doré, retirer et de l'huile de contrôle, dans une grande casserole.
5, séjour en pot dans une casserole d'huile de base, scallion 20 grammes, 8 grammes de gingembre, paragraphe 3 cannelle, anis 8 étoiles, les feuilles de laurier 5 g faire revenir, ajouter 100 g de sauce chili maison coréenne faire revenir Saupoudrez riz au poulet 6 g de sauce de soja, les cheveux de la soupe versé dans 1 kg, 1 kg d'eau, 80 g de ton sucre, faire bouillir le feu de sel, casserole versé (pas trop morceaux de 5 cm).
6, la casserole coiffé, placé sur un four Pot Clay, après feu lent dans le commutateur d'ouverture du pot au feu de 3 heures.
Prenez processus alimentaire:
8 chair de poisson, de la paille coupée, dans la casserole, et versez un peu de jus servir.
clé de la production:
1, nous devons faire face à la paille propre, afin de ne pas sédiments entraîner.
2, de la viande liée avec de la paille, l'étanchéité doit être modérée, en cas d'égalité trop serré, il est pas facile de brûler à travers, si elle est trop lâche ...... vous savez.
pot de fruits de mer épicée
ingrédients:
12 ormeau 6, soixante 500 grammes, racine de lotus compote de pommes de terre 150 g, compote, 150 g, 500 g de crevettes fraîches de grandes dépenses squid 500 grammes.
ingrédients:
10 g d'ail, le gingembre 15 grammes, 10 grammes de poivre.
assaisonnement:
Bière, 200 ml, 30 g Lameizi, haricot pâte à 50 grammes, 30 grammes de poivre rouge, 20 g cuit à la vapeur sauce de soja poisson, la sauce de soja 20 grammes, 10 grammes de MSG, 10 g de poulet, sauce aux huîtres 15 g, sauce aux fruits de mer.
production:
1. L'huile à température élevée dans le feu pendant 2 minutes.
2. pommes de terre d'halogène, encens lotus frit dans la plaque d'appui.
3. ormeaux, crevettes, huile de fleur calmars (environ 20 secondes, vous pouvez regarder Jiaocui).
4. Standard Oil dans le pot, l'ail ajouter, riz au gingembre, Lameizi, pâte de haricots, graines de poivre.
5. ajouter Saute le poivron rouge, ajouter la sauce hoisin et bien mélanger.
6. L'huile de friture de stir de fruits de mer passé dans le pot, ajouter de la bière, le glutamate monosodique, poulet, sauce aux huîtres, la sauce de soja poisson à la vapeur, le goût brut peut être tirée.
poulet crémeuse ormeaux
production:
1, poitrines de poulet cru en petits morceaux 250 mélangeur Kocse, ajouter un peu d'eau étiquetée Rong, ajouter de l'eau et bien mélanger, avant et après l'eau commune 500 g. Après agitation à fond constamment avec un fouet, le pic des tendons de poulet Rong.
2, 300 grammes d'eau froide dans la casserole, une bonne syntoniser poulet Rong, 5 grammes de sel, à feu doux, en remuant constamment, la soupe d'ébullition est devenu visqueux, on verse dans 100 grammes de lait, pour éteindre immédiatement après la laisser mijoter moussants feu, Servir la soupe de viande de poulet crémeuse.
3, casserole de chaleur, en beurre consumé du feu, arrosés dans l'ormeau (jouant couteau en travers de la surface) alignés, la pression sur la plaque, un petit feu a continué à frire pendant 1 minute pour sortir de la santé.
4, de lait versé chaque petite tasse deux tiers dans un bouillon de viande de poulet, puis mettre l'ormeau sur le plat sur la surface, saupoudrer avec des anneaux de poivron et les graines de crabe peut être.
clé de la production:
1, ce plat nécessite fraîchement cuit, pas préfabriqué à l'avance, sinon il sera versé sur le bouillon de poulet.
2, extrait de faire bouillir la viande de poulet, après le sel dans le poulet Rong immédiatement, de sorte que le poulet Rong solidification rapide.
