"Ramen: la nourriture de l'histoire japonaise," Gu Ruopeng avec, Xia traduction Xiaoqian, Guangxi Normal University Press publié en Mars 2019, 416, 68,00 yuans

fournitures de secours en provenance du Japon ont écrit: « montagnes exotiques, l'histoire d'amour avec le jour, » huit personnages tout à coup réduit la distance entre la Chine et le Japon. A cette époque, lire « Ramen: la nourriture de l'histoire japonaise » (ci-après dénommé « le livre ») est vraiment pas un bon sentiment dans leur cur. Dans tous les cas, le Japon « même jour » plus que ceux qui « histoire d'amour, » il y a des ramen.

Parler de « ramen », bien que le public sur le « Ajisen Ramen » a longtemps été pas très étrange, très peu de convives chinois verront probablement en tant que représentant de la cuisine japonaise, pas d'accord avec l'une de l'affirmation du livre: « Ramen est « après tout, » Japon Lanzhou nouilles. « - le nom officiel semble être appelé » nouilles de boeuf Lanzhou « - est répandue depuis longtemps dans le vaste territoire, et » snacks Shaxian « avec une autre rue antagoniste » Big « était.

nouilles Lanzhou

Programme TV japonais Ramen

Ne peut être comprise comme une relation « bystander », Guruo Peng (Barak Kushner, ci-après dénommé « Auteur ») Le professeur d'histoire de l'Asie à l'Université de Cambridge, mais pourquoi choisir de « ramen » (plutôt que la réputation du « sushi ») comme amorce, écrit comme « la nourriture de l'histoire japonaise, » un livre.

Le livre commence par mentionner deux concept très intéressant «et la nourriture » et « japonais. » Le plaignant, les deux derniers sont devenus traduit en anglais avec une « cuisine japonaise » et ne peuvent pas être distingués. Heureusement, avec les caractères chinois, les lecteurs chinois peuvent facilement être séparés de leur région. « Et la nourriture » au nom de la cuisine japonaise traditionnelle indigène, et « japonais » est inclus après « localisation » de la transformation des plats étrangers - tels que « tempura. »

Mais ce qui est authentique «et la nourriture » moyenne? Même le plus aliment de base des Japonais, il semble que ce n'est pas « depuis les temps anciens. » Après les manuels restauration Meiji japonais a été mentionné, « Dans notre pays (voir le Japon), à partir de l'ère des dieux, nous avons planté du riz, la plupart des gens sont en train de manger le riz. » Sur la surface, cela semble être un fait hors de doute. Au cours de la période Edo avant la restauration Meiji, la société japonaise est construite sur le fonctionnement du produit final de riz - sur la production de riz. des moyens de riz richesse, mais aussi utilisé pour mesurer le niveau de « nom » (princes) - du plus grand « nom », connu sous le nom « Million Stone, » le domaine Kaga au plus petit, « nom », un simple d'un million de chevaux shi Phan, l'un des « pierre » de la mesure est « riz » est utilisé.

Certains Ironie du sort, le riz arrive dans un temps très long est pas un japonais ordinaires peuvent attendre la nourriture. Il était en 1649 au cours de la période Edo, le shogunat Tokugawa avait également adopté une loi qui permet aux comptes de la population du Japon pour quatre-vingt dix pour cent des agriculteurs cuisine navet, le châtaignier, le blé et le millet, seulement « interdire la consommation de riz. » Alors, qui a été vaincu dans la bataille de Sekigahara (1600) dans la maison de spectacle Yu Kita « nom », le plus grand désir a été exilé après l'île, il est de manger un bol de « riz. »

