5 août a rapporté le journal de canard salé Jinling devrait nommé « plats haut de dix Jiangsu », ainsi que nouveau système d'évaluation de la cuisine - établir une division administrative au niveau provincial de la cuillère de cuisine régionale.
Après les nouvelles a frappé les journaux, ont suscité un débat houleux, certains lecteurs appellent le journal: plats Nanjing tant, pourquoi seulement « salé » Il est apparu dans les « plats dix »? Spécifications visées à la cuisine du Hubei est « légumes Chu, » cuisine du Jiangsu si les spécifications visées? Purple Mountain Nouvelles journaliste a interviewé des experts dans la province du Jiangsu alimentaire Industry Association.
Avril de cette année de Huai'an "2018 Chine Huaiyang Masters Tournament." Source: Xinhua Nouvelles Agence a émis.
« Huaiyang » au lieu du Jiangsu cuisine dans les trente quatre grandes cuisines
Cette année, la Chine Cuisine Association veut promouvoir la formation du concept global de la culture alimentaire du pays, « la nourriture chinoise », et décrit 34 une cuisine régionale produit pour remplacer le projet précédemment « Huit cuisine » « quatre grandes branches de » cette déclaration non officielle du pays.
Émis une recommandation « avis » « sur » dix plats de cuisine régionale classique de la Chine, la fête à thème en Chine Cuisine Association a clairement indiqué: les provinces, régions autonomes, municipalités relevant directement des régions administratives de la gamme, Résume chaque région une cuisine appelée (Comme le Sichuan), définie comme cette cuisine.
Cela signifie que la cuisine du Jiangsu unifierons ce qu'on appelle le nom de celui-ci? Jiangsu cuisine? Jiangsu Cuisine? Ou est-il un autre nom? Avant de répondre à cette question, tout d'abord, il faut se rappeler l'événement historique.
Quel est le nom de la cuisine du Jiangsu, à partir de la fin de la controverse du siècle dernier. 1987 China Cuisine Association a été créée, il y a des différences dans les députés du Jiangsu à l'intérieur, beaucoup de gens se réfèrent à opposer à la cuisine du Jiangsu Huaiyang avec les générations que seuls les plats Nanjing Huaiyang, les légumes SU Xi, Xu plats de chasse. Jiangsu emplacement unique, à travers le nord et le sud, treize ville-préfecture habitudes alimentaires sont très différentes, afin de classer les différends, certaines personnes seront divisés en plats de Nanjing, Plats de saveur Jiangsu, Huaiyang, SU Xi Xu et quatre plats .
Jusqu'à présent, le secteur de la restauration Nanjing reste un fervent partisan du concept de « Nanjing nourriture ». À la fin de mai de cette année, Nanjing restauration Chambre de commerce a tenu une « creuser pour construire Nanjing nourriture » campagne, Nanjing spécialiste de la culture alimentaire lors de la réunion: Nanjing plat Huaiyang est pas, plat Nanjing a ses propres compétences et caractéristiques.
Association la province du Jiangsu l'industrie alimentaire comme le corps de déclaration « Jiangsu cuisine locale » responsable de l'organisation de la situation de base de la cuisine régionale du Jiangsu et du « Top Ten Jiangsu Cuisine locale des plats classiques, fête. » Président de l'Association de l'industrie alimentaire la province du Jiangsu pour apprendre Rong dit journaliste Purple Mountain Nouvelles: « appelé collectivement » Huaiyang », la déclaration est correcte - Jiangsu Jiangsu saveur Huaiyang de saveur Huaiyang a quatre constituent le système, y compris. saveur Jinling, fait référence à la Nanjing comme le centre des plats ".
En même temps, le journaliste Purple Mountain Nouvelles a également noté que le Bureau des registres locaux de la province du Jiangsu, l'organisation chef de file de la « Chine Huaiyang Chi » est en cours d'élaboration aussi, le plan publié en Janvier à 2020.
situé à Zhongshan North composé Route 101 "La Chine Huai Yang Zhi" chambre d'édition. journalistes pourpre Zhai photo Yu.
Comment court une cuisine locale, Jiangsu est non seulement un ennui! Certaines provinces sont unifiées province Cuisines visées par des moyens administratifs. plat Hubei Chu à la fin appelée OEEC ou la nourriture? Au début Août, le gouvernement provincial du Hubei a publié « Les opinions sur la promotion du développement de plats innovants Chu », la cuisine du Hubei standardisé en abrégé « plat Chu. »
Le canard authentique Nanjing doit le faire
Reporters appris de l'Association de l'industrie alimentaire provinciale, pour être officiellement annoncé sur les « cuisine chinoise » Gourmet Festival 2018 « Top Ten Chine Jiangsu plats Cuisine locale classiques » qui se tiendra à Zhengzhou. Parmi eux, une cuisine de Nanjing dans la sélection d'un « canard salé Jinling » pour entrer Jiangsu « Dix plats classiques. »
Selon le rong d'étude, peut être sélectionnée dans le Jiangsu « Dix plats classiques » pour répondre à un certain nombre de conditions de base, « une longue histoire et tradition à ce jour, il aime les personnes concernées, mais aussi bien connu dans tout le pays. Superposé seulement un certain nombre de conditions canard salé peut être inscrit ".
