immersion réfrigérée. Le sucre brun dissous dans l'eau a été chauffé dans un fondu complètement, laisser refroidir à 35 degrés ou moins, mélangé avec de la farine à l'autre sans poudre, placez le réfrigérateur a été laissé reposer pendant 1-2 heures. Permanent a deux buts, l'une est pour refroidir la pâte à une température appropriée, le second est trempé, de telle sorte que la pâte est plus gluten afin de faciliter un court métrage.
la température de surface de la figure réfrigérateur est placé 33 degrés, au bout de 2 heures, la température était de 17 degrés par
maître de pétrir. 2 Après l'eau dissous suffisamment est mélangée avec de la levure, la pâte est versée dans le malaxage principal de démarrage. Pour la phase d'expansion, ajouter le sel et pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement stade. Malaxé la pâte température de 26 degrés, 20 minutes.
La première fermentation. la fermentation de la température, ne peut pas aveuglément regard le temps de voir l'état, presque deux fois plus de temps avec un doigt trempé dans la farine coincé dans la pâte, ne pas rebondir aucune rétraction est la fermentation complète. Ce processus est de 120 minutes j'ai utilisé. noix grillées et broyées en fragments pendant la fermentation.
Mise en forme. La pâte d'échappement, déploiement dans un grand 1cm à tarte épaisse, ajouter une couche de miel, puis parsemer uniformément cannelle moulue, et enfin recouvert de noix grillées, noix et laissez-le presser doucement la pâte en contact étroit, le volume depuis serrer le joint.
5cm couper le bloc, les rouleaux de formage à plat inversé, placé dans le moule.
Deuxième fermentation. Deuxième fermentation voir encore l'état, presque deux fois plus de temps avec vos doigts pressés pâte, lent à rebondir. 60 minutes j'ai utilisé.
Faire cuire au four. 180 degrés, 20 minutes.
