Cinquante-sept braisée Gambas L'identification à base de plantes médicinales:
Octagon: Anise anis étoilé est le fruit de l'arbre, le nom scientifique anis étoilé, pour enlever l'odeur de viande pourrie, doux et fort micro arôme, l'anis étoilé est largement utilisé dans la cuisine, principalement pour bouilli, frit, cuit, sauce et rôti et d'autres processus de cuisson, en ajoutant souvent les plats sont la viande cuite peut être en plus d'odeur, ajouter l'arôme et le goût ajuster, augmentation de l'appétit, riche en Guangdong, du Guangxi et d'autres endroits, la couleur brun gris, de forme octogonale, en forme d'étoile.
kaempférol: Aussi connu comme le gingembre, spécifique odeur de gaz, un goût amer. Une section circulaire ou quasi-circulaire dont le diamètre 1-2cm, 0.3-0.5CM d'épaisseur. Beige ou brun la peau, le retrait, et des traces ou des restes de racine fibreuse, blanche coupée, rose, souvent bombement. Cassants, facilement cassé.
réglisse: Aussi connu comme l'herbe douce et un goût sucré spécial, doux et l'arôme peut être utilisé comme rouge élevé, il y a édulcorant, effet arôme. Plus de nourriture assaisonnement, des boissons et des bonbons. Feuille ou section chanfreinée, une épaisseur d'environ 2 mm, diamètre 0.6-3.5CM, brun rougeâtre ou brun foncé aspect, il était jaune-blanc pelé; surface de coupe blanc jaunâtre ou brun pâle.
Blanc Kou: Go odeur, saveur Sim. Utile dans la formulation de diverses soupe halogène pour la préparation et le porc d'halogène, des fins de poulet. Aussi « cari » L'une des matières premières. Cardamome fruits mûrs 0.8-1.2CM de diamètre sphérique. Surface blanc jaunâtre à brun jaunâtre, profondes rainures longitudinales 3.
cannelle: Cannelle, fumée Gui, le tube comme épicé et Gui doux grasse solution de poisson guérie, augmentation de l'appétit. Parfum, et l'effet semblable à fenouil, utilisé dans l'odeur de cuisson d'un matériau lourd, est le composant principal de piment de la Jamaïque, sous baignoire cannelle Gui, la cannelle épaisse, la cannelle mince trois. peau tendre baril de laurier IUG, belle qualité, le goût propre, doux n, était brun jaunâtre, la meilleure qualité, les épices de cuisson peut être découpé, la cannelle dépolie épaisse, Wei Hou, la peau Secheng pourpre, ragoût meilleure viande; fine gaine mince cinnamique, bon goût de la viande à grain fin, à moins d'odeur, les cheveux gris épidermique, Marcello rouge et jaune, avec l'utilisation de la même épaisseur de cannelle.
L'herbe et les fruits: Avec une épice riche peut être guéri enlever l'odeur de poisson de mouton. ovale fruits fraise, à long 2-4.5CM, diamètre 1-2.5CM. Brun ou brun rougeâtre surface, aromatique gaz, épicé, épicé. Une grande, grosse, rouge-brun, une meilleure odeur épaisse.
Angelica: aromatique gaz, épicé amer, l'arôme de poisson a un rôle. Angelica allongée conique, longueur 10-20cm, diamètre 2-2.5CM. Carré ou à peu près carrée de type surface supérieure gris-brun, section blanc, aromatique gaz solide, épicé, légèrement amer. Stout, le poids, l'arôme épais mieux.
Pelargonium: Aroma, arôme éliminer les odeurs, augmentation de l'appétit. Pétiole 4-6 cm de long. Utilisé pour les plats en sauce ou des soupes. En outre, des plats Clay Pot se trouvent à l'utilisation. Les feuilles séchées des agents aromatisants peuvent également être mis en conserve. Ouest un commun est un arôme aromatique. Dans le temps de cuisson de la viande ou la modulation de sauce à la viande ajouter un peu dedans, mais il a un goût très lourd, donc vous ne pouvez pas ajouter trop, sinon il couvrira la saveur des aliments.
fenouil: Faire la marinade peut éviter une mauvaise odeur, est l'une des principales matières premières de piment de la Jamaïque, l'anis est souvent utilisé en conjonction avec des particules uniformes, la texture est riche, la couleur jaune-vert, arôme riche. Longue 4-8mm, 1.5-2.5MM de diamètre. Jaune-vert ou jaune surface, les extrémités légèrement pointues.
