Le chef est le patron Houchu, un patron doit convaincre le public, sinon il deviendra un chef de file sans disciples, ne rien faire. En règle générale, un chef qualifié, la compréhension profonde des points suivants, parce qu'ils comprennent, pour faire des points suivants qu'il peut convaincre le public, « unifié » Houchu.
Tout d'abord, le chef doit donner l'exemple
D'un jour, nous devons utiliser « donner l'exemple, les adultes d'avoir » les normes les plus élevées que Slim. Liu a dit, le personnel ne sera pas écouter ce que vous dites, vous vous y voir! raison importante de ne pas donner l'exemple pour convaincre ses subordonnés, mais la seule raison! Seulement ils d'abord, demander aux autres quand les seuls justes, d'autres seront convaincus.
En second lieu, la gestion doit objectifs du début
Pour stimuler les objectifs personnels des hommes avant de pouvoir attribuer le travail des indicateurs.
L'équipe de direction et ses subordonnés doivent communiquer le plus tôt possible ce que son objectif est, plus clairement sous la cible, plus l'espoir d'atteindre les objectifs, vous devez faire est de l'encourager et de l'aider à atteindre l'objectif. Un tel travail dans la mentalité de beaucoup moins, va progressivement eu du mal à trouver la cible dans leur travail, au lieu de tenir le jour à des pensées de jour à votre cuisine.
En troisième lieu, le respect dès le début, pas au-dessus de
La direction doit commencer à respecter les autres, le respect de ses subordonnés, il est de commencer à démarrer.
Ne pas se taire et laisser l'équipe à bout de bras, de mélanger et de ses subordonnés, mais sans perdre la dignité.
Communication et une meilleure compréhension des subordonnés, que par la compréhension, le directeur de l'employeur, pour éviter dans le court laps de temps alloué au travail, l'effet sera plus efficace. Au-dessus du chef de cuisine, non seulement ne peut pas comprendre la filiale, la filiale sera poussé plus loin et plus loin.
En quatrième lieu, sous la direction de l'apprentissage et la croissance
Avant de mélanger affilié à l'incompétence, ses propres problèmes. Mais une fois que vous mélangez avec incompétence, est votre problème. Lorsque les subordonnés suivent votre premier jour, vous devriez être responsable de sa croissance.
D'autres vous suivent parce que je crois que vous pouvez le conduire à aller plus loin, si subordonné à vous ne pouvez pas voir l'avenir, et comment leur avenir pour vous, prêt à vous aider à travailler il? Donc, un bon chef, vous devez laisser les subordonnés de son corps peut être vu l'espoir que cette filiale sera prêt à suivre.
Cinquièmement, faire une bonne pratiques de gestion de cuisine d'emploi
Chef de se concentrer chaque jour est que la gestion, et non dans les opérations enterrées, les priorités de travail par jour:
1. Vérifier
Quelques minutes avant le marché du riz, du riz City, les trois étapes du marché du riz. Par exemple, dans la ville avant le repas, vérifier la réception des matières alimentaires de qualité, le travail d'inspection du moral du personnel, l'assiduité, la discipline, la préparation inspection de la qualité, vérifier toutes sortes de soupes, chaleur sauces, le goût, la couleur et ainsi de suite.
2, supervision
Le riz est également divisé la ville avant, pendant et après trois étapes. Vérifiez que le problème se trouve au début, la surveillance est d'éviter que le problème ne se reproduise, et de résoudre le problème. L'inspection et la supervision de ces deux travaux, reflètent le sens aigu du chef, un bon chef, jamais insensible, ne sont pas habitués à voir étrange, juste frondeuse, agitation.
Par exemple, en été, des températures élevées, une humidité élevée, toutes sortes de produits alimentaires fruits de mer périssables nuit dernière, le reste de la sauce peut aigre dans la ville avant le dîner, le chef demandera personnellement l'odeur de maître compétent, un avant-goût goût, aigre, puis trouvé, prendre des mesures correctives immédiates en temps des erreurs d'éviter et d'améliorer la supervision du maître pertinent en termes de nombre et des plans de déploiement et ainsi de suite.
3, plan
Dans les tâches de cuisine de tous les jours, la planification est forte et est une mesure de niveau de gestion de chef ont une cible fixe. Nous devons planifier à faire long et court arrangements, pour mettre en uvre l'objectif global bon haut niveau émis.
4, organisation
Les ressources humaines au sein du ministère produit, l'approvisionnement matériel alimentaire, de gérer l'organisation. En particulier les ressources humaines, la promotion multi-compétences, la réponse de masse à l'adresse la division du travail était mort, phénomène inégal occupé.
5, la formation
Le personnel de la cuisine Motiver font un bon travail d'affaires de tous les jours et la formation technique et établir une bonne cuisine allemande, l'administration de cuisine, d'améliorer la qualité du personnel. Et un son et des incitations complètes, des récompenses et des punitions, pour maintenir le moral.
6, le concept de coût
Dans la gestion des affaires de la cuisine moderne, l'état de santé et la sécurité de ces concepts augmentent graduellement. Améliorer les lois et règlements pertinents, « droit du travail », de sorte que le chef ne peut pas pour la sécurité des employés, les droits des employés prendre à la légère.
Sixième, les pratiques de cuisine
Un grand nombre de cas ont prouvé, la pratique chef de cuisine participation appropriée est nécessaire.
Bien sûr, les salaires plus élevés de chef, ce qui correspond la valeur de la main-d'uvre chère, le chef ne peut pas être utilisé comme un compagnon, alors il se tenait toujours près du poêle ou à côté du billot. chef de cuisine Donc, impliqué dans la pratique, il est destiné à la fois pour maintenir un bon état de la cuisine, et la production d'essai de nouveaux plats, d'autre part est nécessaire pour les aspects suivants:
1, restaurants de spécialités, aliments de marque
Le chef a besoin de participer à des mains sur le producteur, afin de maintenir une qualité stable.
2, la mise au point du menu, servir les clients importants
Le chef devrait suivre du début à la fin, convient également pour certains plats concoctés personnellement.
3 plats de saison innovants
Harmonisation des pratiques, chef de convoquer le personnel du Ministère, démontrer personnellement, opération de changement, tout en expliquant, pour le même effet.
4, plats améliorés, le chef aussi impliqué
Certains types de plats, les clients reflètent moins qu'idéal, une section de nouveaux plats, nécessaire pour atteindre son objectif, pourquoi? À ce stade, le chef devrait prendre l'initiative dans les études de recherche.
En résumé, 20% du chef de la pratique et les efforts nécessaires dans la pratique de cuisine, peut prendre la tête prendre les devants.
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