Si vous avez à dire qu'il ya vraiment une sorte de consommation de riz japonais de « traditionnel », je crains que nous ne pouvons date à partir après la « restauration Meiji ». Même les auteurs ont également surpris ce cas, « Je ne sais pas pourquoi l'auto-tromperie japonaise à croire que les Japonais mangent naturellement le riz. » Cependant, même à la modernisation du Japon grâce à des avancées technologiques augmentent considérablement le rendement du riz, l'armée japonaise (d'abord appelé « armée nationale » est appelée « Imperial »), l'un de l'appel de la jeunesse rurale, qui est, après enrôlées, vous pouvez manger un bol de riz blanc dans l'armée. Nationale se serrer la ceinture pour sauver le riz pour soutenir l'armée, a été le Japon comme un « pauvre impérialisme de l'homme » destin jusqu'à la Seconde Guerre mondiale est toujours le cas - de vieux films en il y a quelques décennies, « ah, la marine », le corps Pacifique Sud à l'avant du héros sera en mesure de manger du riz à manger de bon cur.

« Ah, la marine » dans le ventre ouvert à manger des images fixes de riz

Dans ce point de vue, il n'y a pas tant de la nourriture de base du Japon est le riz, « et la nourriture » tradition, car il est « vouloir » manger du riz « traditionnel » est plus approprié. Le Japon et même le dit le dicton, « le riz et le capital sel », se référant au riz tant qu'il y a du sel aura un coût de la vie. Le riz « manie » et « prix », les troupes japonaises sont morts à cause de l'épidémie de béribéri lourds, précisément parce que manger du riz blanc trop raffiné à l'exclusion des autres aliments entraîne le corps à une carence en vitamine B1. Au cours de la période Edo, qui sont les élites exclusives (seulement ils ont la condition souvent manger du riz) des « maladies de l'abondance », mais par hasard des progrès des forces productives et la popularité parmi le peuple, appelé humour noir.

Si, puis revenir en arrière et regardez aujourd'hui, le peuple japonais aliment de base vraiment universel est temps de riz, je crains d'être en retard que la fin de la Seconde Guerre mondiale. La consommation de riz en 1962 a atteint son apogée, vous pouvez manger cent dix kilogrammes par personne et par an (six cent vingt et un jours). Même dans cette période sera trop courte. La consommation de riz du Japon baissera de façon constante en 1986, a seulement 71 kg par personne et par an, comptés comme si chaque jour est moins de quatre onces est même pas certains « gros mangeurs » la nécessité d'un repas.

Japon ferme après-guerre peut aussi manger du riz (série TV images fixes « poussin »)

Par conséquent, les auteurs affirmer, « Restauration Meiji » a complètement changé la façon japonaise de manger, « beaucoup de nourriture japonaise après un siècle de vicissitudes, mais peu de gens peuvent faire la vaisselle et l'héritage éternel sans fin. » Ruth Benedict, une fois résumée dans la célèbre « Chrysanthème et le sabre », le « japonais ...... réservé mais très bienvenue nouveau mode de vie. » Bien sûr, cet argument est bien fondé. Le nom de « civilisé » sur la couverture, les Japonais n'a pas hésité à commencer la défense régime alimentaire occidental. En 1872, l'empereur Meiji exemple, prendre la tête de manger du boeuf. Cette suite d'action se poursuit à ce jour, à partir du Japonais aux plats de banquet du palais français basé, donc la première fois que le palais et un dîner organisé par l'empereur monta sur le trône après la (Entertain présidentielle américaine Trump) est un petit plats de steak.

De l'autre côté « civilisé », est la restauration Meiji du Japon a commencé à mépriser l'ancien pays d'origine culturelle - Chine. L'Inde ancienne a utilisé le mot « Chine » désigne précisément la Chine dans cette période, il y a eu de péjoratif dans la population japonaise. Les représentants ici, que « de l'Asie pour l'Europe » théorie proposée par Yukichi Fukuzawa. Mais, les intellectuels de l'ère Meiji désireux d'imiter les pratiques occidentales pour s'adapter à la viande vivante, mais la viande semble avoir oublié est aussi le favori du peuple chinois.