lilas: gaz commun saveur riche, il y a des fleurs mieux, mettre fané brun rougeâtre foncé. Peut arôme arôme. Couramment utilisé dans la production, aussi « allspice » une Lucai et « poudre de curry » matières premières. De 0,7 à 1,4 cm de long, 0,3 à 0,6 cm de diamètre, de couleur brun ou brun-rouge, l'arôme, le goût épicé avec un picotement de la langue.
amomum: Il y a fort arôme et fortement épicée. Fruit allongé surface ovale ou ovale, triangulaire évident, brun ou brun-jaune, dans une large, solide, plein, arôme fort, ne relevant pas de frotter la peau est préférée.
Pepper: Mei poivre ---- chanvre est élevé, il y a une forte saveur de poivre, moins d'impuretés. ---- également connu sous le nom de Ma poivre poivron vert, le chanvre est élevé. (Général utilisation prune poivre, Pour si les produits de chanvre spéciaux disponibles poivre vert, le mélange peut également utiliser).
piment séché: Sélection du Fujian piment Furuta, poivre poivre fruit peu élevé, il y a une saveur particulière épicée. épicé fort, communément appelé poivre Wang, 3 cm de long fruit, diamètre d'épaulement de fruits 1,6 cm, 2,5 cm longue tige. Ripe lumineux de fruits rouges.
Tout d'abord, la formule
ingrédients: Homard 2 kg
assaisonnement: Le sucre, le gingembre, l'ail 50 grammes 30 grammes 50 grammes 20 grammes 30 grammes de sel de poulet 2 bouteilles de bière, de vin coriandre 20 g 30 g 600 g d'huile à salade
paquet matériau halogène: Octogonal kaempférol 8 g 6 g 5 g de réglisse blanc Kou 10 grammes de cannelle 8 g fraise géranium 2 Angelica 12 g 10 g 6 g de cumin gousses Amomum 5 g 10 g 15 g 30 g de poivre de chili
En second lieu, le processus de production
1, une partie intermédiaire cassé queue de la crevette, la ligne de sable tiré, coupé avec des ciseaux cinquième partie de la tête, les viscères dessinée, conserve de crevettes jaune.
2, en changeant l'eau de rinçage à plusieurs reprises le homard à l'eau est claire à ce jour. Méthode: imbibé d'eau, on les rince à l'eau courante ne peut pas empêcher la « crevette jaune » éliminé par lavage à l'intérieur du crâne.
3 grammes d'huile de salade a été versée dans le pot 600, jusqu'à la septième chaleur, le paquet matériel d'halogène frites pendant 10 secondes, puis sous le gingembre, l'ail saute, laver le homard dans le malaxage pot frit rouge à la crevette, la hauteur de la retirer de la liqueur de cuisson de poisson, versez la saveur de la bière, 250 grammes d'eau a été ajouté comme solvant, puis ajouter le poulet et l'assaisonnement de sel, estampillé, le feu mijoté pendant 15 minutes à la sauce sèche, lorsque vous mettez la casserole dans le sucre et cliquez le persil frit.
En troisième lieu, cinquante-sept braisée cinq Gambas clés
1, doit être utilisé pour chili mention épicée Wang Fujian, le roi de piment fort Fujian épicé, couleur vive, la chair Naizhu, en plus de poisson odeur, épicé et délicieux, avec des caractéristiques « bouche chaude est pas l'estomac assez chaud, la saveur épicée », est crevettes braisées, Zhou canard noir, le cou de canard Jingwu autres collations doivent utiliser cette sauce.
2, la concentration de parfum du vin est plus élevé: Après l'odeur du homard de traitement initial lourd, doit être frais en utilisant de bonne humeur, d'éliminer l'odeur.
3, lorsque le pot ajouter un peu de sucre, plus brillante couleur rouge, il sera plus crevettes croustillantes mangent plus parfumée, mais aussi jouer un rôle dans l'assouplissement épicé.
4, peut être transformé en une épice en poudre: la saveur sous forme de poudre, le produit fini peut être plus rafraîchissant, servir à accélérer la vitesse.
5, huile de crevette rose, mais l'huile: Gambas braisé à l'aide d'une grande quantité d'huile, faites frire jusqu'à cuisson cru, non frit, en soulignant la saveur des crevettes. Chaque braisées Gambas servent à environ 45 minutes du traitement, où la vie et la mort pendant 15 minutes, on le rince et les ingrédients pendant 15 minutes, braisé 15 minutes.
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