Pour être sur le bien connu, mais nous canard salé Nanjing « fondateur de la première fête, » les plats. 1 octobre 1949, le gouvernement populaire central de la République populaire de Chine à Pékin Hôtel banquet en l'honneur de 600 chinois et des invités étrangers à assister à la cérémonie de fondation, le banquet était connu plus tard comme le « fondateur de la première fête. » Huaiyang à la fête à base de points choisis, et à partir du moment de la plus célèbre Huaiyang Hall de Pékin - Yuhua Palais Hôtel transfert 9 chefs Huaiyang. « service alimentaire de Beijing » dossiers de la fondation des premiers plats de fête, où « huit plats froids » là-dedans - osmanthus parfumée canard salé.
plan de données.
canard salé authentique Nanjing est de savoir comment faire? Reporters interrogé les plus anciens hôtels Nanjing existants - Wu Chunlin, directeur général adjoint Ma Xiangxing, il dit: « authentique canard salé doit utiliser l'ancienne saumure, et doit être un canard locale Nanjing, Nanjing lac cuit canard sans plage petit physique. maintenant le marché est plus approprié pour le canard de canard blanc faire, le canard blanc physiquement grand, des morceaux de canard de la peau est aussi plus ".
Reporters étude publié par l'Association chinoise Cuisine, « avis » « sur recommandation » dix plats de la cuisine régionale traditionnelle de fête à thème de la Chine, qui a clairement indiqué que, à recommander « la Chine (provinces) Dix classiques de la cuisine régionale nourriture « assurez-vous d'utiliser les caractéristiques locales des ingrédients, assaisonnements, a joué un rôle important pour la promotion du développement économique et des ingrédients régionaux. Le seul Nanjing canard salé qui répondent le mieux aux matériaux locaux, mais aussi pour promouvoir le développement économique à Nanjing.
Familiar personnes alimentaires devraient avoir entendu Nanjing tradition canard salé de l'artisanat. " Frit salé, vieux complexe d'halogène, refroidir trop sec, Wu était plein, la peau rouge des os de viande blanche verte. « Directeur général adjoint Zhang Zhijun ancien groupe sud de Nanjing, puis avec le jingle du processus de production de canard salés se fassent entendre, en particulier les images. » Fried salé - au poivre de sel pour faire frire, vieux halogène complexe - cent ans avec un complexe halogène à nouveau, accroché à sécher - cet endroit, puis l'embryon de canard dans l'air sec, de sorte que la peau du canard était tendue, ne doit pas l'exposition, Wu était assez - canard salé bouilli ne peut pas utiliser le feu à ébullition, laisser mijoter à feu doux . "
canard salé. Ma courtoisie Xiangxing.
Nanjing auparavant seulement acheter le canard salé, a pu manger deux plats
Zhang a dit que le canard salé Nanjing mangent façon aussi été témoin des changements dans la vie des gens depuis la réforme et l'ouverture. « Nous avons coupé un enfant d'un demi-canard à cinq cents, n'a jamais été vu aucun des sacs en plastique, pas de boîte, utilisez un sac de feuille de lotus, puis versez un demi-halogène cuillère. » Zhang Zhijun a déclaré aux journalistes que halogène demi-cuillère très important, vous pouvez également sauvegarder la maison pour faire un légumes sautés. « Ensuite, il y a la vieille graisse de canard de la saumure, graisse de canard cuisson ah piment de la Jamaïque Auparavant, un mois avant la moitié de vote une huile Catty, sont province, mais seulement besoin d'acheter des timbres alimentaires canard. »
verser la graisse de canard. Ma courtoisie Xiangxing.
Nanjing écrivain Xue Bing pour un enfant à manger écran de description de scène de canard le plus de sens, il écrit dans son livre « mendiants »: Ce n'était pas des boîtes de sacs en plastique, le magasin est prêt une nouvelle feuille, nous allons couper un bon canard salé prendre garde couches grâce bords de la feuille de lotus tourné quatre empilés, avec un paquet de prescription pour l'arrimage de lin, laissant l'extrémité supérieure d'un blocage de cordon, deux doigts peuvent être tranquillement Gouzhao. Abritant ouverte, la couche supérieure du magret de canard reste bien rangés.
Writer a également mentionné l'effet magique Laoya, « Je me souviens de deux cents, vous pouvez mettre fin à un pot, vraiment pas cher. Ce ragoût de canard mère avec des carottes, des radis déjà célèbre Nanjing, laisser mijoter la carotte canard plus colorés délicieux, l'huile, le sel et aussi sauver une maison. « Nanjing bon les gens qui travaillent dur peuvent toujours faire de délicieux matériaux locaux, bien que ceux-ci ont longtemps été oubliées les gens mangent, mais combien de confort cette année-là les gens de l'estomac de Nanjing!
Source: purple Mountain
