Chongqing épices au poulet recette
1. Hawthorn: 64g peut augmenter l'appétit, le goût est aigre et doux, savoureux pourrait aider 25 / kg
2. cadran Piper: Épicé 40g, 33 appétit / kg
3. Citrus: 200g 14 / kg
4. cumin: 160--200g et parfum riche, adapté à la cuisson de la viande, apéritif qi, analgésique carminatives et 15 / kg
5. poivre: température 160--200g dans le froid, sous gaz, de l'estomac, analgésiques, anti-inflammatoires, les fonctions de désintoxication, assister à froid à froid, des douleurs abdominales froid, les vomissements, la diarrhée, la perte d'appétit embolie 35 / kg
6. Citronnelle: 80--100g, citronnelle saveur lourd, ne pas mettre trop de 36 / kg
7. Blanc Kou: 48g odeur âcre de l'encens, allez odeur, ajouter les épices 38 / kg
8. Géranium: 160g odeur parfumée, la saveur peut augmenter l'appétit 16 / kg
9. lilas: 64g épice commune, la saveur riche et forte, avec une fleur est préférée lorsque choisi parmi les matériaux choisis parmi les 45 / kg
10. poivre: 200g riche saveur, concentration aromatique 35 / kg
11. Amomum: 40g odeur épicée, amuse-gueule appétit 35 / kg
12. cumin: 200g Les particules uniformes, la texture est riche, la couleur jaune-vert, arôme, goût unique 12 / kg
13. Trinidad Hong: forme 50 g Fenouil, avec un arôme riche, augmentation de l'appétit Qi 32 / kg
14. Cannelle: 120g épicée Gan, peut FISHY solution fatigue, l'appétit 38 / kg
15. Octagon: 200g odeur fétide de la viande peut être enlevée, ont une odeur aromatique forte 20 / kg
16. Poudre Curry: 200g;
17. Tsaoko: 40g épicée odeur avec une forte addition de poisson peut être gras, riche saveur, la qualité sèche à une grande, grand uniforme, de préférence tan peau - mettre 37 / kg
Tout ce qui précède assaisonnement configuré pour remplir l'échelle 4 livres, mélange de parfum uniformément pulvérisé, placé dans un récipient avec un couvercle, pour le stockage, lorsque la sauce disposé, selon la nécessité de retirer le montant des sauces de mélange de parfum. Ce dernier chiffre était le prix de référence approximative de Catty.
pot de poulet Chongqing une petite quantité de recette de sauce (mise au point)
1. Kum Kee goût huîtres fraîches 1 kg huîtres
2. Lee Kum Kee Jin Jane colonne désignée sauce 1,25 livres
3. Phoenix Globe barbecue 0,8 livres (marques en option comprennent Red Star, la source de style cantonais, etc.)
4. barbecue Tau 0,35 kg (aussi) tenir
5. sauce aux fruits de mer haïtiens 0,7 kg
6. sauce de soja aux champignons de paille haïtienne 0,66 livres
7. Xianyan 40 g
8. Mme Le Poulet: 30 g
9. Wang Shouyi Shi Sanxiang 10 g
10. moelle seul vent Hin extrait d'arôme de poulet 22 g
11. Agiter 82 g de parfum (formulations de parfum se réfèrent à la deuxième page)
12. Star Lake marque éthylmaltol 5,2 g (avec 40 g d'une température d'huile de 80-90 degrés à part)
13. AAA 3 g de parfum (sacs finis, non limitée marque, sac 20 g)
Toutes les épices de configuration ci-dessus ainsi que dans environ 5,2 livres, la proportion de sauces et de poulet mariné est de 1: 5, 5 livres par livre de sauces marinée de poulet peut, si vous avez besoin de configurer plus de sauce, conformément à leurs propres besoins sont multipliés par le même une base peut être.