Fukuzawa imprimé sur le yen

culture alimentaire chinoise dans l'histoire du Japon au-delà de tout doute raisonnable a exercé une forte influence. L'un des plus typique est par exemple les baguettes, alors que la culture du riz du Japon, apparemment aussi passé dans le passé, comme un met de légende populaire japonaise elle de la Chine continentale « , un renard a volé du riz de la Chine, cachèrent au Japon « dans le bambou. la demande de même le Japon à l'invention de la sauce de soja seul, son temps loin après le fait la Chine est indiscutable.

Dans l'histoire chinoise, bien que la population civile ne peut pas toujours être en mesure de manger de la viande, mais jamais manger de la viande « tabou » n'existe pas. Les Européens font Zhongkoushuojin la Chine moderne. « Les Chinois mangeaient ce pris, il semble qu'il n'y a pas de nature biologique de cette nation ne mange pas. » Pourquoi les Japonais avant la restauration Meiji ne manger de la viande (sauf le poisson) font? Les racines de l'histoire de l'empereur Tenji VIIe siècle après JC le bouddhisme préconise que la viande devrait tomber dans les « bêtes » et donc émis un « kill interdit de faire. »

Mais il est facile de penser, Dynasties du Sud et du Nord de la Chine empereur Wu est également connu pour adorer Bouddha, mais finalement favorisé le développement de ce genre de « végétarien. » Pourquoi au Japon, la viande sera si loin du courant principal de la société depuis des milliers d'années au Japon faire? L'auteur donne une explication: d'abord, la terre du Japon est stérile, aura besoin d'autant de terres pour le développement de l'agriculture plutôt que du bétail, ce qui est contact avec le désir riz japonais ensemble, et deuxième sur le terrain, les enseignements bouddhistes peuvent être domestiqués ces lieux rebelles Tyran, qui est naturellement plus important que leur remplissage.

Bien que la classe dirigeante japonaise a été choisi pour renoncer à manger de la viande, mais les pâtes de la Chine a été introduit au Japon. Bien sûr, strictement parlant, la Chine qui ne se fait dans « secondaire ». origine de blé loin dans la zone « croissant fertile » en Asie occidentale, et la fin de la dynastie des Han empereur vif « gâteau Hu », est passé de la pâte Ouest.

les pâtes entrant du Japon, des nouilles occupent une position remarquable. Le premier à se féliciter que le plan japonais premier (câble), suivi par le célèbre udon, udon est apparu plus tard que la surface de sarrasin ( ba). Sarrasin lui-même ne colle pas, facile à briser, ne convient pas pour les nouilles, la légende est 1659 Going Fuso, mis à feu à Mito (préfecture d'Ibaraki actuelle) Zhu Ming Shunshui (1600-1682) a enseigné dans le sarrasin japonais farine de blé mélangée, il a une viscosité et d'élasticité, c'est ainsi appelé nouilles « de style japonais les plus riches » a pu sortir. Sous le shogunat Tokugawa à Edo (aujourd'hui Tokyo), soba dans les années quatre-vingt dix-septième siècle, est devenu l'un des « quatre aliments », et l'anguille, sushi et tempura de suivre le rythme.

Soba

Que ce soit udon ou soba, leur origine chinoise sans aucun doute lisible. Malheureusement, la restauration Meiji, surtout après la guerre sino-japonaise, le chauvinisme fanatique aveuglé au Japon (y compris intellectuels) yeux. Selon eux, mourir ancien empire, il vaut la peine de rien apprendre les Japonais. Dans ce livre, en 1907, un commentaire social japonais Jiashan Fangxiang Feng a affirmé que « la Chine est maintenant ne vaut pas notre régime alimentaire à suivre. » Ses raisons sont « loin de la nourriture de la santé » et « la nourriture chinoise n'a jamais changé. »

Ce dernier est vraiment un non-sens. Même alors, le manque de créativité dans les nouilles est précisément ce que le Japon. Une différence importante entre les nouilles de style japonais et nouilles chinoises avant les temps modernes, les nouilles japonaises sans soude caustique dans la production. La farine de blé avec de l'eau, produira une grille ressemblant à du tissu, communément connu sous le nom de « gluten ». L'alcali est de l'eau alcaline de soude contenant du carbonate de potassium et le carbonate de sodium, les nouilles chinoises ajoutés alcalins dans la production, donc hors de pétrir la pâte, la farine de protéine peut modifier la viscosité et renforcée élasticité, goût plus confortable. Que ce soit udon ou soba, jusqu'à plusieurs centaines d'années, les Japonais ont même jamais penser à cette approche.

