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cuisine à l'ancienne avec des idées d'affaires plat rustique sont proches de la population à un prix abordable pour servir le public. magasin alimentaire en milieu rural, entre la cuisine maison et le domaine alimentaire, par rapport aux autres plats ruraux, et ne distingue pas de l'apparence, plus il est de refléter le contenu des plats à travers. Tout d'abord, la performance des plats ruraux sur la matière première, la seconde se reflète dans les méthodes de cuisson. cuisines anciennes introduisent souvent de nouveaux plats, apprendre en sortant et appuyez sur propose des plats des quatre coins du village, pour leur propre usage. Trouvez liés à l'alimentation quotidienne des gens ingrédients écologiques dans un plat, ou mettre des méthodes de cuisson locales importées.

Plats nommé l'un des moments forts des anciennes cuisines. Ils dirigeront l'origine des ingrédients utilisés pour les plats de nom, tels que: Yongchuan (barre de feu) porc, Qijiang braisée Gambas, la longévité Yam Kung Pao, thé rivières et des lacs mélanger trois choses, le lapin de gingembre Yongchuan, donc en plus de permettre dîneurs intuitive comprendre la source de plats, mais aussi générer une résonance émotionnelle avec des plats de convives de l'emplacement.

Yongchuan (bar feu) porc

méthode:

Après le traitement de la coupe de filet de porc en morceaux, a ajouté dans le vin et le gingembre bouillir la marmite d'eau bouillante au sang, égouttés pour enlever, et aide la propagation sauce de soja chaude, puis dans la surface chaude de la casserole jusqu'à ce que Secheng quand l'or rouge, retirer et égoutter l'huile et mettre de côté.

pot net dans une casserole d'huile rouge d'épices, vers le bas dans le gingembre, l'ail, l'oignon festival, pâte de haricots, excellent service après-sauce et d'épices en poudre mélangée à faire revenir la soupe. Après avoir fait bouillir le porc en morceaux frits, transférés au sel, vin de cuisine, le poulet, le glutamate monosodique, le sucre, le poivre, le sucre, la couleur et la saveur avec fierté, puis on le verse dans l'autoclave à une pression à culot Ruannuo. Après avoir découvert chargé avec des tampons de jus ont germes de haricots cuits bol, et enfin cuites avec de l'huile chaude dans le piment de parfum de soja et sections de l'intestin de l'encens, parsemer de sésame Servir cuit.

Qijiang braisée Gambas

Lorsque la crevette rose est retirée après la règle de la ligne de sable le filet, le sel, le vin et savoureux jus de gingembre mariné, puis vers le bas dans la casserole jusqu'à ce que jusqu'à ce que la surface chaude Qicheng Secheng dorée et croustillante, d'enlever et de colonne d'évacuation. Une autre mettre la racine de lotus, pelées et coupées en lanières règle le filet, mais aussi dans la poêle chaude Zhashu, retirer et égoutter.

Après les épices dans le carter d'huile marquée pot net, mettre le piment séché festival, le poivre, le gingembre et l'ail jusqu'à ce que parfumé, vers le bas dans la pâte de haricots sauce parfumée et bien faire revenir. Ensuite, mettre racine de crevette rose et le lotus frit, transféré au sel, vin de cuisine, le poulet, MSG, le sucre et la sauce aux huîtres savoureux, bien mélanger, puis jeté dans les graines de sésame et fête de l'oignon cuit, versez l'huile de sésame, plaque poêle et servir.

lapin gingembre Yongchuan

Après la peau abattage chiots coupé règle du filet, en viande nette en lanières, des pots de sel de sodium, le vin de cuisson, jus de gingembre et de l'eau aromatisée, le code de dimensionnement d'amidon, puis faites glisser vers le bas dans la cuisson de l'huile chaude, pour enlever et le drain, être avec.

pot filet dans le carter d'huile à salade, dans le gingembre sous bas, l'ail, le poivron vert et le poivre vert frais section millet rouge faire sauter, glisser dans l'article et de la viande de lapin cuite au vin de cuisson, transféré au sel, MSG, poulet , épicé rosée fraîche et rotin huile de poivre, l'oignon festival jetés en uniforme la Grande-Bretagne, plaque casserole et servir.

Les rivières et les lacs sont trois mélange de thé

Pour écarter le filet après racine de lotus, épluché, coupé en fines tranches, puis vers le bas dans l'huile ajoutée, le sel bouillir la marmite d'eau bouillante cuit, enlever et laisser refroidir à voter. Une autre section de la fève de coupe, épépiné et coupé après une note amère, sont ensuite ajoutés dans l'huile, faire bouillir de sel le pot d'ébullition cuit, enlever et laisser refroidir pour voter sont debout.

Ébullition cuits racine de lotus, amer et bar section dolique a été chargé bol, riz garni de gingembre, l'ail, le sel, le glutamate monosodique, le poulet, la sauce soja, la sauce soja, le vinaigre, le visage de poivre, huile de poivre rotin et mélanger l'huile à fond chili sauce épicée (légèrement acide), Servir.

Tongnan boules sauvages

méthode:

Après le lavé les légumes, coupé en granulés, et presser le mélange d'eau salée astringent. Après l'addition de matières grasses et le désordre des pots de porc maigre satisfait, gingembre ajouter, oignon vert, le sel, le vin, le poivre, le glutamate monosodique, et mélanger, puis groupe en main des boules de taille uniforme. Puis vers le bas dans la combustion auges douze huile chaude et faites frire l'intérieur et à l'extérieur de la maturité, retirer et égoutter l'huile, dans le tampon a un bol propre Servir les feuilles de chou.

Longevity Yam Kung Pao

Lorsque la coupe de bloc en règle pelé d'igname uniforme le filet, ce qui rend l'amidon uniforme sec, puis dans la poêle chaude jusqu'à maturation brune et croustillante dorée, retirer et égoutter.

séjour Pot dans une casserole d'huile de base, PUT festival de piment séché, le poivre, le gingembre et l'encens de soja ail après la cuisson dans le sel, le glutamate monosodique, le poulet, le sucre, la sauce soja, le vinaigre, la soupe et l'eau, l'amidon et mélanger la sauce bien aigre-douce. Après l'huile légère sauce, dans les morceaux d'igname frit, des fleurs et jeté dans le noyau croustillant, noix de cajou et croustillant oignon morceaux emballés en uniforme, plaque casserole Servir.

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