Dans les années 1980, la société a ouvert un restaurant Sichuan manger Dou Hua à Beijing, était autrefois l'un de la fenêtre du Sichuan de Pékin.
Il y a aussi autour du tofu Sichuan avec des caractéristiques locales.
Il y a quelques années, le réseau tout à coup quelqu'un se battre ensemble, pour - caillé est salé ou sucré?
Vous savez, si vous tofu doux, quelques-uns des éléments nécessaires de l'offre.
Aujourd'hui, « Sichuan cuisine » frère oeil a répondu aux lecteurs (1381 **** 313) problème: haricots noirs fleur est comment faire?
frère des yeux Réponse:
fèves de fleurs après broyage avec des haricots noirs, puis préparés en faisant bouillir du point. Certains cuisiniers peuvent avoir des idées fausses sur les haricots noirs amis passent cette fleur noire de haricots devrait être noir, en fait, juste la peau noire de soja noir, et son intérieur est le même que le soja, par conséquent, les haricots noirs de la couleur des fleurs légèrement plus foncée que le tofu habitude plus. Cependant, certains restaurants pour faire fleur noir haricots renommé « véritable » aller dans le caillé épices Riga couleur de sorte que la couleur devient plus profonde.
1. Prendre les haricots 1000 grammes lavés, trempés pendant 4 heures avec 7 litres d'eau lorsque les haricots à la houle, la pâte broyée dans le mélangeur. Les autres 50 grammes à 60 grammes de solution de sel fondu Dan bar ouvert avec l'eau chaude, et on incube jusqu'à utilisation.
2. grand wok a mis le feu, la bonne terre du lait de soja noir a été versé dans ébullition, jusqu'à réduire l'odeur de soja, servi à la louche du scoop sac filtre dans le lait, sans crasses, puis versé dans le fer grand nettoyage autre port pot, puis mélangé avec quantité appropriée d'eau, jusqu'à ce que la température du lait est tombé à environ 85 , le point peut être faite de lait caillé.
3. Dan a une bonne louche d'eau creusé le long du bord contre la casserole où le nombre du cercle Linru rapidement et uniformément chauffer le lait et remuer doucement quelques petits, jusqu'à ce que le niveau du lait et calme lorsque agglomérée charge nette de mousse progressivement solidifié avec une spatule, pour voir si cette période ne sont pas uniformément caillé coagulé, l'eau peut être complété Linru Dan jeu plus grand, la paroi interne de la casserole puis délicatement avec une spatule contre la lame mobile, jusqu'à ce que après que le caillé est complètement solidifié en un groupe, puis fermer le bord de la petite fer et Shau Kei caillé lentement pressé, la partie de creux entre celles-ci peut être creusé et remplacé l'eau dans l'eau, jusqu'à ce que le caillé est pressé barre de poignée serrée, un couteau pour être plus grand bloc, même si ce caillé est un bon point, et enfin un petit caillé de feu est chauffé à devenir doux et dur, vous pouvez manger.
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