Authentique nouilles chinoises fin du XIXe siècle, début du XXe siècle avant d'entrer au Japon, à un prix abordable, le goût délicieux et milieu japonais populaires et classes inférieures, et progressivement du « Chinatown », est devenu populaire dans la société japonaise traditionnelle. Bien sûr, au cours de la « porte fermée » Même au Japon, Nagasaki permettent également des hommes d'affaires chinois dans le commerce, ce qui forme le quartier chinois. les hommes d'affaires chinois sans aucun doute des nouilles telles que la nourriture chinoise amené ici. Cependant, ramen soupe pleine de viande, riche en pétrole, dans la période Edo de régime japonais est une alternative inévitable, que dans la « Restauration de Meiji » briser l'interdiction de la viande après l'épidémie possible.

Ramen

En d'autres termes, il est considéré comme le représentant de « la cuisine japonaise », et coûteux pour le « (japonais) alimentaire nationale » et « ramen », un simple siècle avant mais remonte à sa source. Si cela a été l'adjectif « historique » loin de là, ramen réel populaire au Japon plus tard au fait qu'après la Seconde Guerre mondiale, plus les gens pensent que les Japonais mangent du riz « » même il est pas aussi être en mesure d'appeler cela signifie « traditionnel »?

Même si la réponse est toujours « oui », et peut être vu du livre, des nouilles populaires au Japon, ne résulte pas de l'élevage naturel, mais le produit du changement social. Avant et après la Première Guerre mondiale, quelques bourgeoisie japonaise a commencé à accepter du pain - parce que gagner du temps. Si la famille avait pas nounou ou femme de chambre, cuisine chaque matin, brûlant vivant soupe miso brûlera il y a deux heures. Cette fois-ci, le pain est devenu une « arme », il suffit de couper un morceau, le beurre, puis une tasse de café avec la nourriture, vous pouvez aller travailler. Après la Seconde Guerre mondiale à la fin, le blé à nouveau avec un auparavant ne pensait de la façon dont les Japonais occupait la table.

Le Japon a été vaincu est un pays des gens ont. En 1946, les résidents urbains par personne et par jour alloué une somme dérisoire de quarante-deux riz (également mélangé à la patate douce et d'autres grains) est calculée en fonction de la chaleur que mille deux cent quatre-vingt calories (la norme normale est de deux mille trois cents calories) par jour. Le terme « de bambou stripping vie » populaire au Japon, quand les gens décrivent la vie est comme les pousses de bambou dans la peau comme étant déshabillé. Certaines personnes ont même des prévisions pessimistes, conduiront à une famine partout mourir de faim en vue, le Japon, le pays va mourir de faim des millions de personnes (environ un septième de la population du pays). catastrophe humanitaire imminente du visage, comme le « Overlord » des forces d'occupation américaines commandant MacArthur devait agir rapidement, juste au 15 Mars 1946, MacArthur a annoncé le transfert de près de sept millions de livres du Japon de la farine de blé - qui est, bonne chance afin que les gens reçoivent, ces farine a été expédiée aux Philippines, aux États-Unis se prépare à lancer une ration de combat japonais capturés lorsqu'ils sont utilisés, le résultat est utilisé pour sauver l'estomac des ressortissants japonais, puis a conquis le cur du peuple japonais.

