« Quoi de mieux que le chocolat maison reflète la sincérité? Je veux envoyer vote mâle chocolat maison, mais la main inquiet droit résiduel? Ne vous inquiétez pas, je vais vous apprendre la meilleure façon! Le vrai chocolat artisanal est bien plus qu'un simple fait fondre un peu, versé dans un moule comme un bon chocolat est tempéré besoin. Donner à chacun la connaissance universelle à propos de la trempe de chocolat, beurre de cacao thermostat est de permettre la solidification dans le meilleur état pour obtenir un brillant de surface du chocolat fini. Un grand nombre de beurre de cacao dans le chocolat, de 16 ~ 35 , à différentes températures lorsque l'expérience cristalline varient. S'il n'y a pas de thermostat, surface rugueuse de chocolat lustre manque. Pour 2 à 3 jours, le beurre de cacao flottant à la surface révélera le blanc, entraînant la soi-disant « phénomène de gel. » Nous donnons la trempe du chocolat, pour veiller à ce qu'il semble lisse lorsque vous goûtez, souple à l'intérieur, le chocolat fait à la main nécessitent généralement la trempe, le beurre de cacao et de chocolat, afin d'éviter le chocolat trempe. " ingrédients
- pièces de chocolat noir 100 g (Valrhona, la teneur en beurre de cacao 62%)
- doux goût
- cuisson artisanat
- dix minutes Temps
- simple difficulté
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1 pour préparer les matériaux et les outils, je ne trempe du chocolat, nécessité de disposer d'un thermomètre à aiguille, un pot de fusion du chocolat, un moule de chocolat en forme de coeur. -
2 chocolat coupé avec un couteau, mieux faire fondre. -
3 avec le procédé de chauffage de l'eau, température de l'eau chaude optimale à 60 ° C, sous agitation constante à la même direction, veiller à ne pas laisser d'humidité dans le chocolat. -
4, tout en chauffant, sous agitation, chauffé à 50 à 55 degrés entre le chocolat, le chocolat noir qui est la température de fusion, veiller à ne pas dépasser 55 degrés, l'eau aura une séparation de l'huile de chocolat chaud, agglomération. -
Lorsque la température a atteint 5, la vitesse du feu, enlever le pot sur une table en marbre, une direction agitation continue à une température de 27-28 degrés de chute. -
6 dans le pot chauffé, chauffé à 30-32 degrés. -
7 verser rapidement le chocolat dans une poche à douille. -
coupe 8 à bec une petite bouche, a commencé à presser du fond du moule, secouez doucement meurt après une bonne pression, secouer la bulle. -
9 Le moule a été placé dans le réfrigérateur pendant une heure, jusqu'à ce que la solidification du chocolat Eh bien, le décapage peut être. -
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