Hunan, en vertu de sa personnalité goût, peut être prix élevé ou faible, la réputation de la nourriture et des boissons marché continue d'occuper une place importante dans le pays dans les branches principales. Avec le développement du Hunan et la cuisine sont marché de la restauration, mais aussi pour créer des plats différents de style. Ci-dessous, voir des plats de cuisine de Gordon fait.
Sept caractéristiques du Hunan
Gauche Maison trotter
Caractéristiques:
Ce légendaire plat trotteur de route, combinée avec les boîtes de culture, plus « saveurs ». On dit que, dans l'année 1876, Zuo Qing commandant la victoire de combat, pour récompenser les soldats armés, a laissé monter la cuisine ancestrale Jueyi cuisine lui-même - trotter du gouvernement à gauche. Au cours de la réunion, tous les soldats louables, que la terre rare délicieux, et demander des méthodes de cuisson, à gauche annoncés. Depuis lors, les rivières et les lacs trotter par le gouvernement la main gauche. Trotter Ce plat est très savoureux, parce que Gordon avait un type halogène de la saumure maison aussi, le goût salé, et de poivre de cayenne frire, solution fatigué en même temps, mais aussi d'améliorer l'appétit.
billot:
Prendre 300 g avance halogène bon trotteur, désossée, changer le couteau en blocs carrés de 2 cm; poivre ligne tangentielle de 0,2 cm d'épaisseur, 7 cm de long segments diagonaux.
brûleur:
Petit pot au feu, ajouter séchés remuer piment pendant 1 minute (avec un battement d'arrêt à la cuillère), le sel 5 g de sept d'agitation mature, ajouter 20 g sortie d'huile à salade saveur de poivre frit, puis continuer dans le bloc d'articulation 30 Fried deuxième, MSG, poulet 3 grammes, 10 grammes de cuisine de l'état de l'huître, cuire malaxage état de poudre de poulet uniformément 2 g, transfert pan de boîte à une plaque.
trotter halogène de style Hunan:
Monascus riz 500 g, 400 g de sel, 200 g de gardénia, de l'eau 25 kg feu ébullition dans 500 grammes jusqu'à de gingembre, 60 grammes feuilles de laurier, 55 grammes de cannelle, anis étoilé, la cardamome, 50 grammes, réglisse , 40 grammes d'oignon sec, lemongrass 30 grammes, Amomum 20 grammes, 15 grammes de fruits herbe, poivrons séchage de cuisine fraîche état d'origine 200 grammes de piment séché roi 30 grammes d'Etat de cuisine bouteille de sauce de soja, cuit à la vapeur bouteille de sauce de soja de poisson , 200 g de sucre, une petite vitesse de rotation du feu pendant 20 minutes, puis éteindre le feu et laisser frémir 20 minutes de la saumure servir de formule Xiang, trotteur une scission en deux, dans une saumure d'halogène accordé à sept matures.
casserole de tofu à la main
Caractéristiques:
La nourriture que nous mettons des stands de vente de porte, les invités à la porte seront charmés parfum de saveur plat débordant. Nous utilisons le tofu blanc frais dans le plat à base de soja frit jusqu'à ce que brun doré, faire tremper dans l'eau froide pendant un certain temps, notre ragoût sauce soja sol locale savoureuse, le tofu absorber entièrement la saveur de la soupe, le goût plus assagir le point Zaisa lorsque le poireau pot feuille pour fournir frais, sont un bureau de bureau pointera les plats de signature.
billot:
Un premier tofu (environ 400 grammes) a été coupée en 10 x 10 cm grand bloc, l'huile de soja en pot allumé jusqu'à 200 , en haricot blanc dorer, retirer et immédiatement placé dans l'eau froide 20 trempage minutes, puis changer le couteau dans 10 x 5 x 0,2 cm de large.
brûleur:
25 g d'huile de soja dans la cocotte, mélanger dans les morceaux de viande de porc 45 g de sec, puis ajouter de l'ail, 20 grammes frutescens remuer le bouillon encens, on a ajouté 150 g, le tofu dans un entra gracieusement, versé cuisine état de sauce 75 g, 3 g Etat de cuisine d'huîtres, couvrir le sable du couvercle du pot pendant 1 minute, couvercle ouvert, conservé au caillé versé une cuillère de jus, jusqu'à ce que la sauce est sec, saupoudrez de ciboulette garniture 8 g.
Légende:
1, la première immersion dans l'eau froide de reentry frites de haricots blancs, le tofu expansion et la contraction thermique, au cours de la combustion lente peut complètement absorber le bouillon plutôt que doux, lisse le goût tofu mieux éclater et frais.
