En été, les morceaux de poulet marqué plat Sichuan classique lisse et délicieux apéritif avec du riz. Mais l'habitude d'obtenir seulement pour manger ce plat dans un restaurant, et aujourd'hui nous disons quelque chose au sujet de ses pratiques, apprendre la méthode de faire ce plat, je crois que toute la famille peut augmenter l'appétit bol.
[Marqué] Poulet
poulet est Marked un restaurant du Sichuan classique dans le plat, le plat est caractérisé par épicé salé, un arrière-goût légèrement sucré.
Préparé par le robinet net classique post-traitement Aberdeen, lors de la cuisson dans l'eau pour pot juste de supprimer, dans frais de blanchiment de l'eau froide, puis retirez l'eau essuyez, désossé changer la plaque de couteau, sauce marquée en tête il peut être. Mais à cause des méthodes de raffinage de pétrole marqués varient, le type et la quantité d'épices ajoutés ne sont pas les mêmes, donc le goût de chaque magasin pour produire un morceaux de poulet marqués varient considérablement, et un peu de saveur épicée, et quelques épices et doux.
Pas difficile de voir une couleur marquée les morceaux de poulet ne viennent, le facteur clé est la qualité de l'huile diesel.
[Tradition] marqué
arôme marqué, la couleur et spiciness, est déterminée par le choix des variétés de poivre, cuisine généralement basée sur deux Vitex séchées saveur piment, le millet sec mention poivre épicé, piment séché mentionner une nouvelle génération de couleur. Peu importe ce que le choix de poivre, de l'encens doit d'abord kang, appel en morceaux grossiers, cet effet est de faire. En outre, l'huile ne doit pas être stocké pendant une longue, le mieux utilisé dans les trois ou quatre jours, de sorte que seule la meilleure saveur et la couleur.
Chaque chef a une façon différente de l'huile diesel de raffinage, ainsi que la couleur de mention de consoude, ajouter un peu plus Titian d'épices. Une consoude augmentation marquée, le raffinage juste une couleur particulière Hongliang, mais deux ou trois jours, va assombrir la couleur, le goût amer sera de retour. De même, le raffinage du pétrole diesel ne devrait pas ajouter trop d'épices, en raison de la douleur au dos sera un peu plus longtemps.
La méthode la plus simple du raffinage marquée dans les zones rurales couramment utilisés est un bon choix: quand le pot dans de l'huile végétale, jusqu'à 50 , le gingembre et mettre ciboule, après le poisson frit mis au rebut, jusqu'à ce que la hausse de température d'huile de la chaleur à 280 degrés.] C, la température a chuté à 140 deg.] C, la prise d'huile secondaire dans la cuve contenant le poivre, tout en versant bord remuant constamment avec une cuillère, après la prise d'huile, puis ajouter agitation de sésame blanc, debout froid et sec, il peut être utilisé.
Sur la base des morceaux de poulet marqués sur chaque magasin varient d'une approche différente, la plupart du temps d'histoires sur les ingrédients, les arachides ajouter de pâtisserie, festival d'oignon, festival oignon, le céleri festival, tranche de laitue déshydratée, section pousses de bambou tendre, tofu et autres ingrédients différents, tels que le sol Ding bol de graisse de l'encens et de petits cornichons en tranches salle de dîner de poulet salle ajouté un morceau révolutionnaire frais de citrouille de poulet.
[Emincé de poulet Pickles]
Riga pratique marquée de conserves au vinaigre de poulet, à la fois augmenter le goût croustillant, mais aussi ajouter une saveur de kimchi. Dans la sélection de conserves au vinaigre, un bol de graisse Ding de chefs de sol odorants ont fait plusieurs tentatives ont été utilisés légumes pour les enfants de bulles, légumes à bulbe, gingembre nur, et enfin déterminer le goût, la saveur et la couleur sont bonnes tranches de radis bulle .
Cette agitation des plats froids, sauf d'utiliser un extrait d'arôme épicé marqué, mais aussi par addition de surface du chanvre au poivre, la sauce de soja, le sel et le jeu de sel, le vinaigre parfumant, le sucre, plus frais, le sucre et le vinaigre ajouté ici, juste pour aromatiser ajouter frais, de ne pas manger acidité et douceur importante, et doit donc être utilisé en une quantité inférieure. Quand la sauce, sésame ajouter aussi un peu pour augmenter la consistance pour lui permettre de mieux adhérer au poulet ci-dessus, tandis que le sésame ajouter également un effet frais aromatisant.
[Revolution Chicken]
Cette fiche est un appel d'offres de sélection de canal de salade de poulet ne pas vieux matériel principal coq Sanhuang. En collaboration avec la vieille citrouille et le poivre frais vert et rouge produit retour au goût sucré de poivre frais, au goût du type plat assez lumineux. producteurs chef Liu Fengjun de petite salle de dîner plat de poisson croit salle, vieux citrouille, doux et épicé des poivrons verts peuvent être combinés dans un goût particulier, en plus de ce plat a également appelé l'ingéniosité, la passion rouge poivrons rouges , vert vert poivre vert, d'où la révolution du nom des morceaux de poulet.
Les trois filet de règle d'abattage jaune, pot poisson cuit lâchers d'eau, après avoir enlevé le poulet, prendre les 200 grammes net de poulet, blessure de poulet dans un rouleau, laisser refroidir, couper en morceaux support en forme, à la vieille citrouille 150 g peau, coupé en morceaux de taille uniforme, de la vapeur de cuisson cage; poivre vert, le poivron rouge 75 g chacune ont été coupés en position très fine.
Les morceaux de citrouille cuits à la vapeur vieux pad dans le fond de la plaque, puis en recouvrant la surface des morceaux de poulet fixées citrouille. Les poivrons verts étaient très bien dans des pots, addition d'une quantité appropriée d'huile végétale comestible crue, le sel, le glutamate monosodique, poulet, sauce aux huîtres et aux saveurs épicées de gel frais, et enfin accordés aux poivrons verts dans les pièces de couverture sont le poulet, Servir.
Guanyin thé [poulet]
Certains restaurants de coopérer avec des restaurants de la culture et de thème, en combinaison avec un transfert sur une plaque et faire un bruit de matières premières, telles que Chengdu, Xian Xue Tao thé chefs maison ont été marqués en pièce audacieuse et novatrice de poulet sur la base des changements de la Déesse de la Miséricorde thé de poulet - le poulet marqué, les nouilles ont été emballés dans un petit bol, avec un pot Tieguanyin, thé puis combinés ensemble dans le tableau.
Cette route est difficile de ne pas pratiquer une cuisine créative, pousses de bambou cuites ont été mis au fond d'un petit bol, mettez les morceaux de poulet cuits, un par un, une bonne mélodie sauce Drizzle marquée. Les clients mangent du poulet, puis versez dans des nouilles froides, nouilles froides avec le mélange de soupe restante va manger, et enfin, puis versez une tasse de thé pour dégager la bouche.
Ce pot Tieguanyin différent - est brassée avec de la soupe de poulet senior. Lorsque vous suspendez la soupe au poulet, le feu doit être petit, ne peut pas laisser la soupe devient trouble, mais aussi avec de la soupe de boue boue de poulet et de porc, pour éliminer les déchets et de matières grasses.
