Chen HanZong « Seigneur Oyster » a fondé la « porte Oyster neuf de style » restaurant, à Shenzhen, est un « point de repère », comme l'existence, en se fondant sur une variété de plats d'huîtres et les présentations de produits, « style de porte neuf Oyster » chiffre d'affaires total en 2016, a été plus de 48 millions de yuans. Aujourd'hui, laissez « Oyster Seigneur « Chen HanZong, pour vous dire quelques-unes des plats de signature unique de leur propre.
Boshaojinhao
Le processus de production:
1, prise de ne pas broyer les grains de riz dans l'huile chaude à trois positions, ouvrir le riz à frire au feu expansé après l'extraction, de l'huile avec du papier absorbant l'huile lingette, un tampon dans l'embellissement de disque.
2, une plaque en acier inoxydable pour prendre un fond épais, en huîtres fumées d'or Deux, le whisky versé dans 100 grammes, éclairé avec des fusils à haute pression, tourné en permanence pour éviter les nouilles brûlées avec des baguettes jusqu'à récupération de la chaleur des huîtres d'or, l'arôme s'échapper, et choisi avec du papier absorbant l'huile pour tremper les restes de retour du whisky dans le effaçables une casserole en acier inoxydable.
3, des canons à haute pression relancé, pour brûler un peu des deux surfaces et des points cassants apparaissant après avoir enlevé un peu de pâte, sur un billot propre, le plateau oscillant d'environ 1 mm avait une épaisseur de coupe à l'aide d'un sashimi couteau chargée d rempli de riz intraday et servir après embellissement.
Schéma de production:
1, huîtres fumées d'or.
2, verser le whisky.
3, à l'envers avec des baguettes constamment allumé vers le bas.
4, après avoir retiré le sec plaque arrière avec des canons à haute pression pour brûler de surface légèrement croustillante.
5, le plateau oscillant avec un couteau sashimi en feuille épaisse de 1 mm.
huîtres fumées d'or:
Growing sélection de plus de six ans de grandes huîtres, pas l'eau bouillante, le séchage direct. Bien que le processus est lourd, besoin d'être considéré comme saisonnier, la lumière du soleil, du vent et d'autres facteurs, de se déplacer et plusieurs fois un filet de séchage de jour, mais la saveur du soleil cuit huîtres séchées jeté plusieurs Street.
Le séchage dans cette huîtres façon couleur uniforme, la tête que le soleil en utilisant des techniques familières à beaucoup de traitement à grande, le plus important est la saveur d'huîtres restent intactes, mais ajoute également une vague de mer similaire l'arôme de riz fermenté.
Une telle déshydratation Shaizhi 10-15 jours plus tard 80% des huîtres séchées, huîtres appelées or.
Jin Ho, puis encore traité: Smoked réalisé avec l'un des « Guangdong Sambo » « herbe de paille » (qui est, après avoir vidé le reste du riz riz usiné), est les huîtres fumées d'or.
Cette route « brûler l'huître d'or de platine », il est d'utiliser ce genre d'huîtres fumées produites. Un prix de l'or d'huîtres fumée atteint une centaine de dollars, et presque chaque table pointera, le cercle d'amis et de micro-blogging, il est répertorié comme l'un des plat de nourriture à Shenzhen va manger.
« Seigneur Oyster » dans les huîtres sèches
Chaud et aigre Zhijinhaowang
Avec le poulet, le porc, et cuisson à la vapeur de bouillon de poulet, l'eau a été ajouté légumes, sauce Capsicum chinense, poivre sauvage lavé avec de l'eau et une grande quantité de mucus aigre or jus d'ail bouilli pendant au moins quatre ans de laisser mijoter de croissance Shanwei huîtres fraîches, bien que le goût moelleux, mais les huîtres saveur originale ne sera pas supprimée, va vendre attrayante, les goûts des plats aigre, chaud et servent de début, apéritif inhabituel.