2, attention à la chaleur plat allant au four, lorsque le premier feu devrait être soupe épaisse ragoût épais, puis transféré à ébullition une petite brûlure du feu, quand la sauce versée sur le tofu pour continuer à augmenter l'arôme.
peau de porc Kung Fu
Caractéristiques:
Peau de porc comme peau épaisse, jeté dur et ont déjà été loin en tant que déchets, nous la peau de porc en petits morceaux, d'abord bouilli frit, ajouter le bouillon et laisser mijoter un petit feu brûlant, la peau de porc pleine savoureux et a ajouté un hommage de fougère sauvage pour réduire les coûts, puis avec épicée de millet, avec des feuilles d'ail, goût riche et d'améliorer les marges.
billot:
125 Kocse peau de porc en petits morceaux, de l'eau bouillie; Gong 150 g dans le pot de fougère aquatique bouillir l'eau, l'eau de vidange.
brûleur:
1, 20 g d'huile de colza sous casserole wok chaud, faire sauter dans la peau de porc, 10 grammes de l'ail, épicé de mil ont continué Sauté de 100 grammes, 4 grammes d'État de la sauce de soja dans la cuisine de couleur, 200 grammes cuits dans le bouillon petit ragoût , l'état de poudre de poulet dans la cuisine 2 g, 1 g de poivre, 1 g assaisonnement poudre d'anis étoilé Sheng dehors.
2, un autre pot, casserole, ajouter 80 g de carter d'huile de colza, mélanger l'encens dans 10 g d'ail, faire sauter 1 minute dans la fougère Gong, état d'huîtres cuisson 8 g, 2 g d'arôme de poulet, transformé en mélanger uniformément la peau de porc, les feuilles 15 g frire l'ail Servir la casserole au large des étudiants.
Hunan copains de repas
Caractéristiques:
« Escargot farcies de viande » ceci est une Union soviétique à l'aide alimentaire, je l'ai changé pour parfumer le chemin du Hunan, le style du Hunan avec une saumure maison à la saumure pigtail, Escargot farcis à la viande et faire frire, vous pouvez couvrir l'odeur de boue escargot, puis coller parfum de la tortilla, riche goût moelleux.
billot:
1, escargot viande 10 enlevée, le mandrin est retiré, ne pas couper la queue, la coquille d'escargot avec une petite brosse de la brosse maintenue.
2, escargot viande hachée, mélangée avec 100 g de porc haché, du pâté de champignons, on a ajouté 200 g de jus de gingembre, 20 g, 1 oeuf, 15 g de fécule de maïs portée uniforme, le dimensionnement, puis la viande bourrée cuillère à café escargot coquille d'escargot (environ la moitié du bouchon vers une position de coquille d'escargot), de la vapeur de la cage pendant 10 minutes.
brûleur:
Pot allumé plus 50 g de pousses de casserole, de bambou huile de colza, l'article de céleri 30 grammes, oignon morceaux, 15 grammes de bague de faire revenir au poivre rouge, puis l'halogène bloc suivant une bonne queue de cochon (marinée avec 300 g d'origine), en escargot farcies à la viande, avec une grande pénétration du feu, le matériau a (l'état frais de séchage de cuisine original, chaque 4 g de sauce de soja, le sel, le sucre 3 g) brûler wok chargé savoureux. tortilla en 8 étuvé antiadhésifs Jian Hao, attaché au côté des plats au wok aller.
Halogène pigtail:
1, 30 kg pigtail lavées avec pot d'eau froide, ajouter 250 g d'eau bouillie pendant 10 minutes gardénia pigtail couleur, la façon de jouer la mousse de chute, de retrait et de lavage.
2, l'huile chaude jusqu'à ce que la rentrée Qicheng Soixante-dix huit matures dans le canon de la saumure, insertion d'ébullition au feu de 50 kg d'eau, on a ajouté paquet d'épices (géranyle 15 g, Angelica 20 g, 35 g de cardamome blanc, chili , 50 g de poivre, bien faire revenir tremper à l'avance), l'oignon, la carotte, le céleri, la coriandre 1 kg, 500 g d'ail, pâte de haricots Pi 250 g, 150 g de sucre, bouteille de lait Sud, trente-cinq pot amorce 2 paquet, paquet d'aliment pour poissons de parfum 2, 250 g de levure de riz rouge, un petit halo de feu de 40 minutes, coupée en morceaux pour enlever la queue de cochon.
split chair poivre vert
Caractéristiques:
Ceci est un des plats de frire, faire bouillir pour faire des plats savoureux, ajoutés dans la production de la soupe d'os Huoao fretin, moelleux saveur, mémorable.
ingrédients:
os de porc avec ventilateur 600 grammes, 200 grammes de poivre vert.
assaisonnement:
Huile végétale 50 g brut, 10 g d'ail, le vin Lake, 5 grammes de sel, de la soupe 100 g, 1 g de poivre.
production:
1, le Shan Gu rinçage enlever le sang, dans l'eau pour pot de cuisson de la viande (pour faire la plaque osseuse peut être décoré ragoût), déchiré en petits morceaux, lavez et coupez les anneaux de poivron vert.
