Une recette de la saumure (50 kg de boeuf cru, par exemple)
20 g de cardamome blanc (couleur jaune, gras, un goût épicé peu plus doux), 30 g myristique (également appelé cardamome rouge, plus sombre, plus goût épicé, les deux ont de poisson, saveur, odeur de effet), la fraise 25 g (coupe de couteau, sans enlever à la viande, la peau seulement), kaempférol 20 g, Angelica 50 g (une plus grande quantité sujet au goût populaire pour enlèvement de la viande pour augmenter la saveur sucrée cru) Amomum 35 grammes, osier Smilax 30 grammes, 150 grammes de cannelle (de préférence dans la cannelle), 60 g de réglisse, de 30 g de poivre, 25 g géraniol, le mangoustan 2, 8 g de girofle, Gecko 2, anis 15 grammes, citronnelle 35 grammes, 40 grammes de cumin, le zeste de mandarine 25 grammes.
En second lieu, les techniques analytiques clés
1) dans la production de saumure, anis étoilé aussi peu que possible, parce que le parfum d'anis étoilé est très forte, arôme piquant quand produira un grand, facile à appuyer et maintenir le goût des autres épices.
2) à différentes matières premières de parfum d'halogène dans un rapport de quantité sera différente. Selon l'expérience, mettre dans la loi comme suit:
marchandises sous les abats: mettre plus de poisson, déodorant épices comme la muscade, la fraise, kaempférol, Angelica, Amomum, osier Smilax, pour aller saveur différente.
la viande, la volaille, les produits à base de soja catégorie: déodorant Spice ci-dessus mis le montant à réduire, il est nécessaire d'enlever l'odeur, augmenter la saveur, mais aussi pour maintenir la saveur unique de la matière première, qui est la saveur.
3) Saumure paquet d'épices est d'abord bouilli cuire environ 40 minutes pour aller au poisson, parce que la médecine est trop grande saveur, donc après trois ou quatre fois avec les fane arôme, vous devez emballer un paquet matériel, la première fois à cuisiner un peut aussi être à l'intérieur, de sorte que le deuxième paquet seulement 20-30 minutes pour cuire le poisson. La première utilisation du paquet environ 6-7 fois devenus des déchets, pour enlever et jeter le sac le troisième paquet, a été en mesure d'assurer qu'il y ait deux kits à l'intérieur (après ébullition lorsque cette saumure ébullition dans le stockage du réfrigérateur).
4) le principe de la saumure dans l'utilisation des épices à l'esprit un peu moins pas plus, surtout le cumin, l'anis étoilé et quelques épices parfumées ne doivent pas être trop, sinon ils goûteront une sorte de nausée, masquant ainsi la saveur des matières premières et autre parfum de parfum, différents matériaux nécessitent différentes applications de traitement, un ensemble universel ne peut pas être prévu paquet d'effort figure une fois. La viande transformée, peut ajouter un peu de cumin, ajouter un chien à la menthe pendant le traitement, puis les caractéristiques des matières premières, le montant de l'augmentation ou la diminution de diverses saveurs, telles que: Pork mettre un peu de noix de muscade, la cannelle, de la volaille et d'autres oiseaux à l'augmentation certains kaempférol, Angelica.
5) Combien de parfum lui-même ont une odeur et un goût amer, l'idée de supprimer ces goût avant l'utilisation. épices aromatiques (comme les feuilles de laurier, la noix de muscade, de l'herbe et de fruits, cumin) odeur et un goût amer contenu dans un petit imbibé d'eau, il peut enlever la plupart de l'odeur et de l'encens amer comme les épices (telles que la cannelle, kaempférol) avec impuretés odorantes et plus, il est liqueur de trempage généralement utilisé, parce que l'alcool a infiltration volatilisé et les parfums plus faciles à enlever l'odeur, si le trempage parfum grand ou dense, puis trempé pour frapper.
6) Dans la pratique, il a tendance à augmenter la saveur de la saumure sont ceux couramment utilisés dans les épices ordinaires. A propos de la proportion de la préparation de la saumure, en fait, le déploiement du Nord et du Sud de la saumure est différente, attention à la douce Sud et doux, moelleux et exquis Wei du Nord Hou, mais aussi une Maotai de premier plan, qui est la différence entre le nord et la saumure au sud. Quoi qu'il en soit ont encore à faire des ajustements en fonction des goûts locaux.
7) Processus Compote Précautions, la viande après un bon trempage, pot d'eau, boeuf bouilli soigneusement, puis retirez la saumure dans le seau Sheng, le feu à ébullition, un petit feu mijoté 90 minutes, les barils halogènes du feu, laissez le boeuf tremper dans la saumure, chauffer le boeuf restant à absorber entièrement la sauce, savoureux complète, vous pouvez supprimer et laisser refroidir. Un tel boeuf braisé était hors humide et pleine, couper la texture a une couleur de fleur très belle.
Troisièmement, la technologie clé pour améliorer la vente halogène résolution de boeuf
Boeuf chaque magasin Compote Lucai est le premier produit, ce produit peut atteindre le prix ultime pour être en mesure de vendre jusqu'à. L'utilisation de parfums naturels est la clé du goût, mais beaucoup pénurie de boeuf délicieux perdu dans la phase de vente ci-dessus. En fait, un bon contrôle sur tous les aspects de détail, et de faire de haute qualité à vendre un bon ami de ragoût de buf est pas difficile.
1. Sélectionnez le matériau de départ
La meilleure babiche de ragoût de buf avant la sélection des matières premières (aussi appelée la Petite babiche ou des fleurs babiche), car il y a la viande babiche dans la structure du tendon, le bon goût, le produit fini est pas fragile.
2. laisser mijoter
ragoût de buf à laisser mijoter à feu doux, ce qui est la clé pour assurer le goût, les baguettes de temps spécifiques insérés à travers aussi bien.
3. délicieux fini
1, plus la saveur de citronnelle, de produire une saveur unique, lemongrass pour séparer en tête après 20 minutes à l'opération spécifique butor, cette fois-goût juste bon;
2, pour assurer un temps de trempage adéquat, le goût corsé savoureux, fini. soupe halogène pénétrons dans la chair, après ragoût de buf congelé, haché n'est pas facile.
4. compétences de vente
1, à tranche d'aide de clients (le long des côtes de buf à couper), le client n'a pas tranche la mauvaise façon ou d'un couteau bien aiguisé, couper des fragiles ou du buf jointé, il aura une incidence sur le goût.
2, un bon effort en tranches, coupé suffisamment minces pour sembler plus de poids.
3, ragoût de buf Assurez-vous de laisser refroidir avant de couper, de sorte que non friables, vendre un bon ami.