Une fois la configuration de la sauce requise dans un récipient étanche à l'air dans un lieu chaud, jour de fermentation puis, le mieux. Après la fermentation, la sauce au réfrigérateur ou au congélateur à nouveau scellé.
sauces Lee Kum Kee sont divisés en plus de deux ans et la marque haïtienne, sinon acheter des étiquettes de marque, vous pouvez acheter une autre alternative de la marque, le goût sera légèrement différent.
méthodes et précautions de tir pot de poulet Chongqing
Firing Note: Doit être matériel tiré fond cocotte carte sélectionnée peut être sélectionnée pot trente-cinq rouge chaud ou 99, matériau de fond du pot Dahongpao, la cuisson du poulet de livre à utiliser le matériel fond du pot 15-20 g, sauce au poulet mariné utilisé le rapport de 1 kg de poulet 2 deux sauces, doit être exacte pour le poulet marinée 3-5 heures, en utilisant le feu à feu moyen. (Le concept est que petit feu: voir ci-dessous casserole avec une couche de bosses le long encore, pour garder le feu à l'intérieur le long, ne pas grand, juste gros pot de pâte)
S'il vous plaît d'abord tirer une petite quantité de cuisson d'un livre, par exemple, de maîtriser des compétences multiples et tiré.
préparation: huile de salade, matériau de fond de pot de poulet mariné au gingembre coriandre piment ail et la bonne quantité d'oignon et le céleri (100 grammes à) l'oignon et le céleri pas trop, la soupe sera de trop de mots, ce qui affectera la saveur de beurre, si locale sec comme de manger un peu, s'il vous plaît mettre le dernier feu plat près du jus de regard.
étapes de cuisson:
1. Tout d'abord casserole avec un chiffon sec Tu le feu, j'ai demandé régler le tir, probablement sécher pendant environ 10 secondes.
2. Faire chauffer la cocotte verser une salade, Catty de poulet probablement mis environ 20 grammes d'huile, brûlant environ 5-6 secondes, ajouter 4 gingembre ail Sauté de 5 parfum, cette fois ne pas mettre le poivre il coller et ne mettez pas hot pot
3. Après le parfum de Stir d'agitation, saisir la bonne quantité d'oignon et le céleri, la moitié d'agitation dans le pot un peu, mettre un livre de poulet mariné versé dans la cocotte, ouvrant l'uniforme que vous pouvez, ne pas remuer avant et en arrière après le pavé d'environ 20 grammes de rupture matériau fond du pot des morceaux pour asperger sur le dessus du poulet, puis suivez vos habitudes secondaires et fourra mettre le poivre
4. Après le piment, la couverture et a commencé à combustion lente, ce processus prend environ deux minutes à deux ans et demi, ne change pas le feu. (Cette fois-ci de bien saisir leur propre, ne pas coller principe du pot)
5.2 minutes après 2 minutes et demie ou ouvrir le couvercle, l'effort du haut en bas et retourner le poulet, assurez-vous de tourner même le but est de ne pas laisser le poulet le même site a continué à chauffer, pour éviter brûlé, ce processus doit être rapide, après tour rapide, mettre le couvercle de couvercle pour continuer couve, le feu reste inchangé
6.2 minutes après l'ouverture du couvercle, vous trouverez qu'il ya beaucoup de soupe, ou retourner rapidement pour continuer à fermer le couvercle, le feu est resté inchangé, tir d'une minute ou une minute et demie
7. Une étape critique pour ce moment d'ouvrir le couvercle peut être placé dans le céleri et les oignons restants, brûlant petit air de feu un plus grand et demi minutes ou peut mettre le persil plat.
Il est hot pot peut brûler 2-3 pot public pot de poulet, le montant par livre de pot, sinon assez pour acheter votre propre.
Tels que la nécessité d'ajouter des légumes frais rincer, après avoir mangé du poulet presque, ajouter le bouillon lui-même, et en ajoutant la bonne quantité de sauce et de la soupe et le chili hot pot pour ajuster au mieux du goût. (Ton possible Heavier goût, une quantité appropriée peut être ajoutée sur la base du poulet et la sauce Xianyan et le matériau de fond du pot).
le goût salé de la douceur de la sauce peut être réajusté en fonction des goûts locaux spécifiques.
Sentez-vous bien saisir du four, casserole peut mettre une petite quantité d'eau (environ 100 g soupe mieux), ne mettez pas trop la soupe.
Si vous pouvez le faire avant de pouvoir brûler leur propre chemin, non cuits principe du pot de pâte, mais essayez de ne pas ajouter trop de sauce.