2, pot mettre le carter d'huile, faire revenir l'ail, divisé vers le bas dans la chair et le sang, les anneaux de poivron vert, Poêlées, cuits dans le lac de vin, et d'ajuster l'assaisonnement avec du sel et laisser mijoter les os à soupe sec, mettez du poivre dans la casserole.
Remarque:
ébullition Sauté est une pratique populaire Hengyang, il est de se concentrer ragoût, frit sur une technique de caractère « ébullition », attention à « l'encens dans la moelle, le goût est la vie. »
cuisine cantonaise est différente, il y a peu d'alevins taille Hengyang, de commencer le processus d'huile, mais directement à travers les « frire faire bouillir » pour atteindre l'objectif de savoureux jusqu'à cuisson. Parce que la « spéculation ébullition », soupe épaisse en profondeur et savoureux pour épaissir naturellement « ou qian non sollicités » (dans la soupe Hengyang appelée huile - huile sauce bibimbap est leur habitude), sans passer par la sauce jus enveloppé dans la saveur, donc des légumes frais dans plus moelleux.
sauce à la viande plat Pêche
Caractéristiques:
Ceci combiné avec le plat de porc je marinées, en traitant avec du porc, essuyer l'alcool au lac (lac Hengyang de vins de spécialité, brassée à partir de riz gluant, de la dynastie des Wei du Nord est devenue un vin hommage) couleur, lorsque vous faites frire le lac sucre coloré vin cokéfaction jouent un rôle, qui est traité de porc ou frit caractéristiques Hengyang d'autres matières premières. lac vin de cuisine locale, avec du vin.
ingrédients:
porc en vedette 400 grammes, 200 grammes de légumes hachés marinés.
assaisonnement:
Un matériau (gingembre, l'oignon 10 grammes, Pi pâte de haricot, de la poudre de piment, épicé fille, 5 g de sauce au piment, la sauce de soja étalon-or, de 10 degrés d'alcool Lake, sauce aux huîtres 15 grammes, 4 g de glutamate monosodique, poivre 3 g, étoile d'anis en poudre 2 g)
15 g d'ail, le poivre 20 g de millet, l'huile de salade 1 kg (environ de la consommation de 100 g), le paprika, l'oignon vert 3 g,
production:
1, le pot net allumé, les légumes marinés morceaux frire uniformément, verser, chaud ébullition net, 30 g carter d'huile salade, faire revenir les légumes hachés marinés, poêlée ajouter uniformément assaisonnement paprika.
2, le porc dans le pot d'eau, cuire jusqu'à ce que les baguettes peuvent insérer, la pêche sur, jeter un lac de vin en cuir.
3, le pot d'huile à salade 1 kg, la chaleur de combustion Zhisi Cheng, frire brun doré de la peau de porc, retirer le contrôle du pétrole, coupé en 8 x 3 x 0,8 morceaux cm, plus A et bien mélanger dans la zone de vapeur 20 vapeur -30 minutes.
4, le pot net 20 g de salade carter d'huile, l'ail, le millet encens Lachao, les légumes marinés frits, mélanger uniformément traitée porc, plaque, saupoudrer d'oignon vert haché.
poulet poché
Caractéristiques:
Ce plat est l'interprétation du chef-d'uvre classique Hengyang ébullition à frire, goût Speranskia, encens dans la moelle, durable, poulet faire de délicieux, délicieux sauvignon. Hengyang « bouillis » et Sichuan « bouillis » plat différent, appelé processus « bouillie » est en fait une « ébullition ».
ingrédients:
Poulet 500 g de sol, le poivre de millet 150 grammes, 100 grammes de gingembre, l'ail 30 grammes, 10 grammes d'ail.
assaisonnement:
10 g d'huile de camélia, l'huile végétale 50 g brut, de la bière 300 g, 10 g de sauce Duojiao, 3 grammes de sel, MSG 2 grammes, sauce aux huîtres, la sauce de soja 15 grammes, 3 grammes de poivre, poudre d'anis étoilé 1 g.
production:
1, 500 grammes de poulets abattus sol net du système, coupé en Ding, le gingembre, l'ail, coupé en dés; mil sections coupées de poivre, l'ail coupé en sections.
2. Faire chauffer l'huile végétale sous les cheveux poêle chaude, le gingembre Ding, l'ail Ding, faire revenir au poivre de mil, poulet sautés dans l'encens, le sel, la sauce côtelette d'assaisonnement au poivre, cuit dans la bière, laisser mijoter le changement, la couverture et le poulet ébullition l'os, puis ajouter la sauce soja, la sauce aux huîtres, MSG, jusqu'à la sauce d'un plastique solide, et enfin dans la section de l'ail, le poivre, la poudre anisé, Linru huile de camélia, à la plaque panoramique.
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