Comment la farine aide américaine devrait manger? réponse logique bien sûr est cuit dans du pain. Le problème est que le Japon n'est pas aux États-Unis, la grande majorité des familles ne disposent pas au four de style occidental. En conséquence, beaucoup de femmes au foyer cuit à la vapeur la pâte dans le pot, il aurait fallu devenir le pain. De plus, beaucoup de gens pensent encore que manger que du riz peut remplir son estomac, un pain à manger faim - qui est bien sûr purement psychologique. Cette authentique origine alimentaire chinoise, et a été appelé la « cuisine chinoise » en - - Il est en face du pain occidental, nouilles soudainement été inclus dans le champ d'application du régime alimentaire japonais. Au sein du ministère de la nutrition santé au service des Îles Mariannes du Nord ont à se soucier de manger du pain fera Taro japonais complètement occidentalisé, il est préférable d'encourager les gens à faire les nouilles avec de la farine américaine.

A cette époque, les dessins animés, les Japonais ne savent pas comment manger du pain

Cela a été « nouilles instantanées » (nouilles instantanées) est né en 1958. Momofuku Ando invention histoire déjà apparu dans une variété d'histoire inspirante et un nom de ménage, même en 2018, la diffusion de la NHK « émission du matin » « Je vous salue, » le héros est son prototype. Selon l'Association mondiale des nouilles instantanées, nouilles instantanées depuis la naissance de 2010, les habitants de l'élimination totale mondiale du paquet 95000000000. Bien que le peuple chinois à manger ensemble 42000000000 en tête de liste alors que le Japon est la troisième colonne, mais tout le monde sait, seulement un dixième de la population du Japon est d'origine chinoise. L'émergence de nouilles instantanées ramen originales ne peuvent compenser les lacunes de l'Église à manger, il est sans aucun doute une grande contribution à l'alimentation humaine.

show du matin affiche « Je vous salue »

A propos de nom « nouilles instantanées » inventé par Momofuku Ando, l'auteur mentionne les détails d'un tout à fait symbolique. Tout d'abord, Ando à deux kanjis commun nommé pour ses « ramen instantanés. » Mais au Japon, les années 1960, mais pourquoi est le nom de produits avec le marché de style occidental mieux. Tournez ensuite le nom Momofuku Ando changé katakana pur " su Tatari nn nn Suites ra me nn" (insutanto ramen), la prononciation japonaise du mot anglais "ramen instantanés" est.

En d'autres termes, était censé résister à la « occidentalisation » influencer la naissance de nouilles instantanées à la fin pas même les noms sont « occidentalisés », encore moins « nouilles instantanées », il est également dans le but de sauver la vie urbaine trépidant occidentalisés dans l'après-guerre populaire japonaise temps. Ceci est certainement un paradoxe, mais qui rappelle le « Showa au Japon » après la Seconde Guerre mondiale et des idéologies nationalistes de certains pays du tiers monde (comme « panarabisme ») - « Il est imitative , mais aussi pour l'embrasser d'imiter l'exemple d'hostilité ". Il est imitative, est la norme de valeur car il rejette l'idée de la culture occidentale établie, elle hostile, car il contient lui-même repousser les envahisseurs étrangers. Cependant, imitant à nouveau ses propres normes et au-delà de ces envahisseurs comme l'objectif, l'exclusion est considéré comme obstacles au progrès de manière ancestrale, mais mis de cette façon ancestrale comme un symbole de statut et étreint étroitement. Dans une large mesure, même tout régime japonais sont dans le système dans un tel contradictoire. Il a coupé la relation constamment embrouillée avec le régime chinois, mais prétendent avoir un statut indépendant. De sa « restauration Meiji » sera en consciemment ou inconsciemment imiter le régime alimentaire occidental, ils ont toujours été considérés comme « altérité. » De l'Occident La seule conclusion que l'on peut tirer de ce livre, mais qui n'existe pas de nourriture japonaise durable « tradition ». Ces soi-disant « traditionnelle » est lui-même en constante évolution. Même si le Japon en tant que géographiquement isolé, pays ethniquement unique, il est toujours le cas. Par conséquent, la « Ramen: la nourriture de l'histoire japonaise » mentionné, même le ministère japonais de l'agriculture ne peut admet sans ressource, « (japonais) n'est pas encore de définition précise. »