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"Septembre avec nombril rond et pointe d'octobre, tenant des crabes et profitant du ciel avec des chrysanthèmes et des chrysanthèmes", chaque septembre et octobre est la saison où la pâte de crabe est riche en beurre et la viande est fraîche et tendre. Bien qu'il soit encore un peu tôt pour manger des crabes, de nombreux gourmands ne peuvent plus retenir leur gourmandise et ils mangent tous.
De nos jours, les crabes nageurs de taille moyenne sur le marché coûtent environ 25 yuans chacun, ce qui n'est pas cher, alors aujourd'hui, j'en ai également acheté quelques-uns pour les essayer. La meilleure façon de manger du crabe est, bien sûr, la cuisson à la vapeur, qui peut conserver pleinement la tendreté et le parfum de la chair de crabe. Mais comment les crabes peuvent-ils être cuits à la vapeur pour qu'ils ne tombent pas des pattes, ne jaunissent pas et ne soient pas louche et tendres? Tout d'abord Le premier est d'éviter de cuire à la vapeur directement dans la marmite Trois points sont très importants: les ufs de crabe ne couleront pas et la viande sera plus tendre.
Crabe nageur cuit à la vapeur
1. Tout d'abord, nous sommes Lorsque vous choisissez des crabes nageurs, gardez à l'esprit les points suivants : Coquille verte, ventre blanc, cheveux jaunes, griffes dorées, et doivent avoir de la vitalité, pour qu'il soit frais, n'achetez pas de crabes morts, la viande n'est pas bonne, et il sera facile d'avoir la diarrhée après avoir mangé.
2. Afin d'éviter que le crabe ne se débat trop lors de la cuisson à la vapeur, nous devons le nettoyer à l'avance pour le garder à l'intérieur Feignez la mort, utilisez simplement un couteau tranchant pour piquer la gueule du crabe C'est tout.
3. Ensuite, retirez l'anneau en caoutchouc de la pince de crabe, utilisez une brosse pour nettoyer soigneusement les articulations du crabe, l'abdomen et les impuretés dans les fissures, afin qu'il n'y ait pas d'odeur de poisson en mangeant, puis lavez-le à nouveau soigneusement. Attachez les pinces de crabe, cette étape consiste principalement à empêcher les pinces de crabe de tomber pendant la cuisson à la vapeur .
4. Ensuite, faisons mariner le crabe nageur: préparez un morceau de gingembre et coupez-le en tranches, assemblez-le avec le crabe nageur, versez une quantité appropriée de vin de cuisson pour enlever le poisson, mélangez bien et laissez mariner pendant 10 minutes. Ne mettez pas de sel lors de la marinade, afin d'éviter une perte d'humidité et une tendreté insuffisante de la viande.
5. Après avoir mariné, nous avons commencé à cuire à la vapeur. Mettez une poignée d'échalotes et de gingembre émincé dans le cuiseur vapeur. Placez le crabe nageur mariné sur les échalotes et les tranches de gingembre. Les échalotes et le gingembre peuvent non seulement éliminer le poisson, mais aussi neutraliser la froideur des crabes. Versez la marinade uniformément, mettez-la dans le panier une fois l'air dans la casserole et faites-la cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes. Doit être cuit à la vapeur dans une casserole sur l'eau .
6. Profitant du temps de cuisson à la vapeur, nous préparons la trempette: un petit morceau de gingembre, coupé en gingembre; préparer une petite casserole, verser 20 grammes de vinaigre balsamique, 20 grammes de sucre, ajouter le gingembre haché, remuer uniformément et ajuster le trempage D'accord.
7. Au bout de 10 minutes, nous avons ouvert le pot et avons jeté un coup d'il. Le crabe nageur était rouge et plein de parfum frais. Nous l'avons sorti et placé sur l'assiette. En mangeant, nous avons cassé la coquille de crabe et enlevé les branchies de crabe. La chair de crabe était blanche et ferme et la pâte de crabe était dorée. Débordant, trempé dans la sauce, le goût est particulièrement frais.
Un Fei a quelque chose à dire:
1. Il est préférable de choisir une grosse coquille de crabe bleu-gris et brillante, et une poitrine de crabe très vigoureuse pour assurer la fraîcheur et la fermeté de la chair de crabe.
2. Les crabes sont froids et les tranches de gingembre peuvent être ajoutées de manière plus appropriée, ce qui peut neutraliser la fraîcheur et éliminer les poissons.
3. Le rapport entre le vinaigre balsamique et le sucre blanc est de 1: 1, ce qui peut rehausser pleinement le goût de la chair de crabe.
D'accord, ce délicieux crabe nageur cuit à la vapeur est prêt. Si vous l'aimez, essayez-le.
Suivez ALFY, nous avons une cuisine maison simple et pratique pour votre référence tous les jours, rendez-vous dans le prochain numéro!