Le processus de production:
1, le fil 50 g laitue cinq matures bouillie dans l'eau bouillante, sec de commande, versé versé dans deux sous-plaque.
2, l'eau de bouillir la marmite filet, lavent vers le bas dans les deux huîtres gras quart, cessez-le-feu a été laissé au repos pendant 30 secondes.
3, les huîtres doucement la tête en bas, continuer à reposer pendant 15 secondes, puis a commencé à huîtres de bord légèrement roulé, sec enlever rapidement et de contrôle.
4, le pot de Aohao soupe chaude et aigre 300 grammes, un petit feu à environ 90 °.] C (eau ont commencé à apparaître les crevettes de bord de la paupière supérieure) vers le bas dans une bonne huîtres chaudes, à feu doux et laisser mijoter pendant environ 1 minute dans le goût.
5, pot versé dans un plat de laitue de soie matelassée, verser dans la soupe, parsemée de quelques feuilles de menthe et servir chaud et le millet.
Chaud et soupe aigre:
1, 5 kg de l'eau du pot, on a ajouté de l'eau volant poulet, pépites de poulet, bloc de porc 250 grammes, faire bouillir de feu, a été versé dans des pots en acier inoxydable, recouvert d'une pellicule plastique, pied à la vapeur dans l'agitation cage 1 heure après la soupe d'extraction a été séparé par filtration, pour nettoyer la surface du support de nappe de pétrole.
2, 5 livres d'eau sous un autre pot, ajouter le céleri, les carottes, 250 grammes, 200 grammes d'oignon, tiges de persil 100 g ébullition de feu, le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes détruit pied crasses.
3, avec la soupe a été versé dans les deux pot net, le gel aigre frais 50 g, 100 g de poudre de poulet, 150 g de jus de poulet Knorr, le vinaigre 250 g, 350 g d'eau, le poivre sauvage, sauce au piment fort Jacq 500 g , l'ail (paquet dans le sac, supprimer gommage mucus à l'eau de fines, de sorte que seule la sauce ail Aochu, pas d'odeur) faire bouillir 700 g, petit Huoao après 30 minutes éteindre le feu, à savoir filtré crasses pour cent.
faire la soupe chaude et aigre
huîtres frites croustillantes de l'or
huîtres muscle adducteur frais de saison est supprimée, laissant seulement une partie à maturité, en cinq matures feu doux chauffé, et le sel, le poivre, le mélange de poudre de poulet cuit sel goût, la maille enroulée Nanmi Pi, la dans le serré de la peau instantanée frit huile chaude, un goûté la première bouchée de manteau moelleux croustillant, suivie d'une viande d'huître fraîche, ajouter de la poudre de poulet cuit au four de sel est donné l'arôme de gingembre et de l'ail, fond enrichi saveur.
Le processus de production:
1, le réseau de la jauge de trois peau dans le plat, mélanger à la vapeur de la boîte à vapeur de pied chauffage de 30 secondes, il ramolli, retirer le socle.
2, quatre coquilles d'huîtres fraîches lavées trois, la portion du muscle adducteur découpée à 60 deg.] C dans l'eau la caisse, on chauffe le mélange doucement pendant 1 minute jusqu'à ce que les huîtres de bord légèrement aplatis, verse la vidange.
4, la surface de l'eau avec un code de chiffon propre et sec versé dans le seau, saupoudrer de poivre 1 g, 2 g de sel, 3 g mélange de poudre de poulet cuit au four de sel.
5, se transformer en vapeur au réseau de paquets de retour dans le cuir souple, l'équilibre dans la fuite secret.
6, vers le bas dans les creux brûlant d'huile douze chauds de la peau duveteuse feu filet de friture, flotteur, retirer rapidement et plonger sur l'huile de papier absorbant et servir après vente dans l'embellissement du disque.
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Source: Chef micro Lire | Numéro public: zgdc666666
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